客人住了半小时要退房,前台应如何处理?
客人住了半小时要退房,前台应如何处理?时间:事情经过是这样的,某天深夜,一位客人来到酒店总台要求住宿.总台接待员礼貌地按常规问他: “您好,先生,欢...
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网友zhemeniu: 事情经过是这样的,某天深夜,一位客人来到酒店总台要求住宿。总台接待员礼貌地按常规问他: “您好,先生,欢迎光临。请问您要什么样的房间?” “随便。”客人答道。 “请问先生一个人吗?那我为你准备一个豪华单人间吧,房价是480元/间o天。”接待员依然热情地说。 “行,快点。”客人不耐烦地说。 “您住一天吗?” “是,就一晚。”客人说着扔出了***,让总台接待员帮他登记,随即快速地交了押金,拿了房卡便去了房间。 谁知,总台刚刚完成通知客房中心该房入住、开通该房***、检查完该客人的登记单并输入电脑、放入客史资料袋等一系列工作,就听到客梯“叮咚”一声,刚才的那位客人又下来了,并且来到总台要求退房。理由是他不满意该酒店的客房,不想住了。并且说他没动过房间,所以酒店不应收取任何费用。 前后也就半小时不到点的时间,前台应该怎么处理啊? Senior团【老李的飞刀】: 1、先请客房服务中心查房,若发现房内一切完好如初,则同意退房,且全额退给客人押金,不收取任何费用,希望他下次光临。这样做完全是相信客人,息事宁人,况且酒店也没有什么损失。要特别注意对档次较高的客人,应该这么处理;但对档次较低又心存不轨的客人,这样做无疑是给他提供了一个方便,今后将后患无穷。因此,这个方法要因人而异。 2、若查房发现客房内被动过,则根据各酒店不同规定按钟点房、半天或全天房价收取房费。这样做也是合理的。因为客人动用过客房内的物品,楼层服务员就要重新打扫。在程序上该房也是由空房转为住房又转为走房,客人理该付费。至于住店时间长短,取决于客人自己,但酒店有酒店的规章制度,不得随意破坏。这样客人也是可以接受的。 3、不管理客人是否用过房间,都按酒店规定收取房费。因为从客人入住到退房的整个过程中,酒店都付出了服务和成本。即使客人没有动过客房内的物品,但也有可能带入了身上的酒气或在房间内留下了烟味,酒店要开信风、喷空气清新剂清除异味,这些都要付出成本。况且客人也应为其自身草率的开房决定负责。故此法虽然可能在当时引起争执,但作为一个酒店,有些规定还是要严格执行的。 4、查询客史档案,搞清该客人以前是否有过类似情况。若经常这样,则谢绝这位客人再次入住酒店,并对此次行为收取全天房费。出现本案例中的可疑情况,总台接待员应该引起注意,查询客史档案有助于了解真实情况。若客史档案中有不良现象存在,则完全有必要采取果断措施,这也是为了保障酒店正常运转和其他大多数客人的利益。故此法较好。 5、将错就错,请客人提出他对客房的不满之处,酒店可另为他安排房间,直至他满意为止。这样做有两种可能:一、客人提出的问题在客房内确实存在,这是一个有效的顾客反馈,应该感谢这位客人;若客人只是故意找茬,那么酒店将错就错会使他无地自容,也许最后他会道出真相。因此,此法也是有利于问题解决的。 对酒店管理人员的启示: 1、酒店内不乏可疑人物及不法分子的存在。作为酒店,首先,自身就应该树立起良好的企业形象,杜绝违法犯罪事件在酒店内发生。酒店,尤其是涉外酒店,是国家和民族形象的一个窗口,是一个健康的公共场所,不是进行非法交易或行为的场所。 2、在制度上要严格把关,以防某些人乘虚而入。涉及到公安部门等的规定,要严格自觉遵守,不可睁一只眼,闭一只眼。 3、酒店要保障宾客利益,是要保障大多数合法公民的利益,而不是一小撮不法分子的利益。因此,酒店员工应具备识别及对付违法行为的基本知识和能力。 家一直是人们的幸福港湾,酒店则是商务人士出差办事、外出旅行停泊休息的港湾,天鹅之旅为您提供了家的温馨!阳光房内提供功夫茶具,自助现磨咖啡,为您商旅会客提供更舒心的享受。订房***: 2377779地址:南山大唐餐饮步行街7号楼
