侯瑞轩，1920年出生，河南
高店村人。原首都
钓鱼台国宾馆
首任总厨师长，曾任钓鱼台国宾馆技术总顾问，
中国烹饪协会
名厨专业委员会顾问、著名中国烹饪大师、“国宝级烹饪大师”。
河南烹饪协会名誉会长，厨师之乡长垣烹饪协会名誉会长，被誉为当代“国厨”，他的业绩已被载入《世界优秀人物大典》，从艺六十余载，先后为
三代领导人服务，无数次的为国家领导人设计制作国宴。曾接待过
伊莉莎白二世
等数百位国家元首。
侯瑞轩与领导人合影
他传奇的“厨艺”生涯，可谓厨艺界的绝唱。曾任国宴颐顺轩常年技术总指导。
侯老因病医治无效，于二O一一年一月九日在北京不幸辞世，享年91岁。
侯瑞轩大师自幼聪明好学，上过私塾。因黄河泛滥、生活所迫，1933年侯瑞轩刚刚13岁，他便到河南开封的“便宜坊”学习厨艺，开始了此后60多年的厨师生涯。开封又一?饭庄（今开封“又一新”前身），解放前曾是当地有名的一流饭庄,最早经营淮扬菜，以后又经营河南菜，当时一些军政要员、商贾首脑、社会名流都常光顾。
饭庄当时名气很大，侯师傅1935年到1954年就一直在这里工作。在这里他遇到了两位很有名的师傅，一位是河南最著名的豫菜厨师赵廷良师傅，他做的一手好菜。另一位是
师傅他有一手好刀功，切菜配菜堪称一绝。他们制做的油爆双脆、烧四素、一品官燕、白扒鱼翅、猴头烧鲍鱼等都是当时非常有名的菜品。这两位师傅要求严格，做菜注重选料精细。他们要求做菜必须保持河南菜以咸鲜味为主油而不腻的风格，口味不能走样。特别是河南菜讲究用汤做菜的汤必须是当天熬的。为此师傅要求每天准备的清汤必须当天用完，清汤没有了饭庄就关门停业决不准乱用汤。
在“又一村”，侯瑞轩展示了他做厨师的天赋，得到赵廷良、苏永秀等名厨的指点，练出一身扎实的基本功，经刻苦努力，这个悟性极高的学徒逐渐崭露头角，成为技艺高超的厨师。
调往北京饭店
1954年，侯瑞轩等三名“
”名厨被选调到北京饭店，参加国庆招待宴会的酒席制作。当时
在北京是最大最好的，隶属政务院管理局，是国家举办重要活动的主要场所。一时间，北京饭店后厨名师云集，各派高手竞显身手，侯瑞轩心态好，对厨艺超乎寻常地专注，常与各派高手相互切磋，悟到了许多至高的厨艺境界。随后，他被留在北京饭店，经常担负国宴的制作任务。1957年，中苏两国在对方首都互开餐厅，侯瑞轩被派往莫斯科“北京饭店”主厨，为中苏两国领导人制作宴席。1963年前后，他先后三次被派往平壤，为朝鲜培训130多名厨师，其讲稿被编译成朝鲜文餐饮教材。
钓鱼台工作
1980年，钓鱼台抽调各路精英，成立自己的厨师队伍，不久，侯瑞轩被选中为总厨
钓鱼台国宾馆
师长。钓鱼台17座楼，每座都有厨房，有厨师长，而所有这些厨房，都由侯瑞轩总负责。1980年，侯瑞轩已经61岁，在这个一般人已退休的年龄，他迈上了自己事业的巅峰。
出任钓鱼台国宾馆总厨师长后，侯瑞轩的主要任务就是让各国贵宾“吃好”。为了这两个字，侯瑞轩拿出了平生功夫。每次有外国元首来访，外交部都会把贵宾的口味特点、饮食禁忌送来，侯瑞轩细致地加以研究，带领厨师研制出合适的菜品。因接待对象一般为老年人，喜食软糯、润滑、清淡、爽口的饭菜，因此多采取蒸、?、炸、扒等技法，烹、炒方法很少使用，因此形成了
“钓鱼台菜”
清淡、少油、软嫩的特点。他们兼收并蓄，把中餐
钓鱼台菜-佛跳墙
各个菜系和西餐的烹制技法融合应用，研制成一个又一个新的菜品，形成一个新的菜系。在菜肴的配料和烹制过程中，侯瑞轩力主既要注意保持中餐“色、香、味、形、器”俱佳的传统，凸现菜肴“清鲜淡雅、淳和隽永、秀美端庄”的风格，更要以健康餐饮为标杆。
因此形成低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的“三低一高”整体特点。这个菜系的很多名菜，都浸润了侯瑞轩的智慧和辛苦。如他用豫菜手法改制的福建名菜“
”，最初是为美国总统
设计的，后来成为钓鱼台的招牌菜。他根据豫菜名品改制的
、酒烤白鳗、芙蓉鲍鱼等，都是很
钓鱼台菜-虫草花狮子头
受欢迎的上品。上个世纪世纪八九十年代，来访中国的外国元首，如里根、克林顿、
、伊丽莎白二世、
撒切尔夫人
