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广东狗肉香能引神仙来，吴川狗肉滚三滚，神仙站不稳
吃狗肉，先要选好狗。狼狗、宠物狗之类的是垃圾，肉很难吃。狗要选农村放养的土狗，以3年左右的狗牯最为好吃，毛色当以“一黄二黑三花四白”排序，黄狗肉最香、黑狗肉最补，吃过都知道，嘿嘿，那玩儿整晚刚刚的。
选好狗，就开杀。杀狗也有讲究，杀不好狗肉会失真，味道口感大打节扣。步骤应该这样：先吊，让狗在上吊中放尿。接着烧水褪毛、放血、开膛。然后用农家禾杆草烤狗皮，一直考到金***为好。
&&& 剁件，狗头狗腿狗骨头熬汤，放黑豆、巴戟、淫羊藿等药材，再加上几斤排骨，那锅汤啊，美。
狗下水全部处理干净，包括狗胆，一定要留起来。烧水，水开后放狗肉涮，十分钟左右捞起，放冷水中漂一小时，再捞起沥干备用。
&&&狗肉的前期处理就算做好了，接下来选配料。关于配料呢，一百个人有一百种偏好，广东红焖的宗旨是尽量突出狗肉的原始香味，所以配料尽量的精简。就我个人20年吃狗的经验，推荐如下，当然，不一定适合您的口味。计有：老姜、干柚子皮、干蒜头、少许八角五香小茴、老抽、生抽、花生油、盐、少许糖、料酒适量、南乳两块、啤酒3瓶、新鲜韭菜一斤。
先烧红锅头，把沥干水的狗肉放红锅里煸干，装起。起油锅，放姜蒜五香八角小茴爆香，放煸过的狗肉进去猛火爆炒，过程中要不断地翻炒，大概20分钟左右，不绝对，看火候而定。待到狗肉满屋飘香，卸油、肉色焦黄时，把狗胆弄破，加入老抽、生抽、盐、少许糖、料酒适量、南乳两块、啤酒3瓶，搞均匀，啤酒分量以过面为准，盖上锅盖，小火焖40分钟左右，期间要时不时用锅铲翻一翻。差不多了，猛火收汁，试味，咸淡任君选择。新鲜韭菜切段，放置于盘底，狗肉趁热装入盘中，OK，诸位，请慢用。
先喝一碗熬好的狗骨头药材汤，再干一杯自家酿的米酒，接着痛痛快快开吃，人生乐事，不外如是。
基督教、天主教徒们不吃狗肉是他们的信仰立场，就像印度人不吃牛、回教不吃猪一样。但可爱的狗粉们，你进了哪个教？中国大部分人是没有信仰和敬畏心的，居然来跟我说文明？不吃狗就是文明人，文明人也太好做了吧？
吴川狗肉也诱人&&&&漫步于吴川梅?的街巷，不时会有一阵阵诱人的香味扑进你的鼻孔。不用猜，这肯定是狗肉散发出来的香味。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”从狗肉铺前走过的你即使站得稳脚跟，也会忍不住回过头多看几眼甚至来几次深呼吸。
&&&&吴川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，热制冷食，原汁原味；吴川红烧五香汤狗肉，热制热食，汤肉同吃，香味浓郁，口齿留香。吴川狗肉独特的淳香来自它独特的烹制方法：选廿斤左右的嫩土狗，放血去毛开膛后剔骨，斩成几大块后放进开水中焯一下，捞起晾干，抹上老抽等，再放进沸油中炸，直至狗皮微黄，取出后连同骨头一起放进准备好的料汤中熬。美食的关键在于汤的用料和火候及时间的掌握。所用的汤料有：白芷、小茴、橘皮、八角、当归、生姜、绍酒等。先用武火烧开，再用文火慢熬，直到街的另一角能够闻到狗肉诱人的香味为止。亦不能久熬，要狗肉放进嘴里不烂不韧且有嚼头才算是恰到好处。这时候用铁勾勾起上架，再根据食客的需要而斩食。
&&&&我国吃狗肉历史悠久。早在商周时期，狗***是宫廷宴饮，祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦非常喜欢吃彭城的狗肉，而东汉的开国皇帝刘秀，则使鹿城的狗肉出了名。相传《水浒传》的作者施耐庵嗜吃狗肉，所以他写鲁智深吃狗肉的情节特别生动。清代画家郑板桥也很喜欢吃狗肉。据《吴川县志》记载，吴川清代机智人物麦为仪，一生胆略过人，才华敏捷，生性诙谐，因他排行第六，且在“斋厂”杀狗，又喜食狗肉，故世人称他为“杀狗六爹”。
&&&&狗肉还有入药疗疾的功效。明朝李时珍的《本草纲目》有记载：“狗肉，壮阳道，暖腰膝，填精髓。”民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗话。可见狗肉具有补中益气，温肾壮阳等功效。
&&&&吴川梅?的解放中路、机电路、十字街等地方都是吃狗肉的好去处。每到中午11点到1点，这些地方的狗肉铺里人头涌涌，热闹非凡。近日的一个中午，笔者与一个在广州做医生的朋友相约到机电路的一间狗肉铺里吃狗肉。不巧，这里已座无虚席。幸好笔者与老板相熟，才在铺门口几米外的地方加了一张桌子。坐下后，服务员送上纸巾、酱料，并问开几位和要不要炒粉，炒青菜？朋友点了坡尾炒粉和青菜。服务员说声“稍等”便离开了。
&&&&在等候的间隙，笔者挤到了灶间。只见曲尺形的灶台上，一头放着一个柜台，柜台上面挂着几大块熬好的狗肉，金黄金黄的，煞是好看；一头装着一口大铁镬，镬里的汤嘶嘶的冒着热气。老板满头大汗地挥刀砍切狗肉，切碎了便装进笊篱里，放进沸汤里汤一下，再装盆里，舀上汤，撒进一把芜荽，服务员便端给客人。
&&&&在吃狗肉的过程中，笔者意外地遇上了小学时的一位老师，他也来吃狗肉。时隔三十年，老师的模样似乎没变。问他养生的秘诀，他半开玩笑地说：秘诀就在狗肉上。他说每周坚持吃一回狗肉，浑身是劲。笔者的医生朋友，连说此话很有道理。
&&&&在食客中，有政府***，有城镇退休的干部职工，有进城打工的农民。他们有的只是要上一盆狗肉，就上一碗饭，吃得有滋有味；有的还要上一盆炒粉和一碟青菜；有的还点上一瓶米酒，边吃狗肉，边喝酒，大声划着酒令，好不快乐。
&&&&朋友，白切狗肉也许你吃得多了，不妨换换口味，到吴川品尝一下红烧五香汤狗肉吧，那狗肉的淳香定会令你回味无穷的。
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