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在一次口试中，要从5道题中随机抽出3道题进行回答，答对其中的2道题就获得优秀，答对其中的1道题就获得及格．某考生会回答5道题中的2道题．求：（1）他获得优秀的概率是多少？（2）他获得及格或及格以上的概率是多少？
题型：解答题难度：中档来源：不详
（1）从5道题中随机抽出3道题进行回答的抽法有C53=10种，他获得优秀的抽法有C22C31=3种，故他获得优秀的概率是 310=0.3．（2）他获得及格或及格以上的概率等于1减去他不及格的概率，即 1-C3310=0.9．
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据魔方格专家权威分析，试题“在一次口试中，要从5道题中随机抽出3道题进行回答，答对其中的2道..”主要考查你对&&n次独立重复试验&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
n次独立重复试验
独立重复试验：
(1)独立重复试验的意义：做n次试验，如果它们是完全同样的一个试验的重复，且它们相互独立，那么这类试验叫做独立重复试验．(2)一般地，在n次独立重复试验中，设事件A发生的次数为X，在每件试验中事件A发生的概率为p，那么在n次独立重复试验中，事件A恰好发生k次的概率为此时称随机变量X服从二项分布，记作 并称p为成功概率．(3)独立重复试验：若n次重复试验中，每次试验结果的概率都不依赖于其他各次试验的结果，则称这n次试验是独立的．(4)独立重复试验概率公式的特点：是n次独立重复试验中某 事件A恰好发生k次的概率．其中，n是重复试验的次数，p是一次试验中某事件A发生的概率，k是在n次独立重复试验中事件A恰好发生的次数，需要弄清公式中n，p，k的意义，才能正确运用公式．
&求独立重复试验的概率：
(1)在n次独立重复试验中，“在相同条件下”等价于各次试验的结果不会受其他试验的影响，即2，…，n)是第i次试验的结果．(2)独立重复试验是相互独立事件的特例，只要有“恰好”“恰有”字样的用独立重复试验的概率公式计算更简单，要弄清n，p，k的意义。
发现相似题
与“在一次口试中，要从5道题中随机抽出3道题进行回答，答对其中的2道..”考查相似的试题有：
333949751223296691828379568934466584点菜的学问
今天华南咨询来了个人，明天准备在学校招聘。我帮他些小忙，所以请我吃饭，聚丰酒楼那种，我真菜啊，没怎么去过那些地方，也不很懂规矩，点菜都不会啊，三个菜，2个土豆的，被人笑，学学吧
点菜的学问
张青山的日志
点菜看似简单，其实复杂。说有多大学问吧，其实就是搭配问题。以八人吃饭为例，落座后，拿菜单，先请被请的过目点菜，如果他要点了，您就不要说什么，尽管掏钱就是了。如果人家象征性地点了几个，那您一定要再加上两个稍微上点档次的，以示尊重。
&&一般情况是人家不好意思点菜，那您就开始吧：先问忌口，问主宾有什么不吃的，参加的作陪有些什么忌讳没有。
&&好，开始：首先来六个凉菜，四荤两素或三荤三素都行，荤菜要挡口，素菜要清口。注意搭配颜色，肉菜多为深色，所以素菜点个绿色、红色的都可以。然后说热菜：点8到10个都可以，注意本店特色菜一定要点上两三个，当然我说的不是燕、鲍、翅，而是这家店的看家菜、拿手菜。然后再来两个自己比较喜欢吃的菜，要档次相当的，这样就凑足一半还多了，还要有个素菜，越素越好，绿的，时令青菜，口味蒜茸、上汤、清炒都行。现在流行吃蘑菇，来个菌类是不错的选择，像烩什菌，鸡汤杂菌什么的都可以。北方人的习惯，一定要来条鱼，清蒸、菊花、松鼠、干烧都行，鱼片不是鱼，不在其列。鸡鸭都可以点，如果凉菜里有鸡了，热菜里可以再有一个鸭，烤鸭和鸡菜不太冲突，可以同时点。
其实肉片炒什么最没有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。然后，您要点两个没有吃过的，或者家里没办法做的菜，大个的，新奇的，但凡吃饭的人也愿意吃个新鲜东西。
广东菜、四川菜、上海菜、两广菜都有小吃，可以点上三到四种，千万别多了，比如麻团、年糕、担担面、每样三四个，随着热菜慢慢上，基本主食就解决了。
点菜主要是荤素搭配，鸡鸭鱼肉都来点，主菜不要太碎，尽量整一点，量要大，主菜量小了，怎么看着都不舒服。几个主菜原料一定要有区别，口味、加工都不能相同，颜色、盘饰变变花样，高低错落，这样显得桌面活跃。
&&最后，还要来个汤，拣贵的点，大家都没吃过才好呢，这是一个亮点，但尽量清口一点，跟厨子说：“别放味精啊，别太油了，糊嘴，少放盐啊，高血压。”
