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此生未吃遍潮汕 玩穿广东也枉然
导语：窝主又嘴馋潮汕的那些好吃的了，于是就在网上找啊找，盘点了一些我特别喜爱的潮汕美食。这来跟大家安利一番，让大家了解到除了潮汕牛肉丸之外，在潮汕还有那么多美味等着去品尝！（来源：蚂蜂窝自由行 作者：蚂蜂窝自由行）
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先科普一下：潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“?”。潮语的所谓?，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。“?”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜?、菜头?、草仔?、芋?、白?等。
?，图片来源网络
笋?，潮州地区盛产竹笋，故以竹笋为主要原料制作而得名。也正是因为笋?的主要原料是春笋，所以笋?有比较强的季节性，一般五六月份的笋?是最好吃的。
来自蚂蜂窝用户陈小K
外观看起来如一个个小碗，白白嫩嫩，由米浆制作而成，这家伙叫咸水?。
来自蚂蜂窝用户陈小K
?皮白嫩，夹起来很像果冻，摊主把热的菜脯干盛放在中间的小坑内，一口一个，虽然?皮无味，但嚼劲是有的，是一种绵软的韧劲，菜脯干咸香入味，整体很搭，5块钱一份吃到饱，必须推荐。
来自蚂蜂窝用户陈小K
草?就是龟苓膏啦，是热热的，撒上糖粉就可以吃了，味道并不好，但有原汁原味的微苦，比起我们平常吃到的各种添加剂味道，想想，觉得挺好。
来自蚂蜂窝用户陈小K
栀?是潮汕特有的糕点，因为加入捣碎的栀子汁液而呈棕***，吃的时候蘸上白糖，微苦中带甜，还可以助消化，增食欲。潮汕主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着食，甜润爽口，凉喉解渴，满满潮汕小孩的童年记忆。
图片来源网络
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牛杂?条
判断牛杂?条的好坏有3个方面，汤底、牛杂的新鲜度以及?条口感。一碗浓厚香醇的汤底不但喝起来舒畅，还能让本来无味的?条增添一层香味，当天新鲜的牛杂经过处理，无任何腥味，又不失牛肉自身的味道，?条入口绵软却有韧劲，此时，南姜末独有的味道更是令香气再上升一个层面。
来自蚂蜂窝用户陈小K
来自蚂蜂窝用户陈小K
潮州春卷
以一家叫胡荣泉家的最为著名，老字号，用料考究，主料绿豆瓣，配以时令鲜蔬、猪肉、虾米、香菇丝等等佐料，搭配不固定。胡荣泉家的春卷是上过《舌尖》的，自然有它的独到之处。外皮金黄酥脆，个大，内馅丰富，饱满绵密，咬一口，满城春意便在这唇齿之间，本应属立春时节的小吃，现在随时可以吃得到，必须不能错过。
来自蚂蜂窝用户陈小K
来自蚂蜂窝用户陈小K
腐乳饼
饼皮虽然看着像月饼，但更加酥，小小的一口下去，南乳味掺和着酒香充斥口腔，用料有肥肉，却完全感觉不到它的存在，反而让烘烤的饼皮多了一份柔润清香，两种食材相互辉映，如高山流水一般和谐共存，锦上添花。
来自蚂蜂窝用户陈小K
鸭母捻
算是汤圆吧，馅料有绿豆沙，红豆沙，芋泥，芝麻等等。因为煮好的汤圆浮起来，有如白色的鸭蛋。鸭蛋潮州话叫鸭母卵，故称鸭母捻。这里的鸭母捻嫩滑，馅饱满，还添加了银耳，红枣，莲子，百合等材料。
来自蚂蜂窝用户陈小K
猪油糖
潮汕小孩童年的记忆，润滑爽口，柔软生香，甜而不腻，既能给身体补充能量，又能饱尝口福，但因油腻还是不能多吃。
来自蚂蜂窝用户陈小K
瓜条和瓜册
瓜册或瓜丁是用冬瓜瓤肉为原料，蜜饯而成。用的是选质地纯良专种在秋后收成的老瓜，先刨去外皮，按瓜丁瓜册规格切成条片，置石灰池里泡十几小时，捞起放入清水池浸泡多次，尽去杂味，再捞起煮熟放入熟白糖液里蜜饯多次，再熬糖液，冷却过筛。瓜丁瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺。
来自蚂蜂窝用户陆小牧
糖砂番薯芋头（又叫金玉满堂）
起来外面有一层较硬的糖层，里面的番薯则有点酥软，甜脆的外壳加上软糯的番薯，非常开胃。
图片来源网络
腌赤心虾姑
蒸、煮、灼、炒，潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟。因为潮汕人认为，只有生腌才能最大程度保留海产最原始的鲜味。用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。在汕头，用来做生腌的大多是“小海鲜”，价格不贵，送粥下酒皆宜。
