植物蛋白和动物蛋白有何区别？
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植物蛋白和动物蛋白有何区别？
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植物蛋白可以完全代替后者吗？
最佳*** 此***由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点
人体摄取蛋白质类营养，不仅在于数量，其种类、质量也是非常重要的，即蛋白质的构成及营养价值如何十分重要。蛋白质的营养价值主要取决于消化度和该种蛋白质所含氨基酸的种类及组合。凡易被人体消化、吸收和利用的蛋白质，其营养价值就高。从消化的角度分析，植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化，故动物蛋白质比植物蛋白质更易消化和吸收。 从氨基酸的种类及组合上看.人体蛋白质由２０种氨基酸组成，其中，１２种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的，称为非必需氨基酸；还有８种氨基酸人体不能合成，必须依靠食物提供，称为必需氨基酸。动物蛋白中，一般都含有人体必需的８种氨基酸，特别是蛋制品和乳制品，故其营养价值比植物蛋白为高。动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的. 但是是否植物蛋白就一无是处呢.***当然是否定的.它的胆固醇和饱和脂肪酸含量都几乎没有.同时如果混合多种一起使用,可以提高它的吸收利用率和营养价值.一般的建议都是使用要全面.混合使用最好了. 乳清是从牛奶中提炼的.是什么蛋白我想不用多说了吧.
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类等，质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化，而动物蛋白质比质更易消化和吸收。 动物蛋白中，一般都含有人体必需的8种氨基酸，特别是蛋制品和，故其营养价值比高。动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的 什么动物蛋白质量好？鱼类蛋白好。吃鱼的地方，，，吃鱼越多，动脉越软，冠心病、越少。 植物蛋白以什么最好呢？黄豆。黄豆蛋白不但是，对妇女还特别好，减轻更年期综合症。 综合来说，动物蛋白更营养更易吸收，无论对更年期和孕妇还是对小孩的成长发育都，当然，要和植物蛋互搭配，效果才最佳。咱们补充动物蛋白都是和牛奶了，但是现在的牛奶有多少是放心奶。我最近喝的是大豆饮料，康乐美出的蛋白质含量达到5.5的，比一般的蛋白质含量都要高。前段时间感觉身体有点儿虚，现在每天喝一瓶，最近感觉好多了。动物蛋白和植物蛋白不能互相取代国内营养学界普遍认为动物蛋白和植物蛋白中的大豆蛋白属于优质蛋白。图/Gettyimages　　近日，蒙牛牛奶被检出黄曲霉素而备受关注，甚至有网友发出不敢再喝牛奶的感叹，事实上，我们的身体是否真的不能缺少牛奶？一些乳业专家认为在目前国标中的蛋白质标准降低，奶制品原材料受进口掌控的情况下，应该采用“藕粉、莲子粉”等传统植物蛋白为主的食物来代替牛奶中的动物蛋白，认为以植物蛋白为主的饮食更适合中国人“乳糖不耐受”的体质。动物蛋白真的可以被植物蛋白取代作为人体的蛋白来源吗？　　　人体并非不能缺少牛奶　　　“不喝牛奶行不行？当然行！”这是科普作家、食品工程博士云无心之前对于“我们的身体是否真的不能缺少牛奶”疑问的回答。牛奶本身是提供优质蛋白和钙的最便捷途径。“牛奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科学上被列为优质蛋白----就是满足人体氨基酸需求效率最高的蛋白质之一。”云无心撰文道，“还含有丰富的、吸收率高的钙，此外，牛奶中还含有相当多的锰、钾以及某些维生素等微量营养素。在西方国家，牛奶不是作为补充营养的高档食品存在，而是人们的常规食品。”　　　单一吃某类食物不能替代牛奶　　　牛奶中的乳糖含量为4.6%，蛋白质和脂肪含量均为3%左右，三大营养素比例较为合理。“牛奶中的蛋白质含量在3%左右，它本身并不是膳食中动物蛋白的主要来源，我们膳食中的动物蛋白质主要来自畜、禽、肉类、水产品等，因此就近日蒙牛牛奶的黄曲霉毒素超标问题，衍生出植物蛋白取代动物蛋白的话题，似乎牵强附会。