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鱼面筋的做法怎么做好吃
食客"tcsr",看到大家都在说鱼面筋的做法好吃,于是买来材料来偿试一下，特意将怎么做的过程分享给大家。
主料：材料：鱼柳1000g，3个，调料A：蓉30g，白1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡***。
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top1:蟹粉鱼面筋豆腐
做法：1）液打散，豆腐切块并用开水烫一下，然后铺在盘底；2）炒锅油热后放入姜末略炒，然后放入蟹粉和蟹黄大火翻炒1-2分钟后盛出待用；3）锅里注入鸡汤，大火烧开后放入鱼面筋，蟹粉和蟹黄，烧开后放入太白粉水勾芡。然后倒入蛋液，并用锅铲沿着锅底朝同一方向搅拌，临出锅前撒上胡椒粉；4）把蟹粉鱼面筋浇在豆腐上面即可。
top2:奶汤鱼头
1、鱼头洗净从嘴部中间位子劈开，香菜洗净，豆腐切块（3厘米左右四方形）2、炒锅中放一勺油，烧到8成热，放入鱼头煎到变色加醋，一分钟后再加姜片和2千克热水，盖锅盖大火煮20分钟。3、加入2棵香菜和豆腐，改用中火煮30分钟。4、加入盐和胡椒粉大火再煮十分钟。5、关火捞出姜片和煮黄的香菜，再加一棵香菜放在鱼汤上面摆盘即可。 小诀窍1、鱼头一定要用油煎过，这样鱼头里面的胶原蛋白容易溶解于水。2、火一定要大，汤色才会白。
top3:美味鱼头粉皮汤
1、大鱼头一个处理干净，一切二。2、锅里放油、放姜片煎出香味，再把鱼煎至两面金黄。3、放料酒，放温水煮至汤色呈乳白色。4、加入粉皮煮至透明，加盐，加少许干红辣椒、胡椒粉、鸡粉，撒上大蒜叶即可出锅装碗。
top4:鱼头焙面
1、先将面粉倒入盆内，然后加清水和成面团，稍饧盖上湿布，再蘸水搋成拉面面团，经过晃条、拉抻，拉成拉面，炒锅置火上加油烧热，油热后将拉面(比龙须面稍粗)下锅炸熟，捞在盘中摆成龙形待用，将切成丝待用。2、将鲢鱼头放入盆内，加入料酒、老抽、精盐、鸡精粉进行腌渍入味，取出拍淀粉炸成金***成熟捞出待用。3、炒锅上火放油烧热，加入猪肉丝煸炒变色，倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒，炒出香味后，放精盐、味精、鸡精粉、白糖、老抽、番茄酱、醋进行调味，鱼头放入，焙五分钟左右，待呈红亮色时勾入适量湿淀粉，取出放在炸好的拉面上，把剩余的芡汁浇在鱼头上。4、把和围在放拉面盘的周围点缀即成。 小诀窍特点造型别致，味可口。
top5:鱼头鲜羊琼浆汤
1、鱼头洗净，去鳃后对半劈开，然后洗净血水。2、洗净，然后切成10克重的块，再放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水；沙参片成厚0.5厘米的片备用。3、锅内放入色拉油，烧至五成热将鱼头放入锅中小火煎3分钟，然后放入羊肉块、沙参片、玉竹、桔子皮、上汤大火烧开，用小火炖2小时后加入盐、味精、料酒调味后再炖20分钟，出锅装入盅内。
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微信公众号鱼面筋怎么吃_百度知道[转载]自制鱼面筋
这款鱼面筋的口感很有弹性，吃起来QQ的感觉，用来炒菌菇、炒青菜、茄汁烧、做汤等等都很好吃。
原料：乌青鱼段约1000g 姜汁20g 白胡椒2/3茶匙 小苏打2/3茶匙 盐5g左右 糖1/2茶匙（可不加）
中等大小的鸡蛋2个
事先准备：