吃饭点菜前先忙乎四件事
　　1.上网。如今对各家餐厅、菜肴的评点在网上比比皆是，可轻易查到网友们对你想要去的那家餐厅各有什么说法。同时，通过网友评论也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得一点的，多看些网友评点比你自己亲身尝试要省事得多。
　　2.进门先看别人的桌子。一般来说，如果很多桌子都点同一道菜，那么这道菜一定是这家饭店的特色，性价比不会太差，不妨也点一道尝尝。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，同时，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。
　　3.看完了别人的桌子，还要再看人。看人干什么？看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么，你就需要稍微点几道冷菜，并且少点一些需要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以免浪费。
　　4.先去餐馆点好菜。假如今儿吃饭的人比较多，不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上作出调整。
点菜技巧总汇
关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活）
如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？
[实战二：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：
1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！
2、识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。
3、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。
4、识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。
从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻。
[实战三：宴请别人]宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了？这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。
先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！
实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。还有一招就是把领班的叫进来，把标准告诉她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。
兵法有云：知己知彼，百战不殆。既然来了，一定要尝尝特色菜，如果有特价菜，，一定要点，因为餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关，点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的。
点菜原则：
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴----18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口----是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3--1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；
点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；
第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食
第八，最后点主食
第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。
第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。
如果是贵客，可以给每个人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝，也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类，这是体现招待档次的方法
一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
以九菜一汤为例:
汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;
头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;
三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";
然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;
差不多了,来个便宜点的红烧类;
炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;
特色小炒和青菜及时同上,送饭用的....
如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的
现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎！好累！
那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。
这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：
1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。
2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。
1，先辨一辨“言”。一般来说，服务***总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务***有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。
2，再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果***上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3，然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5----7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。
“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝***的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。
请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。
婚宴一般要包括8道冷菜，8----10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。
如果用的是草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格。
再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。
如果换成龙虾，东星斑什么的，又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异。
多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。
商务宴请：
商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单----5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！
首先，看对象。这是一帮什么样的食客，要划分好成份。是但求一饱的饿肚汉呢？还是食不厌精的美食家？是正在减肥的淑女？还是好喝善饮的酒徒？是因循守旧的传统派？还是贪新好奇的新潮流？吃辣不吃辣？吃甜不吃甜？茹素？嗜荤？偏咸？偏淡？等等等等不一而足。
　　为老年人点菜宜俭，宜素，宜养生、宜喜庆、宜例份（量少），宜清淡，宜多鱼少肉，宜豆制品。