等，他们的酒会和膳食多由侯瑞轩负责主理，这些世界级名人与他的合影，是赞赏他厨艺的最好证明。
有不少长垣厨师在最高级别的宴会上为国服务，但在所有这些杰出的厨师中，侯瑞轩无疑是最有成就的，是长垣厨师的旗帜性人物，因为在他的主持下，“钓鱼台菜”成为诸大菜系之外，新的极富特色的大菜系。
侯瑞轩大师虽技艺精觉，但他胸怀坦荡，从不因身怀绝技而傲人，特别是每年都要利用休假空闲，去家乡长垣传经授艺。经他教授成名的长垣厨师数达百人之多。北京河南大厦总顾问吕大海、北京饭店原厨师长田正斌、郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长
等都是他的高徒。侯瑞轩师傅退休以后，应邀到全国各地讲学，先后在郑州、西安、太原、广州、武汉传授技艺，得到广泛赞誉。
侯老与他的关门弟子李志顺
在1993年中直机关为他举办的72岁寿宴上，时任国务院副总理
挥毫题赠“烹饪一绝”四字；1999年，河南省烹饪协会在郑州召开了“侯瑞轩从艺60年烹饪技艺研讨会”，为他颁发了“豫菜泰斗”匾额，同时设立“侯瑞轩烹饪奖励基金”；2000年，80岁高龄的他被批准退休后，仍被钓鱼台国宾馆聘请为终身顾问。侯瑞轩大师平凡的一生，做出了不平凡的事业。他多次表示，只要身体条件允许，他将继续为国家和人民多做贡献，为中国烹饪事业再立新功。
中国烹饪协会名厨专业委员会顾问、著名中国烹饪大师、国宝级烹饪大师侯瑞轩先生，因病医治无效，于二O一一年一月九日在北京不幸辞世，享年91岁。侯瑞轩大师的遗体告别仪式于二O一一年一月十一日上午在北京八宝山人民公墓竹厅举行。
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焦素芳 | 文
在中直机关众多的豫厨当中，有一位旗帜性的人物。
60多年的烹饪生计，有40年他在为党和国度指点人供职。***、周恩来、***、***，新中国三代党和国度的指点人，都被他的手艺投降。百余位访华国度的元首，也因他精良的烹饪技艺，对中国胸无点墨的餐饮文明蔚为大观。
他开创的三低一高的“钓鱼台菜系”，成为诸大菜系之外极富特色的新菜系。80岁那年，他自动条件退休，仍被钓鱼台聘为“终身技术照顾”。
他是侯瑞轩，钓鱼台国宾馆的原行政总厨。在他的梓里长垣，是被尊称为“侯爷”的一代烹饪大师。
创新“钓鱼台菜系”
在河南之外的不少人眼里，豫菜固然是各菜系之源，但算不得八大菜系。
不过就是这样一个八大菜系之外的豫菜名师，却成了钓鱼台国宾馆的行政总厨，注册香港公司新闻。统管总共党和国度指点人以及国外渠魁在中国的吃喝，还要让他们吃好喝美意情好。这内中的功力，非通常高手所能及。
侯瑞轩最大的所长，其后业内人士理解，重要是他懂得兼容并蓄，懂得与时俱进，懂得入迷入化地创新。
“在保存豫菜保守风味的基础上，他还寻常罗致了川菜、淮扬菜、鲁菜、粤菜等菜系，乃至番邦一些好的做法，使得他的豫菜体系获得厚实和发展，酿成了不同凡响的钓鱼台菜系。”中国烹饪大师吕长海说。
以他创新的“佛跳墙”为例。1984年，时任国度主席李先念宴请来华访谒的美国总统里根，菜单里有“佛跳墙”这道菜。
号称中国烹饪一绝的这道名菜，是用鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋等煲煨的海味珍馔。“来之前的一个月，国宾馆就请来了闽菜大师强木根。
但宴席当天，‘佛跳墙’这道菜外宾们基础没动。侯师阅览后发现，你看注册香港公司新闻。庞大师做的这道菜以海参、广肚、鱿鱼为主料，辅以猪脚、鸡爪，以花雕酒温炖，固然养分厚实，但因浓厚的酒味和猪脚鸡爪，外宾不习性。相比看注册香港公司新闻。”
侯瑞轩就动了脑筋。主料不变，但不加猪脚鸡爪，向来的浓汤勾兑改为久炖吊清的清汤，平淡且鲜，花雕酒也减量，这样炖进去的制品海参金黄、鱼翅脆嫩、鲍鱼筋爽，香浓而醇厚，启盖后芬芳久久不散。“结果第二天从不吃海鲜的里根忍不住破了例，其他外宾们一吃，也再停不下筷子。”
本是福建名菜的“佛跳墙”，对比一下一代。就这样经侯瑞轩改革，成了钓鱼台的一道国宴名菜。以至于西哈努克亲王就曾感叹：“不食‘佛跳墙’，就不算吃中国菜。”
在钓鱼台国宾馆，侯瑞轩还有两个让其先人津津有味的创新。
