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400-807-8553什么是功夫茶
什么是功夫茶
　　什么是工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙，生平事略不详）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书，其上卷（饮食调和）有谓：
　　茶米: 正一茶叶
　　好茶:正一工夫茶硕
　　幼条:正一芽茶
　　词目前加0符号的是方言，有&正&字的是官话。原来，工夫茶者，好茶之谓也。（有意思的是，二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然，这里的工夫茶，是指好茶叶。
　　更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：
　　武夷茶在山上者为岩茶&&其最佳者名曰工夫茶。
　　道光间梁章钜《归田琐记》说：&武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种。名种茶&山以下多不可得，得则泉州、厦门人所讲工夫茶。&董天工《武夷山志》卷十九也云：&第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。&
　　民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》说：武夷寺僧多晋江人，以茶坪为业，每寺都请泉州人为茶师，茶采来后，又有就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之。火候不精，则色黝而味焦，即泉、漳、台、澎人所称工夫茶，瓿仅一二两，其制法则非茶师不能，日取值一强。①
　　可见，自清初以来，工夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种，而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的。
　　红茶中也有一类称工夫红茶的品类，如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等。 道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州&番鬼&录》中说：茶的种类繁多，主要分为红茶、绿茶两类&&红茶则包括武夷、功夫、小种和包种。上书中，功夫茶有时写成工夫茶，如言东印度公司贩运的&茶叶主要是武夷茶和工夫茶。&至于红茶何以称做工夫茶，这位洋商的解释是：&做工者的的茶。&②--由于文献中确实缺乏可资参照的材料，因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地&直译&。依笔者管见，如按前引蔡爽所揭示的&工夫茶即好茶&的说法去解释，也许更合情理：既然好的岩茶叫工夫茶，那么，好的红茶也称为工夫茶又有何不可？
　　那么，为何岩茶&其最佳者曰工夫茶&呢？前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚。试想，&就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之&，且要把火候掌握得恰到好处，这该花费多大的工夫，该有多精湛的技艺？正如清初释超全《武夷茶歌》所说的：&如梅斯馥兰斯馨，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。&此其一。其次，梁章钜《归田琐记》中，工夫茶的等级虽列在&奇种&之下，但奇种&如雪梅、木瓜之类，即山中也不可多得。&&三十六峰中，不过数峰中有之。各寺观所藏，每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之。&因此，就市面流通领域而言，工夫茶实为顶儿尖儿级的&极品&，再无出其右者。 总之，岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种，而且岩茶在前而红茶居后。
　　据1979版《辞源》：[工夫茶] 广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致&&见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作&功夫茶&。
　　（功夫茶）即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》十：&漳泉各属，俗尚功夫茶。&&以武夷小种为尚&&饮必细啜久咀。&把工夫茶定性为&广东潮州地方品茶的一种风尚&，甚为精当，符合时下各界对工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依据的文献来源一并列出，也甚宽容公允。问题是，同一事物而有两种名称，在实际应用中，难免带来一些混乱、麻烦。即如成立协会一类的团体或开起学术会来，会名或会议名该用&工夫茶&还是&功夫茶&呢？而且，普通话&工&、&功&同音，怎么说都可以。潮州方言的&工&（读如刚）与&功&（读如攻），读音截然不同， &工夫&与&功夫&的含义也不一样。在工夫茶的家乡却连名都叫不准，这麻烦岂不更大？
　　《现代汉语辞典》把&工夫&、&功夫&当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，但又要读者注意：前三项多作&工夫&，第四义项多作&功夫&。（既有差别，又要将二词合而为一，如此处理是否恰当，此处姑且不论）但以上的释义，却难以涵盖潮语的&工夫&一词。比如说&某某人过工夫&，指的是对方为人处事十分精细、周到，这里的&工夫&就绝对不能用&功夫&。
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