食谱专辑：
食谱秀QQ群:
您的位置：>>　肉丸饺子做法
肉丸饺子做法
1-32/120 记录1/4 页首页上一页1转到页跳至
时令菜有哪些
网友正在看播放列表加载中...
正在载入...
分享视频：
嵌入代码：
拍下二维码，随时随地看视频
过年饺子馅包饺子的步骤_猪肉饺子馅做法大全
上 传 者：
内容介绍：
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”
我来说点啥
版权所有 CopyRight
| 京网文[0号 |
| 京公网安备：
互联网药品信息服务资格证：（京）-非经营性- | 广播电视节目制作经营许可证：（京）字第403号

在线人数：

src="///img/blank.png" data-src=""/>

src="///img/blank.png" data-src=""/>
没有数据！
{upload_level_name}
粉丝 {fans_count}
{video_count}
{description}　　　　每次煮出来的饺子，吃的总是干巴巴的，饺子馅都是硬硬的，都没什么汁水。在外面小摊上吃的很简单的猪肉白菜馅饺子，肉都很少的，可是白菜的鲜味都能很好的体现出来，可不是那种生生的白菜味哦，而且也有汁水。　　做饺子的高手来说说，饺子馅怎么调才能又鲜美又多汁？
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　肉，鸡精，鸡蛋一个，酱油，香油，用葱姜蒜加点大料，用油炸出料油备用，白菜切好飞水，攥成团子，把水分捏出去，（也可以用盐杀出水分，同样也得捏），　　　　肉，鸡蛋，酱油，香油，盐，葱姜，料油，开始狂搅拌，要顺着一个方向搅，最后要打上劲儿，就是筷子立在里面不会倒，粘稠度超级高，往里加水，大概原材料的五分之一吧，继续搅拌，再加一次五分之一。加入白菜，继续搅拌即可。
　　不用加水搅拌吧，因为你白菜放到肉里一放盐就会出水了
　　恩我饺子包的不好，但馅绝对在我们这圈人中是味道最好的。首先如果用白菜一定要济水的，否则皮全漏了。菜出水和水馅是两个概念。　　　　第二，我觉得猪肉的饺子，肥瘦最好3：7.全是瘦肉就会干巴巴的。　　买肉时候可以自己选好了肉现让他绞给你。最好别买现成的绞肉，不知道什么下脚料做的。　　　　三，往馅里加水可以，但要循序渐进，宁愿多加几次也不要一次多家。而且我加的水是用八角，花椒，香叶煮出味道的卤水，所以让饺子馅更提味。　　　　四，如果你追求那种灌汤小笼的效果，就用鸡脚或猪肉皮熬浓汤，像加水那样分几次慢慢加到馅中，不过我个人觉得没必要啦。
　　白菜切丝,撒上点盐拌匀,半小时后水份就会出很多,然后再挤压水份就差不多了。调后馅后是要加植物油的，一般要多加一些再和馅。这样就不会干啦。
　　嗯,我的经验是:肉馅里放点甜酱,调好馅后多浇点香油.　　
　　PS: 植物油加热晾凉,把铰好的肉放入油中,加甜酱搅拌.　　　　
