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黄山云雾茶
10:29:47出处：其他作者：佚名
　　黄山云雾茶　　黄山毛峰是黄山盛产的著名绿茶，起源于清朝光绪年间。茶农们在炒茶时，右手刻意将茶叶轻轻揉一揉，使得叶面上的茸毛浮起，恰似山谷里漫漫的云雾。起初称为黄山云雾茶，后定名为&黄山毛峰&。　　黄山毛峰绿茶冲泡要点　　冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。　　比例　直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。　　水温　对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。　　时间　一般3到10分钟，不宜久泡。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些;反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。　　次数　一般3到4次就好了，俗话说：&头道水，二道茶，三道四道赶快爬。&意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度.
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〉黄山毛峰真假如何鉴别
黄山毛峰真假如何鉴别
黄山毛峰茶叶盛产于安微省黄山一带。由于制作黄山毛峰茶叶的原料是采摘自黄山的高峰之上，制作出来的成品茶叶全身带有白毫，而且芽尖锋芒，所以命名为黄山毛糙。现在市场上所卖的黄山毛峰茶叶有很多，其真伪要怎么鉴别呢？黄山毛峰茶叶的鉴别方法1、毛峰茶叶的叶底比较嫩黄肥壮，均匀成朵的茶叶厚实比较饱满，整体显得通体鲜亮。真的黄山毛峰带有独有的醇厚高香味道。2、真的黄山毛峰尖芽紧紧的依偎在叶片当中酷似雀舌经常被人称为叶笋。3、真品优质的黄山毛峰有金黄片和***色两大类，其品质属于最佳。4、黄山毛峰冲泡开后其茶汤色清澈明亮具有杏黄的颜色，散发出的茶香清而高远。闻之令人心肺。
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黄山毛峰名列中国十大名茶之列，曾名&黄山云雾茶&,创制于清光绪年间，主要产于安徽黄山及歙县地区。以松谷庵、吊桥庵、云谷寺、桃花峰、汤口等地所产，质量最佳。
黄山毛峰的鉴别方法
黄山地区乃云雾之乡，长年云雾弥漫，&奇松、怪石、温泉、云海&乃黄山四绝。水气凝重，山风穿流，云雾奔、涌、升、降、飘、逸、明、灭，毛峰茶即在如此环境中诞生。黄山地处古徽州，据《徽州府志》载，&黄山毛峰&早在三百年前就很有名。明许次纾所着《茶疏》中，把它与钱塘龙井相提并论。《黄山志》载：&莲花庵帝就石隙养茶，多清香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾&.清光绪年间（）,歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级峰茶，远销东北，遂名扬全国。
早在宋代时，黄山产茶即有&早春、英华&之称。明代采制成&黄山云雾茶&,至清末始有&毛峰\''名茶。该茶按质量分为特级、一、二、三级和一般五种。特级毛峰从采摘到精制，功夫极精。其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓&清秀脱俗，茶中仙子&.
开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。毛峰茶在茶凉之后，仍有余香，人称&幸有冷香&.有&轻如蝉翼，嫩似莲须&之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。黄山毛峰以清明时节采制的的毛峰最为香。
黄山毛峰的好坏如何分辨
黄山毛峰是中国历史名茶之一，徽茶，归于绿茶。产于风景美丽的安徽省黄山，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。如今茶业商场前就一片光亮，随处可见大大小小的茶叶店，有的装饰美丽、清雅;有的随意装饰一下;有的环境喧嚣等等，但不管哪种茶叶店，信任都有好坏、好坏的茶之分。黄山毛峰是绿茶，而如今已有多绿茶新茶上市了，那咱们大概怎么分辩黄山毛峰的好坏呢?年清明谷雨，选摘初展肥胖嫩芽，手艺炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫暴露，且带有金***鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有生机，滋味醇甘，香气如兰，神韵深远。因为新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山顶峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山毛峰茶最大的特色：形状又细又扁，且还有点弯曲，杏黄的色彩，冲泡茶叶之后，清澈新鲜，还能滋味黄山毛峰茶的香气，一同还耐久，香气类似于白兰。
1、芽锋分辩黄山毛峰茶的好坏
黄山毛峰茶的干茶能够依据黄山毛峰茶叶芽的芽锋来差异茶叶的好坏，通常好的黄山毛峰茶芽毫比较多，质量差的黄山毛峰芽锋躲藏，且芽毫也会比较少。
2、香气分辩黄山毛峰茶的好坏
差异好坏的黄山毛峰，能够从香气来区分，只要将茶叶接近鼻子，闻一下，假如香气低闷，还有粗老气，阐明是质量欠好的茶叶，假如质量好的黄山毛峰，不只外形淡绿，一同白毫暴露，接近鼻子一闻，会有种鲜爽新鲜的感受，一同还有近似兰香、板栗香味。
3、泡茶分辩黄山毛峰茶的好坏
经过泡茶能够差异黄山毛峰茶的好坏，有以下几点：
(1)冲泡黄山毛峰茶之后，将茶杯连叶底一同，接近鼻子闻闻，假如闻到的茶香狷介纯粹，有种心旷神怡的感受，那阐明是好茶。
(2)看茶叶的汤色，黄山毛峰茶叶冲泡3~5分钟之后，将茶汤倒入另一个茶杯中，当即闻闻下茶汤的滋味，假如是好的茶叶，汤色是呈浅绿或黄绿色，且还清而不浊，亮堂清澈。
(3)品味下黄山毛峰的滋味，好的茶叶，茶汤会浓醇爽口，假如是欠好的茶叶，则会平平涩口，这种茶叶通常都是粗老的绿茶。
(4)最终是看茶叶冲泡后留下的叶底，这经过看茶叶的老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等来差异茶叶的好坏，当然，还要注意下茶叶有没有掺杂物。
以上三种办法就可分辩黄山毛峰的好坏，即简洁又疾速，但小编主张我们采购前最佳挑选对茶叶的基本知识有所知道，不然你对茶一窍不通的话，就算是假茶你也分辩不出来的。
黄山毛峰茶经销商告诉你：毛峰和毛尖的区别
毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。 毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽.
毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。
毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。
其实毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不过在制作工艺上的不同，所以在外形上难免会有一些差异，传统工艺的毛峰在烘培的时候分毛火和足火两个程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火，，但是现代工艺呢的毛峰所用烘干机烘干。再比如君山银针，本来属于黄茶，但近年出的多是以黄茶为名，绿茶为实。
毛峰外形似雀舌，披银毫，色泽金黄，滋味鲜浓，醇厚甘甜，叶底嫩黄成朵。
毛尖外形紧细圆直，有白毫显露，色泽翠绿，汤色清澈，香气清高，滋味鲜醇回甘，以香高味浓著称。
由于都属于绿茶类，相比之下，毛峰茶比毛尖茶更耐泡。
现在的绿茶业，低档的茶其实都差不多，比较高档的在色香味上才有明显区别。
毛峰和毛尖在冲泡的时候都是采用中投法。
首先毛峰是黄山特产、毛尖是河南信阳特产这是地域不同
产于河南省信阳市。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
鲜叶分级确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。
信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。
鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作。
有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开。
鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素，然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并摊放，通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握。
《信阳毛尖鲜叶分级标准表》
级别茶叶标准
特级一芽一叶初展
一级一芽一、二叶占90%以上
二级一芽一、二、三叶占85%以上
三级一芽一、二、三叶占75%以上
四级一芽二、三叶占70%以上
五级一芽二、三叶嫩单片占65%以
黄山毛峰属于炒青绿茶，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金***鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
同于绿茶中含有丰富的微量元素，多种维生素，所以常饮对身体有益，主要好处有：
1、对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处；
2、脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力；
3、经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料；
4、糖尿病患者一般宜多饮绿茶；
5、绿茶所含的茶多酚能够消灭癌细胞。
6、绿茶含维生素C和茶多酚量较多，其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强；患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人，以饮绿茶为宜。
7、中老年人饮绿茶，还有防癌、抗癌的作用。
黄山毛峰新茶和黄山毛峰陈茶怎么鉴别
1.区别一：香气黄山毛峰新茶的香气如兰，且韵味悠长，这一点是黄山毛峰陈茶无法具有的。黄山毛峰陈茶保存时间久了，一部分香气物质已经开始氧化、缩合并且慢慢挥发，茶叶的香气也就慢慢由清香变得浑浊。另外茶叶的吸附性很强，黄山毛峰陈茶在保存时很容易吸附周围环境中的气味，所以黄山毛峰陈茶总是可以闻到一股子异味。黄山毛峰新茶和黄山毛峰陈茶的主要区别是什么？
2.区别二：味道黄山毛峰陈茶在保存过程中，氧化作用是免不了的。在氧化的时候，茶叶中的酯类物质就慢慢变成了醛类物质以及不溶于水的物质，所以黄山毛峰陈茶溶出的有效成分就比黄山毛峰新茶少，而且黄山毛峰陈茶的味道也不似黄山毛峰新茶那么醇厚，味道是比较淡的。
3.区别三：色泽黄山毛峰新茶由于是当年新采摘的茶叶，所以茶叶色泽和黄山毛峰陈茶相比茶叶色泽就会显得更加青翠嫩绿，而且黄山毛峰新茶上的白毫也会叫黄山毛峰陈茶上的多。黄山毛峰陈茶由于发生了氧化反应，导致构成茶叶色泽中的一些色素物质自动***，所以黄山毛峰陈茶色泽枯灰黄暗。 虽然黄山毛峰陈茶在很多方面都比不上黄山毛峰新茶，但是黄山毛峰这种茶跟西湖龙井一样，也比不是茶叶越新就越好，已经有研究证明长期喝黄山毛峰新茶容易引起腹胀。所以建议大家买到的黄山毛峰新茶最好不要立即就喝，最好可以放在茶叶罐里保存一两个月再拿出来冲泡。最新发布的日志散文网推荐文章黄山云雾茶是否产自黄山_百度知道