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好看又好吃的小点心---紫薯球
又是一款用紫薯制作的小点心。虽然紫薯的味道不见得比红薯好，但它的颜色确实太招人喜欢了。今儿这款点心，如果换成红薯来制作，也是一样可口，呃，就是颜色没有那么漂亮。
这款点心，适合现做现吃，所以，在制作前，先掂量一下自己和家人的“战斗力”吧，如果吃不了这么多，就把配料减半制作，或者将剩下的生面团果断放入冰箱第二天再做哈。
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【紫薯球】（参考分量：50-60个）
配料：紫薯150克（去皮后），糯米粉130克，玉米淀粉30克，细砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）
另准备足量花生油或其他植物油作为炸油
制作过程：
1、紫薯去皮后切小块称重，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，直到软烂。
2、蒸好的紫薯，稍稍冷却后，用勺子背压成泥。
3、加入细砂糖，拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。
4、拌好的紫薯泥冷却备用。
5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。
6、用手揉成光滑的面团。
7、揉好的面团，捏一小块面团（约8克），揉成小圆球。将小圆球全部揉好（揉好的面团在空气中放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会儿炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了哈）。
8、油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候多用筷子或笊篱翻动，炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了。
1、蒸紫薯的时候，要盖上保鲜膜，以免蒸锅的水汽进入紫薯里，影响紫薯本身的水分含量。也可以用微波炉高火转十几分钟，具体时间根据紫薯的情况而定。用勺子背压一压，如果能压烂，就说明蒸好了。PS：市面上的保鲜膜有两种，耐高温和不耐高温的。要选择耐高温的。一般包装上标注微波炉可用的保鲜膜，都是耐高温的。
2、揉成面团的时候，水的用量要根据实际情况酌情增减，揉成光滑不开裂的面团就可以了。
3、紫薯球要做得成功，油温非常重要。油温如果太高，紫薯球会在很短的时间变成棕褐色，内部却还没有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色泽。如果你有油温温度计，测量油温120℃的时候就可以炸了，如果没有温度计，可以先炸一两个试试，要是变色太快，关火待油温下降以后再开小火继续慢慢炸。同时要注意，每个小球都别捏得太大，8克左右一个是最合适的，太大了也不容易炸透。
4、这款点心适合现做现吃。如果放得太久，就不好吃了。所以，要根据自家的情况来决定制作多少，做好最好就吃完哦。要是一次吃不了这么多，把剩下的生面团放进冰箱冷藏可保存2-3天。
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本来是打算包汤圆用的紫薯，但是家里还有好多没吃完，放弃咯。怎么一次性解决这些紫薯捏，做蛋糕好啦。还没有烤箱，只能先做些不用烤的啦，嘿嘿。
紫薯上锅蒸熟，可以用筷子容易的穿透就行。
黄油用微波转一下融化即可。
消化饼碾碎，用黄油搅拌均匀。
消化饼放在蛋糕模里压实，然后放冰箱里冷冻一下。
冷冻饼底的时候，把蒸好的紫薯去皮碾成泥。
淡奶油加80g糖打发。
将打发好的奶油放入紫薯泥中（留下100g左右备用），搅拌均匀。
把搅拌好的紫薯泥放入蛋糕模中。
100g紫薯泥，加20g糖、120g水用搅拌机打匀。
将紫薯汁放入锅中，放入提前用冷水泡软的吉利丁片，用小火加热至融化。
将10倒在蛋糕模的最上层，磕出气泡。
入冰箱冷藏2个小时左右就可以脱模吃啦。
该菜谱来源于网络你的位置 :&>&&>&&>&&>&正文
紫薯杯子蛋糕
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紫薯杯子蛋糕（直径6mm纸模12个）原料：紫薯150克（去皮后）、鸡蛋4个、糖粉60克、鲜奶油100ml、低筋面粉80克做法：1.紫薯去皮切块上锅蒸熟；2.用擀面杖捣烂成泥；3.4个蛋黄置于盆中，加入20克糖粉；4.搅打至微微发白；5.加入紫薯泥；6.加入鲜奶油；7.搅打均匀；8.筛入低筋面粉；9.用橡皮刮刀拌匀；10.另取一盆，将4个蛋清分三次加入40克糖打至九分发；11.取三分之一打发蛋白，加入薯泥盆中；12.翻搅均匀；13.然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均匀；14.硅胶模内垫入纸模；15.将蛋糕糊勺入模具中，约七八分满；16.烤箱预热，170度，上下火，中层，20-25分钟。
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