蘑菇有毒靠谱吗？
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蘑菇有毒靠谱吗？
更新时间： 22:19:35
蘑菇，味道鲜美，大家都爱吃，但现在不少人却不敢再吃了。因为有这么一个说法特别流行，说是蘑菇富含重金属，吃多了伤身。　　最近，网络上一篇叫做《蘑菇还是少吃一点吧》的帖子被很多网友转发。文中提到，一名来自瑞士苏黎世大学，研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。由于人体没有排出重金属的机制，所以食用蘑菇后，这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。文章最后调侃说，“瑞士人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。听完这段话，您还敢吃蘑菇吗？&&& 有群众说：有这样的讲法，不过我们也还是经常吃的；现在就比较想知道这个蘑菇里面到底有没有重金属，然后呢，如果有的话，我们又想吃，那么可以用什么办法能够把它去除掉。&&& 网上的传言是真的吗？央视记者挑选了市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等五、六种食用菌，来到浙江大学食品科学与营养系，请李铎教授和他的学生吴珂剑，通过实验来检测一下，这几种蘑菇重金属含量究竟有多少？&& 吴珂剑说：我们第一步呢，先是在50度的烘箱里面烘24小时，烘干水分了以后，再进行研磨。&&& 检测结果出来后，李铎教授说：我们常见的重金属就是铅，那么我们的检测结果，在我们现在的市场上买到的这个，它里面是不含铅的，我们的仪器检测范围以内是检测不到的。　　网上传言说，蘑菇汇集重金属的能力很强，但在市场上买的几种常见蘑菇，却并未检测到重金属超标的情况。为了弄清事实，央视记者又来到杭州市萧山区金针菇生产基地。一进库房，让人感觉有点意外，原来金针菇的种植方式和想象中完全不同，不在土里，也不在树上，而是生长在一个个瓶子里，一簇一簇，非常可爱。工作人员介绍说，瓶子里是专门调配的生长肥料，也叫营养基，主要是棉籽壳跟麸皮。要想金针菇长得好，除了营养基，培养环境也很关键。金针菇一个湿度环境，主要是温度和湿度控制的，因为现在杭州是一个阴雨天气嘛，因为通风的原因，我们可以降低一下湿度，把它湿度控制到80%，温度控制在7度到8度，基本上就能可以长出好菇。&&& 工作人员说，这种瓶栽种植方式培育出来的金针菇，培养基和生长环境中没有接触到任何重金属，没有重金属污染源，长出来的金针菇也不会富含重金属。金针菇如此，其它市面上常见的蘑菇又是怎样的呢？央视记者又走访了北京市昌平区的一家杏鲍菇种植基地，了解到和金针菇的种植方式差不多。&&& 肥料仓库的吴经理介绍说：这就是我们生产杏鲍菇使用的养料，那主要有麦皮、玉米芯、大豆皮以及豆粕，和石灰粉。这就是我们的有机麸皮，我们专门从认定为有机麸皮厂家采购的，不是一般的面粉厂家都能提供的，它必须符合有机产品的认证需求，这个呢就是大豆皮，提供我们这个杏鲍菇的这个蛋白质营养和矿物质的营养。&了解过北京和杭州两地蘑菇的种植方式，再联系到网络传言，李铎教授说，购买送检的这五、六种蘑菇，都没有检测出重金属并不奇怪：从这里我们可以看到，现在我们所有菌类的生产都和金针菇大同小异，现在都是在车间或者大棚里面种的，所以这一种培育的方法，菌类的培育的方法，就完全切断了重金属的污染源。&&&& 一位长期从事食用菌安全及标准化研究的专家曾专门撰文，对网络传言中的诸多观点进行了质疑和剖析，他指出，个别大型真菌在生长过程中的确可以富集某种重金属，但这并不等于市场上常见的食用菌有很强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。&&& 上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛说：我们通常所说的蘑菇就是食用菌，我们经常食用的，大宗的食用菌是不存在富集重金属的情况的，个别的药用菌有这种现象，比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些。&&&& 邢增涛指出，按照我国食用菌鲜品中铅含量标准的上限每千克1毫克的规定，结合大量新鲜食用菌中铅含量的数据，他推算，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的。更何况，市场上常见的食用菌种铅的含量远远低于国家限量，网上传言 “每月最多只能吃200克蘑菇”的说法显然站不住脚。我用一组数据来说明一下，2010年我们在全国220个城市收集了大概2000个人工栽培的食用菌样品，我们对其中铅的含量进行了检测，结果发现没有一个样品铅含量超过国家的限量标准，国家的限量标准是1个毫克每千克，我们检测的平均含量大概在0.065毫克每千克左右，远远低于这个限量标准。&&& 人工种植的食用菌没有重金属超标的问题，有些人对野生菌又提出了质疑。相关数据表明，我国云南是世界野生食用菌的最大产地，约占全球野生食用菌产量的65%，占全国野生菌产量的80%，每年都有大量的野生菌产品远销欧美各地。&&& 邢增涛说，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到欧盟、美国，野生松茸出口到日本，出口将近30年了，没有出现野生食用菌中重金属含量造成危害的报道，也从来没有因为重金属含量超标被退回的现象。　　近两年，社会上一些伪科学的说法层出不穷。在出版物和网络中曾经盛传着一种“健康新说”---大部分疾病的罪魁祸首都是“酸性体质”，这些疾病涵盖了当前几乎所有的常见病，如高血压、糖尿病、肿瘤，甚至抑郁症，因此提倡食用“碱性食物”。　　而从肾脏病学、肿瘤学、营养学界权威人士那里得到的信息则表明，该言论纯属伪科学，没有丝毫科学根据。　　这也不由得让人想起上世纪风靡一时的打鸡血、红茶菌，乃至前不久被批驳的“排毒餐”。对此，中国营养学会副理事长、《中国居民膳食指南&#》副主编程义勇表示，科普宣传的对象是普通老百姓，因此内容必须是得到充分证明的科学知识。他说：“有些所谓的‘科学发现’、‘科技成果’没有足够的实验依据，只是简单的推论或猜测，如果随意传播，就会误导广大群众。在学术界，允许专家之间有不同观点的争论，但一般群众对充满了术语的科普文章缺乏足够的辨别力，容易受骗上当，这就需要专业科技工作者站出来澄清。”&&& 现在大家知道了，网上所传的“蘑菇富含重金属，多吃伤身”的说法是不靠谱的。市场上正规销售的蘑菇是可以放心吃的。这事也说明，有些说法貌似科学，其实是以偏概全。科学分析，才能辨出真伪。这既需要民众的科学意识和科学态度，更需要媒体传播科学知识、不给伪科学提供散布平台的责任和担当。
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