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四五月份，正是虾姑最肥美的时节。新鲜的虾姑通体透亮，却是赤心，看得见像咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。薄壳虽小，鲜味却丝毫不输虾姑，吃上根本停不下来。
这就是“暗黑料理”在榜美食之一啦，掰开血蚶，血红一片，看上去很恐怖，但其实味道鲜美。蚶不宜炒也不宜煮，通常是做成生腌血蛤，这样才更美味，把烫好的血蛤，加入辣椒酱油蒜末这些调味，这时一阵浓浓的香味扑鼻而来，用手一剥，壳里面流着“血”，酱油恰当好处了与“血”互融，散发了突如其来的香味，一口咬进去，肉嫩润滑，鲜美异常，流入喉咙的汁香味浓郁，别有风味。
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所谓“鱼饭”，就是把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一?多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是生活在北方一辈子都无法体验的。盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。再蘸点普宁豆酱，鱼饭的鲜便会到达极点。
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墨斗卵煎蛋
墨斗卵煎蛋就是墨鱼卵打成胶制成的?品，极有弹性，在平底锅用力压薄再用猪油煎炒均匀，切块加蛋后继续煎至诱人的金***，但里边还软嫩雪白，很有嚼劲，可以蘸点红辣椒酱吃，好吃cry！
来自蚂蜂窝用户陆小牧
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普宁炸豆腐
炸豆腐绝对是吃潮州菜不得不点的那片金黄，切成三角形的嫩豆腐放入油锅中，炸至外表酥脆，传统蘸料是一小碗韭菜盐水，搭配吃起来，外酥里嫩，豆香满溢，每次去潮汕餐厅都必点！
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说起丸子还得说说潮汕牛肉丸！
潮汕牛肉丸最早起源于客家，同是手捶，客家用刀背，潮汕用特制铁棒，使口感更加爽脆；客家煮牛肉丸用清水，而潮州则用牛肉、牛骨熬汤来煮，丸子保留了牛肉本身的浓郁香味，因技艺精湛，味道出众，被发扬光大，就很少有人知道潮汕牛肉丸的起源是客家。
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许多人关于潮汕的印象就是牛肉丸了，就像河南烩面、兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面、镇江锅盖面、河北驴肉火烧、天津煎饼果子、湖南口味虾、东北猪肉炖粉条、山东大葱蘸酱、西安肉夹馍、南京咸水鸭、北京烤鸭、上海生煎、重庆火锅、福州佛跳墙、香港茶餐厅一样，早已深深扎根在了全国人民的心中。
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好的潮汕牛肉丸，必定达到口感之极致，表面肉质密实，纹理呈不规则的长细条状。 来到潮汕，绝对不能错过的，就是牛肉丸。
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吃过了当地正宗的牛肉丸，鱼丸值得一尝，绝对惊喜。潮汕鱼丸能做到爽口弹牙没鱼刺，做鱼丸的原料用的都是白肉鱼，而已肉质要较坚韧，这样打出来的鱼丸，Q弹爽口，颜色雪白，用清水煮开会膨胀变大，口感极佳！搭配鱼饼做一晚汤河粉，撒上香菜和葱花，吃两碗没问题！
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潮汕美食还有好多好多，因为爱吃的潮汕人真是太会做菜，比如卤鹅，鱼饺，五花八门的海鲜等等等等！而其他的美味和其中真正滋味，只有等你亲身到了潮汕，才能发现了。
张雨绮工作室发布微博：贝拉公主已经找到了她的野兽王子。潮汕有什么好玩的地方?-学网-中国IT综合门户网站-提供健康,养生,留学,移民,创业,汽车等信息
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潮汕有什么好玩的地方?