一个是四菜一汤的设计。这个提法源于20世纪60年代，一个元帅过60岁诞辰，那时由国宾馆职掌为部委培训的6名厨师主厨，他们为了展示本身的厨艺，做了高法度圭表的六菜一汤。
那天正好周恩来也应邀出席了这次宴会，会后宾客都离开了，周把科长叫来，狠狠地驳斥了一顿。他说：“当前全国处在贫苦时期，很多老百姓都吃不饱肚子，我们不能脱离群众，该减削的必然要减削。”从那功夫早先，政府通常宴会的接待法度圭表，同一礼貌为四菜一汤。
按照这个条件，我不知道侯爷。其后离开钓鱼台国宾馆做行政总厨的侯瑞轩，把四菜一汤设计为三荤一素，外加冷菜、小菜、点心和水果。“菜量上力争精巧希奇，既保证能吃好，又制止了浪掷，遭到首长们的表彰。”侯仲华说，这个规矩，一直到当前，钓鱼台国宾馆还在施行。注册香港公司新闻。
另一个是分餐制。1984年，胡耀邦总书记在15号楼宴请巴勒斯坦指点人阿拉法特。由于宾客信心伊斯兰教，吃的是清真席，侯瑞轩睡觉了分餐的方法。饭后胡耀邦说“这个方法好，既洁净又卫生。注册香港公司新闻。今后都这么办”。宴请外宾的分餐制就此出世。
钓鱼台接待的贵宾，通常都是老年人。侯瑞轩按照通常老年人喜食软糯、光滑、平淡、爽口饭菜的特征，烹饪时多采取蒸、扒等技法，较少运用烹、炒，且平淡、少油、软嫩，酿成了低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的“三低一高”的钓鱼台菜系。
侯仲华说，对比一下注册香港公司新闻。父亲创新的钓鱼台菜系，考究加工和火候，着重烹饪手法，既连结了西餐色、香、味、形、器俱佳的保守，更以康健养分为标杆，凸现了清鲜浓艳、淳和隽永、秀美端庄的气魄。烹饪。
“餐具上除了瓷器外，金、银、紫砂、铜器等都有，且一道菜配一种餐具，小巧剔透，小巧精细精美。用餐方式也是西餐西吃，从冷菜、热菜到点心和小菜，都是每客一份，事前在厨房分装好。”
敬重食材的大师
在李志顺看来，真正的大师眼里是没有边角废料的。“不论是珍稀原料还是他人眼里的下脚料，在徒弟手里，都能变成一道美味。”
好比普通的茄子皮，别的厨师也许把它视之为渣滓。但侯瑞轩把茄子皮切成***块，用黄焖鱼、黄焖鸡的做法加工，“拖面勾芡炸成金黄，然后搁笼上蒸，做进去滋味吃着可不错，但人人都猜不进去是啥做的”。
还有黄瓜削上去的黄瓜皮，侯师会剁碎挤出汁儿来，剁鸡肉进去，做成青果鸡丁，面子又好吃。
珍视的原料，像海参鱼翅之类，发干货的功夫，一捏一摸，看着是被尊称为“侯爷”的一代烹饪大师。侯瑞轩就能说进去这海货是秋天收的还是春天收的，质量如何，涨发后能出几许斤，“体验就是那么厚实”。
除了对原资料的敬重，在跟着侯师的那几年，李志顺还有一个印象，就是先生做菜时的洁净拖拉和严密正经。
“他做菜的进程，强调边做边清算。在他做菜的案子上，是不应许有上一道菜的渣滓浮现的。他说这样能制止荤素之间、凉菜和热菜之间相互窜味。他说一个总是与渣滓为伍的厨师，做进去的菜也不会是什么精品。”
有一次，李志顺跟着先生去开封做菜。那时要吊一道汤，煮汤的功夫侯瑞轩叮嘱李志顺好面子着。注册香港公司新闻。但那天由于喝了点酒，李志顺一时大要，汤煮的时间太长了，汤味薄了。“先生把煮坏了的汤倒了，然后对我说，我们厨师的祖师爷伊尹曾说：鼎中之变，精巧微纤，口弗能言，志不能喻。做菜很多功夫，其实尊称。就在那恰如其分的一秒，这全得靠本身的体会和阅览，马虎不得的。”
在侯仲华的印象里，父亲对食材的敬重，则更多地再当前加工进程的诲人不倦上。
“那功夫老一辈的国度指点人对吃的不是太考究。好比***，就可爱吃个川菜，辣的，父亲就磨炼出了酸辣乌鱼蛋汤。李先念可爱海鲜，赵紫阳由于做过福建省委书记，爱吃福建菜等等。固然吃东西很简略，但简略的菜加工出不同凡响的滋味，是须要下功夫的。”
拿简略的清炖狮子头来说，这是周恩来可爱吃也是经过指导过的一道淮扬菜。看似简略的这道菜，要拿肥四瘦六的猪五花肉切成石榴籽大小，形式平均、不粘不连，然后加入南荠丁和蟹黄，注册香港公司新闻。加鸡蛋、粉芡与盐、胡椒等调味料不休用筷子摔打成剂，然后烧开高汤生汆。成菜皎皎如雪，汤清亮如水，但吃起来狮子头酥嫩进口即化，汤醇厚却不腻口。
“这样的一道菜，没有一个半到两个小时做不上去。”
