黄花菜的吃法 如何正确吃新鲜黄花菜？
黄花菜的吃法,如果做肉,只需热水泡一下即可。
　　的吃法　　把已经开花的黄摘除其花蕊，没开花的就不用管啦，冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。　　把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。　　把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。　　加味极鲜，醋，油，盐及少量白糖调味，装盘开吃!&（图片来源：视觉中国）
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解析致命食物（六）、新鲜黄花菜
“比***还毒的食物，食用可能引起死亡。” 9、鲜黄花菜鲜极有毒，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
本文作者:史军
流言： “比***还毒的食物，食用可能引起死亡。” 9、鲜黄花菜鲜极有毒，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
真相： 新鲜黄花菜确实含有一种毒素----秋水仙素（Colchicine）。它能影响细胞的有丝分裂。让那些染色体已经完成复制，并将一分为二的细胞突然静止。对于分裂旺盛的组织的细胞，这个效应尤其明显，所以秋水仙素曾被用于抑制癌细胞的生长。当然这种抑制也会波及正常细胞，并且秋水仙素还会影响到白细胞，所以已经被更安全的抗癌药物替代了。不过，由于它们能抑制白细胞活动，所以目前还被应用于因中性粒细胞“工作不正常”而引起的炎症反应和痛风症状，当然剂量需要严格控制。如果不需要依靠他们来对付痛风，还是少招惹它们为妙。
黄花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就能引发中毒症状。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。[1]
有一些人认为，除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，可以放心食用。这种处理方法是对的吗？很遗憾，***是否定的。虽然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的。
难道要舍弃美味的黄花菜？也不用。要去除黄花菜中的秋水仙素并不难。这种物质很容易溶解在水里，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。[2]用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了。
结论：部分正确。 只要处理得当，完全可以放心的吃黄花菜。
参考资料：
[1] The Emergency Response Safety and Health Database:
[2] 洪亚辉，成志伟，李精华，胡超。不同处理方式对鲜黄花菜中秋水仙碱含量变化的影响。湖南农业大学学报（自然科学版），2003年12月。
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根本不是谣言，要你破什么？
引用 wirus 的回应：根本不是谣言，要你破什么？流言是说绝对不能吃新鲜黄花菜，传统说法是黄花菜一定要晒干才能吃。但是这篇文说，只要处理得当，新鲜黄花菜也照样吃。
引用 音云 的回应：引用 wirus 的回应：根本不是谣言，要你破什么？流言是说绝对不能吃新鲜黄花菜，传统说法是黄花菜一定要晒干才能吃。但是这篇文说，只要处理得当，新鲜黄花菜也照样吃。处理过后照样有毒，即使含量低到一般认为对人体无害的程度。问题是现在的人见到毒字就怕了。唔我也怕。
只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了---------------------------------------------这个究竟是什么？到底是要处理还是不处理了。。
万物皆毒，毒性视乎剂量而定。只要么达到中毒剂量，都可以认为是安全的。很多人都希望食物完全安全，甚至连“可能”危险也不应该存在。（有反转基因人士的功劳）殊不知，大部分传统食物在大剂量下，都是非常致命的。
不是谣言阿，煮熟的黄花菜比较安全，因为秋水仙素的缘故
作物遗传育种硕士生
秋水仙素的毒性在讲单倍体育种的时候讲得很明确……
理论上说所有植物都是有毒的，植物都在努力的进化到能毒死动物，至少是口感能让食草动物不适的程度。人类发达的农业就是因为自然界太少可以直接食用的高产的可口植物，而快速发展起来的，当然素食主义者是无视这点的。
录音爱好者，万有青年养成计划入围选手
10%盐水浸一小时除去65%……才去掉不到7成。。。晒干的9成以上都去掉了么？不过这东西，无论干的还是鲜的，我都不觉得有神马好吃。。。
我觉得如果有种食物完全无毒，人体反而无法适应，这都是一个度的问题
谢谢谢谢。。嘿嘿。。继续学习～
突然意识到所谓的流言就是对的。现在我完全同意沙发观点。大家仔细看看流言所说的，说错了吗？的确有毒，流言没说煮之类的啊？人家说的就是鲜黄花菜！2楼倒是说错了。
生态学硕士
引用 喵天灰机 的回应：理论上说所有植物都是有毒的，植物都在努力的进化到能毒死动物，至少是口感能让食草动物不适的程度。人类发达的农业就是因为自然界太少可以直接食用的高产的可口植物，而快速发展起来的，当然素食主义者是无视这点......这一点关于植物的毒倒是启发了我，非常感谢。
只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了。东西吃过了都不好……起码会撑死~
引用 火の狩人 的回应：突然意识到所谓的流言就是对的。现在我完全同意沙发观点。大家仔细看看流言所说的，说错了吗？的确有毒，流言没说煮之类的啊？人家说的就是鲜黄花菜！2楼倒是说错了。你的智商还能再低点吗？?(?_?)?超级无语。。。
干黄花菜可以随便食用吗？我挺喜欢黄花菜的。
引用 音云 的回应：引用 火の狩人 的回应：突然意识到所谓的流言就是对的。现在我完全同意沙发观点。大家仔细看看流言所说的，说错了吗？的确有毒，流言没说煮之类的啊？人家说的就是鲜黄花菜！2楼倒是说错了。你的智商还能再低点......看来你不仅智商无下限，素质更低啊。请睁大你的*眼看看谣言写的是什么再来放*吧，呵呵。
我吃生黄花中过此毒????很恶心，肚子疼????
鲜的干的都吃过。鲜的更好吃。只要炒熟炖熟了就行吧。
干黄花菜如何？为何没毒了呢
中医的理论有种叫以毒攻毒,可以吃些再毒的就克了,哈哈.
煮熟到底能降低多少毒性？
好吧，小时候经常吃新鲜的黄花菜...
鲜黄花菜鲜极有毒这句是不是有点语病～原句是 鲜黄花菜鲜黄花极有毒
那个图不是水仙么
蔬菜里黄花菜和南瓜花都很好看
处理过后照样有毒，即使含量低到一般认为对人体无害的程度，建议还是不要吃了吧
科幻迷，天文爱好者，地质学研究生
这东西难道不是晒干了以后用来做汤喝么？
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