鲜奶吧走俏卖的就是一个鲜字（图）_新浪新闻
鲜奶吧走俏卖的就是一个鲜字（图）
　　 记者走访，初步发现为鲜奶吧提供鲜奶的养殖场比较规范。管理部门表示会不定期检查，太原还将对不合格经营者实行黑名单制度
　　 自行车上载着鲜奶走街串巷，哨子声一响，居民们拿着锅纷纷下楼打奶，这是以往的送奶模式。近一年来，打着自有牧场、专业配送的鲜奶吧悄然走俏，省城陆续冒出不少经营巴氏奶的鲜奶吧。
　　这些鲜奶吧如何生产巴氏奶?他们的奶源是哪里?牛奶质量能否放心?连日来，记者对此进行了调查采访。
　　【鲜奶吧】
　　生意红火，巴氏奶走俏
　　17日，记者先后走访了省城红沟路、老军营、王村南街上的一些鲜奶吧，这些鲜奶吧分属不同的养殖场供奶，就算是同一家养殖场供奶，也分直营店和加盟店。每走进一家鲜奶吧，都能闻到一股浓浓的奶香味。
　　每家店都人头攒动，不少人在喝刚加工出来的鲜奶和酸奶。在几家鲜奶吧的加工间里，都摆放着巴氏灭菌机、酸奶机、冷藏柜、消毒柜、冰激凌机等设备，工作人员在忙碌着。在店内，能看到挂着个体工商户营业执照、食品流通许可证、小餐饮登记证或餐饮服务许可证等证件。
　　鲜奶吧里，巴氏奶的售价分为8元/500克和10元/500克两种，而市面上普通袋装奶的售价还不到4元/500克。工作人员说，巴氏奶的保质期最多3天，他们卖的就是个鲜，而且，巴氏奶里没有掺水、防腐剂、增稠剂、色素等任何添加剂。
　　什么是巴氏奶?工作人员说，就是把鲜奶放进巴氏灭菌机里处理的牛奶。那巴氏灭菌机的原理是什么?而巴氏灭菌法是由法国人巴斯德于1865年发明的。记者联系到一家生产巴氏灭菌机的生产厂商，张姓负责人说，巴氏奶就是以生鲜乳为原料，在72℃—85℃的环境中低温持续杀菌，这样，在杀死对人体有害的病原微生物时，可以最大限度地保存牛奶的营养。普通牛奶是厂家为了延长保质期，对牛奶经过135℃—150℃超高温处理，这种高温灭菌过程，不仅破坏了鲜奶中部分生物活性物质和维生素，还容易使被人体吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人体吸收的络合物，“这就是巴氏奶比普通奶新鲜有营养的原因。”
　　【奶源】
　　太原或榆次的养殖场
　　采访中，记者了解到，鲜奶吧的原奶均来自太原或榆次的养殖场，有的养殖场是前一天晚上送来第二天销售的鲜奶，有的是一早送来当天销售的鲜奶。送来的鲜奶都会被放在冷藏柜里，等需要时，工作人员再将奶倒进巴氏灭菌机里进行巴氏灭菌，然后，经过处理的巴氏奶会被用来做酸奶、蛋挞、冰激凌、蛋糕等其他奶制品。
　　店主是否会仔细检查奶源是否合格?在红沟路一家鲜奶吧，店主吕先生拿着一叠厚达50多页的各项证件及报告复印件给记者看。给他供奶的是晋中市榆次区东阳镇西阳村，资料里，有这家养殖场的生鲜乳收购许可证、动物防疫条件合格证等5个证件，还有养殖场的兽药、饲料和饲料添加剂进货记录，不合格生鲜乳处理记录以及榆次区畜牧兽医局监督检查记录卡等证件。在这些材料中，记者还看到一份由店主送检的巴氏灭菌乳的检验报告，检验时间是日，检验方是国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心山西省食品质量安全监督检验研究所。在这份报告里共有菌落总数、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1等8项数据，记者看到8项数据均合格。
　　养殖场不是会对送来的奶进行检测吗?店主为何还要对巴氏奶进行检验?吕先生说，养殖场出示的是原奶检测报告，他是对经过巴氏灭菌的奶进行检测，主要为了让顾客能喝上放心奶，也为了让自己安心。