鱼段去皮去骨，切成2cm左右的块，用料理机打成细腻的鱼茸。（打好的鱼茸约800克）
姜切成片加适量水打成姜汁，滤去姜渣，备用。
制作过程：
鱼茸内加入白胡椒、小苏打、盐、姜汁、糖搅匀。
加入鸡蛋搅打上劲。（建议使用电动打蛋器）
用2把不锈钢的小勺，取适量鱼茸，来回刮成团。
锅内加入适量油，小火至温热时加入鱼丸，浮起长大成球时，稍稍开大火，炸至浅金***即可。
鱼可以用草鱼或是其他任何肉质比较紧实的鱼。
糖可以不加，我喜欢加一点提鲜。
姜可以不打成姜汁，直接切成细细的姜末。
鱼骨要尽量去尽，特别是比较粗大的鱼骨。背部的细小鱼刺在料理机打碎后基本吃不出来。
炸鱼面筋的油不用太多，用直径约20cm的锅，加1/5的油量就足够了，因为炸熟后鱼面筋会浮起来，再多的油也浸不没。
用小勺做成丸状的时候，不用太刻意刮的很圆，只要做成大致的光滑球状就可以来，因为炸完冷却后，鱼面筋会收缩，圆不圆的无所谓。
炸的时候一定要注意，开始的时候不可温度太高，否则很容易就焦了，要有点耐心，慢慢炸。
偷懒的话，也可以不用炸制，鱼茸搅打上劲以后直接盛在盘子里，吃火锅的时候，用小勺舀一勺，直接下锅煮熟，这样子就是鱼滑。
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家常鱼面筋
人做过这道菜
&&&&&&&鱼面筋是时下很流行的菜品原料，它是在原来鱼圆的基础上改良而成，因其外形酷似油面筋而得名。但鱼面筋质地细嫩，而且极富弹性，所以在口感上要比油面筋略胜一筹。一般的大超市均有成品供应。此菜系将鱼肉做成鱼面筋，再与木耳、冬笋、方腿等加调料合烹而成。成菜后，色泽明亮，质嫩味鲜，富有弹性。
家常鱼面筋的做法 &
先将鱼面筋放在清水中浸泡一下；若是冰冻的先解冻
水发黑木耳洗去泥沙，去净杂质，洗净，大者撕成小朵
熟冬笋洗净，切薄片；方腿也切成薄片
香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入滑子菇焯一下捞出，然后用盐略捏后用清水漂洗干净
炒锅洗净置中火上，舀入植物油，烧至五成热时，放入香葱段、姜片炝锅，再倒入冬笋片、滑子菇煸炒一下，烹料酒，加美极鲜酱油，再放入鱼面筋翻炒，加入木耳和方腿片，再加入鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉加盖焖烧3分钟左右，然后，用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油即成
附：鱼面筋的制法
去骨草鱼柳1000克，鸡蛋3个，料酒25克、葱姜汁15克，白胡椒粉2克，苏打粉5克，精盐10克，干淀粉10克，面粉25克
将青鱼柳洗净后，先切成粒，鸡蛋磕入碗内取蛋清
用食品搅拌机将鱼肉粒打成鱼茸，取出置盆内加入鸡蛋清、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、苏打粉、精盐、干淀粉、面粉，用筷子拌匀。再用搅拌器将鱼茸朝一个方向搅拌至上劲
锅内放油烧至三成热时，左手握鱼茸，使之在拇指及食指围成的圆中挤出，右手拿一不锈钢勺舀下鱼球。逐个放入油锅内，待鱼球涨大并浮在油面上时，用大火，直至将鱼球炸至淡***时捞出
炸时要注意不要炸太久了，否则鱼面筋的口感不够嫩滑
制作关键：
1．鱼面筋最好自己制作。
2．冷冻的鱼面筋要先解冻。烹制时最好用中小火，时间稍长些。
准备时间：30分钟
烹饪时间：15分钟
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