　　为女性点菜要讲求色彩搭配，宜悦目，宜清淡，宜养颜，宜乌发，宜润肤，宜少辣多酸，宜少量甜点。
　　为酒客点菜比较复杂，大体上要有嚼头，多回味，有的还要有爽口解酒之功效。宜荤、宜多筋，宜卤制品，宜酱制品、宜豆制品，宜味重却不宜太咸。咸菜特别不宜饮啤酒，越饮越咸。花生、豆腐、黄瓜、生梨、苦瓜都有解酒之效。豆笋、腊肠、梨⒃媸窃谙缕饺盏母鋈讼埠茫
蛔愦蠊邸　　公款吃喝，宜奢，宜排场。在经费允许的情况下，尽可能的豪华养眼。为领导争光，为公司争气。
　　为穷哥们点菜，则需小心谨慎。不宜太俭，切记！不然会伤其自尊。最好的办法，点一个偏贵的门面菜，最好打头上桌。又好看又体面，后续菜则以口味为主。这样既不会太浪费东家的金钱，也不会留下太吝啬的印象。
　　为美食家点菜，则宜新，宜奇，宜土、宜怪。
　　饕餮客是万般皆宜的，无庸赘述。
　　其次，看店家。到什么档次的店家点什么样的菜，尽可能点这家的拿手菜。我个人的意见是，要因势利导，顺天应人。不要为了显示自己的独特品味而逆势而为，切忌出奇招点怪菜。小排挡宜点小炒，海鲜楼就问刚到了什么新货。热门店最好随大流，路边店则最好去厨房，看着点。
　　再次，看季节。尽管现在各地都有暖棚，很多菜四季皆有。但时令菜的地位还是无法桃代李疆的。如早春的香椿，深春的鳜鱼，初夏的栀子花，仲夏的莲子，初秋的百合，深秋的菊花，冬至的狗肉，隆冬的羊肉。各节各菜，哪一样马虎得？若根据季节，点出时令新鲜菜品是极现功力的表现。如能说出些许时令典故，再唱个时令小曲，旁人定会惊你为天人：哥们，有你的！　　点菜需为主人着想，点海鲜要看秤，塑料袋子要破洞去水。我有一个朋友能凭单手掂出分量，误差不过一两。如能练出这般横练功夫，何愁饕餮女不嫁？
　　看了这么多，还是没什么主意的人怎么办？我教你万全之策：蒸菜馆里点蒸菜，汤锅店里点汤锅。什么也不是，那就问服务员：最近什么菜点的最多？你就点这个，绝错不了。
　　什么？还没主意？哥们，我劝你学鲁智深：休呱躁，有什么好酒好菜尽管上来，洒家一发算你。这也保管没错。三四十的盘子铺满一桌子，您爱吃什么吃什么。
　　最后，提醒各位，别跟服务员太斗气，得饶人处且饶人。菜不好了可以换，好生言语，切不可恶语伤人。要知道，菜是人家做出来的，也是人家端出来。人家要玩点小猫腻，往菜盘里擤点鼻涕吐点口水，你能看得出来吗？
　　好了，就说这么多了！古人道：绣罢鸳鸯凭君看，莫把金针度与人。可是，就在今日，余之平生所学，已被列位看官偷去十分之一去尔！呜呼！
说说点菜的艺术和技巧
题记：近来找工作繁忙，生活也很忙乱。繁忙中朋友突然问我一些关于点菜的问题，我匆匆不知该如何作答，然而想想这小小的点菜
却体现着生活的一种品味，欣而写此文，断断续续近一周的时间，晚上偶尔敲两三行而成。此间，正处于本人胃小恙之时，不敢大吃大喝，平时三餐亦非常小心，谨
尊医嘱，“胃是要慢慢地调养的”，故写此文也慰问一下我那受伤的胃吧，大有画饼充饥之感，或望梅止渴之意。
小文分两个部分，理论篇说点菜的艺术，为大而泛之谈；实践篇讲点菜的技巧，兼举一些小例子，供大家参考。
（一）理论篇
&& 总的来说，点菜的根本之道在于服务大家，根本策略在于知己知彼，根本方法在于不断总结改进。
&& 先说目标，在开始一顿大餐之前目标应该是有的，总的说来可以分为以下几种：（1）改善生活型：大家都很熟，出去吃就是为了改善生活，或者解解馋；（2）
联系友情型：很久没见的朋友，大家在一起聚一聚联络一下感情，可能还喝一两杯小酒；（3）品味生活型：很亲密的朋友，出去吃顿饭，或是赶上一个什么纪念日
庆祝一下。一般而言，第一种较为随意，第三种较为亲密，讨论点菜的技巧有些离谱了；而对于第二种情况，点菜的目标也就定了：大家吃好喝好气氛好！
&& 再说点菜的种类，两种：逐人点菜和集中点菜，若是逐人点菜讨论的意义也就不大了，关键看大家的配合情况了，属于团队意识的问题；而对于集中点菜，负责点菜的人就任重道远了。
&& 下面说说“点菜要知己”：一般是这几个方面的情况：（1）规模，有几个人，几个男生，几个女生，这主要考虑菜量，和男女对不同菜类的偏好；（2）忌口，
这一点很重要，忌口的考虑是对别人的一种尊重，如果有少数民族则要非常慎重；（3）偏好，看看北方人多少，南方人多少，对菜的口味是否有所偏好，点菜时尽
量考虑到不同人的偏好，做到每个人都能吃到一口自己喜欢的风味的菜，比如：有偏爱辣的，有偏爱甜的，有偏爱肉食的，有偏爱蔬菜的，有偏爱汤的等等；（4）
费用，这一点很重要，大概准备掏出多少腰包，就决定了你点什么品味（价位）的菜，以此预算控制费用开销。
&& 其次是“点菜要知彼”，主要指的是对所去的菜馆和菜的情况有个较为详细的了解：（1）什么菜系，什么特色菜或是招牌菜，大家评价如何？（2）菜量是多
