湘西部落古色古香的特色湘菜文化 - 怀化58同城
湘西部落古色古香的特色湘菜文化
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龚水清介绍，湘西部落集湘西文化和湘西美食于一体，食客在湘西部落品尝湘西风味美食的同时，还能欣赏到具有浓郁湘西特色的民族歌舞表演。湘西部落在大厅搭起戏台子，每到中、晚餐就载歌载舞，爬刀山、吞木炭等湘西民间绝活让食客目不暇接。　　不仅如此，湘西部落还从建筑风格、店名菜式、菜谱器皿及原料配料等突出了鲜明的湘西特色，如特意将菜谱做成了竹简的形式，将菜单刻在上面，使食客有种回到原始古代的新奇感。　　湘西部落正宗原味湘西特色湘菜　　从进军长沙开始，龚水清就想着要将神秘的湘西文化和富有特色的湘西美食带过来。　　野猪肉是湘西菜的一大特色，为此，湘西部落特地在湘西设立了野猪养殖场。野猪的较佳食用期是什么时候呢？在经过了多次试验后，龚水清惊喜地发现，野猪在长到40斤的时候口味较佳，肉较鲜嫩。小炒新鲜野猪肉推出后，受到了众多消费者的青睐，也成了食客到湘西部落的一个必点菜。此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
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欢迎来到湘西部落网站，我公司位于有3000年悠久的历史文化，约有2400年建城史的长沙市。 具体地址是湘西部落湘菜连锁加盟品牌领导者，联系人是hnxxbl2011。
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湖南长沙，湘雅三医院附近有一家，一医院附近也有一家
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湘西部落：打造知名湘菜连锁品牌
日 11:23:36
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　　“民以食为天”。在当前复杂多变的经济形势下，作为餐饮业，却并没有受到太大的影响，相反，全行业表现出了蓬勃发展之势。而由其带动的劳动就业、农产品加工基地、物流等相关行业，更是在经济危机中发挥了重要作用。
　　湖南是中国餐饮大省，湘菜是中国八大菜系之一，并以其悠久的历史、丰富的品种、独有的风格和特殊的风味而享誉海内外。近年来，在湖南省委、省政府的大力支持下，在湘菜产业促进会的直接领导下，湘菜产业获得了超常规发展，并呈现了良好的态势。
　　资料表明：2007年，湖南省限额以上餐饮业营业额达49.95亿元，同比增长25.7％，高出全国平均增幅1.9个百分点；总量占全国的2.6％，餐饮业营业额居全国第11位，增幅居第12位。
　　但是，仔细分析相关具体数据，客观地说，我们发现湖南并不是餐饮强省。以2006年为例：全国各省市餐饮业三项指标（零售额　增长率、贡献率）排名，前十名无湖南；全国城市餐饮零售额排名，长沙无缘前十；全国30省市餐饮产业竞争力综合得分，湖南列第19名。
　　同样，日，在中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布的2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告上，湖南只有湘西部落、长沙餐饮集团和秦皇食府餐饮有限公司三家企业入围，并无一进入前70强，远远低于以川菜为主的重庆、四川等省。
　　湖南是农业大省，土地肥沃，物产富饶，自古就有“湖广熟、天下足”之美誉，可以说，为湘菜产业的形成和发展提供了良好的物质基础。但是，丰富的农业资源并没有催生出强大的餐饮业“航空母舰”，造成这种现象有很多种原因，但我们认为，主要是还是与湘菜发展的产业化程度不高，餐饮业的产业带动能力不强密不可分。
　　湘西部落是一家以弘扬民族特色饮食文化的大型湘菜品牌餐饮连锁企业，集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体，是典型的湘菜系列－－湘西山区菜系的龙头，2002年成立于湖南长沙。
　　湘西部落是中国烹饪协会授予的“中国十佳湘菜名店”、中国食文化研究会授予“中国餐饮文化象征企业”，世界华商协会授予的“2007全球华商餐饮行业100强”企业。并跻身于全国餐饮百强第52位，营业总额超过5亿元。
　　湘西部落的成长和发展固然与7000多名员工的共同努力分不开，与良好的外部环境分不开。更重要地是，在实践过程中，企业逐渐建立一系列科学的管理制度，形成了强烈的品牌意识，并积极探索餐饮业的产业化发展之路，尽管还有很多不足之处，但在这里，我们愿意和大家一起思考和探讨，共同为湘菜产业的美好明天而努力奋斗！
　　一、湘西部落发展形成的基本经验
　　1、品牌是企业发展的生命
　　市场经济说到底是品牌经济，一切产品的竞争，最终都是品牌的竞争，一个好的品牌不但可以让一个企业获得迅速发展，而且还可以直接带动产业化的形成。2002年3月，来自湘西的龚水清兄弟以“湘西部落”为名，在长沙锦泰广场开了第一家餐馆。
　　2003年，在长沙市河西咸家新村，湘西部落第一家分店成立，并从此确立了自己独创的经营模式，企业也逐渐从原来一个普通的小餐馆向标准化、规划化、统一化的全国连锁企业发展。
　　此后，湘西部落以自己的品牌做无形资产，以加盟或者直接控股，参股等形式，经过短短几年的发展，多个省市拥有多家连锁店。
　　值得一提的是，湘西部落全国连锁店无论在哪里营业，都始终坚持相对统一的装饰风格，门联、包厢、板凳、桌椅、图画、服装等无一不体现浓郁的湘西文化，甚至是包厢的名字，大多数以享誉世界的湘西景点、人文而命名，十足的湘西风情，让人倍感亲切，流连忘返。
　　湘西部落的注册商标简单清晰，外圆内方。圆形之内，“湘西部落”四个大字之上，青山绿水图案构成基本元素，寓意企业来自湘西充满灵动的山水之间，“创意湘菜专家，健康美食工厂”则是企业永恒的追求。而那简单的圆形标示，则暗喻企业海纳百川的胸怀，也有“品湘西美味，交天下朋友”之意。
　　2、产业链是企业发展的保证
　　湘西部落来自湘西大山，以湘西民族特色餐饮起家，多年来，在注意和连锁店当地饮食文化相结合的同时，始终都没有放弃自己的民族特色，并在实践过程中，形成了一条很长的产业链。
