酥皮香蕉派：中式酥皮做法全攻略（新手课堂之二）
酥皮香蕉派成品图片
这是一款用中式酥皮做法制作的西点作品。色尘想通过这个的中式酥皮教程让朋友们掌握酥皮点心的制作技巧，并能够在其他类似酥皮美食的制作过程中举一反三。比如，包上豆沙就是豆沙酥皮点心，包上鲜肉，就是鲜肉酥皮点心，呵呵～～
先说明西式酥皮和中式酥皮在制作上的最大区别：中式酥皮是用食用油和面粉来制作油皮面团和油酥面团，通过油皮面团包裹油酥面团，再擀制出层次形成酥皮。西式酥皮做法通常是用麦琪琳（或者黄油）与面粉来制作酥皮面团的，成品西点例如葡式蛋塔。为了健康的考虑，如果大家做西式酥皮还是选用黄油即动物黄油为佳，麦琪琳是植物黄油，含反式脂肪酸，对身体的作用弊大于利。
色尘做的这款酥皮香蕉派是以葵花子油为食材的中式酥皮做法来做西点，不仅避开了黄油的高脂肪和麦琪琳的反式脂肪酸，而且它本身富含的多不饱和脂肪酸可促进人体细胞的再生和成长，还能减少胆固醇在血液中的淤积，就算是高血压患者或者老人，都非常适宜食用。呵呵～享受美食和追求健康是不矛盾地。色尘的能量有限，只是希望向有缘来我博客的朋友们传达一个信息：点心只要用心来做，一样是健康的美食。
酥皮香蕉派过程图片
现在来详细介绍这款酥皮香蕉派的做法：
酥皮香蕉派的原料：
1、油皮原料：面粉100g 葵花子油30g 温水40g
2、油酥原料：面粉50g 葵花子油25g
馅料：香蕉（去皮）100g 葡萄干10g 白糖10g 玉米淀粉5g 清水35g
酥皮香蕉派的制作过程：
1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水
2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用
3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油
4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。）
5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团
6、将油皮面团封口，包住油酥面团
7、将面团擀成长方形
8、从一头向中间折叠三分之一
9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵）
10、将第一次折叠好的面片擀成长方形
11、重复8、9步骤，第二次叠被子
12、再擀成长方形大片
13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）
14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片
15、从大面片的三分之一处切开
16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断
17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘
18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶（色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦）。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。
19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干
20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开
21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。
1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是间隔时间长了，没觉得成品之间有多大差别，也就是说，你家里现成的面粉大部分都是可以用的：）
2、油皮里的面粉和水质原料（含油和水）的比例是：1：0.7比较合适。
3、油酥里的面粉和油的比例是：2：1
4、油皮和油酥的面粉比例是：2：1
这些比例是我制作酥皮点心的经验数据，用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥，层多，口感很好。大家不必拘泥我的数据，可以根据自己的口感要求来调整，我的数据仅供参考。
5、叠被子三次为宜，少了层数少，多了层数太多，油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合，成品没层次。
6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，将大面片从长边卷成长筒状，切成小剂，按压在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。
7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心，可以有两个方法：1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂，用油皮小面剂包住油酥小面剂，擀成牛舌状，卷起压扁，再擀成牛舌状，再卷，即可包馅；2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，从长边卷起成长筒状，切成小剂，擀或压成圆片即可包馅。
8、最后说说奶粉给我制造的小麻烦：
给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋，成品金黄，超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的，20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄，大部分还是白色。趁热刷奶粉液（奶粉兑开水调匀），入炉续烤5分钟；第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液，并且烤盘放置烤箱上层，再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。
所以，烤制时间根据你的用料来决定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中层，25分钟左右即可。
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请各位遵纪守法并注意语言文明用塑胶袋简单做千层派酥皮的做法_用塑胶袋简单做千层派酥皮怎么做_用塑胶袋简单做千层派酥皮的家常做法_陈璐琰【心食谱】
用塑胶袋简单做千层派酥皮
只要一个塑胶袋,在家也能做出千层派酥皮唷~外面买虽然很方便,但自己制造可选用较好的奶油吃起来较安心?附上派皮烤法https://icook.tw/recipes/82685?ref=category
盐4分之1小匙
1 将面粉与食盐放入塑胶袋摇匀
2 将切块的冰冻奶油放入摇一摇
3 直到奶油块沾满面粉
4 因天气热怕奶油溶化,故将奶油块与面粉混合物再放入冷冻库十分钟
5 制作冰水
6 将水分次到入袋子中
8 再把整袋子混合物放进冷藏半小时
9 把塑胶袋剪开
10 将面团双面洒上面粉
11 用按押方式压平至约1cm后自1/3面团处对折(因使用塑胶袋,故过程中可以袋子帮忙对折不沾手)
12 另一边也对折过来
13 重复此步骤4次~~但我有多做几次
14 最后整理好放进冰箱冰一小时后可使用,放隔天更好(多做的部分可稍压平放冷冻保存)新浪广告共享计划>
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的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
又一种无敌详细的酥皮做法--酥脆樱桃派
今天看这篇博文的朋友们，有多少做过千层酥皮？
我一直认为，千层酥皮是烘焙的必修课，为此，也写过一篇专门的博文来讲千层酥皮（请看：），不管是做、做酥皮派、做，千层酥皮永远是少不了的。
但是，千层酥皮只是酥皮的一种。在烘焙的世界里，还有着许许多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（、菊花酥）、；还有类似这样经过酵母发酵后再制作的酥皮等。
今天这款派使用的酥皮，又是另一种酥皮。这种酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块，混合再面团里，再擀制、折叠而成的。
这款酥皮的特点在于，黄油在面团里是保持小块状的，擀面团的时候，黄油随着面团一起被压成薄片，经过反复的折叠，黄油会将面皮一层层的隔开来，形成一层层的酥皮。
因为不需要裹入油脂，只需要叠被子，所以，这款酥皮的制作，比千层酥皮要简单，感兴趣的朋友，可以一试哈。
【酥脆樱桃派】（参考分量：6寸派一个）
派皮：低筋面粉100克，黄油70克，冰水30克，盐2克，糖5克
派馅1：罐头樱桃派馅300克
派馅2：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML
派馅1或派馅2任选其一
烘焙：烤箱中层，上下火220度，15-20分钟。填入派馅后温度降至180度再烤8分钟。
制作过程：
1、黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
2、面粉倒入盛黄油的碗里。
3、把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
4、盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
5、略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
6、把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
7、把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形。
8、擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
9、四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
10、再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
11、松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
12、四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
13、把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
14、把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
15、用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
16、移去多余的面团。
17、在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。
18、把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。
19、取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按一文用新鲜樱桃制作派馅）
20、再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~
1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装，可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅，可以自己用新鲜樱桃制作，方法请。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
不需要包裹黄油，只需要叠叠被子，也能做出层层酥皮。
酥皮点心大集合
看看酥皮还能做哪些美味？点击图片或名称可查看详细做法：
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