武夷岩茶(大红袍)制作技艺申报“联合国人类口头和非物质遗产代表作”
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&&& & & 2009年新年,武夷岩茶(大红袍)制作技艺申报&联合国人类口头和非物质遗产代表作&申报材料编创人员研讨会召开,表明武夷岩茶(大红袍)制作技艺申报&非物质世界遗产&进入运作阶段.
&& &武夷山市申报的(Traditional process technology for Dahongpao, a Wuyi Yancha oolong tea)去年6月被列为国家首批非物质文化遗产(non-material national cultural heritage),成为全国茶类中唯一的代表入选,提升了武夷岩茶的地位,为&国茶&大红袍注入新的内涵.为保护武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺,提高武夷岩茶(大红袍)在国际上的影响力,以及打造大红袍更高的定位,铸造其为世界第一流的茶品牌,为武夷山世界文化与自然双遗产地再增一&世界遗产&,市委市政府决定申报武夷岩茶(大红袍)制作技艺为联合国人类口头和非物质遗产代表作,随即于去年10月黄金周国茶大红袍晋京开展&大红袍周&活动期间,武夷山市向国家文化部递交武夷岩茶(大红袍)制作技艺(Traditional process technology for Dahongpao, a Wuyi Yancha oolong tea )申报世界非物质遗产的书面申请文本并获准,从而正式启动申遗程序.
&& &为确保今年6月如期正式向文化部提交武夷岩茶(大红袍)制作技艺申报&联合国人类口头和非物质遗产代表作&的***规范申报材料,日,武夷山市政府颁发武政综[号文件《关于申报武夷岩茶(大红袍)制作技艺为联合国人类口头和非物质遗产代表作的意见》,确定申报领导小组名单及由国家、省领导、专家组成的顾问名单,并由市委组织部负责协调有关部门与单位,抽调中英文申报文本撰写与专题片拍摄制作工作人员,于1月5日在市文体局召开首次会议,开始进入&申遗&的实战状态.目前工作进展顺利,他们认真对照《联合国教科文组织人类口头和非物质遗产代表作的申报指南》各负其责撰写文本初稿,进行音、画、图、文献等资料的收集,于月底拿出文本初稿.
&& & &为使申报工作得到武夷山全市干群的支持、配合,为申报工作造势,武夷山市还将于近日召开申报工作动员大会,下一步将邀请文化部官员与国家非物质文化遗产保护中心专家指导申报工作及申报文本的编撰,并赶在2月18日春节前完成申报、审核、评选、认定、公示列入武夷岩茶(大红袍)制作技艺&申遗&文本的传承人名单,于3月下旬完成申报文本和专题片中文版初稿,送国家非物质文化遗产保护中心修改审定,4月中旬开始文本英文稿翻译制作及英文版专题片制作,5月底全面完成申报所需***材料及前期工作,于6月初进入向上提交申报文本程序.
&& &据悉,申报材料编创人员到位的同时,各有关单位职责分工负责人也已进入备战状态,上下通力合作,切实保证该项申遗工作顺利进行.(胡增官)
&& &闽海网、海峡论坛网武夷山市报道(记者国征、逢苹)日,作为第四届海峡两岸茶博会和武夷山茶节的重要组成部分,中国武夷山第八届裕元杯大红袍民间斗茶赛暨表演活动在开幕.文化部非物质文化遗产司副司长刘宁,中国艺术研究院副院长王能宪,福建省人大教科文卫委员会主任王豫生,和103岁的闽茶界著名研究专家张天福等参加开幕式,王能宪、王豫生和张天福等在会上发表讲话.
&& &中国艺术研究院副院长王能宪在武夷山第八届裕元杯大红袍民间斗茶赛暨国家级首批非遗大红袍制作技艺表演活动上致辞,代表中国艺术研究院&中国非物质文化遗产保护中心对此次活动的成功举办表示热烈祝贺,他指出：
&& &拥有&世界文化与自然遗产&称号的武夷山是中国著名的茶文化艺术之乡,是世界红茶、乌龙茶的发源地.武夷岩茶继承了绿茶的清香、红茶的甘醇,又独具&岩骨花香&的武夷乌龙茶神韵,其制作工艺、技能具有十分重要的科学与艺术价值.&
&& 2006年5月,武夷岩茶(大红袍)制作技艺被国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录.武夷岩茶的制作可追溯到汉代,经历代发展沿革,到清代初年出现了岩茶制作的完善技艺,首开乌龙茶制作的先河.武夷岩茶()独有的神韵是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的,其传统制作流程共有10道工序,环环相扣,不可或缺.武夷岩茶列入国家级非物质文化遗产名录后,这些传统制作技艺的传承与发展得到政府和有关部门的重视与支持,有了更好的环境和条件.以武夷岩茶(大红袍)制作技艺为代表的&中国乌龙茶制作技艺&,今年正式向联合国教科文组织申报&人类非物质文化遗产代表作名录&.
&& &王能宪并指出,民间斗茶作为武夷山双遗产的重要组成部分,也是武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承与延续的方式之一,有助于增进技艺的切磋与思想的交流,构筑现代茶叶生产、经营、消费、品茗为一体的交易平台,促进地方经济可持续发展,提升中华民族的茶文化品牌.他代表中国艺术研究院&中国非物质文化遗产保护中心,预祝以武夷岩茶(大红袍)制作技艺为代表的&中国乌龙茶制作技艺&申报&人类非物质文化遗产代表作名录&取得成功.