还有吊汤，小火慢煨的进程中还要加入被刀背砸成肉茸的鸡肉，来吸附汤中的浮油和杂质，三四个小时，炖一碗汤，假若没有耐烦是做不上去的。“有功夫没有耐烦，可能火候不到了，父亲拿个小棍就敲过去了。其实称为。”
再好比黄河软熘鲤鱼焙面中的焙面，侯仲华说父亲都是用手擀，直到薄如蝉翼，然后切成细细的丝，炸得酥脆，方能运用。“当前很多人为了费事，都是间接用手拉了。但那和擀进去的口感，听说是被尊称为“侯爷”的一代烹饪大师。完全是不一样的。”
食材亦是有生命的吧，你潜心肠周旋它，它绽放出的滋味才不相高低。在钓鱼台国宾馆，侯大师的爆双脆、炒腰花、清炒虾仁、炒鳝鱼丝、炸八块鸡、烤鱼翅、东坡肉、盘丝鱼等都是国际外嘉宾赞誉有加的名菜。“其后父亲按照豫菜名品改制的灯笼大虾、酒烤白鳗、芙蓉鲍鱼等，也都是很受迎接的下品。”
爱在河南 根在长垣
在技艺上如此的严苛，但在生活中，他对界限的人，却优容得很。
中国烹饪大师刘还礼，是中国第一本西餐食谱《西餐纲目》编纂者刘国立大师的儿子。在长垣，侯瑞轩和刘国立被称为中国厨师之乡的两杆大旗。他们俩也是很好的同伙。
刘还礼记得，1975年，本身在安阳宾馆下班，要去北京买东西。父亲写了一封信，相比看注册香港公司新闻。让他去找侯瑞轩。“那时他一见我，就握住我的手叫大师兄，其实他跟我父亲年龄差不多。他这么叫，是对我父亲的尊重。”
那时侯瑞轩住的房子，是个不到30平方米的一居室，5口人住。但即使如此，侯瑞轩还是竭力挽留刘还礼在家里住，“让我跟他的小儿子侯培华一起打地铺，师母则去党校住。”
从此刘还礼每次去北京，都住在侯师家里，侯瑞轩领着他去机关澡堂洗澡，带他到钓鱼台宾馆去转，“热忱得很。相比看大师。”
20世纪90年代，刘还礼在濮阳宾馆任职掌人。有一次带了二十多个同事到北京参与技术比武，那时他夸下海口：“只消你们获奖，注册香港公司新闻。我就跟我们侯师说说，让你们去钓鱼台开开眼。”
侯瑞轩看到了家乡来的后生同行们，很是鼓励，带着他们在钓鱼台宾馆的几号楼里开眼界。转到其中政协的那座应接楼时，侯瑞轩说：“李瑞环书记计算快回来了，我们从速看一遍就走。”
无巧不成书，这些人正在内直达着，外观供职员就出去通风报信：首长回来了！“我们从速从后门跑了进去。”说起20多年前的事，刘还礼哈哈大笑，开心极了。
长垣县烹饪协会会长江榜成说，注册香港公司新闻。长垣“中国厨师之乡”名号的请求，侯大师在中央起了无足轻重的作用。“包括长垣第一辆小轿车，很多的长垣厨师进京培训，还有其后的一些小事，险些都是侯师一手促进的，他对长垣的进献太大了。”
中国烹饪大师吕长海说，从20世纪60年代早先，险些每年侯瑞轩都要回河南，讲学，讲授烹饪技艺。“他从北京带的有烹饪教材和标本，注册香港公司新闻。有时是一个班，有时是几个班。经他指导成名的学生，光长垣县就有几十个，河南险些每一个着名的政府应接所都有他的学生，经他造就的厨师高手，几百人不止。”
吕长海觉得，侯瑞轩对河南最大的进献，就是把豫菜变成了国宴，把更多的豫厨带出了河南。所以在侯瑞轩关门弟子李志顺的拜师典礼上，吕长海为老哥们侯瑞轩写下了几句话：豫菜到国宴，侯师有功。国宴到河南，发扬豫菜。
1980年，侯仲华高考了却，进入钓鱼台国宾馆做了且自工。那一年秋天，大连海运学院和南京第一空中炮兵学院的录取报告书先后抵达，但迷上了烹饪的侯仲华还是不想去上了。
“那天父亲很动怒，他对我说，厨师是个勤行，没有脱几层皮的坚苦是不会有造诣的。技术与坚苦的堆集也是成反比的，你要做一行，就要有这个思想打算。注册香港公司新闻。”
20多年过去了，仍然成为钓鱼台国宾馆中坚气力的侯仲华，走了与父亲千篇齐整的途径。再回想当年父亲的那段话，难免感伤万千。
在他看来，中国人千百年来的保守，是走仕途方为小道。这样根深蒂固的观念里，再顶级的厨师也只是个厨师，不可能成为社会的支流职业。“而在日本、法国、意大利等昌盛国度，烹饪大师是作为大师被推崇的。”
这也就也许理解，为何在美国，做苹果手机的乔布斯，比美国总统还要受人尊重，“那其实就是对技术的尊重。”
不过非论这个社会怎样，一代壮伟的烹饪大师还是在这个圈子里被一代代的厨师们所敬爱。在他的梓里，长垣市最繁华的街道上，有一座食博园。那里有3座雕像，一个是厨师的老祖师爷伊尹，一个是写出了《西餐纲目》的刘国正，一个是钓鱼台的侯大师侯瑞轩。
