晒一晒上海苏浙汇的大餐
上海朋友说，上海菜现在被改良了，我们去苏浙汇尝一尝就知道了，南京西路288号就有一家，就叫苏浙汇。
英文名字与苏浙汇一点关系都没有，翻译一下是不是应该叫“玉园”？
菜谱印刷的很精致，价格当然一定不菲了。
来一瓶5年的古越龙山，标价48元。菜名没详细记录，看看有没有食欲吧。
网上看到，原来苏浙汇的创新上海菜很有名的，有介绍说：“苏浙汇是以改良本帮菜，制作“创新上海菜”而闻名的中餐厅，名声很响，素来坚持现代上海菜的研制和创新，基于上海菜的传统用料与制法，并吸收和借鉴了海内外菜系的特色，菜肴做得很有特色。黄浦店位于南京西路与新昌路的交叉口，既能享受南京西路商务圈的概念，也能兼得人民广场城市中心的便利，地理位置无疑极好。餐厅内部装饰融合了老上海式的浪漫精致风情与明显的现代设计元素，中西合壁却又内敛沉着，让用餐也优雅起来，是商务宴请与家庭聚会的理想场所。
上海知名餐饮企业非常多，他们中的多数善于钻研新的管理方法。苏浙汇便是其中优秀的代表。在与他们的负责人交谈中，记者不断地发现新的理念。这里介绍的“非主流产品”概念，是其中一个较为新颖、另类的，记录下来和大家分享。
什么是非主流产品？
其实，经营者投资开餐厅，实际上是一种销售行为。在这个过程中，餐厅为顾客提供菜品，顾客的需求获得满足后支付给餐厅一定的报酬。为了获得较高的报酬，餐厅除了在菜品上下功夫以外，还通常会推出其他一些配套产品，如酒、面点等以带动菜品的销售。这是传统意义上的餐饮销售。菜品，以及酒水、面点等销售的餐饮，我们称之为主流产品。
随着经济水平的不断提高，顾客不再满足于单纯的菜品，他们变得开始关注就餐时的环境、服务，甚至是文化。这时，餐饮销售的内容发生了变化，从单一的菜品增加了环境、服务、文化。尽管内容丰富了，但它还停留在餐饮的附加值上，它的本身并不产生直接的经济效益。
可喜的是我们在新绍兴饭店和金萌苏浙汇发现了新的经营模式。在他们店里，你随处可以看到众多非主流产品在销售。
金萌苏浙汇的施总这样解释：“仔细研究顾客你会发现，原来他们有多种多样的需求，以菜品为主打的传统产品只是其中之一。这就要求我们学会领先一步，找到更适合的办法，满足他们。这时，主流产品仅仅是餐厅销售的一个部分。随着时间的推移，这一部分会呈现缩减状态。”在保证主流产品供应的前提下开发并销售非主流产品，这是一个全新的经营概念。
非主流产品丰富多样
苏浙汇销售的品种是如此的丰富。如，在新绍兴饭店，这里有海鲜礼包、农家土特产（土烧酒、自制酱等产品）等；在苏浙汇，有粽子、糯米团、喜饼、啤酒、月饼、茶等。
除了这些实实在在的东西以外，他们的店里还销售“亲情、爱情”呢。比如，每逢六一儿童节、情人节、母亲节等，他们会推出一些相关产品，既销售了产品，又销售了感情。
表现形式多种多样
这么多产品如何进行销售呢？其实，只要是有心人，到处都有好方法：
摆展台--在餐厅的某一个显著位置，或者包房区，摆上精美的展台，展台上摆满你要销售的产品，既能销售产品又能美化环境；
美食节--定期推出有主题的美食节，精心策划一些活动细节，既能销售产品又能带动菜品的销售；
礼品赠送--推出菜品的相关促销活动，策划一个鲜明的主题，顾客凡是到门店消费一定金额的菜金，即可获得相关产品……（附“非主流产品销售的具体案例”）
销售非主流产品好处多多
说到这一新概念推出后带来的好处，那可是多了去了。
产生直接经济效益--具体产品的销售，可以给餐厅带来直接的经济效益。就拿金萌苏浙汇销售的粽子来说，这个小小的粽子每月就有数万元的销售额；
促进主流产品销售--比如针对节假日推出的一些产品，销售也好，赠送也罢，餐厅的重视都会给顾客留下或多或少的感动。这促使他们过来就餐，并逐渐成为餐厅的忠实顾客；
丰富餐厅经营品种--为顾客提供更多的服务，使其逐渐接近“超市”的功能；
提高员工工作积极性--制定切实可行的绩效考核制度，员工不仅仅有菜品销售提成，还有了其他的奖金来源，工作热情高涨；
发展新的市场--为了销售更多的产品，餐厅往往会成立工厂或者工作室，这无疑为企业增加了另外一个新的市场。办厂使餐饮业做大，餐饮业做大了，厂也办大了。"
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。沪上最受欢迎小资本帮菜餐厅等：苏浙汇_上海味道_美食_新浪上海
沪上最受欢迎小资本帮菜餐厅等：苏浙汇
沃会画报评论
　　苏浙汇
　　地址：多家分店
　　苏浙汇集苏、浙菜之大成，传承经典且兼容创新，已成为创新上海菜的典范。作为沪上本帮菜餐厅代表之一，苏浙汇在传承经典本帮菜的基础上，糅合西方现代理念，对当代上海菜进行了创新和提升，同时坚持让味道回归本源。代表作红烧肉做得相当地道，红烧肉色泽红润，肥而不腻，吃完了一份，还想再添一份。除了红烧肉之外，越式牛肉粒、素鲍鱼、清蒸鲫鱼，同样拥有着令人难忘的味道。
　　海上阿叔
　　地址：黄浦区延安东路222号外滩中心B1楼，近江西中路
　　海上阿叔这个名字你一定不陌生，坐落于外滩中心B1的黄浦店整体装修充斥着浓郁的旧上海风情，设计师大胆的打造成洋房主题，并巧妙的将餐厅分为上下两层，挑高的空间设计将老上海的奢华古典完美演绎，带来了别样的上海老弄堂氛围，主营的自是地道本帮菜，令沪上老饕称赞不已。值得一提的是，海上阿叔的大堂中央还有一个舞台，不定期上演话剧，品味美食的同时还可以欣赏表演，可谓“既饱了口福，又饱了眼福”，吃货们抓紧啦！