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235 235 179 138 136武夷山大红袍是中国茶叶的精品之作，是很多爱茶人士最喜欢品尝的一种茶，它茶香浓厚，光彩诱人，主要生产于中国武夷山地域，只是大家知道武夷山大红袍做法是怎样的吗?它其实是经过多道工艺加工以后得来的，有兴趣可以随小编去认识一下。武夷山大红袍在采摘以后必要经过烘焙处置处罚才能得到人们饮茶时所看到的大红袍茶。在烘焙时需要有门的焙间，这种培间多为二层高的小楼，但是它们必须是土质布局，在培间内部有二十到三十个培窿存在。除了专业培间以外，还必要有培笼、焙筛、地历、谷斗以及炎钳等多种专用的东西。初焙是武夷山大红袍加工时的第一道工序，在本地也叫走水培名者毛火，多数会在晚上的七八点钟开始，颠末炒、揉、培以及打培等多道工序的加工，用时多为四个小时左右，在烘培时虽然采用明火进行烘培，但是基础不能出现火焰。培窟的温度是从高到低存在的，最高时能到达五百度，每个培笼中放的茶叶数目不能太多，最多不能超过七百克。经过初培以后的茶叶便是武夷山大红袍的半制品，然后再经过足火加工才气得到真正的大红袍。足火烘培是用暗火进行制作的一道工序，用足火烘焙茶叶时，需要有熟练的技能，它火候的掌握全凭烘茶是师傅的经验，在足火烘焙的过程中，大红袍的焦糖香气就会逐步的散发出来并且茶叶的颜色也会逐步出现出宝光色。烘焙竣事后经过晾制降温，便是人们常喝的武夷山大红袍了。
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武夷岩茶（大红袍）制作技艺，今年将申报世界非遗
信息来源：　发布时间： 09:52:17
&　　被列入国家首批非物质文化遗产项目的武夷岩茶（大红袍）制作技艺已经国家文化部研究同意，今年将向联合国教科文组织申报世界非物质文化遗产。
　　2003年，武夷山荣获国家文化部授予的中国唯一的茶文化艺术之乡。武夷岩茶（大红袍）以其优越的生长环境、深厚的文化底蕴及其独步天下的制作技艺，2006年被国务院授予国家级首批非物质文化遗产。日，武夷岩茶（大红袍）制作技艺12位传承人代表作（005、006号）被中国国家博物馆收藏（国博收藏533号）。
　　中国首批非物质文化遗产武夷岩茶大红袍制作技艺创意申报主持人张传新表示，国家文化部的研究同意，标志着武夷岩茶制作技艺申报世遗工作已上升为国家意志。
☞历史溯源☜
　　武夷岩茶的制作可追溯到汉代。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为贡品。元代还在武夷山设立了&焙局&、&御茶园&。经历代的发展沿革，到清代初年出现了岩茶制作的完善技艺，首开乌龙茶制作的先河。年（清康熙年间），开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。 武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的&侨销茶&。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有&百病之药&美誉。大红袍的来历有一个广为流传的传说。古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊&茶发芽！&然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做&大红袍&了。有人还在石壁上刻了&大红袍&三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
☞工艺特点☜
　　武夷岩茶（大红袍）所以深受人们赏识，在于它的品质优异和独有的&岩骨花香&。优良品质的产生，不外乎：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。 其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是&复式萎凋&、&看青做青，看大做青&、&走水返阳&、&双炒双揉&、&低温久烘&等环节。 在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的做青，摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻到重，间歇时间从短到长，周而复始，反复5~7次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8～12小时。因茶树品种，气候，晒青程度等不同，做青次数，程度也不同，既&看青做青&、&轻萎凋重摇&、&重萎凋轻摇&。岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷岩茶的泡饮，别具一格。&杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之&（《随园食单》）。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓&三口气&，即可鉴别岩茶的上品的香气。更有上者&七泡有余香&。大红袍为千年古树，稀世之珍。后九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛。于每年5月13日～15日高架云梯采之，产量稀少，被视为稀世之珍。从元明以后为历代皇室贡品。武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的&名枞&，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显&岩韵&特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为&武夷茶王&。
☞鉴评方法☜
　　鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出&活、甘、清、香&四字，因武夷岩茶是&重味以求香&的品类，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，香有纯与不纯，锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别；味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。
▌活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
▌甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
▌清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）
▌香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
▌浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。
▌厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓&舌本常留甘尽日&之感。
▌韵：即指&岩骨花香&中的岩骨而言。
▌持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香。
☞传承意义☜
　　武夷山为红茶、乌龙茶的发源地，与武夷岩茶制作技艺相伴而生的茶俗有浓郁的地方特色，喊山、斗茶赛、茶艺等风俗雅俗共赏，拥有广泛的群众基础。 武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。萎凋、做青、双炒双揉、焙火等工序更是需要高超的技能，其间蕴含精深的科学要义，是研究乌龙茶气候与品质、内因变化与花香形成的重要科研课题。 国家技术监督部门已经批准武夷岩茶为原产地保护产品，国家商标总局也批准其使用&武夷山大红袍&商标。但由于受到市场经济利益的驱使和机械生产工艺的冲击，加上老艺人疏于传技，传统岩茶制作工艺出现濒危迹象，急需加以保护。
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