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服务部工作标准及流程
服务部半岛餐厅日常工作流程及规范一、目的: 为完善服务部接待工作,规范员工工作流程,明确***服务标准,为 客户提供更加优质的服务,特制订此工作流程及工作规范。 二、试用范围: 酒店物业部客户服务部。 三、职责: 严格按照服务行为规范完成各项工作, 统一企业形象, 为客户提供优 质服务。 四、接待流程及标准:(一)清洁酒吧台、陈列柜: 1、准备湿、干毛巾各一
条;用湿布抹净酒吧台、陈列柜,然后用干毛巾抹干。 2、清洁后酒吧台、陈列柜 表面应明亮、无雾状、无灰尘、污渍和水渍 (二)清洁雪柜: 1、准备湿毛巾一条将雪柜内的酒水全部取出,拆下层架用湿毛巾将雪柜内壁抹净,清 除出风口污垢,确保无污渍和水渍,抹干净层架后放回雪柜内。 2、按先入先出的原则,将酒水分类整齐放回雪柜,新货靠里、旧货靠外将雪柜门表面 抹干净,确保无污渍和手印。 (三)清洁工作柜、储物柜: 1、准备湿毛巾将柜内的酒水、物品全部取出用湿毛巾将柜的四壁抹净,确保无污渍。 2、将酒水、物品分类整齐放回柜,抹干净柜门、柜面、确保无污渍、无灰尘和水迹。 (四)清洁、检查咖啡机: 1、用湿毛巾清洁咖啡机外壳及时将咖啡渣倒掉。 2、开启咖啡机试运行,确保无异常的噪音。 3、对咖啡试味,确保浓淡适中,分量适中。 4、如机器出现故障,须立即通知供应商前来检。 (五)清洁、检查咖啡炉: 1、用湿毛巾清洁咖啡炉的外壳,确保清洁干净、无污。 2、检查咖啡炉,确保插座、插头完好,接线无破损、无外露。 3、开炉试烧开水,确保能使水煮沸,能保温。(六)备食品: 1、 每日清点水果、饮料及酒水、茶叶、及时做好补货,确保正常提供服务。 2、 切柠檬、煮红茶、备水果盘、磨咖啡豆、备淡奶、备糖盅、备饮品杯具、备点心 等。 (七)检查餐厅地面、墙壁墙面: 1、 餐厅地面及墙壁(墙面)清洁无污迹。 2、 餐厅地毯清洁,无杂物,无破损,连接处平整。 3、 地面有否前餐的遗留物。 4、 装饰物品摆放整齐,数量与交班的数量一致,干净卫生,无其他杂物。 (需要更换 的物品要及时更换或通知有关部门更换) (八)整理并检查餐厅内的桌椅: 1、 餐桌、餐椅排列整齐。 2、 餐桌、桌椅的数量足够。 3、 餐桌、餐椅平稳无摇晃。 4、 桌椅完好无损,干净无污迹。 5、 主桌的摆设合符宴会的主题。 (九)按摆台程序布置台面: 1、 摆设餐台规范,整齐。 2、 餐具(台号牌等)齐全,干净无破损,数量足够。 3、 餐桌上的植物要求干净、有生气。 (十)检查餐具、用具及宴会用品的品种和数量: 1、 餐具、用具清洁、净亮,且摆放整齐于工作柜内,数量是否符合宴会使用数量, 并放置在适合的位置上,可随时使用。 2、 服务用品齐全,整洁,存放合理,便于操作。 3、 托盘的数量充足,干净卫生,摆放在适合的位置上。 4、 服务柜内的所有物品、用具摆放在指定位置并整齐,无任何杂物和私人用品。 (十一)准备调味品以及茶叶: 1、 各种调味品、汁酱等的品种和数量,要求能足够应付当天的宴会所需。 2、 盐瓶、胡椒瓶以及盛装调味品和汁酱的器皿的卫生及数量足够和干净。 3、 补充所需的调味品。4、 一般宴会只安排一种茶叶(可备多二种茶叶作准备) ,要求服务人员能熟记名称。 (十二)检查灯光、空调及背景音乐: 1、 餐厅内照明度适宜符合宴会的主题,无坏灯泡现象,明暗适中。 2、 宴会开餐前 1 小时开启空调,温度符合酒店的要求。 3、 打开背景音乐,音量适中,以不影响客人交谈为标准。 