　　肉馅肥瘦3：7开甚至4：6开的基础上还要多放油进去搅拌　　别觉得油，因为最后都会被蔬菜吸收了　　很多蔬菜都吃油吃的很厉害，用来做馅料就要多放油，比如酸白菜馅，莲藕馅　　先调肉馅，把油盐酱油等加进去之后要闷一下，准备包了再放蔬菜，否则会出水。　　
　　　　总结了一下上面的发言，有两点觉得好奇怪：　　1、大家觉得调馅要用八角，香叶、花椒这些调味品（或者这些调味品的水）吗？偶在外面吃的好吃的饺子，怎么就没吃出来这些调味品的味道呢？　　2、饺子馅里的蔬菜一定要挤掉水吗？如果吃的蔬菜水少往里面加水可以理解，如果吃的蔬菜本身水份大，那还挤水吗？偶觉得饺子馅吃的又干又硬就是因为馅里的水少啊！有些同学先把蔬菜水挤掉，后面搅拌时再加水，那当初别挤掉水就是了啊？！！挤掉蔬菜的水反而加白水，即白白增加一道程序又浪费了蔬菜里的营养，不太可取啊~~！！　　高手继续进来讨论一下哈~~~~！！！！
　　应该会加调味料，只是加工的吃不出来而已。　　挤水是一般的蔬菜都要的工序，不挤在搅拌和包饺子的过程中会出很多水，太多水没法儿包，挤得太干了也不好吃，要经验。　　搅拌时加水到没试过。
　　如果饺子馅里加蔬菜可以不用挤水，有种方法可以不让它出水太多，就是在切好蔬菜后先加麻油，拌匀后再加肉、佐料等，这样做的话，油裹住了蔬菜，让它的水分出不来，吃饺子时就会有鲜汁
　　那就在饺子馅理加水或者高汤。。。
　　我同事的方法：先调好肉馅加好调料，蔬菜切好后一边包一边放。　　　　楼主明白否？　　
　　楼上的都是些高人啊，终于学到包饺子的精华了，明天就试试
　　加酱油不好吃，好像北方的饺子就是加了酱油的，本来很鲜的给弄得不鲜
　　鸡蛋，香油，姜不能少，不能选太瘦的肉
　　我包过韭菜馅的饺子,五花肉或者腿肉剁好再加上切好的韭菜,加点葱姜末(个人感觉是一斤韭菜加二两葱,葱用刀拍扁再切),加盐,鸡精,再放王守义十三香调味料(懒人做法),别忘放两三匙的油,然后顺一个方向搅拌一会,就这么简单　　　　试试看,想想自己喜欢的是什么口味的馅,自己加加减减都行,多试几次会越来越满意
　　除了调料之类，加水加油。就是植物油。然后顺着一个方向搅拌。很好吃的。我就是这样做的，跟电视里学的。　　呵呵　　
　　饺子要汁水多，就要放肥肉糜或者植物油。　　我包饺子还要放葱末，姜末，五香粉，耗油，味极鲜，麻油，鸡精。　　调出来的馅儿鲜美多汁。　　　　面皮要自己弄，面粉加温水加点盐。　　　　
　　1、大家觉得调馅要用八角，香叶、花椒这些调味品（或者这些调味品的水）吗？偶在外面吃的好吃的饺子，怎么就没吃出来这些调味品的味道呢？　　****************************　　可能是北方的做法，他们炖肉都爱用各种香料的哈。　　南方可能没这种做法哈。加些上好的菜籽油倒是不错哈。　　今天学到了加甜酱，可能是个好办法。
　　猪肉皮熬浓汤,就不会难吃了。
　　学习一下
　　我的方法是先泡一碗花椒水，然后花椒捞去不要，再把切好的葱末姜末放到花椒水中，泡到一段时间，把它们都放在肉馅里，再放调料啊什么的，把肉馅先调好再放菜的　　我的经验是青菜类的不放酱油的，其他随意，看自己的口味
　　花椒水调肉馅非常提香味，我有个朋友家里开饺子馆的，这是她告诉我的。　　另外稍微放点耗油也可以。
　　太好了，记号