少？（3）菜的价位大概是多少？（4）对其中的某些菜自己或同学是否吃过，我们团队的哪些同事对哪些菜是否有好感，这样就可以对症下药了；（5）如果要酒
水，女生的饮料喝什么，是否可以外带，在喝酒的情况下，哪些菜比较下酒（这一点非常重要，一旦酒喝得多了，就可能出现添加菜的情况，提前有个了解则就比较
好点这些加菜了）。
&& 最后说说“不断改进是关键”：点菜是不能一蹴而就的，这是一门艺术。需要你用心地去体会，总结经验教训，这样才能不断地提高。不要怕犯错误，要敢于承担
点菜的重任；不要害怕以前没有吃过的菜，点过了你才知道什么样子；当别人点菜或是大家共同点菜的时候，学习学习其中的经验，并看到哪些菜点比较好、而哪些
菜品大家认为不太好。最为重要的一点，点菜的人一定要站在全局的角度看问题，尽量为整个团队服务，而不仅仅迎合某一个，所谓“众口难调”；要看所有菜的集
合带来的效果如何、大家吃的气氛如何，而不是要让每一道菜都很经典；如果所有的菜都很经典，那也不一定是一次完美的点菜，比如，如果点一桌如下菜品：北京
烤鸭、黄闷鱼、大炸虾、口水鸡、手抓羊肉、酱牛肉、一品肘子，每一道菜都很好吃，可是放到一起可能就会觉得太腻太荤了。
（二）实践篇
&& 说了这么多空话，可能有些形而上了，所以下面讲讲一些实践的东西，顺便总结了几条点菜的常用原则。我们先举一例，有一伙同学聚会，10个人，5男5女，
有北方人也有南方人，大家是一个班，此次聚会主要是庆祝元旦，同时由于是大四了，以后小聚的时间不多了。那么说来，此次聚会主要是大家气氛融洽为主要目
标，大家吃好喝好为辅助目标。地点定在，万秀园四层，或者学校东北角的雅佳川菜。
&& 按照上面的原则，知己知彼，分析以下各自的菜系，万秀园我就不说了，雅佳主要是菜量超大，是川菜系，川菜做的相对好吃一些。
&& 我先把点菜的原则总结如下，共六条，然后在分别详述。
菜原则一“荤素搭配”：主要指荤菜和素材的比例问题，这一点比较好定，如果男生多则荤菜比例大一些，一般而言是如此。另外，荤菜的选择应该有纯荤菜和半荤
菜结合才好，比如在雅佳，荤菜若选择辣子鸡，那么就应该再选一个木须肉、土豆泥之类的半荤菜点缀，若选水煮鱼，则可以考虑宫爆鸡丁或者小鸡炖蘑菇。还有一
点就是肉尽量不要重复，这样多没效率呀，比如点个宫爆鸡丁，再来个辣子鸡，再来一个小鸡炖蘑菇，这顿饭没吃别的，净吃鸡了，呵呵。而对于素菜比较好点，但
尽量选取的种类不同一些，比如点一个咸蛋黄据南瓜，再点一个香菇油菜就比较均匀了，因为吃的部位不同，做法也大有不同，类似的组合还有松仁玉米+醋溜土豆
丝。另外，在点荤菜或者半荤菜的时候，应该考虑不同肉类的组合，一般是红肉＋白肉＋海鲜，红肉指的是牛肉、猪肉、羊肉等家畜类，白肉指的是鸡肉、鸭肉等家
禽肉，还有就是禽蛋我们也暂时归为荤菜类吧（这样就是广义的荤菜了），海鲜类主要指的是鱼虾等；我们可以考虑一下的这个组合：孜然羊肉+烤鸡翅+清炖鱼
（当然，如果真要这样点，素材就要相应多点一些了，这样的点法比较适合饿狼人群），或者五彩豆腐（就是有火腿有豆腐的那种，如果是天府豆花也可以）+咸水
鸭肝+铁板鱿鱼（这样就比较女性化些了，讲究吃法和品味了些，但是对于男士则又吃不饱的危险）。
&& 点菜原则二“冷热均匀”
：点菜如果只有热菜没有冷菜，那么需要考虑吃完后来根小冰棍了，或者喝冷饮。一般而言，点几个小凉菜（包括水果沙拉），会使得整个桌面立即有品味有档次起
来，绝不夸言。冷菜好处多多：在夏天可以避暑，冬天也可以去火，可以开胃，等等等等。那么冷菜该怎么点呢，点多少呢，比如现在的节气，这样的规模，点2-
3道凉菜就可以了，其中有1个荤凉菜可以，也可以没有荤凉菜（此时热荤菜就多点一些）。如果去雅佳，冷荤菜推荐：口水鸡、酱牛肉、夫妻肺片、肉冻、猪耳朵
等等。另外的凉素菜，其一可以考虑蔬菜，比如：笋丝（凉拌莴笋丝），四川泡菜，菠菜粉丝，萝卜皮，老虎菜（这两个都是川菜的拿手小凉菜），大丰收（黄瓜蘸
酱，或者拍黄瓜也非常经典，一次我们聚会，大家要了两次拍黄瓜；另外，有酒的场合，吃拍黄瓜感觉很好，不知道为什么，呵呵。）等等；第二个凉菜，可以考虑
甜点，比如蜜饯、糯米的什么糕点（万秀有，雅佳可能没有），或者水果，比如水果沙拉、甜拌梨（万秀有，雅佳应该没有），水果里樱桃相关的凉菜较多等等。还
有一类可供选择，花生米类（老醋花生米、煮花生米或者带壳的煮花生米）、毛豆类、豆皮豆丝豆干豆腐类、蛋类（皮蛋、鹌鹑蛋等）、拉皮类（东北拉皮好一些，
雅佳的拉皮也不错，不过冬天最好点热菜拉皮）。老醋花生米是个下酒的好料，川菜里的麻辣豆干很经典，不过有些偏辣。这样，2-3道的冷菜就出来，是不是马
上就觉得有食欲了，对，这就是凉菜的巨大功效啊！
