“粽香端午　情满山塘” 自己动手包出浓浓的端午味_苏州民生_新闻中心_苏州新闻网
“粽香端午　情满山塘” 自己动手包出浓浓的端午味
　　昨天，在七里山塘景区举办的&粽香端午　情满山塘&民俗体验活动现场，几名老苏州和民间艺人与市民、游客互动，进行表演、传教包粽和展示绕彩粽、编线链等传统技艺，并开展免费品尝及赠送活动。记者　王建中摄
这是一个日新月异的时代，各种新奇的潮流总是一波又一波地扑面而来，变化之快有时会让我们目瞪口呆。
但潮流又总是转瞬即逝，比如手机，要想一直立在潮头，恐怕只能卖肾，而肾只有两个。
大浪淘沙，当一波又一波的潮流退去，总有一些东西沉淀了下来&&我们的这座城市，就是2500年沉淀而成的，比如端午节时的粽子、菖蒲、艾叶、香囊、龙舟、五毒衣&&
这些沉淀下来的东西，已经渗入我们的血脉，成为代代相传的基因，它们才是真正的&潮流&，长盛不衰。
从今天起，晚报推出&岁月留声记&专栏，旨在为时代留下一些记忆，在潮流中回味岁月。
这个专栏的作者，是&wuli75后&。顺便说一下，wuli&来自韩剧，意思是&我们&，巧的是，它和吴语中的&我俚&谐音。&
本报记者　张登峰　高戬
今天是一年一度的端午佳节，苏州的每一个角落，都飘荡着粽子的香味。
在商业高度发达的当下，粽子早已不是什么稀罕的物事，一年四季随时随地都能买到，它和端午节之间的联系，似乎也在逐渐变淡。
但在苏州，仍有一群人坚守着&不时不食&的传统，而且从原料到成品，都是自己动手，他们觉得，自己亲手包、亲手煮的粽子，似乎更糯、更香&&其实，在他们的心里，粽子不仅仅是一种食品，更是一份记忆，一种情结。
为寻找芦苇叶驱车数十公里
家住三元二村19幢的周美莲阿姨，每年的端午节都是自己包粽子。虽然小区附近的农贸市场门边就有一个粽子店，肉粽、赤豆粽、红枣粽、豆沙粽等，样式繁多，但她每年都是自己去河边、湖边寻找适合包粽子的芦苇叶。
&芦苇叶包出的粽子煮熟后的那种清香，比起买的那些粽子，味道要香得多。&周阿姨说，以前住在乡下农村时，端午节前一个月就要开始到河边寻找合适的芦苇叶子，准备包粽子。如果非要等到端午节前几天去采芦苇叶子，芦苇上只剩下一些又狭又短的叶子了。即使采回来，包粽子也比较麻烦。因为需要五六张叶子才能包一个粽子。而宽的芦苇叶只要两张就能搞定一只大粽子。
如今，古城区的河道边已经没有芦苇可寻。每年端午节前，周阿姨总要让儿子带她到太湖附近去看看，顺便采一些新鲜的芦苇叶子回来。这一来一回五六十公里，燃油钱也够买好多粽子了，但周阿姨乐此不疲。回家后，周阿姨将这些叶子洗干净，摆放在家中等待端午节的到来。
&上世纪70年代，我们家的生活条件比较差，包粽子也不放什么馅，只有白米粽子，最多也就包赤豆粽，不像现在这么丰富。&周美莲告诉记者，今年，她根据儿子和儿媳妇的爱好，包了10个肉粽子；根据老伴和孙子的爱好，包了8个豆沙粽和8个红枣粽。而为她自己包了3个白米粽。&我今年69岁，吃了粘的不容易消化，所以也很少吃粘的食物了。&周阿姨说，即便如此，每年端午自己手工包粽子的习俗，她一直在坚持。为的就是一个过节的气氛。
品种多了，过节的热闹劲少了
&包粽子？现在都没时间包，都是买现成的。&昨天，记者在三元二村农贸市场边走访时，遇到市民倪月红女士。今年32岁的倪女士告诉记者，以前她跟母亲和亲戚学过包粽子，也参加过社区组织的包粽子活动，但她包的粽子没有长辈包的结实，下锅后容易漏米。加上现在工作节奏这么快，也没时间去包粽子。所以，每年过端午节，他们家都是购买粽子。