　　加水加油顺着一个方向不停地搅啊搅啊搅啊搅啊，就差不多了，另外番茄肉（去掉籽和汁）放进去味道好像也不错，跟别人学的。　　　　　　　　
　　猪肉馅事先要用作料水给打过的，吃的时候才嫩。
　　我家老公嘴挑，能尝出机器打出来的馅和纯手工剁出来的馅，我倒没感觉，但他说机器打的没肉味了，感觉散，所以我都是自己剁，然后到用筷子挑起来没有粘连的时候就好了，然后加一点料酒，白糖，打个鸡蛋，加花椒面，生姜、葱、当然还有盐，加点高汤，没有的话加水，顺时针用筷子往一个方向搅，记得，是顺时针，要不乱搅会散掉，还有加香油，我这说的是肉，当然，爱加白菜的加白菜，加韭菜的加韭菜。这样出来的不会干，吃着会很爽
　　改天试试了　　
　　蔬菜都吃油吃的很厉害，用来做馅料就要多放油
　　面皮要自己弄，面粉加温水加点盐。　　请教一下为什么要加温水？
　　太好了，记号　　
　　这么多好办法。
　　　　 作者：怎样继续
回复日期： 18:00:00
　　　　　　　　　　总结了一下上面的发言，有两点觉得好奇怪：　　　　1、大家觉得调馅要用八角，香叶、花椒这些调味品（或者这些调味品的水）吗？偶在外面吃的好吃的饺子，怎么就没吃出来这些调味品的味道呢？　　-----------------------　　我说的只是用八角只放一粒，而花椒就一小把，香叶可无。只是用来煮水，味道不会太浓，但加到肉里即吃不到呛口的调料味道。而且还能给肉提味，去腥腻。千万不要把花椒直接放到馅里。　　　　　　　　　　
　　要想馅儿鲜美多汁其实很简单,把生姜剁成很细很细的末儿,最好是搅拌在肉里吃不出来的程度用以去腥,肉陷儿里放盐,姜末儿腌一刻钟,然后放一个大个儿整鸡蛋,放适量的海鲜生抽(海鲜酒楼里用来蒸鱼之类的颜色比较浅味道很鲜美的酱油)搅拌均匀即可.如果要加白菜的话就把剁碎了加点盐把水挤一挤,如果是细芹菜,香菜或韭菜类的蔬菜就不用脱水,直接搅拌进肉陷里最后加点香油就行(喜欢特别清谈鲜美口味的不加油也好吃),不用其它的香料,味精,鸡精,我家从来不吃味精,鸡精之类的调味品,做出来的饭菜或陷料依然鲜香可口^_^!
　　最简单的是：肉与菜的比例约是1：1.5.肉多了，干；菜多了，出汤。
　　用调料粉，熟油，盐，鸡精，什么的一拌就行。依据自己的口味。白菜呀，韭菜呀。都一样的。试一试，比卖的家常饺子好吃。
　　冻肉馅不香。鲜肉现打的。好吃。
　　油放的少，也不好吃。适量多放油。比炒的多放些就行。纯瘦肉也不好。带点肥的香。
　　喜欢吃肉多的，加水最好是花椒水。一点一点掺到肉里，朝一个放向搅。上劲。上劲后再掺入菜。
　　1、肉要肥多瘦少　　2、肉馅里要放鸡蛋和香油　　3、肉馅里要加水　　4、要顺着一个方向搅　　5、调味料要加足，宁咸不能淡。
　　昨天刚包了的　　　　先炒几个蛋，盆里放肉馅，炒好的蛋和炒蛋的油一起放入，一小把韭菜切碎，木耳发好切碎均放放盆中，再倒些香油，姜末，盐，酱油，顺一个方向用力搅，　　　　就好了，包好馅肯定成团且汁水多
　　菜油烧熟，直接浇在肉上，会有一些肉被油烫熟，猪肉油就会被带出来，这样包的饺子很香