点菜原则三“汤水点缀”：如果说冷菜是为了开胃，使得整桌菜显得有品味的话，那么汤菜则
体现的是对大家的体贴，是一种餐桌上的人文关怀；因为汤是养胃的，同时在我们东方人的习惯里亦不能有菜无汤，很多汤都是比较健康的饮食。我这里说的汤有两
种：专门的汤和锅仔汤菜（只要带汤的锅就行，不管铁锅还是砂锅，但不包括干锅）。冬天，应该选择一汤+一锅的模式，当然只有汤没有锅或者只有锅没有汤也是
可以的。锅仔的选择一般荤的多一些，比如：小鸡炖蘑菇，柿子牛楠，土豆炖牛肉，猪肉炖粉条，鲫鱼炖豆腐，羊肉炖萝卜等等；如果桌面上的荤菜已经很多了，点
一个素一点的锅仔也未尝不可取，比如砂锅豆腐、冬瓜丸子等等。那么对于专门的汤也有两类：荤汤和素汤。荤汤如：西湖牛肉羹、鸭架汤（万秀吃烤鸭应该是赠送
的）、排骨汤等；素汤如：疙瘩汤、西红柿汤、酸辣汤、豆腐青菜汤。至于选取那种汤，要看桌面上已经有的菜，以及桌上荤菜的原料而定了，比如，如果已经点了
冷荤酱牛肉，热菜铁板牛柳，那么在来一个西湖牛肉羹，就不是来吃鸡而是专门来吃牛了，呵呵。另外，有的地方有比较好的面条（拉面、扯面、刀削面、手擀
面），那么每人来一小碗面条，既当主食也充当了汤的角色，也是不错的选择。
点菜原则四“营养开胃”：如果说汤菜体现的是人文关怀的话，那
么这一条则是从心底对大家的关心，是最为真诚的一种默默关爱。首先，我们需要考虑有没有特殊病号或是身体弱者，如果有则要相应点些适合的菜，比如其中一位
的胃不太好，则点的略微柔软比较合适。其次，照顾女士同志，如果女士比较多的话，多点些对女孩子有营养的菜，比如美容的啊或者护肤的啊等等，可以考虑点缀
的点些猪手、肘子、菌类，记住“过犹不及”也，点多了女士们又要考虑减肥问题了，反而不美。最后也是最重要的，点菜时多从营养学的角度考虑考虑，一方面，
多点一些有营养的菜，同时种类要丰富一些，桌子上菜的颜色要丰富，这里就需要大家多关注一营养学的东西了，这篇小文不再赘述，建议，多点些菌类、蛋白类、
要多些青菜（高纤维蔬菜更好）、点些粗粮等等；另一方面，就是菜的做法尽量健康营养些，炸、烤、烧、煎的菜不易过多，炖、凉拌、清蒸的菜应该多点一些，当
然这样做往往会带来一个问题，就是“好吃的菜不一定健康，健康的菜有的时候不好吃”，所以需要找一个切合点，即健康一些又好吃一些，呵呵，众口难调啊。补
充一点，就是开胃原则，为了让大家吃的多、吃的好（当然如果主人比较抠门，这个原则就大可不必遵守了，呵呵），需要尽量的点的开胃些，比如西方的菜会有开
胃菜，我觉得开胃原则主要有二，其一是点的菜尽量可口一些，让大家看着就有食欲，闻着就想流哈喇子，吃上一口便欲罢不能，以至于到达“难舍最后一舔”甚至
“余味绕梁，三日不绝”的境界；其二是上菜的顺序问题（有的时候很难控制的，尤其在小菜馆），西餐的上菜顺序很讲究的，一般是：“冷-汤-热-水-饮”，
即：冷菜、开胃汤、热菜、水果、饮料，冷菜和汤都是为了开胃、护胃，为战斗做好准备，而热菜就是大的战斗了，战斗结束后吃些水果蔬菜就是一个补充，再适当
地喝些饮料安慰一下我们的战士们；这样，就会吃的很开胃，呵呵，我们去吃自助时最好也这样做，吃的会多一些。中餐一般都不是这样的顺序，而是：冷菜-热菜
-汤-主食-点心，我比较建议汤的顺序要提前些，哪怕跟热菜一块上，呵呵。
点菜原则五“送下酒水”：这个原则在某些场合特别重要，尤其是
以喝为主的场合，点菜就为喝酒服务了，怎么点菜才能让大伙儿酒喝的更多、更舒服、更有喝的欲望。然而，本人不太喝酒，同时这篇小文主要讲的是“以吃为
主”，所以不再多做赘述，留作以后补充了。有几点可以稍微提及一下，一是关于菜量的估计，喝酒的话菜量会稍微多一些，二是某些特定菜比较下酒，适合配酒
喝，比如酱牛肉（古之豪侠，多是二斤牛肉，半斤烧酒，多爽快），三是如果有酒需要考虑加菜，酒一喝吃的时间就会拉长，四是需要点一些护肝护胃的菜，喝酒伤
肝，吐了伤胃。
点菜原则六“整体调配”：这个原则是一个大杂烩，把上边没有提到的统统放到这儿了，其实呢是在说从整体上有个宏观的把握，这一条是点睛之笔。仔细说来，总结如下：“口味调和、色泽鲜美；大小协调、主辅相承；做法不一、吃法各异”。
一，口味调和、色泽鲜美，主要指的是色香味俱全，并搭配合理，这一点需要从烹饪学那里多学习了，呵呵；口味上，无怪乎“苦辣酸咸”四种基本味，然后又衍生
出无数的口味儿，那么在点菜的时候我们大致可以把菜分成这四种主成份，然后点菜的时候尽量搭配着来点，当然可能会根据情况有所不同，比如南方人较多，可能
考虑甜的多一些；当然，如果对各种口味儿掌握的比较好，则可以把这四种味道再细分，那是我所不能及的了。举个小例子：辣子鸡丁（辣）+糖醋里脊（甜）+醋