　　据了解，巴氏奶对保存环境要求很严格，当保存温度超过4℃时，奶中的细菌还能繁殖，因此巴氏奶需要低温保存。
　　【养殖场】会保证奶源质量，促进销售
　　几家鲜奶吧的负责人都说奶源来自专业的牧场或自家的牧场，那么牛奶从挤出到配送的流程是什么?每天的牛奶是否会经过检测?他们为何采取鲜奶吧的经营模式?记者就这些问题分别联系了给鲜奶吧供货的太原和榆次的一家养殖场。
　　据这两家养殖场的场主介绍，奶牛生长期在三至四年;成活率不足80%;饲料价贵;受三聚氰胺事件的影响，奶源销路不好找，不少牛都被宰杀等，自从有了鲜奶吧的经营模式，鲜奶就多了一条销路，让他们看到了希望，为了留住这条销路，他们会更加注重奶源安全。
　　据一养殖场的场主介绍，现在都是机器挤奶，每天早晚各挤一次，每次挤完奶后，他们都会对挤奶设备进行清洗消毒，挤出的30多摄氏度的奶直接放到直冷式贮奶罐，等奶的温度降到2℃时，会把奶放进专用冷链鲜奶运输车，全程冷链的奶被送进鲜奶吧的冷藏柜里。用过药的牛都会被隔离，最少7天后，对用药牛挤出的奶进行检测，没有药物残留才会继续使用。
　　在隔离期内，用药牛挤出的奶如何处理，两家均表示喂了小牛。每天的奶会销到哪里?场主说，一部分送到鲜奶吧，一部分送到乳品加工企业。每天挤出的奶是否会进行检测，两家养殖场的场主都说自家没有专业仪器，但他们会进行简单的抗生素检测，其他的检测则由乳品加工企业进行，不合格的产品会全部退回，对于退回的产品是否会送到鲜奶吧，对方均表示不会，都喂了小牛。“一般不会退回，现在查得很严，我们的奶都是合格产品。”一场主说。
　　记者表示想参观一下养殖场，两家均表示现在正处于防疫期，不方便参观，不过，过几天就可以了。
　　【记者探访】养殖场统一养殖，未找到散养奶牛
　　18日上午，记者来到小店区北格镇，打算直接找几家养殖场参观，途中遇到两辆鲜奶运输的冷链车。在流涧村和宋环村的3家养殖场内，记者说想看看养殖场的环境时，工作人员都说现在是防疫期不方便参观。当记者说想经营鲜奶吧时，工作人员才开始带着记者参观养殖场。
　　在一家养殖场内，记者看到一辆专用冷链鲜奶运输车正在装车，负责人说这是准备送到乳品加工企业的奶，记者还看到奶牛专门的养殖区和隔离区。在挤奶间，有清洗干净的挤奶设备及化验室，挤奶间的墙上，记者看到挂着“严厉打击非法添加、使用禁用兽药行为”、“原乳质量有问题，一切事情枉费力”的条幅。在养殖场的一角，堆放着许多奶牛所吃的饲料。
　　对于奶源问题，养殖场的负责人都说没有问题，让记者尽管放心。“我们每天都给那些大型的乳品加工企业送奶，他们每天都检测，不放心，可以给你看近日抽检化验的单据。”说完后，负责人就拿出一摞抽检化验单，只见化验单上清晰地标注着合格等字样。
　　对于用药牛产的奶如何处理，对方答复说喂给了小牛。
　　是否会有村民散养奶牛，记者走访了3个养殖场的村庄，村民都说现在是统一养殖，不允许散养，他们听说这样做是为了确保奶源质量。
　　【管理部门】
　　不定期检查养殖场检查结果还不错
　　就养殖场的情况，记者联系到晋中市畜牧局一位贾姓负责人，对方说，现在晋中市所有的奶牛都是规模化养殖，统一饲养，统一用药，定点收购，坚决不允许私人养殖奶牛。“现在对养殖的要求十分严格，我们一年不少于十二次到养殖基地检查，每个季度还会不定期检查。”他说，他们每次都会检查奶的生产记录;奶牛的投入品记录;奶品生产环境;生产许可证;检查生鲜乳的生产、收购、用途;生鲜乳的收购证;车辆的运输证;简单的生鲜乳检测(抗生素残留);设备清洗与消毒记录等，每次检查完后会在监督记录卡上记相应的检查结果。
　　对于用药物牛的处理，贾姓负责人说，用药一周后，才允许挤奶，挤完奶后还会继续检测，如果不合格还要求继续隔离。