　　　　好几天没来，这么多同学这么多好的法儿啊,(*^__^*) 　　刚才在其他地方看到饺子馅做的鲜美多汁要把握两个要领：　　1、用熟油不用生油；2、不加水加高汤　　这里有的同学用花椒八角的水来调馅，偶觉得也可行，不过偶从来没这么做过，哪位同学实践过来报告一下哈　　直接加五香粉，酱油的法儿偶觉得不好，就比如说白菜这种馅的吧，白菜本来就是味道很淡的蔬菜，加了五香粉，酱油，那白菜的鲜味肯定要被盖掉了，即使韭菜鸡蛋馅的饺子也不适合放五香粉或者酱油，味道不能很好的调和啊！
　　　　偶昨天在开封吃的白菜肉馅和韭菜肉馅的饺子，白菜肉的汁水少而且味道不鲜，馅的口感不算硬但是有点发粘；韭菜肉的口感是可以，但是韭菜的香味不足。总体来说马马虎虎填饱肚子吧。。。。。。呵呵　　
　　呵呵，各庄都有很多高招，也来说说俺滴，俺是山东人，不喜欢吃剁馅的，喜欢吃切馅的，剁馅太麻烦不如切的快。纯瘦肉，切馅完毕后，加五香粉，糖，料酒，盐，葱姜，鸡精，一点花椒油，生抽，（老抽颜色太深）朝一个方向搅拌，慢慢的加水，等水吸收了再加水，俺一般是一斤肉加三两水，左右啊左右，反正就是适量，这样肉馅就好了，俺爱吃白菜滴，白菜洗净后空去水晾干一点，开始继续切，，要切的很碎哟，，功夫活，切好后，加一点色拉油，拌均匀，目的是封住菜里的水，这样菜就不出水了，不好意思，俺忘了说和面了，汗一个，，正确的程序应该是先和面，再洗菜，晾着，开始切肉，俺写的程序错了，只好将错就错啦，和面，俺用温水稍微加一点点盐，这样面比较劲道，也不容易破，醒上一会再和，然后开始擀剂子，就是饺子皮，俺家两口人，大约50个就够了，擀好剂子后上锅加水，这时候在把白菜和肉馅一拌，还是从一个方向搅拌均匀，开始包，等水开锅了，饺子也包好了，直接下锅，从和面到吃上（2人份时间大约30分钟，俺这样包的饺子里面一个肉丸，咬一口油水滋溜溜滴顺着嘴角流，俺媳妇就在旁边薄蒜，不让她包，她包的饺子馅很少，嘿嘿，醋碟一摆，小蒜一吃，啤酒一喝，哈哈，济南名吃，饺子就酒，济南名言，饺子就酒，越吃越有，，，，
　　刚才忘记说了，现在小小补充，油多了饺子里就不是一个肉丸了，煮熟后菜和肉形成了丸子，非但不干，而且爽口，再说白菜挤水后不但营养全无，还没有白菜特有的那种香味了。嘿嘿，那这样包的饺子那才叫又鲜美又多汁，，赞一个
　　做馅的时候放冻豆腐.
冻豆腐象海绵, 可以包住馅的汁水, 咬的时候口感就不干巴了.
　　顶楼上的楼上
　　楼上的冻豆腐有点意思 下回试试
　　记号下，明天上来细说 ^_^
　　我包了三十年的水饺了。平均一周一次。饺子馅出水是放盐阉出来的。任何做陷用的菜类都不用事先去水，一是营养流失，二是口感不好，三是陷干。菜饺子馅先用植物油和各种调料拌匀，裹了一层油的馅就好像穿了一层防水衣，临到包的时候再放盐，菜就不会出水了，而且饺子熟了以后很多汁，口感一级棒！
　　我知道谁说的对。
　　我知道谁说的对
　　标记一个
　　神那，99我吧
　　加点食用油调馅就不会太干 但菜还是要挤干水分
　　各有各法啊 都是高手
　　三色鱼
　　@炽爱的羽翼
9:54:00　　　　标记一个　　-----------------------------　　能告诉我谁说的对吗　　
　　@洋洋和洋洋
23:17:00　　　　太好了，记号　　-----------------------------　　你好，能告诉我饺子馅还放什么料好吗
　　马　　
　　网上看到的：饺子馅怎么做好吃？----公开饺子店饺子馅和蘸料的配方，有没有用，自己去看：/thread-715-1-1.html