他带着高高的厨师帽，穿戴整洁的厨师服，年老的面容似乎刚走出梓里时，那般的风华正茂。
在雕像的底座上，铭记着这样一段话：侯瑞轩，国宝级烹饪大师。曾任钓鱼台国宾馆总厨师长。集豫菜出色，融众派所长，创“钓鱼台菜系”。供职新中国三代党和国度指点人，主理接待百余位国度元首。被誉为当代“国厨”。
作者简介：焦素芳，着名财经人物与美食专栏作家。祖籍河南安阳，国际首部菜系断代史《豫菜百年》作者。
本文节选自国际首部菜系断代史《豫菜百年》，本书已于5月17日正式在郑州出版发行。
编辑：晓夏 图片开头：网络
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逝去的烹饪大师
逝去的烹饪大师
时间: 10:26来源:中国名厨查询网&作者:国家名厨编委会&点击:&次
逝者已去 烹饪永恒
清明时节雨纷纷，缅怀烹饪先师，铭记烹饪历史，传承名厨精神。日清明节，让我们一起缅怀逝去的烹饪大师。三尺灶台，厨艺人生，他们在平凡的岗位，做出了不平凡的业绩，他们默默无闻地用厨艺奉献社会，献了青春献终身，用每道菜
清明时节雨纷纷，缅怀烹饪先师，铭记烹饪历史，传承名厨精神。日清明节，让我们一起缅怀逝去的烹饪大师。三尺灶台，厨艺人生，他们在平凡的岗位，做出了不平凡的业绩，他们默默无闻地用厨艺奉献社会，献了青春献终身，用每道菜品造福人们。
古往今来，那么多的名厨大师离我们而去了，他们的业绩和名字已无法追忆了，但他们的智慧结晶却在我们今天的烹饪事业中闪光，今天千千万万的厨师队伍正在继承和光大着先辈们的精神。在传承创新的今天，让我们不要忘记，在烹饪的历史上，曾经有过他们……
淮扬菜大师----王兰
王兰，日出生，北京平谷县峪口公社大官庄村人，日因病在北京逝世，享年60岁。
1952年由天津新泰楼饭庄调到北京，调入原政务院（现国务院）工作。1959年调入北京饭店。长期为党和国家领导人及外国政要接待服务，并为***主席做饭6年，服务过的外国政要有前苏联国家领导人赫鲁晓夫、前苏联元帅伏罗西洛夫、越南主席胡志明、越南前党政军领导人武元甲等，并曾多次陪同中央首长出国访问为首长服务。亲传弟子有高国禄、陈代增、杨启庭、邓生根、刘俊岐、袁福增等。
川菜大师----罗国荣
罗国荣，日生于四川成都市新津县，日病逝于北京，享年58岁。
老牌“颐之时”川菜馆创办人。1953年，罗国荣奉命调到北京，先后在北京饭店川菜部和四川饭店主理厨政。罗国荣调来北京饭店掌厨，将“开水白菜”的烹调技术带回了北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。培养的高徒有黄子云、于存、李世宽等人。
川菜大师----范俊康
1954年，四川名厨范俊康在北京饭店事厨，当时周恩来总理出访瑞士赴日内瓦出席著名的“日内瓦”国际会议，范俊康被选为随行厨师。范俊康解放前当了26年的厨师，能做上千种菜点，在周总理与各国友人3个多月的广泛接触中，范俊康做的菜几乎顿顿不重样。世界著名电影演员卓别林特别欣赏他做的“香酥鸭”，他做的香酥鸭，蒸得烂、炸得透，只要用手提一只鸭腿轻轻一抖，整个鸭就能脱骨散开。卓别林大师在宴会上吃得津津有味，赞美不绝，宴会结束时，特别要求带走一只让他的儿子尝尝。卓别林对范俊康说：“我将来要到北京去专门向你学做‘香酥鸭’。”
粤菜大师----陈
陈胜，日出生于广东省新会县，日病逝于北京，享年77岁。
从点心加工、肉菜切割到掌勺烹调，样样精通。一只鸡的全部骨头，他在1分10秒钟的时间内就能全部剔出来，而且是肉不带骨，骨不连肉；一只鸭子到陈胜手里，就能变成200多种口味不同的菜；藤萝、茉莉、菊花、牡丹等四季不同的鲜花，也能变成美味佳肴。国共和谈期间，曾在北京为***代表团主厨，由于他所烹制的菜肴给一些首长留下了深刻的印象，所以就与他保持着联系，后来首长家中遇有宴请任务均请他前往料理主厨。中华人民共和国成立后，政务院机关事务管理局聘请他到外事厨房主厨。1952年政府兴建和平宾馆，调任陈胜组建厨房，并任厨师长，期间他曾多次担任大型国宴的主厨。