　　随后，记者联系了太原市乳品监察管理站的芦站长。他说，目前太原市共有34家鲜奶吧，8家奶源基地，前段时间他们刚检查了这些奶源基地，检查结果还是比较满意的。“我们刚开会，决定对不符合规定的生鲜乳收购站实行黑名单制度，对列入质量安全黑名单的生鲜乳收购站，除处罚外，还将列为重点监督对象，增加生鲜乳抽检和监督检查频次，并上报省农业厅和农业部备案，在指定媒体上公布主办体及其负责人。”芦站长说，上了黑名单的收购站开办主体，两年内是不能申请畜牧部门管理的奶业类项目的。
　　哪种情况会被列入黑名单?据介绍，对在申请生鲜乳收购许可证时隐瞒有关情况或提供虚假材料的;收购、销售禁止收购生鲜乳的;在生鲜乳抽检中重要指标有1次不合格记录的;发生生鲜乳质量安全事故的;因违规被相关媒体曝光的;被投诉举报经查证属实的;拒不接受监督检查，或以暴力、威胁方法阻碍畜牧主管部门工作人员依法履行公务的和有其他情节严重、影响较大行为的，一律都将列入生鲜乳收购站质量安全“黑名单”。同时对有下列行为的:对生鲜乳收购站在现场检查中，卫生条件脏、乱、差，不符合生鲜乳收购站建设规范的;生鲜乳收购、销售和检测记录不全，未按规定进行保存的;自有生鲜乳运输车不随车携带生鲜乳交接单，或交接单没有载明生鲜乳收购相关记录的;随意变更购销合同，跨区域争抢奶源，压级压价，破坏生鲜乳收购市场秩序的，经限期整改仍未达到要求的，也将列入质量安全“黑名单”。
　　本报记者 杨洲芬 实习生 张欢畅　　（原标题：鲜奶吧走俏卖的就是一个鲜字（图））
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&&|&&&&|&&开一个鲜奶吧需多钱，利润多少
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& & & & & 有很多客户打***到公司询问开一家鲜奶吧到底需要投资多少钱，河南鲜奶吧加盟哪一家好，鲜奶吧利润空间大不大等一系列问题等，基本上前期所有想开鲜奶吧的都会有这些疑问，我是河南鹏宇企业营销策划的孙经理，接下来我会为大家一一讲解，揭开鲜奶吧的神秘面纱。
1、首先给大家说一下关于开一家鲜奶吧具体需要投资多少钱
开鲜奶吧需要投资多少钱呢？首先，您需要有一个店铺，面积大于12平方米，有店才能做鲜奶吧，前期主要由店铺的租金、转让费、装修费组成，接下来就是整套鲜奶吧的设备费用，鲜奶吧设备一套多少钱呢？目前市面上的鲜奶吧***的设备费用大概在2万元左右，这个价位的机器性价比是比较高的，加上前面提到的店面租金、转让费、装修等得出结论，一家鲜奶吧的投资大体在5-10万元不等。
2、鲜奶吧加盟到底哪家好点呢？
这是一个新型的行业。从2009年第一家鲜奶吧诞生到其发展至今总共不过四五年的时间，有些加盟商会问我，到底加盟哪一家鲜奶吧好呢，河南鹏宇企业营销策划有限公司是一家本土企业，公司旗下有河南鲜奶吧加盟第一品牌冰点工坊巴氏鲜奶吧，拥有国家专利设备，尤其是公司生产的巴氏杀菌机，酸奶发酵机以时间更短而闻名，节水节能节电节省空间，专业结束人员免费上门培训，从开业寻址，装修，奶源，设备，技术，宣传，经营，售后等一系列问题全程提供支持，专业技术人员免费***，
3、鲜奶吧的利润空间
我们开店最关心的是产品的利润，我们到底能赚多少钱？鲜奶吧里一系列产品的利润是相当可观的，250克一杯的酸奶，成本在1-2元不等，巴氏鲜奶一斤的成本在2.7元-3.5元不等。根据店铺地理位置不同一般最低售价也不会少于6-8元。其他像布丁，双皮奶冰淇淋等产品利润更高。我公司加盟店很多，购买我们设备学我们技术的人也不少。一个店的月营业额可达到10万元以上，这里面的利润也可想而知了。
& & 那么冰点工坊鲜奶吧有什么优势呢？