4、 所有的调节开关(电源开关)灵活,无漏电现象和隐患。 (十三)检查餐厅门口: 1、餐厅门能正常开启,无杂音,门的整体干净、无手印痕迹。 2、各宴会指示牌及附近区域干净、整齐,并摆放在指定的位置上,能起到指引客人的 作用。 (十四)检查各种服务车辆: 1、 服务车的卫生干净,所盖的台布清洁和整齐。 2、 服务车的性能良好,无杂音,使用灵活。 3、 服务车的数量足够,无丢失。 (十五)检查宴会餐单: 1、宴会菜单无破损,无污迹,符合宴会使用要求和设计标准。 2、宴会菜单摆放在指定的位置上。 (十六)摆位规格: 1、台的正中放上鲜花(或放上转盘,花盘摆在转盘中间) 。 2、重要宴会应在台中摆放花草、绒布、抽纱,台中适当放置蜡烛台等其它饰物,台上 围上台裙。 3、餐位按客人的人数摆放,先用骨碟定出主、副位,其余在主、副位两边均匀摆放, 骨碟的底边离台边1.5公分,各餐位之间距离相等。 4、翅碗放在骨碟的左上方,味碟放在骨碟的右上方,翅碗与味碟之间直对骨碟中线, 匙更柄向左边,与味碟中线成一直线。 5、筷子架与味碟顶线平衡,筷子放在筷子架上,筷子尾与骨碟底边平衡。 6、牙签放在骨碟与筷子之间,正面向上,牙签尾部离台边3公分。 7、葡萄酒杯放在翅碗与味碟中线的上方,饮料杯放在葡萄酒杯的左边,烈酒杯放在葡 萄酒杯的右边,三个杯之间的距离为0.5公分,三个杯的中线成一直线。如客人要求 饮其它洋酒,应换上适当酒杯。 8、每张台上放四个烟缸,成十字形,其中两个分别摆在正副主位右边。 (VIP宴会不设 烟灰盅) 9、餐巾放在骨碟上,宴会应有主人、副主人和一般客人三种巾花。 10、菜谱统一放在主位、副主位餐位前方;如一台多个菜谱则正、副主位餐位前各放一个,其余均匀摆放。 (十七)宾客就餐要求: 当接到就餐筵席时,应做到“六知”“三了解”“三轻”“四勤” 、 、 、 。 1、六知:知台数、知人数、知主人身份、知筵席标准、知开餐时间、知菜式品种。 2、三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求(大型宴会需了解客人是否 要讲话,讲话人数及所需时间) 。 3、三轻:走路轻、说话轻、动作轻。 4、四勤:眼勤、口勤、手勤、脚勤。 (十八)就餐前准备工作: 1、8:30--9:00到达岗位后各区域灯饰、音乐、空调开启,备点心、纸 巾、红茶、绿茶、柠檬水、烟灰缸、饮品杯具等·· ·。 2、整理沙发、靠垫,擦拭餐桌餐椅、擦拭要求桌面桌脚、以及死角 部位。 3、备骨碟、汤勺、筷架、按营销看房就餐人员人数摆好就餐桌位, “打苍蝇” 。 4、外围的沙发以及靠垫摆放,每半小时巡查一次,凌乱的需跟进整理。 5、礼仪站姿餐厅入口处等候宾客的到来,引领宾客到相应餐桌入坐上茶水→汤品→套 餐→水果,备注没有销售员带引的宾客,请宾客到销售员处预约。 如认识的贵宾、 VIP、 公司领导到达餐厅就餐的不用询问直接引领餐桌入坐上茶水→ 汤品→套餐→水果。 6、在宾客吸烟要及时送上烟灰缸,遇到宾客询问洗手间时主动带引宾客去入洗手间。 7、在宾客就餐离开后整理餐厅沙发、就餐桌椅、要求沙发干净整理不凌乱,餐桌餐椅 对行齐(横竖都是一条线) 值班→当值班人员和沙盘水吧同事每隔半小时轮换一次值班。 (十九)迎接客人: 1、站立在厅房门口恭候迎接客人,应按指定位置站立,不得交头接耳闲谈或靠门、台 而立。 2、客人到时,应笑脸相迎,使用敬语服务,送上热毛巾。 3、主动帮助客人挂好衣物及妥善安排客人携带的物品。 4、如厅内有休息台,应请客人在休息台就座,并送上热茶。如宴会设置酒吧应主动向 客人介绍酒吧上摆设的各类饮料。 5、客人入席时,主动上前拉椅让座。 6、向客人介绍饮料,征询客人饮什么酒。 7、迅速取回客人所需的饮品,如有需雪藏、加热的酒水,应拿出冰桶马上雪藏、加热。 (二十)席间服务: 1、客人入座后,马上帮助客人落席巾,脱筷子套。2、了解客人是否讲话,讲话人数, 所需时间等。 3、客人讲话时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意,通知备餐间起菜。 (起菜单应 注明台号、人数、接待名称。 ) 4、为客人斟酒水,先斟饮料,葡萄酒或甜酒(如餐前没有预先斟好葡萄酒或甜酒的 情况下) ,后斟烈酒。5、斟饮料时要使用托盘,斟葡萄酒、甜酒、洋酒、烈酒可不使用托盘,在不使用托盘 斟酒水时左手自然放在身背后。 6、雪藏、加热的酒水要用席巾包着斟。斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰。 7、斟酒水的顺序为:先上宾后副宾,然后按顺时针方向逐位斟,最后斟主位。 8、斟酒水时注意商标向着客人,用席巾包住的要注意露出商标。 9、饮料、甜酒、烈酒斟八分满;葡萄酒斟三分满;洋酒斟三分满。切忌反手斟,瓶罐 口不能碰杯边,酒水沿着杯边淌下,收瓶时将瓶口向内侧转180度,以免酒水滴下。 10、间如宾客致词时,应立即关掉音响(厅房的关上单元音响)并通知厨房停起菜, 然后站立一旁,停止工作(如迟来的客人到,应保证客人有干杯用的酒,或应客人 要求送上饮料,灵活掌握) 。 11、 如大型宴会宾客致词时, 应用托盘准备好一至两杯甜酒或红酒在致词完毕时送上。 12、在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应拿酒瓶添酒。 13、如在席上分菜,上菜前先撤走鲜花。 14、席间如有大翻酱油碟或饮料杯等,应迅速用餐巾为客人清洁,然后在台上脏处在 铺上席巾。 15、客人抽烟时,可能的话应主动点烟。如发现烟灰盅有一个烟头要及时撤换。 16、客人吃完饭、面或主食之后,把热茶送到客人的右边,并送上热毛巾,随即收桌 面的餐具,剩下有饮料的饮料杯、茶杯、烟盅、准备送上甜品。 17、如席上分菜则在所有菜式上完后抹干净转盘送上鲜花。 18、所有的菜式上齐后,如是私人请客应向主人讲明并询问还需要加点什么。 19、清点撤下来的刀叉、金银玉器等餐具是否齐全。 20、提醒客人带齐携来的物品,帮助客人穿回大衣,然后站立门口,用敬语热情欢送 客人。 (二十一)宾客就餐服务细节: 1、当客人起身干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒。 2、客人离席或敬酒时应主动上前拉椅,并将客人的餐巾叠好,放在餐位右手边。 3、客人抽烟时,可能的话应主动帮客人点烟。 4、宴会期间,两个服务员不应该在客人的左右同时服务,令客人当“夹心饼” ,左右 为难,应有先后次序。 5、用托盘收餐具时,如有骨头的,每次撤出的骨碟应先将骨头倒在另一只骨碟上才叠 起,收餐具时无论客人的碟里有否剩菜均应示意后再收。 6、上菜打开菜盖报菜名后,要略为停顿,以便让客人看清楚所上的菜式。7、分鱼、 鸡等不要只分一个给客人(净腩、鸡翼等) ,要配搭均匀。8、一次分不完的菜式或 汤羹,要主动分第二次。9、分完菜式或汤羹后,应将菜或汤递到客人面前,并做手 势示意请客人慢用。10、分给客人的菜碟上切忌有汁芡滴于碟边而递给客人。11、 分完一个菜后,要马上给客人加酒水,换烟盅,收拾工作台的空瓶罐、餐具等,利 用 12、撤菜具到后台的机会把不需要用的用具撤出去,不要急着去后台等菜。13、 凡有配料的都不用点,席边分菜例外,点配料时,先点湿的,后点干的。 14、服务员之间要讲求默契,如A、B服务员,当A在上菜报菜名,B不应站A的背后,应 巡视客人台面情况或斟酒水,否则当A撤出菜是容易撞到B。15、手银器时要小心,使用过的银器座和分更或许有汁酱,小心滴在客人身上。