请教晒干的竹笋怎么做才好吃(笋干在果壳er的指导下已经煮好了并且马不停蹄地吃掉了 &_&
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上周去韶关看银杏的时候在小村子里买的来着，是竹笋切成好大一条然后晒干了，表面上白色的像发霉的那层东西貌似买的时候就这样（or带回来后发霉的？？），不知道做才好吃，问了爹妈，一个表示很嫌弃一个表示就算煮了也肯定不好吃（其实算两个都嫌弃-_-！）请教吃过的大神指点下来自
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和我家的笋干一样一样的。先搁水发上一两天，鲜肉炒，最好是肥点的肉，放点辣椒和酱油，炒熟后放水煮，煮到笋彻底柔软，收干汤，让肉汁完全浸到笋里。好吃到爆！笋干和油脂最搭调了，每次我都能吃一大碗吃完就马上开始新城代谢……笋的纤维加上肥肉的油最润肠……
笋干（红）烧肉，腌笃鲜
笋干炒肉丝来自
先用水泡软 切好 炒 应该是这样来自
笋干（红）烧肉，腌笃鲜
引用 的话：笋干炒肉丝炒肉丝一般吧，没新鲜的好吃
充分泡发，然后各种煮炖肉的时候放进去
我们家一般是炖的~没有新鲜的好吃~但也不错~
引用 的话：先用水泡软 切好 炒 应该是这样请问泡要泡多久的？到什么程度表示泡发完毕？来自
引用 的话：笋干（红）烧肉，腌笃鲜什么叫做腌笃鲜？来自
引用 的话：我们家一般是炖的~没有新鲜的好吃~但也不错~也是炖肉吗？来自
引用 的话：充分泡发，然后各种煮炖肉的时候放进去请问上面白色那层是发霉了吗？来自
引用 的话：什么叫做腌笃鲜？这个菜的名字叫“腌笃鲜”----就是笋干红烧肉……另：为毛你的笋干看上去那么像一袋子脊椎骨…………
和我家的笋干一样一样的。先搁水发上一两天，鲜肉炒，最好是肥点的肉，放点辣椒和酱油，炒熟后放水煮，煮到笋彻底柔软，收干汤，让肉汁完全浸到笋里。好吃到爆！笋干和油脂最搭调了，每次我都能吃一大碗吃完就马上开始新城代谢……笋的纤维加上肥肉的油最润肠……
引用 的话：这个菜的名字叫“腌笃鲜”----就是笋干红烧肉……另：为毛你的笋干看上去那么像一袋子脊椎骨…………腌笃鲜是汤，具体做法百度吧。白色不是霉，具体是什么我也说不清
引用 的话：请问上面白色那层是发霉了吗？正常现象，不是霉
引用 的话：腌笃鲜是汤，具体做法百度吧。白色不是霉，具体是什么我也说不清不是汤吧伙计……
引用 的话：我家的笋干一样一样的。先搁水发上一两天，鲜肉炒，最好是肥点的肉，放点辣椒和酱油，炒熟后放水煮，煮到笋彻底柔软，收干汤，让肉汁完全浸到笋里。好吃到爆！笋干和油脂最搭调了，每次我都能吃一大碗吃完就马上开...说的好详细！！谢谢你！来自
引用 的话：这个菜的名字叫“腌笃鲜”----就是笋干红烧肉……另：为毛你的笋干看上去那么像一袋子脊椎骨…………因为块头大吧 哈哈哈来自
原来半夜三更还有那么多吃货潜伏来自
引用 的话：我家的笋干一样一样的。先搁水发上一两天，鲜肉炒，最好是肥点的肉，放点辣椒和酱油，炒熟后放水煮，煮到笋彻底柔软，收干汤，让肉汁完全浸到笋里。好吃到爆！笋干和油脂最搭调了，每次我都能吃一大碗吃完就马上开...是的是的！我家也这样！超级好吃！！最搭的吃法就是笋干炒五花肉了！来自
引用 的话：也是炖肉吗？嗯嗯~要肥一点的~五花肉最好了~~表面那层白白的像霜一样的应该不是霉~一般都会有~不知道是什么~~~当然~要是起毛了那就是霉菌了~
表面上那层东西是氨基酸结晶
这个我最喜欢了，嗯嗯，干笋子先泡发然后洗干净，一般要泡一晚上。然后做法就多了，比如想煲汤就切小段，想炒就切丝，但这东西我觉得必须配大荤的肉，比如腊肉，腊排骨，一起炖汤那叫一个香，炒也是和腊肉或者五花肉炒………………埃玛，口水都出来了。虽然说起来不健康，但超级好吃呀?(???)?，反正不是天天吃～
羡慕这么大一堆，口水。。。。水泡开，红烧，炖汤，下面都很好吃。。。。
水泡开，红烧，炖汤，下面都很好吃。。。。
我家是烧肉 很好吃的 。。。。
用冷水或者温水，泡到可以咬动，剩下想切段切丝就是你自己的事了。可以当做配菜跟别的菜一起炒、煮，也可当做主材炒肉丝、排骨、腊肉、腊肠什么的。哦，跟木耳蘑菇什么一起炒也很好吃。
引用 的话：腌笃鲜是汤，具体做法百度吧。白色不是霉，具体是什么我也说不清析出的淀粉或者葡萄糖？
红烧，炖肉，很好吃的
切丁 放麻油拌一下
必须好吃的啊
炖个肉就知道那味道了???啧啧???