来源：互联网 发表时间： 9:47:53 责任编辑：李志喜字体：
为了帮助网友解决“潮汕有什么好玩的地方?”相关的问题，学网通过互联网对“潮汕有什么好玩的地方?”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:潮汕有什么好玩的地方?，具体解决方案如下：解决方案1：来到汕头就不得不提潮汕的美食，客户说汕头没有什么好玩的地方，唯一有名的就是它的美食，女孩子到汕头都放弃减肥了，因为实在无法抵御美食的诱惑。
到汕头的第一天晚上客户请我们吃了肥鹅肝，好像是卤煮的，蘸着调好的小料吃，非常鲜美，一点都不腥。其实我从来不吃动物内脏的，这次也算破例了。潮汕的卤煮也很有名，有豆腐、猪肚什么的，很清淡，味道好极了。
在广东，很多次都吃到了炒芥兰和西洋菜，这些菜在北方很少见，味道有些特别，好像都是猪油炒的，我们没觉得多好吃，但广东人都很喜欢，尤其是芥兰，据说很贵的。
到了潮汕，发现牛肉非常受欢迎，最有名的当属牛肉丸了。牛肉丸是潮汕最为大众化的小吃，既可作点心小食又可作为一到汤菜上筵席。牛肉丸的制法是选取牛腿肉，切小块，放在案板上，手执双铁棒，轮流擂打(要用力打，打工有力无力关系极大)，一直打成肉浆，调入盐、味精、生粉，用手挤成玻璃球大小的丸，放入煮将开的虾目水中，至牛肉丸浮出水面即可。说起牛肉丸，其中还有一段典故呢。抗战前，曾有一外江人在潮州南门外卖牛肉丸，价格便宜，但特别好吃。牛肉丸口感爽脆，蘸沙茶酱吃，那时候还没有味精，但汤却特别鲜甜。后来这外江人把牛肉丸的制法传给了一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的人，叶燕青后来所卖的牛肉丸在潮州也特别有名，叶燕青以后一直在胡荣泉菜馆打工。
在汕头，吃牛肉丸最有名的饭馆是一家叫福合埕的老店，我们就是在那里一饱口福的。那家店一点都不起眼，装潢也不讲究，但生意极其红火，如果不事先订位，在就餐高峰是绝没有位子的。那家店的牛肉丸真的很好吃，在火锅里煮熟之后，蘸着沙茶酱吃，口感特别筋道，一点肥肉都没有。据说好的牛肉丸扔到地上能弹起来很高，就像橡胶球一样。虽然没试过，但我敢保证，我们吃的牛肉丸绝对有那样的弹性。以前总吃沙茶鸡柳之类的菜，这回在汕头菜吃到了最正宗的沙茶酱，它有种麻酱的香味，和着辣椒酱一起吃味道才够香。
在潮州的那天中午，我们到一家路边的小店吃了当地很有名的牛杂米粉。小店很节约成本，操作间只是很小的一间房，在路边支起几张桌子就算是饭堂，店主一家人分工明确，有切菜的，有煮面的，有盛菜的，手脚都很麻利。客户说，每次和朋友来潮州都会专程到这里吃面。那的生意很火，我们等了好半天才找到座位。我们的米粉端上来时足足有上尖的一大碗，上面洒着香菜和一团***的粉末，一开始还以为是咖喱，后来才知道是当地的南姜，这种姜不辣，但能祛除牛肉的膻味。汤里面有牛肉丸、牛百叶还有一些我叫不上名的牛内脏，吃起来味道还是不错的，但也许是心理作用，总觉得有点恶心。但出门在外，填饱肚子是第一重要的，没什么好挑的，我于是强忍着干掉了大半碗。其实吃不惯的不只我一个，我的一个同事后来跟我说，她一闻见那碗面就想吐，但看我们都吃得那么香，客户又极力推荐，不好意思不吃，于是就勉强吃了下去。说实话，我到现在都不敢相信自己竟然吃了那么多牛内脏。