溜土豆丝（酸）+咸蛋拘南瓜（咸、甜）+娃娃菜（素）+鲫鱼豆腐汤（汤）。色泽方面的考虑，则是看上去觉得很美，所谓秀色可餐也，这样大家会觉得很有食
欲，同时觉得很好看；一般来说，这几种色是需要搭配着来的：绿色（蔬菜）、红色（番茄酱）、白色（豆腐类）、暗红（肉类）、橙色（水果）等等。
二，大小协调、主辅相承，主要指点菜时需要有几道主菜（主菜的个数视人数而定，如果是10个人则考虑1-2到主菜即可），其他的菜作为辅菜，主菜易选取特
色菜、招牌菜，一般是荤菜或半荤菜；比如在万秀园可以考虑万秀园第一锅、烤鸭套餐，在雅佳则可以考虑水煮鱼等较好的川菜，若在清真的馆子则可以考虑大盘
鸡、囊包肉，若在东坡酒楼则可以考虑东坡肘子等。
其三，做法不一、吃法各异，菜的做法很多，比如：炒、清蒸、煮、烤、炸等等等等，所以选菜的时候
不要点所有的菜都是一种做法，最好各种做法都相应的涉及一下，呵呵。另外，菜的容器也不同，比如普通盘、铁板、瓦罐、砂锅、干锅、火锅、竹篮（竹筒）、玻
璃盘等等，如果能点几道比较有花样的菜，看上去就觉得很好玩儿，这顿饭就吃的有意思了。还有就是菜的吃法也不同（当然最终都得进嘴里去），比如有需要去皮
的，需要蘸酱的（蘸其他调料），需要卷卷的等等，需要大家细心观察了（如果经验不足，可以细心观察馆子的菜谱，菜谱是一个很重要的、也很有效的信息获取渠
道），如果点的菜吃法不同，就会觉得很有兴趣，这顿饭吃起来就更有情趣了。
最后的一条忠告：点菜没有定势，适合才好！似乎这又回到第一部分了，点菜是一门艺术，需要不断地去感悟，需要知己知彼，并全局考虑问题。
好了，就说到这儿吧，因为最近一直忙着找工作，同时又赶上过圣诞节，所以零零散散地写了好多天。愿与大家同探讨，共进步，吃出品味，点出档次，活出情趣，呵呵！
酒桌上的规矩:
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(一)如果自己真不能喝，丫就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去
(二)如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了
规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。
规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四：最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～
规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八：花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
如果你不能喝
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少；
10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的!
酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
6、察言观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射，稳坐泰山
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则
　　一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
附：中餐点菜指导----三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家***在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
1、主人敬主宾。
2、陪客敬主宾。
3、主宾回敬。
4、陪客互敬。
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。
首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢?
现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗?
添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。
常见一场宴
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