1、新鲜、牧场直供、巴氏工艺
鲜奶就喝现挤的，酸奶就吃现酿的，这句话道出了部分消费者为何青睐鲜奶吧的缘由。即自己牧场、自己奶牛、自己牛场、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工一体化生产。
2、纯天然、无添加，原汁原味
使用的奶源很新鲜且保质存放期短，无需添加任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本保持了牛奶的纯天然风味，比较接近&原汁原味&。采用酸奶现酿技术，做出固体酸奶、液体酸奶和各种水果、果粒酸奶喝优果乳。
3、营养，健康，安全，卫生
原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全程公开。
4、鲜奶吧工艺，可视化操作间
鲜奶吧普遍采用连锁加盟的形式，加盟店加盟后，从产品制作，到开店经营，事无大小，总部都会手把手的教诲加盟店。模式简单易学易操作，全程按照流程化执行，可全程监控。
& & 2015年最火爆的致富项目----冰点工坊鲜奶吧，欢迎来电咨询，或来本公司参观考察。
本产品网址：/b2b/pengyujixie369/sell/itemid-.html鲜奶吧暴利惊人 每斤5毛收来生奶卖8块
13:29:56&&&&&&&&来源：齐鲁网
　　进货价0.5元一斤的生奶，奶吧经简单消毒处理后，每斤零售价高达8元。记者8日采访了解到，在生奶暴跌的行情下，奶吧和乳企成为最大赢家，其零售价格依旧坚挺，利润十分可观。对此，有专家直言，在进口奶粉低价冲击下，奶企奶吧应该随行就市主动降价，定价太任性最终会丢掉客户和市场。
& & 奶吧不降价生奶进价每斤0.5元奶吧每斤赚四五元
& & &原以为生奶价格暴跌，奶吧的鲜奶价格肯定会降价，没想到售价纹丝不动。&家住黄台南路的市民周女士8日告诉记者，她昨天专门到小区附近的奶吧询问价格，结果发现不仅价格如常，会员促销活动也没有新变化。正如周女士所言，记者8日走访多家奶吧发现，其销量和售价依旧平稳。&会员价每斤7元，非会员每斤8元。&位于洪楼附近的一家鲜奶吧女老板表示，她没听说原奶价格暴跌的事情，进货价一直是每斤3元左右，销售价格也是公司统一制定的，他们无权更改。
& & 事实真的是这样吗？采访中，一位在济阳同时经营多家鲜奶吧的王先生爆料称，当前不少奶吧的原奶收购价每斤只有5毛钱，最高也不会超过1元。去除消毒加工成本、房租水电、设备费和人工费等，一斤巴氏鲜奶的成本不到3元，而零售价大多都在七八元，每卖出一斤奶，奶吧有近5元的利润，十分可观。
& & 乳企很淡定自有奶源占七成收购价事先签订无波动
& & &原奶价格暴跌，奶农倒奶、杀牛的新闻满天飞，为何终端市场的牛奶就是那么任性，价格一点也不降？&市民张女士告诉记者，为了给2岁儿子补充营养，她从家附近的一家奶吧订鲜奶，同时订购了山东高速特地酸奶，算下来，一个月仅牛奶一项就花去360元，&感觉有点贵，所以家中只有孩子喝奶。&
& & 进入超市的牛奶价格坚挺，说是因为流通环节成本高，那乳企直接送货上门的鲜奶为何也不降价？佳宝乳业一位不愿意透露姓名的工作人员告诉记者，市场波动对他们影响不大，是因为佳宝近七成原奶是自有奶源，少部分由一些养殖合作小区提供。佳宝和这些合作小区签有协议，无论原奶市场如何变化，都以2.8元每公斤的价格收购。所以说，佳宝在奶源这块的成本波动不大。
& & 怎么看奶农倒奶？上述工作人员表示，与乳企有固定协议的养殖户总体平稳，因价格稳定，赚不了大钱但也亏不了。而那些没有固定销售渠道的散户则波动较大，行情上涨时他们价比三家后选择出价高者，虽然短暂盈利，若遇行情不好则要面临滞销的困境。
