请问橄榄油炒菜到底会不会产生致癌物质啊？ | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
请问橄榄油炒菜到底会不会产生致癌物质啊？
最早听到橄榄油炒菜好，后来又听到说不好，到底是那种？橄榄油到底是不是耐高温的油？
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知名营养师
根据国际橄榄理事会的标准，橄榄油可以分为特级初榨、初榨、精炼、果渣油，精炼橄榄油比特级初榨会少一些叶绿素等非皂化物，相对耐高温一些，用于炒菜比大豆油等常见的烹调油产生致癌物要少得多。至于再高温我觉得本身就太不健康了，而用特级初榨橄榄油炒菜又太浪费。不过值得提一句的是市面上很多所谓“特级初榨橄榄油”据我对照似乎不太符合标准……
什么致癌物质？橄榄油的确不是起烟点高的油。。。特级初榨橄榄油起烟点190度。其实要是考虑油酸比（饱和，单不饱和，多不饱和）的话，菜籽油的油酸比和橄榄油差不多，甚至还好一些（多不饱和多）。
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