来之前就听说，广东的早茶很有名，在广州一直没有机会尝试，在汕头，我们终于一饱口福。每天早晨，客户都会开车带我们去吃早茶。说是早茶，但茶一次都没喝过，小点心倒是吃了不少。像西米膏、小笼包、荷叶包肉、酱鸡爪之类的。虽然这些小吃在天津的餐馆都能吃到，但从来没当过早点吃，还是广东人活得滋润啊!虽然他们工作日没有时间喝早茶，但一到周末，茶楼里就特别热闹，人们辛苦了一周，周末早上舒舒服服地喝个早茶是件很享受的事。
三、功夫茶
以前在家时，有时也喝功夫茶，但我们自己泡的茶肯定没有潮汕的功夫茶地道。他们泡茶用的是细瓷茶具，我们平常用的茶具都是紫砂的。我们泡茶用的是小茶壶，他们用小盖碗。我是喝茶的外行，感觉泡出来的茶味道都差不多，也许只是南北习惯不同吧。
我们喝得好像是铁观音，但不知怎的，这茶威力极大。我们白天喝的茶，工作了一天，到了晚上12点多，我和同屋的同事都还清醒得出奇，很晚才睡着，好在第二天要坐车去中山，全指着上车睡觉了。
四、潮汕的古迹
到汕头的那天正好是周六，我们整整出来一周了，决定放一天假，于是客户就领着我们在汕头和潮州转了转。
1.陈慈黉故居
我们先去了汕头的陈慈黉故居。陈慈黉曾经是潮汕首富，他的故居是中国罕见的侨居建筑，始建于清宣统二年，占地面积2.54万平方米，有善居室、郎中第、寿康里、三庐书院等宅第，共有厅堂506间。屋局以典型的“四马拖车”为主体，糅合西式建筑风格，亭台楼阁，阳台通廊，上有天桥回绕，下有院落穿巷，规模之大，设计之精，堪称侨居民宅建筑的典范，被称为“岭南第一侨宅”。
刚进了宅子的前院，就看到有一只一人多高的大白鹅走来走去，一开始还以为是做广告的，后来就在我摆弄相机的时候，他竟然从背后顶了我一下，吓了我一大跳。原来，在潮州，鹅是用来看家护院的，院子里的大白鹅正体现了这样的一种风俗，他的职责就是把游人往宅子里面赶。想想那个扮鹅的人也挺不容易的，20多度的天气，还要穿着那么重的衣服走来走去，换成是我，过不了多久就虚脱了。
陈慈黉故居虽然没多大，但还是很有特色的，可以说是中西合璧。地上铺的瓷砖和墙上贴的马萨克都是主人当年从世界各地买来的，时隔200多年竟然都没有破损、变色，现在要是有一块砖坏了，想换第二块都是不可能的。像这样的老宅子，在文革时自然免不了一场劫难。墙上随处可见***头像，还有大大的“忠”字。我想，这也是中国老宅的一个普遍特点，谁的身上都逃不过那个疯狂年代的印记。
2.韩文公祠
在陈慈黉故居逛了差不多一个小时我们就出来了，启程去潮州。从汕头到潮州很近，上了高速开车一个多小时就到了。我们先去了“韩文公祠”。“韩文公祠”是潮州人为纪念韩愈而修建的，始建于北宋咸平二年(999)，依山傍水，肃穆端庄，是我国现存一处历史最久远的、纪念韩愈的祠宇。
据说，韩愈当年见朝野上下敬佛之风盛行，长此以往国必有难，就向皇上建议废除佛教。当时的唐皇念佛心切，哪里听得进去韩愈的谏言，于是将韩愈贬至潮州。当时的潮州被称为蛮地，因为人们都不读书，轻视文明，所以那时的潮州人被称为蛮人，“南蛮子”就是这么来的吧。韩愈将中原的文明带到了潮州，治水患、治鳄鱼，虽然他仅仅在潮州干了8个月就被朝廷召回了，他的功绩却已足以让人们将他神化。就在韩文公祠的对面有一条江，人们将其改名为韩江，现在潮汕各地还有昌黎路，因为韩愈字昌黎，可见韩愈在潮州影响之大。