& & 提及进口奶的冲击，佳宝并无过多担心。工作人员称，佳宝等本土乳企如今都主攻保质期短的低温奶市场，走的路子是订单式生产，有固定的客户。而进口奶漂洋过海需要一个多月，都是保质期较长的常温奶，所以二者正好错位竞争。
& & 然而，本土乳企靠低温奶真能守住市场蛋糕吗？质疑声音仍然存在。王女士家中订购兴牛鲜奶多年，最近她正考虑要不要取消订购，&现在如此丰富，补充营养的途径越来越多，本地牛奶价格还这么坚挺，而且从来都是只涨不跌，让人感觉很不爽，真不如换成进口奶。&谁能救奶农
& & 政府出手？农业部紧急通知各地解决卖奶难
& & 农业部日前下发的《关于协调处理卖奶难稳定奶业生产的紧急通知》要求，各地要千方百计组织协调加工企业保证生鲜乳收购。密切监测生鲜乳销售形势，通过各种形式督促乳品企业履行收购合同，积极收购，善待奶农，力争做到不拒收、不倒奶、少限收、少卖牛。要充分发挥地方奶业协会和奶农合作组织的作用，维护生鲜乳正常收购秩序。
& & 通知要求，各地要切实加大奶业政策扶持和生产救助力度，抓紧落实奶牛良种补贴、振兴奶业苜蓿发展行动、奶牛标准化规模养殖等已有的扶持政策，保护奶农养殖积极性。积极争取地方政府出台奶粉收储补贴、救助奶农补贴、信贷金融支持等办法，采取多种形式帮助奶农渡过难关，切实把损失降到最低。
& & 通知还要求各地密切关注生鲜乳生产、收购情况，实行奶业生产周报制度。近期，农业部已派出督导组，赴河北、山东、山西等奶业主产省检查指导解决&卖奶难&问题。 （据新华社）
& & 奶农自救？专家建议奶农学贮藏和深加工技术
& & &本土农业不能继续沦陷，这关系到农业安全和社会稳定等多方面因素。&山东畜牧兽医信息中心高级畜牧师胡智胜表示，2013年下半年以来，海外乳企大幅冲击国内市场，随着乳品进口量越来越大，对国内乳品加工和奶牛养殖业冲击明显，而由于进口原料质优价廉，企业大量使用，替代国内原奶，引起上下游产业矛盾进一步加深。在大豆几乎全面依赖进口的情况下，如果奶源未来也主要依赖进口，则肯定会对本土奶业造成致命打击，国家有关部门应该重视该问题，适当控制进口数量，给本土奶农喘息生存的机会。
& & 此外，国内奶牛养殖水平亟待提高，对于占主体的中小规模养殖，仍然独自承担养殖风险和市场风险，因为潜在成本大，比较收益低，像此次生奶价格暴跌行情，散户除了卖牛倒奶没有其他好办法。在他看来，散户们应该抱团经营，政府有关部门应给予补贴或教给农户更多储藏和深加工技术，比如制作乳酪等，今后遇到类似行情不致于把牛奶一倒了之。
& & 同时，奶业应仿效生猪建立价格协调机制，提高养殖户议价能力，由利益相关方协商确定原料奶交易参考价格，同时明确乳品质量仲裁检测机构，切实保护奶农利益。 （记者苏冉）
& & 保险兜底？推出奶业价格保险山东暂无计划
& & &没有专门的奶业价格保险，我们也是爱莫能助。&安华农业保险山东分公司副总经理郭明珠8日告诉记者，目前保险公司只有针对奶牛安全养殖的保险，即农民入保后，一旦发生疫情导致奶牛病死，保险公司可以理赔，以切实增强奶牛养殖业抵御自然灾害、应对灾害风险的能力，但没有针对奶品收购价格的专项险种。
& & 记者了解到，价格保险方面，山东近期推出了生猪价格指数保险试点，即当一年的生猪平均价格指数低于保险责任约定的价格指数时，视为保险事故发生，保险公司将按合同约定补偿生猪养殖户差额部分的收入损失。试点初期仅有日照、德州在小范围内开展了地方财政补贴试点，补贴比例为100%。我省保险业内人士表示，短期内不会推出类似奶牛价格指数保险的产品。（记者苏冉）
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