　　以湘西腊制品为例，湘西部落在全国的所有连锁店的腊制品均由总部特制配送，与此同时，为保证原材料的质量，企业建立了腊制品生产基地，制定了严格的腊制品生产工艺和品质要求。目前，基地遍布湘西、怀化、张家界等各大湘西县市区，相关从业人员超过千人，年生产总值过几千万元。
　　连锁店最重要一个特点，企业必须能复制、有一套标准化和程序化的制度和作业流程。在这种思想指导下，湘西部落除了坚持一些民族特色食品“中央集中配送”之外，无论在哪里开分店，企业都抓了原材料基地建设，专门供应与之相关的特色食品和原料等，大大地促进了订单农业发展，形成了自己独有的产业链。
　　3、服务及相关培训是企业发展的源泉
　　湘西部落不但将为全国各大湘菜餐饮企业培训大量的人才，而且，也为自己连锁店发展做好大量的人才储备，今后，湘西部落每一个连锁店所需的管理人员、服务员和厨师都将经过公司的培训和考核，这样，既保证了企业人员整体素质的提升，又可为社会培训做贡献。
　　关于湘菜产业化的思考和建议
　　近年来，湖南省委省政府高度重视湘菜产业的发展。2007年，省委张春贤书记调查长沙餐饮业发展时明确指出，湘菜是服务业当中重要的一个环节，支持湘菜产业做大做强是省委、省政府的既定方针。并在和餐饮企业家座谈会上专门问到湘西部落湘菜产业化建设进展。
　　为此，张春贤书记对发展湘菜提出八字方针，即：“挖掘、提升、吸纳、创新”。他要求发展湘菜要实现“五个突破”。即：一要重新修订完善湘菜发展规划，在服务全省经济社会发展上有新的突破；二要培育湘菜产业的集团和集群，在增强湘菜总体竞争力上有新的突破；三要延伸产业链，加强基地建设，在提升湘菜产业链的现代化水平上有新的突破。四要优化湘菜发展环境，在提高湘菜开放度上有新的突破；五要改进和加强湘菜教育，在湘菜人才和队伍建设上有新的突破。
　　两年多来，在李贻衡为会长的湘菜产业促进会的直接领导下，各大餐饮企业认真落实张春贤书记的讲话精神，湘菜产业获得了迅速发展，它不但为湖南省社会经济发展作出了重要贡献，也成为吸纳就业人口的最大行业，并直接推动了农业产业化发展。
　　但是，我们也应该清醒地看到，作为农业大省的湖南，湘菜产业市场化程度高，并不意味着产业化程度高。有专家认为，湘菜餐饮业的产业化程度，还处于起步的阶段。如果说湘菜是湖南的一个大品牌，那么，大品牌需要大谋划，而大谋划需要政府的支持和引导。为此，我谈一点个人的思考和建议。
　　1、应该把餐饮业当作富民产业来抓
　　长期以来，人们只认为餐饮业只是做几道菜，办几个酒楼、饭店，方便和满足人们在外就餐就可以了。其实，餐饮业是一个特殊的行业，是集零售终端和加工与一体的行业，即消费又创造消费，最终可以促进并带动相关产业的发展。
　　以湘西部落为例，遍布全国的连锁店共为7000多人提供了工作岗位。同时，立足于大湘西及其全国各地的原材料生产加工基地，把农业作为了企业发展的第一车间，即形成了自己的产业链，又激活了农业养殖类和农产品加工业的发展，让农民真正受了益。
　　2、弘扬特色的同时，应该注重学习和包容
　　作为湘菜连锁加盟知名品牌的湘菜企业，个人认为，一定要走加工、配送、连锁的发展模式，扩大企业的经营规模。首先，毫无疑问，作为湘菜，应该要弘扬湘菜的传统文化和独特优势，没有特色和优势，湘菜也就不香了。其次，要走全国甚至全球连锁的发展路子，必须要学习和包容，俗话说，众味难调，入乡随俗，我们要以现代企业的理念和营销方式发展湘菜品牌。
　　3、必须加大湘菜经营管理人才的培训力度
　　人才是湘菜产业发展的根本。目前，业界已经形成共识，那就是培训一支理论素质高、敬业精神强和实际动手能力好的餐饮管理专业人才和厨师队伍已刻不容缓。同时，湘菜的研究开发人才也亟需。
　　4、必须进一步加大扶持龙头企业的力度
　　张春贤书记曾提出：“对品牌企业要实行动态管理、重点扶持，引到他们按照市场规则，以资本为纽带，通过兼并、重组，扩张经营规模，发展连锁经营，形成品牌响、实力强的大型湘菜产业集团和集群，提高整个湘菜行业的集约化、规模化水平。”
　　湖南省人民政府《通知》强调“培育和扶持湘菜龙头企业”，并提出具体措施：“在注册登记、信贷、税收等方面予以支持”，“安排服务业引导资金、市场体系建设资金及中央下达的中部地区外经贸发展促进资金，支持湘菜产业特别是湘菜龙头企业和‘老字号’企业的发展。”
　　龙头企业对湘菜产业化的带动作用不言而喻，省委省省政府对湘菜产业也不可谓不重视。因此，如何真正打造好能引领湘菜潮流、支持对外发展的大型餐饮企业已经非常迫切，在当前，湘菜产业发展规划的制定和具体政策的落实尤为关键。
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好评实物秀
有一个吃饭地方叫1973，让你走进湘西部落
昨晚要练球，所以在单位附近不远的地方吃饭这是一家开了有段日子的饭店，名叫1973据说老板是70后出生，湘西人士。里面的装修格局颇有意思。有好多卡通牛的图像。小吃、水果、饮料也是免费提供。推荐那个辣椒梅子，是他们家自制的，还不错。总共点了十二道菜吧，都还好吃。只是份量不是很多。像那个菠萝饼和香蕉饼都是一扫而光。蒜蓉虾我只吃了两只就没了。750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_90786_e39ede4b8b1b399.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_9b0ff7bf88d.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_fcc7d57f7.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_9d2e027e9.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_f45b9c293b.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_9c836c34ff8.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_d2a3e338e4f.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_da4f5a998085.