16、 如果客人挡住去路或妨碍你的工作时,应礼貌地说: “请让一让。 ”不可粗鲁地越过 客人取物或从客人身边挤过。 17、宴会期间不要过于求快,将物品堆积于工作台面疏于清理,这样会造成工作台空 间变小,不利于提高工作效率。应在撤餐具或菜具出去时,顺便将工作台上的杂物 拿走。 18、席间要勤于为客人添酒水,换烟缸。 19、客人吃完饭后,要上回热茶,随即收餐具,只剩下茶杯、有饮料的杯(上单尾时 一般不添加酒水) 。 (二十二)收尾工作: 1、检查台上、地毯上是否有尚然的烟头。 2、检查客人是否有遗留的物品。 3、收台工作要分工进行,先收毛巾、水杯、酒杯、后收瓷器餐具,玻璃器皿和瓷器要 严格分开,轻拿轻放,对金银玉器餐具需要进行清点(大型宴会安排专人负责) 。 4、清理现场,恢复原状。 (二十三)检查有否客人的遗留物品: 1、如发现客人遗留物品,在确认的情况下,应尽快交还给客人。 2、如客人已离开餐厅,应及时将遗留物上交当班领导,再转交大堂副理或客房服务中 心处理。并做好详细的记录。 3、提高安全意识,发现遗留的可疑物品,应马上通知保安部及时处理。 (二十四)清洁台面、餐椅: 1、按要求,分区域对餐厅的餐台、餐椅进行全面的清理工作,确保能按卫生要求,进 行交接班。 2、检查餐台、椅有否损坏,发现有损坏现象,要及时处理和维修。 (二十五)整理工作柜: 1、 清理工作柜的卫生,合符餐厅工作柜的卫生要求。 2、 补充工作柜的餐具,按工作柜存放餐具、用品要求和规定执行。 3、 工作柜的摆设要整齐、划一,严禁在工作柜存放私人物品。 (二十六)清洁地面: 1、 确保地面无杂物和垃圾,无水迹和油迹。2、 对地毯进行吸尘,要求正确按规定 使用吸尘机,确保正常操作。 (二十七)清除垃圾: 1、 按酒店的有关垃圾的处理规定执行。2、 要求当天(餐)的垃圾当天(餐)处理。并将垃圾运送至指定的地点处理。 (二十八)工作交班: 1、填写每天的工作交班日记,将当天的营业情况(营业收入等) 、物品盘存以及客人 反馈意见等情况做详细记录。 2、将餐厅的各类的事情(未完成的工作及原因)详细记录交班。 (二十九)下班前: 1、 按要求切断有关的电源(除要求长期开启的电源外) ,并检查电源有否安全隐患。 (做好登记,及时处理) 2、 好治安及消防隐患的检查工作,切实落实好酒店的治安、消防制度。 3、 关闭灯光、背景音乐及空调等设备。 4、 检查门窗、 门锁的安全性能, 如发现有安全隐患的要及时通知当班的管理人员处理。 5、 在确认了各方面的情况都正常后(要求由当值的主管人员确认同意) ,签退下班, 要求字体端正、认真。 (三十)锁门: 1、 对餐厅锁门,要求两人以上在场,其中一名为当值的管理人员。 2、 锁门后,将钥匙送交保安部,并做好登记,严禁将钥匙带出酒店范围。
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1.当客人将手机摆在台面上,去跳舞时你该怎么做?
答:当客人离开台面时,服务员应上前提醒客人保管好自己的手机,以免丢失造成客人不开心或跟我们发生不必要的误会。
2.当看见客人争吵、打架该如何处理?
答:发现客人开始争吵,应马上上前制止,不能视而不见,让事件处在萌芽状态,而附近的同事应立即去通知经理;如发生打架,情况严重的立即通知上司及保安,让保安把打斗客人送离现场并注意事态的发展。如发现客人有过激行为立即做报警处理。
3.当客人有财物丢失时,应如何处理?
答:当客人有财物丢失时,应及时询问客人丢失物品信息,并及时带领客人查看监控。全力帮助客人找回。经查实被物品偷窃时,听取客人意见,决定是否做报警处理。
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