提起鹅鸭之乡，总会不自觉联想到新丰县的沙田镇。在这么一个小镇上，所食用的鹅均为农家圈养。今天话题的主角就和新丰县沙田镇的鹅有关，它叫----鹅醋钵，一道在沙田镇传承已久的美味佳肴。■&■&■&■&■鹅醋钵味道酸甜可口，是沙田镇的人们逢年过节不可或缺的一道美味，当地还流传着“没有鹅醋钵这道菜，就不算过节”的说法。在2013韶关美食评比”中，鹅醋钵甚至荣获“韶关十大传统美食”称号。■&■&■&■&■鹅醋钵的做法不算难，难的是手艺和味道。首先是食材主体-鹅的选择。鹅醋钵所采用的鹅，均来自当地农家自养的非饲料鹅。这种鹅一般是家养时长为120天以上的，以130-140天最佳。这样鹅的肉质鲜嫩松软，是制作鹅醋钵的最佳选择。其次是味道的关键-鹅醋和酸梅酱的制作。鹅醋主要由鹅血和醋制成，选取上好的鹅宰杀时取出鹅血，放入事先准备好的适量醋酸中合二为一。而酸梅酱制作的时机很重要，由于酸梅是季节性的果实，一年结一次果，因而每年酸梅结果时是酸梅酱制作的好时节。将酸梅采摘下来，经过当地农家的传统制法，再泡制至少半年以上，才算得上是上好的酸梅酱。鹅醋钵制作过程中，首先将鹅肉倒入锅里煸炒，后浇上酸梅酱和鹅醋，再放入瓦钵中炖煮。出锅后的鹅醋钵，鹅肉和酸梅酱、鹅醋融合在一起，色泽光亮诱人，味道酸甜可口，还有酸梅酱散发的浓淡相宜的果香味，令人齿颊留香，回味无穷。鹅醋钵还有个别名叫酸甜鹅。虽说酸梅酱的运用能使鹅醋钵具备果香味，但错过了制作酸梅酱的最好时节，当地人便会使用酸荞头替代。精心挑选出的爽口荞头，经过农家人用心的泡制后变成酸爽可口的酸荞头和醋酸，再结合鹅血同样能做出一道极具特色的鹅醋钵。■&■&■&■&■作为新丰沙田镇一道极具地方特色的美味菜肴，鹅醋钵的存在是独一无二的。也正因为这道菜，外出工作的沙田镇人的思乡之情不断被勾起。而提及沙田镇的特色美食，当地人口中的***就是那早已约定俗成的鹅醋钵。一位作家曾经说过，美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最怀念的，还是家乡的味道。因为，时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。也许时光正悄悄改变这座城市的容貌，却改变不了沙田镇人心中那鹅醋钵的味道。每周五晚，微播韶关，与您分享，韶关，身边的故事。 & & & &关注只需长按二维码
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