澹浮院建在山上，开车好一会儿才到。这里好像是一个小成佛教僧人修炼的地方，是仿造泰国的“澹浮院”建造的。进了院门走了没多远，就看到了青山中绿树掩映的湖水，顿觉身心宁静。为了风水好，人们特意建了这个人工湖，为的是让大殿背山面水。拾级而上就到了大殿，里面立着金色的佛像，人很少，没有人烧香，因为泰国的佛教是小成佛教，讲求个人的修炼，所以泰国人一生中都要出家一次。而我们中国的佛教是大成佛教，讲求兼容并包，不强求个人的修炼，任何人只要心诚都可以拜佛。
澹浮院有一个小型博物馆，我们竟然在那里见到了一份清朝状元榜的复制品。上面写着中第考生的姓名、籍贯，有近80%都是江南人士，其次是福建、广东，北方只有不到5人。江南就是人杰地灵啊，从古至今，没变过的。我也曾去过一些南方的古镇，不管多偏远的村落，都建有私塾或书院，无论穷富，每家的小孩必须读书。就是现在的高考，北方学生也考不过南方学生，要不是天津、北京招收本地生源的分数低，估计全中国上大学的都是南方人。
澹浮院这片园林很漂亮，坐在石凳上，闻到的都是青草的芳香，听到的都是小鸟的啼鸣，看到的都是绿树鲜花，真是舒服极了!想想北方，这会儿北风正凶猛地刮着呢，我们简直太幸运了!在澹浮院我拍了此行最漂亮的一组照片，也是件很开心的事。
4.汕头海边
因为我已经好几年没见过海，所以希望在汕头能去海边走走。玩了一天，快天黑的时候，客户带我们去了汕头的海滨浴场。因为是冬天，已经下不了水了，海滨浴场一片萧瑟的景象。海滩上乌黑的朽木戳在沙子里，到处都是冲上岸的垃圾，竟然还发现了一只死去的小鹅，吓得我魂飞魄散，我最怕鸟了，尤其是死鸟。见我惊呼起来，他们都笑话我，同事说，这下知道你的弱点了，郁闷。我们去的时候正赶上涨潮，昏黄的海水一浪接一浪地冲上岸，天阴沉沉的，沙滩上又是这个样子，我真的被吓坏了。本以为黄昏海边的漫步感觉会很好，还是我太天真，这里毕竟不是亚龙湾啊!我们只走了很短的一段就回来了，现在想想还觉得恐怖呢。
五、潮汕人
如果说粤语是鸟语，潮汕话就是鸟语中的鸟语。粤语说慢了我们还能听懂一句半句，潮汕话是完全听不懂的。粤语和潮汕话属于两个语系，对于广州人也是第二种语言，但潮汕人都能听懂粤语，要不人家聪明呢，从小就会三种语言。据说潮汕话一共有8个音，若不是从小受熏陶，是很难学会的，任你舌头再怎么灵活，也转不过弯来。好在客户一直陪着我们，否则，当地人要想骗我们一骗一个准儿。
潮汕人的家庭观念都很传统，在那里，男主外女主内是件很平常的事。许多太太生了小孩就不工作了，专心在家里相夫教子。在北方，这简直是不可思议的，现在生活压力这么大，竞争这么激烈，只靠一个人打拼，能支撑起全家人的开销吗?
很早就听说潮汕人是中国的犹太人，极有生意头脑。当今最有名的潮汕人恐怕就是李嘉诚了，他就是潮州人。李嘉诚凭一己之力兴建了汕头大学，还建了码头，本想用码头的收入运营大学，却没想到码头年年亏损。正大集团老板的父母都是潮汕人，“易初”是他父亲的名字，“莲花”是他母亲的名字，为了纪念父母，就把旗下的超级市场取名“易初莲花”。在汕头还有“易初中学”呢。
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