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复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验
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野生蘑菇保鲜方法介绍
&&&大家都喜欢吃野生蘑菇吧，但是真正的野生蘑菇却很少在市场上贩卖，于是偶然遇到有卖野生蘑菇的时候，就会忍不住多买一些。但是买的量太多了，一时半会又不能全部吃掉它，丢了又觉得十分可惜。那小编就给大家分享一些野生蘑菇保鲜的小诀窍，让大家在野生蘑菇的一段保鲜期内随时都可以吃到新鲜营养的野生蘑菇。野生蘑菇的营养价值野生蘑菇含有十八种氨基酸，其中富含人体必需的赖氨酸。野生蘑菇蘑菇中的蛋白质含量非常高，与牛奶等值，享有“植物肉”之称。蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在半数以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。野生蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素A、维生素D起着非常重要的作用。影响野生蘑菇保鲜的主要因素影响野生蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:第一点：温度。温度越高野生蘑菇保鲜越差。0-4℃是野生蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。第二点：水质。水中铁或铜含量超过2毫克/升时,野生蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、皿与工具。第三点是湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。第三点：气体组成。含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。第四点：酶活性。多酚氧化酶是引起野生蘑菇褐变的主要原因。野生蘑菇保鲜方法1、气调保鲜采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。2、冷藏保鲜:低温能保持野生蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。3、速冻保鲜:在30-40分钟内，将野生蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。4、化学药物保鲜:用0.01-0.1%二甲胺酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鲜6-8天不变色，用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟，总时间不能超过4小时，野生蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显著。5、保鲜:将烫煮后野生蘑菇立即置于盐溶液中，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。今天小编给大家介绍了四种关于野生蘑菇保鲜的方法，大家可以根据自己周边环境的条件来选择使用哪一个方法给美味的野生蘑菇保鲜。温馨提示，如果没有冷藏和化学药剂条件的朋友们，就选择使用盐水保鲜法就可以了。并且盐水保鲜法是最简单，最便宜的野生蘑菇保鲜方法哦!在最后，小编也要温馨提醒一下使用化学药物保鲜法给野生蘑菇保鲜的朋友们，在使用这个方法后，如需食用野生蘑菇时，一定要把蘑菇用开水杀菌之后再仔细的洗干净哦，不然会造成食物中毒等或大或小的后果的。当前位置： >
蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量丰富的营养素，和胡萝卜素，享有维生素A之王的美誉。一把蘑菇，包含了太多大自然的精华，并且有助于心脏的健康，提高免疫力。蘑菇好吃难保存，这是很多人都知道的。食用菌菇体易褐变腐烂，这就影响了食用菌的商品价值。那么，蘑菇都有哪些保鲜的方法和小窍门呢?本篇我们就来说一说。1、平菇的化学保鲜新法将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。制成一定浓度的化学配合保鲜剂(丙酸钙0.3%浓度，山梨酸钾0.1%浓度，亚硫酸钠0.25%浓度)溶液，用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右。2、草菇速冻保鲜新法将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中，水浸过菇面。然后在低温--20°左右下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。3、香菇的保鲜选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0--3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质。4、金针菇焦亚硫酸钠保鲜法将采收的金针菇漂洗后，用0.1%一0.25%焦亚硫酸钠浸泡10--20分钟，捞出沥于，用塑料袋密封包装。室温下可贮存6一l0天，仍可较好地保持原始风味和色泽。以上各种蘑菇的各种保鲜小方法，都是在力求尽量保持蘑菇本身的新鲜和美味。其实，最好的办法就是现买现吃。可以少放一些在冰箱保鲜，但是也不能放很久。蘑菇是很娇气的食物，所以为了保持相对的新鲜度，尽快食用比较好。
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