扬州质监局发布扬州炒饭新规 籼米饭外加至少3个鸡蛋
来源：中新网 日 09:17
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图为外国友人品尝扬州炒饭。
&扬州炒饭&新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的&扬州炒饭&在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透 亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
&扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表着扬州的形象。制定&标准&，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。&扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅如是 说。他告诉记者，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。
据悉，&扬州炒饭&新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而 成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3&4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌 豆。同时，新标准公布了制作方法。
&今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，这是的属于地方标准，有一定的强制性。&邱杨毅称，市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。
扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌，更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭，扬州炒饭已经炒遍全球。那么今后有了强制性的地方标准，是否预示着扬州炒饭的口味要千篇一律？
&厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程，能够根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好厨师。&邱杨毅表示，&不管 怎么创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬 州炒饭&蛋香&、&饭香&和&菜香&这三大灵魂，便不能称之为正宗的扬州炒饭&。
[责任编辑：林姗]
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简介：用籼米蒸的饭
籼米饭的做法大全&
籼米饭的功效与作用
籼米的营养价值和食疗功效与粳米相似，不过米粒较为细长，拈性差，胀性大，饭性偏硬，易饱而吃口较差。
籼米饭的制作技巧
水发香菇100克，籼米100克，熟牛肉适量切小丁，同煮成粥后加入葱姜末和猪油、盐、味精、胡椒适量食之。此粥可辅助治疗荨麻疹、慢性胃炎等。
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湘ICP备B2-大米分粳米籼米糯米，那我们平时吃的米饭是属于粳米，那籼米用来干嘛的。还有松糕的制作问题_百度知道百度知道 - 信息提示
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