安吉白茶，为什么泡很久都不苦涩？
安吉白茶，为什么泡很久都不苦涩？
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茶友“平淡最真”最近开始接触安吉白茶，作为老茶友的他，发现安吉白茶与其他绿茶相比，有一点不一样：那就是在玻璃杯里可以浸泡比较长时间（三五分钟以上），但是一点都不苦涩，还是很鲜爽。他很不解这其中的原因。
说来也巧，小懂去年去一个朋友家喝安吉白茶时，也遇到这种情况。朋友将85℃左右的水冲进玻璃杯后，任由开水浸泡茶叶，她还是自顾忙自己的。小懂反复提醒：“是不是该出水了？”朋友只是说：“没关系，安吉白茶可以浸泡。”
▲2015年安吉白茶（拍摄于2015年12月，懂茶帝供图，如需转载请注明出处。）
好奇怪，这是为什么呢？直到小懂请教了几位安吉白茶资深人士，并且翻阅了相关资料后才豁然开朗。
国家高级茶艺师、评茶师刘孟醒，和制作安吉白茶10多年的资深人士黄天宝告诉小懂，安吉白茶是一种基因变异的品种，只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿，而后长出来的叶片不再有返白现象发生，直接表现为绿色。
安吉白茶“返白”的过程，也是叶绿素减少的过程。也正因为叶绿素明显减少，茶树才会返白。返白后又能复绿，这也与叶绿素的变化有关。
茶树返白-复绿的过程，随着叶片白化程度的加深，叶绿素总量上升，氨基酸含量升高。最白期，叶绿素达到最低谷，氨基酸达到最高值。
同时，在返白过程中，茶多酚与氨基酸的变化趋势相反，也就是在返白后，氨基酸达到最高峰值时，茶多酚含量则降至低谷。研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶的一半。
▲浸泡5分钟后的安吉白茶，汤色依然较浅，接近白开水（懂茶帝供图，如需转载请注明出处。）
▲浸泡16分钟后的安吉白茶，汤色仍然不深（懂茶帝供图，如需转载请注明出处。）
我们都知道，以儿茶素类、黄酮类等物质为主要成分的茶多酚类物质，是茶叶苦涩味的主要呈味物质；而氨基酸则为茶叶鲜爽味的主要呈味物质。这就解释了茶友“平淡最真”的问题了：安吉白茶，浸泡时间较长却依然不苦涩，是因为安吉白茶的氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低。
当然，所谓的成分含量高低只是相对而言，安吉白茶也不是可以无限制地长时间浸泡。如果一直浸泡下去，肯定也有不好喝的时候，亲们不要拿名贵安吉白茶去做实验哦！
小懂整理这篇文章也不是夸赞安吉白茶优于其他绿茶，只是通过一些数据来说明安吉白茶的特性而已。哈哈！
安吉白茶如何选？
关于这个问题，此前小懂咨询过资深茶人、茶艺师李亚琳，今天借这个机会再跟大家分享一下哦！
安吉白茶一般是一芽两叶，呈朵状；好的安吉白茶芽头色泽匀整、肥壮、鲜亮；叶子泡开后除了中间的叶脉是绿色的，叶面的其他地方都发白，而且越泡越白，汤色透亮、但比较浅，比白水颜色深不了多少，有明显的兰花香，汤水醇滑。
而品质不好的不好的安吉白茶，芽头和叶面一般较暗淡、无光泽，泡开后叶面白色也没那么匀整，香气也比较飘，比较淡。【寻茶记】看清安吉白茶的“真面目”
安吉白茶是什么茶?
如果你的***是这个，那只会招来一群无情的嘲笑&哇哈哈哈哈&&&
安吉白是什么茶?
安吉白茶是!安吉白茶是绿茶!安吉白茶是绿茶!重要的事情要说三遍!
这里该有小白提问了&&
叫白茶，为啥不是白茶呢?
这个主要看的制作工艺，绿茶 &杀青&揉捻&干燥&;而白茶只是&萎凋&干燥&，不炒不揉。不同的工艺造就不一样的品质特征。
为啥不叫安吉绿茶?
安吉白茶，最初是由浙江当地原生的白化品种选育出来的品种。&安吉白茶品种&，也称&大溪白茶&或&白叶茶1号&，是茶树无性系珍稀品种。而安吉白茶品种常用来制作绿茶。
对于&白茶&两字，是由于因为它对温度敏感，在气温较低的春季，新萌发芽叶呈白色，主脉和侧脉为绿色。茶树产&白茶&时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶产地
安吉白茶自然是产自安吉喽!
有&中国竹乡&之称的安吉，地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。
&川源五百里，修竹半期间&，安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。
这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
安吉白茶品赏
安吉白茶，外形条直显芽、芽壮匀整、形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。叶脉翠绿，叶面玉白，冲泡后叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。
冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如&淡竹积雪&的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的&风土韵&。
&凤形&安吉白茶条直显芽，壮实匀整;色嫩绿，鲜活泛金边。
&龙形&安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;嫩绿显玉色，匀整。
值得一提的是：&龙形&安吉白茶采用西湖龙井制作工艺生产，从追求&完美&的品饮角度而言，多少有些&屈就&了&玉般娇贵&的安吉白茶，抑制了&凤形&安吉白茶所具有的优点。也因此，&龙形&安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与&凤形&安吉白茶并驾齐驱。
两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。
安吉白茶根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点)。
安吉白茶冲泡
茶叶选择：
要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金***，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
泡茶用水：
冲泡安吉白茶需选用优质水源，由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。
冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。安吉白茶泡出来为什么是红色的_家庭生活 - QQ志乐园
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安吉白茶泡出来为什么是红色的
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