牛奶中的钙含量相对较高，牛奶中所含的乳糖也促进钙的吸收，这是藕粉之类的食物无法替代的。”东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊教授说。她强调说，我国膳食指南中的第一句话就强调了“食物多样性”，在保证食物多样性的原则上，可以选择藕粉、莲子粉、豆奶、牛奶等食物，但并不是说单一只吃这些食物来“替代”牛奶。对于乳糖不耐受人群，可选用豆奶。　　　牛奶中的营养成分可从其他食物中获得　　　没有哪一种食物是不可替代的，云无心举例说，不喝牛奶，优质蛋白可以从鸡蛋、豆制品、鸡肉、鱼肉和其它瘦肉类食品中摄取。牛奶中的可被人体吸收的钙的含量很高，但人也可以通过菠菜、白菜、豆类中摄取钙质，甚至早餐麦片、豆奶、果汁等配方食品中摄取钙。“至于牛奶提供的其他营养成分，比如锰、钾、维生素D、B2、B12等，都可以从其他食物中获得。比如锰、钾和维生素B2，菠菜与牛奶相比有过之而无不及；而B族维生素，鸡蛋中更加丰富。”在严肃的学术讨论中，云无心说，“牛奶远不是一种完美食物。牛奶中的饱和脂肪、胆固醇等，对人体健康有‘负面作用’，小部分学者甚至不认为牛奶是一种好的食物。”　　　■ 动物蛋白PK植物蛋白　　　动物蛋白和大豆蛋白属于优质蛋白　　　国内营养学界90%的从业者都认为动物蛋白和植物蛋白中的大豆蛋白，属于优质蛋白。而除大豆蛋白外的植物蛋白并不属于优质蛋白，营养师顾中一解释说。　　　“评价一种蛋白质是否‘优质’，主要是看其‘氨基酸模式’是否好、‘氨基酸评分’是否高。如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近，说明其氨基酸模式好，氨基酸评分高，就意味着其进入人体中被利用率高。”孙桂菊解释这几个营养学上的专业术语道。“动物蛋白氨基酸评分较高，相对植物蛋白其生物价值和蛋白质利用率较高。但往往摄入大量动物蛋白的同时，会导致动物油脂和胆固醇摄入较高。”所以，孙桂菊强调说，不能笼统概括动物蛋白和植物蛋白谁优谁劣，两者不能互相被替代，不能因为其中一种而否定另外一种，食物多样是平衡膳食的基本原则。　　　动物蛋白消化率一般优于植物蛋白　　　“衡量食物蛋白质的营养学评价，可以从食物中蛋白质含量、消化率、利用率来判断这种蛋白质是否优质。”消化率方面，“为什么说大豆要煮熟了吃，因为大豆中有抑制蛋白酶，会阻碍吸收蛋白质和膳食纤维，大豆粉的蛋白质消化率为87%。”顾中一说，一般以鸡蛋白的蛋白质消化率为100分满分，牛奶为95%，肉、鱼类为94%，大米为88%，小米为79%。一般来说动物蛋白的消化率优于植物蛋白的消化率。　　　乳清蛋白利用率优于酪蛋白和大豆蛋白　　　从利用率来说，即蛋白质的被吸收利用程度，指标很多。相当于生物增加的体重除以摄入的蛋白质重量，来衡量摄入1克蛋白质后生物体重增长了多少。以牛奶中的动物蛋白为例，“牛奶中的蛋白质中80%为酪蛋白，其余蛋白质为乳清蛋白，从利用率来说，优质蛋白中的乳清蛋白优于酪蛋白和大豆蛋白。因为乳清蛋白容易被消化，蛋白质的生物利用率高，可以有效减轻肾脏负担，而酪蛋白虽然也富含必须氨基酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸和多种重要矿物元素，但是酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化***的凝乳，对人体来说，过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷。一部分素食者仅仅通过动物实验甚至认为牛奶中的酪蛋白易致癌。”顾中一说。　　　■ 热点争论　　　能否用豆奶、藕粉喂养孩子？　　　Q：有人认为用藕粉、莲子粉中的植物蛋白来代替牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白为原材料喂给婴幼儿，这样可行吗？　　　顾中一：给婴幼儿喂藕粉太落后，如果蛋白质摄取不足，会造成婴幼儿水肿或消瘦。　　　云无心：牛奶、鸡蛋里的蛋白和经过分离纯化的大豆蛋白已经是最大值1.0，基于大豆蛋白的配方奶粉已经非常成熟，在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不逊色。孩子周岁之后，更没有必要使用所谓的“二段配方奶粉”。这个年纪的孩子，营养成分需要来自于全面均衡的食物，而不能指望某种“配方奶粉”。　　　素食者是否会营养缺乏？　　　