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_9d2e027e9.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_92179ee78.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_910e02fed.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_b.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_9d5ced91606.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_b37e569ecf11.jpg');" />青椒炒小鱼小虾下饭菜750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_bef.jpg');" /> 这个雪梨无花果排骨汤很好喝。强烈推荐。汤比较营养750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_90786_eaaa480e47be83d.jpg');" />这个是湘西特色：血肠还行。750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_662c4071f.jpg');" />蒜蓉虾好好吃750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_90786_cd910e79c24ec98.jpg');" />炒肉，不知道是什么肉我都没吃到750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_ad992e41b8b2.jpg');" /> 750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_df.jpg');" />红烧排骨也不错750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_c9e7cff01058.jpg');" />750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_90786_e38cea9f9a88e19.jpg');" />这是菠萝饼。还有份香蕉饼750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_9.jpg');" />鸡蛋豆腐。外面是豆腐皮，里面是鸡蛋750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_90786_ecbd3819865acdf.jpg');" />
750)this.width=750;" style="max-width:750" title="点击查看原图" onclick="if(this.parentNode.tagName!='A') window.open('http://bbs.cstong.net/attachment/thumb/1512/thread/1_0cc7b4057.jpg');" />
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里面血肠和青辣椒炒小虾真是好怀念啊
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：里面血肠和青辣椒炒小虾真是好怀念啊 你是湘西人吗？
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：里面血肠和青辣椒炒小虾真是好怀念啊 血肠我还是第一次吃
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给老乡点个赞?
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：给老乡点个赞? 看来长沙有蛮多湘西人哈
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看起来菜不错啊，具体地址在哪啊
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倒数第二道菜好好吃
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：看起来菜不错啊，具体地址在哪啊 在君逸山水斜对面。晚报大道上
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：倒数第二道菜好好吃 你喜欢吃芋头娃娃菜？
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：倒数第二道菜好好吃 这个有点太稀了点
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离我家不远 去试试
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： 你喜欢吃芋头娃娃菜？ 我是在伍家岭这边的湘西部落吃的，但是好像不是芋头娃娃菜，图片好像啊，但是容器是用一个扁长的碗装着的，不是很稀。
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我喜欢湘西菜，在那边读了四年大学，对那边的美食仍不能忘怀，好想再过去一次看看
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： 你是湘西人吗？ 是啊，怀化的，血肠从小到大都喜欢吃，每次烧烤必点
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：是连锁不? 我不知道。我只去过这一家
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