功能性食品学期末考查作业；院系：社会历史学院专业：信息管理与信息系统学号：；一、骨质疏松、睡眠不好、菌痢、脂肪肝、流感、这些；为什么？；答：骨质疏松、睡眠不好、脂肪肝属于现代文明病；因为以上三种病均是由于不合理、无规律的饮食和生活；的，通过合理饮食习惯，均衡膳食营养，是可以避免这；二、为什么说食品是一把三刃剑，举例说明；答：一方面，食品作为人体维持生命必不可
功能性食品学期末考查作业
院系：社会历史学院
专业：信息管理与信息系统
姓名：李贶
一、 骨质疏松、睡眠不好、菌痢、脂肪肝、流感、这些健康问题中哪些是现代文明病，
答：骨质疏松、睡眠不好、脂肪肝属于现代文明病。
因为以上三种病均是由于不合理、无规律的饮食和生活习惯长期发展所以引发
的，通过合理饮食习惯，均衡膳食营养，是可以避免这些疾病的发生的。而菌痢、流感这两种疾病则是由于细菌、病毒在特定时期、特定环境下侵入人体导致身体机能异常所引发的疾病，并非由于不良生活习惯长久积累的结果。所以菌痢、流感不属于现代文明病。
二、 为什么说食品是一把三刃剑，举例说明。
答： 一方面，食品作为人体维持生命必不可少的物质，可以为人体提供维持正常
生命活动所必备的营养元素，如，蛋白质、氨基酸、糖类、水分。能够为人体基本的生命活动提供能量。
另一方面，食品有时会对人的身体产生一些不好的影响。由于食品种类繁多，
很多食物中可能含有对人体有害的成分；甚至可能由于食物贮存、烹制方法不当会产生一些有害物质。而且假如过多摄入同一种食物，可能会一直其他营养物质的吸收，人体营养不均衡而致病。
除了以上两点，很多食品由于其自身具有一定的调节功能，能够调节人体的代
谢循环，促进体内有毒物质的排除，维持机体的内在平衡，从而在人体的生长发育、提高免疫力、排毒保健、养生和延缓衰老等方面起到显著地功效。而这些具有某种或几种特定功能的食品，被称为“功能性”食品。
三、 简述食品、功能性食品、药品三者的区别与联系，举例说明。
答：联系：食品、功能性食品、药品，三者都供食用。
区别：食品是指各种供人使用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基
本物质。它是可供人们饮食，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营养性、功能性、多样性的食物类产品,其产品批号多以“食卫”开头。
功能性食品是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。它不是药品，而是食品，具有营养功能、保健功能，对人体无害，一种健康的日常食品，其产品批号多以“食健”开头。
药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片等。只有符合规定的产品才能允许销售，否则不得销售，其产品有区别于以上两种的商品批号。
四、 什么是代谢综合征，为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合征？
答：代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱，在临床上出现一系列综合征，即称代谢综合征。
膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病，诱发代谢综合征。
五、 什么是克里威二十年规则，举例说明。
答：“克里威20年法则”由英国医学家克里威提出，认为食用精加工的碳水化合
物和精制糖，一二十年后可患心脏病和糖尿病。
人类的祖先在远古时代，靠采集、狩猎和捕鱼为生，食用的是坚果、野果、野菜、野生菌、鱼、肉和蛋类，并没有得肥胖、糖尿病、冠心病这一类慢性疾病。显然，这些天然食品是我们身体最习惯和最容易接受的。
种植业和养殖业只有上万年的历史。我们身体对这些产业所提供的食品接受能力要低一些。在工业化以前，粮食的加工仅仅是一个简单的过程，谷物的整体破坏较少，进入人体后消化吸收较慢，不会引起餐后血糖和胰岛素水平的剧烈波动，并易产生较强的饱腹感。
精制碳水化合物和精制糖仅有上百年的历史。我们的身体还不能完全适应这些食品。当经过一二十年的高精制碳水化合物的饮食，机体再也不能很好地调整体内血糖和胰岛素水平后，就将发生肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病。
六、 露卡素营养瘦身的基本原理是什么？
答：露卡素减肥法是基于哈佛大学健康研究成果，提出的一种全新的低糖碳、低血糖生成指数（GI）、高营养的食疗方法，强调无糖低碳、补充营养。露卡素减肥法在防治肥胖、“三高”和糖尿病等慢性疾病方面有非凡效果。
其原理是：
一方面减少和控制糖和精制碳水化合物的摄入，从而稳定血糖和食欲，关闭脂肪合成的开关，减少脂肪合成。
另一方面，增补维生素、矿物质、氨基酸、必需脂肪酸、卵磷脂和L M肉碱等营养素以及抗氧化剂，以平衡低碳限制性饮食，实现代谢类型的转变，启动体内燃烧脂肪的引擎，加速脂肪的燃烧，从而达到营养瘦身的目标。
七、 谈谈你学习本课程的感受。
答： 功能性食品学，是与食品科学与预防医学相关的一门综合性学科。学习功能性食品学，让我弄清了各种疾病的发生与饮食的深层联系，搞清了一些食品的功效成分。很多知识都特别的实用，学习了“慢性疲劳综合症”那部分内容后，学习到很多有助于抗疲劳的饮食知识，很受用。而且很多疾病预防、养生保健，延缓衰老的饮食知识很实际，以后自己保健也有了基本的学习方向。确实所有专题的课程使我对目前存在的高发疾病，比如糖尿病、高血压、抑郁症等，有了更深一步的了解，还学习了与美容、减肥相关的知识，让我能够活的更加健康、更富有青春活力。感谢老师开设了这么实用且对几乎所有人群都有教育意义的功能性食品学课程。我庆幸自己能够选到这门课。现在每次买水果、点餐时都会下意识的考虑一下要买的东西您是不是讲过它的特殊功效，对自己的保健是不是合理。我以后肯定会更加注意饮食的合理性，学习更多功能性食品学的相关知识。
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《我是歌手》第三节总决赛中，汪涵的机智救场让老坛酸菜面又扎扎实实地火了一把，听说各大网店都买断了货。不过话说回来，方便面虽然便捷，味道受众广，但方便面终究是不太健康的，本文就来探讨为什么说方便面是垃圾食品。
各种营养素大量损失
方便面属于垃圾食品的第一个原因是方便面中营养的全面损失。方便面的制作属于面粉深加工，在粮食淘洗过程中，硫胺素损失29％~60％；核黄素和尼克酸损23％~25％，矿物质损失70％；蛋白质损失15.7％，脂肪损失42.6％；碳水化物损失2％。可见方便面虽然方便，但由于特殊的加工工艺，对仅有的粮食中的营养素破坏很大。
B族维生素被破坏
B族维生素被部分或彻底破坏也是方便面不健康的一个重要原因。方便面的制作原材料面粉在超高温的蒸煮和油炸干燥过程中，面粉中的营养素破坏很多，尤其是维生素B族的破坏更为显著。如经超高温蒸煮，维生素B族还可保护51％。但如用油炸处理，维生素B族的保护为零。
一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。所以方便面是不健康食品。
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