川菜大师----伍钰盛
伍钰盛，1913年生于四川遂宁县，日在北京逝世，享年100岁。
曾为国共两党领导人掌勺服务，服务过的社会各界名流不计其数，曾系国家第一批烹饪技师，全国名厨技术表演鉴定会评委。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长，在继承优良传统的同时，又有自己的见地，为社会培养了大批高技能烹饪人才，遍布全国各地以及少数民族、华侨和日本等国家和地区，可谓名副其实的桃李满天下。代表菜品有烧牛方、豆渣烧猪头、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、金烧鱼翅、开水白菜等。
1950年伍钰盛和文化艺术界等一大批爱国人士受周恩来总理的邀请，从香港回到北京，参加新中国的建设。先在原东安市场筹办“四川食堂”，后经原国家副主席张澜、董必武亲自试菜，同意在西长安街创建北京最大的川菜馆“峨嵋酒家”。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。他在实际操作及教学上力主的“正确继承不等于墨守成规，改进创新不能乱本”，已成为其传人及后学者所崇信的铭言。2011年10月其业绩被选入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
豫菜大师----侯瑞轩
侯瑞轩，1920年7月出生，河南省长垣县高店村人，日下午，因病医治无效在北京逝世，享年91岁。
曾任首都钓鱼台国宾馆首任总厨师长，钓鱼台国宾馆技术总顾问，北京市名厨联谊会会员，国务院事务管理局烹饪协会特邀理事，河南烹饪协会名誉会长，厨师之乡长垣烹饪协会名誉会长，被誉为当代“国厨”。1954年调入北京饭店，和其他名厨一起参与国宴的制作，受到了中外宾客的欢迎。1982年调至钓鱼台国宾馆任总厨师长。从艺60余载，先后为***、周恩来、***、***三代领导人服务，无数次的为国家领导人设计制作国宴。曾接待过伊莉莎白二世女皇、克林顿、叶利钦、明仁天皇等数百位国家元首。代表菜品有葱烧海参、酒烤鳗鱼、扒鱼翅、东坡肉等名菜佳肴。2011年10月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
***生前厨师长----程汝明
程汝明，日出生，山东省莱州市东坊北村人，日在北京过逝，享年86岁。
1939年参加烹饪工作，***党员，国宝级烹饪大师，***生前厨师长，曾系国家高级烹饪技师，中国药膳协会总顾问，故宫御膳房技术总顾问，京华名厨联谊会会员，程府文化公司董事长，代表菜品有程府佛跳墙、程府奶酪黄油虾卷、程府鱼翅烤通心粉等。
1952年10月世界和平理事会亚洲及太平洋区域和平会议在北京召开，程汝明被调到了供与会外宾乘坐的专列上，主管西餐配餐。在外宾专列服务期间，获得了国内外贵宾们的一致好评，并且受到了外交部的表扬。1954年因工作成绩显著，程汝明被调到铁道部随***的专列服务。1961年底--1974年，程汝明被***主席直接派往钓鱼台国宾馆，重点负责江青的饮食工作。1980年入职中南海，程汝明向包括赵紫阳同志、胡耀邦同志、***同志、李鹏同志、***同志、***同志等在内的多位党和国家领导人以及国外元首们提供了专业的、精美的、艺术的、圆满的餐饮服务。2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
金陵厨王----胡长龄
胡长龄，1911生人，江苏省南京市人，日上午因病医治无效在南京逝世，享年92岁。
淮扬菜一代宗师，金陵厨王，江苏省第一位特级厨师，中国烹饪大师，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长，原***南京市委候补委员。他提出京苏菜应遵循色彩调和、原汁原味、清鲜醉和、成淡适宜的原则。他主持研发了炖润类、蹄子类、叉烤类近300个菜肴品种，开创了京苏菜流派，为江苏菜系，为我国的烹饪事业作出了巨大的贡献。胡长龄大师将肉、鱼或虾剁成节，再加上蛋清及调料，创制成称之为“缔子”和生坯并研制了“缔子菜”系列，他的这一大创新把京苏菜提到一个更新的层面，并对其他各大菜系产生了深刻影响。为纪念这位中国餐饮界功勋人物，日建成了中国烹饪历史上第一座以烹饪大师命名的纪念馆----胡长龄纪念馆。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