&现在粽子也不稀奇，一年四季都有得卖，我倒没想到以后要自己包粽子。&倪月红表示，虽然端午吃粽子是一个老传统，她也非常怀念小时候看着大人们包粽子，自己在一旁学着包粽子的情景，但时过境迁，她还是觉得&买粽子更方便&。
&我儿子和儿媳妇从来不学包粽子的，都是买粽子吃。&园区城邦花园的冯小琴阿姨告诉记者，由于现在很难找到芦苇叶，她都是到葑门菜场或超市购买一些包粽子的箬叶。不过，这种箬叶来自南方一些地区，比芦苇叶要宽很多，有时包一只粽子只要一张箬叶就能包好。但冯小琴阿姨不太喜欢这种箬叶。她还是喜欢用芦苇叶包粽子。&现在粽子的口味丰富了，品种繁多了，但我总觉得以前过节的热闹劲少了。&冯阿姨感叹道。
店里买来的只是&工业品&
浒墅关镇华祥社区门前，一条古老的石板路直通大运河，路边的居民，都是祖祖辈辈生活在这里的&老浒关&，每逢端午，他们都自己动手制作原汁原味的苏州蛋黄肉粽。
50岁的魏珍告诉记者，包粽子是个相当费时费力的活。因为浒墅关周围没有大片的水域，所以粽叶只能从市场上买，买回来的粽叶先要在开水中煮十几分钟，冷却后放在冷水里浸泡三天，每天都要换一次水，泡好后的粽叶又软又韧，包起来得心应手。第二步是准备馅料，先要将猪腿肉切成小块，按照精肉、肥肉3：2的比例搭配好，用盐、料酒和酱油腌制半天；将咸鸭蛋敲开，取出蛋黄备用；糯米要选择前一年冬天收获的新米，淘好后沥干。然后按照两张粽叶、一把米、一颗蛋黄、两块肉的配比包好粽子，用力扎紧后下锅。锅里的水要没过粽子，大火烧滚后改为小火炖，至少要炖两个半小时，关火后再焖一两个小时，粽子才能完全煮熟。
蛋黄肉粽，在魏珍小时候是相当奢侈的，而现在十分平常，街头巷尾到处都是嘉兴粽子店。魏珍觉得，店里买来的粽子是一种&工业品&，&工业化&的粽子从本质上说是快餐，仅有食品的基础功能，而自己动手包的粽子，有着浓浓的&端午味&。
[责任编辑：Lucas]
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大家都爱看假粽子叶一煮就冒臭味 黄绿色粽叶是首选
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假粽子叶一煮就冒臭味 黄绿色粽叶是首选
北京娱乐信报
　　不少人在选购粽子的时候都喜欢买颜色鲜艳的绿粽子，其实这些好看的粽子很可能就会给我们的身体健康带来危害。用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡***。
　　另外，选购粽子的时候也要看清楚捆扎粽子的小绳子是什么材质的，正规安全的粽子应该用线绳儿。而用尼龙绳绑扎的粽子在高温蒸煮时会产生对人体健康有害的二甲烷等物质，人食用了被这些毒素污染的粽子，轻则恶心及肠胃不适，重的还会头晕、呕吐、腹痛、腹泻。
　　今年是粽子实行QS认证的第一年，粽子的外包装上都要贴上QS的标志，并且要明确标明了粽子的原料、名称等相应信息，散装的粽子则在价格标签旁贴上相应的说明并附上QS标志。(侯娟 王晓鸥)
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