Q：有人认为素食好，你怎么看？　　　孙桂菊：发达国家的素食者多数经济水平相对较高，有能力用植物蛋白（大豆、坚果等）乃至蛋白粉来替代、调整营养，以达到蛋白质的营养平衡，如果简单用植物蛋白替代动物蛋白，有可能产生蛋白质营养不良。素食主义者只要膳食搭配合理，也可以做到营养平衡。　　　范志红：素食者通常吃豆类、蔬菜和水果较多，它们可以帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失。减少了肉食后，膳食中必然会增加植物性食品的数量，从而增加膳食纤维、类黄酮以及其他植物化学物，对预防血糖、血脂的升高有益，也有利于提高机体的抗氧化能力。这些成分仅在素食中存在，肉类中是没有的。　　　■ 饮食快报　　　原生态食品销售连锁店北京开张　　　本报讯 （记者赵子云）日，原生态食品销售连锁店“遥之泉”在金融街开业。据遥之泉负责人介绍，原生态食品就是指在相对封闭的原生态地区出产，采用最少加工环节的新鲜食品，目前销售包括肉类、禽蛋类、矿泉水等。　　　每天达到膳食指南要求者不足三成　　　本报讯 （记者潘波）近日，中国健康教育中心通过搜狐健康频道开展的“中国网民营养知信行调查”显示，网民中“营养盲”现象已得到改善，但知信行仍有断裂，每天可达到“中国居民膳食指南”要求者不足三成。
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康乐美顶一．康乐美企业简介
隶属于河南钧鼎集团，位于河南省许昌市魏都区工业园区北区，地理位置优越，交通便利。
项目占地100亩，总建筑面积36000㎡，项目总投资3.5亿元，容纳12条豆乳生产线和2条膳食纤维生产线，年生产能力可达25万吨灌装豆乳、5000吨膳食纤维。年销售收入预计可达18.6亿元（含税），利税2.71亿元。
公司主导产品为传统豆制品、豆乳、大豆膳食纤维及大豆异黄酮等，具有广阔的国内外市场前景。
公司依托跨国先进技术优势，百万余亩大豆垄断资源，凭借总公司河南钧鼎集团总计数十亿的强大资金实力，众多资深职业经理人打造的精英团队，形成雄厚的背景优势，打造中国植物蛋白饮品第一品牌，组建亚洲最好的食品公司。
二．康乐美5.5
康乐美5.5蛋白乳（简称康乐美5.5），是河南钧鼎康乐美食品有限公司根据中国人独特膳食结构和营养需求，精心研制而成的一种全新的高植物蛋白乳饮品。公司产品以高品质的大豆蛋白乳为基础，以高达5.5蛋白含量的优质蛋白乳为主体，以差异化的果味蛋白饮料，维生素E、健康美容饮品为辅翼，大豆膳食纤维、大豆异黄酮等为后期跟进，使蛋白乳产品系列化，建立长久生命线。康乐美5.5自上市以来，以其高蛋白含量（蛋白质含量高达5.5%，是国内饮料行业内蛋白质含量最高的饮料）、优质蛋白、全面吸收的特点深受广大消费者的青睐。
目前市场上虽然豆奶粉产品为主，但这类产品食用起来极为不变，因此市场前景不乐观。而且目前市场已趋于饱和，市场竞争多以价格为主，大多企业是赔本赚吆喝。而液态豆乳饮料不但口感好，而且饮用方便，加热饮和冷饮口感更好，非常受消费者的欢迎，符合市场发展趋势。
市场营销专家表示，随着消费者健康意识的增强，消费者对饮料功能诉求已经不是单纯的解渴，对饮料的消费需求也从口感、功能上升到时尚、体面、健康等精神层面的需求。
　　面对消费升级的巨大市场机会，康乐美5.5高蛋白乳饮料不同于目前市场上已有的杏仁露、核桃露、花生杏仁露等，和其他同类的豆乳产品，它是中国真正的第二代植物蛋白饮料，蛋白质含量高达5.5。可谓是高功能、高健康、高口感的能量补充剂。有关专家指出，康乐美5.5高蛋白乳饮料将打开高端豆乳产品的先河。而5.5%的蛋白质含量也可以能成为高端蛋白乳饮料的新标准。
为做好高蛋白饮品项目，公司计划总投资数十亿元，并依托国家、省、市农作物科研单位，成立专业的技术指导小组，全面提升种植区内优质大豆种植；引进日本跨国先进技术，先进的生产灌装设备，依托百万余亩大豆垄断资源，以蛋白乳系列产品为主线，凭借企业强大的资金实力，通过有效的市场营销整合，欲将公司发展成为全国市场操作的龙头企业和中国第二代植物蛋白饮品领头企业，届时公司年销售额将超过40个亿，并具备较强的产品研发、生产、销售三位一体的综合市场竞争能力，成为跨行业、跨区域的全国大型集团企业。
康乐美5.5蛋白乳饮料最大亮点是，蛋白质含量高达5.5%，目前这是国内饮料行业内蛋白质含量最高的饮料。
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