引用 的话：说的好详细！！谢谢你！我也是大概其记得老爹烧这菜的一些步骤，估计也不完整，很多细节记不清了，而且我家喜欢烧得比较辣。亲也可以去网上查查笋干烧肉的菜谱，估计有不同口味的，选一款自己喜欢的。不过重点都是多下油脂，因为笋很能吸油，而且油多口感才会好。
先用开水煮20-30分钟，然后凉水泡24-48小时，之后就可以红烧啦～
引用 的话：不是汤吧伙计……可能不同地区同一个菜名代表了不同的菜，但是作为魔都土著，腌笃鲜绝对是笋+鲜肉+咸肉的汤
引用 的话：笋干（红）烧肉，腌笃鲜强烈建议楼主做红烧肉记得做之前，像发肉皮一样，把笋干泡一下，然后稍微切细，切段儿。
引用 的话：这个菜的名字叫“腌笃鲜”----就是笋干红烧肉……另：为毛你的笋干看上去那么像一袋子脊椎骨…………不知道在哪里“腌笃鲜”代表笋干红烧肉。在长三角地区，“腌笃鲜”就是鲜肉，鲜肉，笋干（魔都发音是类似bi ji）的汤。另外，笋干可以作为各种汤的原料，比如“bi ji冬瓜汤”，还有些烧海鲜的时候也可以放。
这种笋干，就是泡发一下，然后什么汤都能丢进去的。我一般就烧烧冬瓜汤，不加肉不加味精什么，只要几根笋干，就很鲜了。什么小排汤的，都能加。
引用 的话：不知道在哪里“腌笃鲜”代表笋干红烧肉。在长三角地区，“腌笃鲜”就是鲜肉，鲜肉，笋干（魔都发音是类似bi ji）的汤。另外，笋干可以作为各种汤的原料，比如“bi ji冬瓜汤”，还有些烧海鲜的时候也可以放...第二个鲜肉应该是咸肉吧？
最简单的做法：笋干泡发，切丁；杭椒切丁；翻炒至熟，调味即可。
引用 的话：第二个鲜肉应该是咸肉吧？嗯，拼音输入法，一个不注意就这样。：-（
引用 的话：不是汤吧伙计……是汤啊
笋干老鸭煲~~~
炖肉煮汤最好吃了笋干炖猪肉，笋干丝瓜汤如果要炖咸肉，需要鲜笋好吃
炖肉炖肉炖肉，要加一点点糖，最鲜了
今天楼主用大家教的方法把家里剩下的几片笋干煮了！ 太！好！吃！了！！！！！那么问题来了，我可以把已经送人的那些笋干要回来吗？？？？
我还是喜欢煮笋豆, 按照前面楼层写的泡开后, 切小丁和黄豆一起加调料煮透, 然后晒干, 嚼起来非常带劲. :P
引用 的话：什么叫做腌笃鲜？咸排骨煮鲜排骨
那个白色的就是正常的晒干后都会有的，用水泡 泡久一点就会软了，炒肉啊 炖肉啊 红烧肉啊 都很好吃的啊，最简单的就炒肉就好啦 为毛嫌弃~~
引用 的话：那个白色的就是正常的晒干后都会有的，用水泡 泡久一点就会软了，炒肉啊 炖肉啊 红烧肉啊 都很好吃的啊，最简单的就炒肉就好啦 为毛嫌弃~~已经煮啦，很好吃：）
引用 的话：已经煮啦，很好吃：）:-D
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“菜市场没有的自制竹笋干 干笋 干竹笋 早春小野竹笋 干货 土特产”
野生小笋干炒肉的做法步骤
1将笋干隔天泡制好，如果时间紧的话，可以用温水泡制，约半小时即可。然后开切
2特写一下我家乡的野生小笋干，这个季节没有新鲜的笋子吃了，不怕，还有这个干笋哦
3看看我用的食材吧，一目了然，都切好了，就直接放锅里炒就行哦。先把肥肉炸一下，使油出来后，再放瘦肉与笋干一起炒，青椒可以慢些于炒，看着差不多熟了，然后放盐就可以起锅咯
4成品图片完成咯
使用的厨具：其它、平底锅、炒锅
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