金陵厨王----胡长荣
胡长荣，1924年生人，江苏省南京市人，日因心肺肾功能衰竭去世，享年87岁。
胡长荣与其堂兄胡长龄大师被誉为“金陵二厨王”，中国著名特一级烹饪大师，他是百年老店绿柳居第一家店的首任店长、名菜素烧鸭的创始人，先后做过中国驻24个国家大使馆的主厨。作为与其堂兄胡长龄比肩的一代南京名厨，他不但培养了众多弟子，创新出一批名菜，还为京苏大菜的传承与改革留下许多宝贵意见。八宝干烧海参、沙拉鱼、彩色鱼米、荷花鱼肚、乌龙戏珠、盐水鸭、扇面豆腐……胡长荣一生都在和美食打交道，他还把自己几十年做菜心得写在了《热菜创新造型》的手稿里，每道菜的制作过程都很详细。但老人生平最大的遗憾，恐怕就是自创菜谱《京苏帮大菜》未能出版。继2003年92岁的“金陵厨王”胡长龄仙逝，作为南京老一辈名厨的代表人物，胡氏兄弟的相继离去，使得曾经辉煌、现已式微的京苏大菜进入大师缺失的阶段，不少南京市民对京苏大菜未来的发展既充满期待又不无担忧。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
辽菜创始人----王甫亭
王甫亭，1912年--1984年，享年72岁，鲁菜大师、辽菜创始人，全国劳动模范。1929年进入沈阳鹿明春饭店从艺，师承鲁菜名家。1932年出师，23岁时为鹿明春掌门厨师。1962年任沈阳厨师进修班首席讲师。1964年获全国劳动模范称号。历任辽宁省、沈阳市人大代表、政协委员。1978年力主重启鹿明春饭店，出任总经理。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
王甫亭大师（中）生前向弟子传授技艺，左为当代烹饪大师刘敬贤先生
淮扬菜大师----高国禄
高国禄，1930年7月出生于北京，逝于2001年末，享年71岁。京城淮扬菜大师，中国首批烹饪技师，南菜组评委组长，北京烹饪界德高望重的名师，先后亲传弟子18人，有张万增、杨仑、李玉芬、邵红卫等人。
他不断潜心钻研，形成了自己独特风格的菜品，他制作的名菜不胜枚举，创制的干烧鱼，肉丁晶莹似珍珠，醇厚入味，咸甜鲜嫩微辣，口味略带酸，具有回味无穷的特点。高师傅的松鼠鱼在继承传统的基础上，又不断变化，却又不失其味，仍保持外焦里嫩、采用跳汁翻花手法。高师傅的
“ 三绝 ”----肴肉、羊羔、核桃酪，也招得名人雅士常来品尝，为此大画家娄师白赠送了一幅
“七猫图”，梅兰芳大师画梅花图相谢。同行们都知道高师傅的海参烧得好，不但汁挂得上，而且味道醇厚、色泽明亮，每逢表演、传艺的时候，大家都想品尝他的烧海参。他的麻酱海参更是一绝，只有恰倒好处，汁才能裹得均匀，否则就会稀里哗啦。
高师傅的炒鳝糊手法独特，这个菜名谓“炒”，实质是“烧”，但是为了出菜快，改用“炒”的手法，不但效果好，而且不失菜肴的本色，还能解决原料隔夜存放的弊病，达到“汁红、油亮、鲜嫩、软糯”的特点。
高大师善于用火，他制作的“名月生敲”，异常鲜嫩，有入口即化之感。它属于宴会菜，造型好、口味好，色泽美观菜式精巧，其关键是善于用火，恰当掌握油温，能做到瞬时出菜、恰倒好处。
堪称一绝的“烧头尾”，也是高大师的拿手菜。他将鱼头劈成六块，烧制后，鱼脑不会流失，而一般人制作此菜时，鱼脑是保不住的。画家刘连生（谷牧的儿子）经常去同春园点名吃烧头尾、烧划水、烧鳝鱼等。
别具一格的砂锅鱼头，也与众不同，别人做鱼头汤用胖头鱼走白汤加豆腐，他的鱼头汤是红色的，带辣味再加上粉皮，吃起来咸鲜微辣，有一种特殊的香气。故常被作为宴会用汤。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
国宝级巾帼大师----常
常静，女，满族，1917年生于北京，日凌晨去世，享年80岁。1980年代中期，常静已是北京市400名优秀厨师之一，也是这批优秀厨师中唯一的女厨师。曾获第一届全国最佳厨师的第三名，也是十佳厨师中的唯一的一名女性。当时的全国妇联主席康克清大姐对她说，这么多厨师，只有你一个女厨师，要多带些女徒弟。她曾担任康乐餐馆副经理很多年，她不仅是一代名厨，她的经历也是康乐餐馆的早期发展史。
曾与同事创制了“八大名菜”。改革开放初期，她又创制出新的“八大名菜”。她烹制的菜肴，色泽艳丽，清淡鲜嫩，受到中外食客和新闻媒体的高度赞赏。早年她的康乐餐馆只有三张餐桌，英国泰晤士报曾载文诙谐地称之为“三桌饭店”。美籍华人李政道博士每次回国都要来这里就餐，美国前总统布什在华做外交官时，每周来这里吃一次“过桥面”。
高国禄大师、常静大师生前担任评判工作
康乐餐馆经营的江南风味享誉京城，这与前任主厨罗慧分不开，罗慧早年在北京女子师范学校攻读烹饪专业时学的是南方菜系。常静与罗慧是老搭档，罗慧去世后，一直由常静主厨。她技术娴熟，刻意求新，以南方风味为基础，融进家庭风味，烹调细腻，烧烤入味，他与同事创制的各种独具风格的菜肴，在京独树一帜，且名扬海内外。她烹制的“八大名菜”为“桃花泛”、“汽锅鸡”、“翡翠羹”、“炸瓜枣”、“香菇肉饼”、“红糟鸭方”、“麻酱腰片”、“过桥面”等。
1978年，常静被北京市财贸办公室评为“烹饪技师”，1979年至1989年连任东城区第七届、第八届人民代表，1983年荣获“全国最佳厨师”称号，成为全国女厨师中唯一获此殊荣的人。1986年，北京市总工会授予她“北京市业务技术能手”称号。同年，被北京市劳动局评为“特一级烹饪厨师”。
2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
闽菜大师----卓玉水
1917年出生，福建人，2003年9月因病医治无效在福州逝世，享年86岁。***党员，特一级烹调师，擅长闽菜、西式菜烹制。1932年1月从事烹饪工作。1935年1月被授予二级烹调师，1988年12月授予特一级烹调师。曾在福建省福州市嘉宾菜馆工作，在梅峰宾馆任高级顾问。2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
大烹文士----胡德荣
胡德荣，1917年生于徐州厨行世家，日中午12时许于家中病逝，享年94岁。其父胡庆昌先生是徐州南派名厨。胡德荣16岁从厨学艺于徐州地方正宗饭庄“宴春园”，历经“庆合园”、“友好”、“伟成”等饭店。1982年始在徐州市饮食公司烹饪技术培训中心从事教学工作。于此前后在工作与教学期间，在《徐州矿工报》连载“烹饪史话”24篇；《徐州日报》“饮食文化”24篇；《彭城晚报》“膳食春秋”24篇；又在《徐州广播电台》连载“饮食文化”广播稿24篇，伺时，在《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《江苏美食》等刊物发表“中国烹饪鼻祖筷铿与徐州烹饪”、“中国老子饮食文化”、“道家饮食五味与五行论”、“淮海地区烹饪历史渊源”、“徐州菜的历史渊源”等烹饪论文30余篇。并于1990年陆续出版了《徐州古今名馔》、《胡德荣饮食文化古今谈》和《中国道家托荤素食谱》等专著。2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
川菜大师----陈松如
陈松如，1921年出生，四川省资阳市雁江区老君镇人，1993年去世，享年72岁。原北京市四川饭店总技术顾问，特一级烹饪师。他出生在一个贫苦农民家庭，1933年，为生活所迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒，他由于心灵手巧，虚心求教，18岁便能独立地打操办和主理宴会。以后，他博采各家之长，潜心钻研，技艺迅速提高，并逐渐形成了自己的烹饪风格，至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之一。1959年，陈松如先生调入北京，为四川饭店开业主厨试餐获得成功，受到周恩来总理和四川籍的陈毅、***等的中央领导人的赞扬；30多年来，陈松如同志曾多次为国内外贵宾献艺，受到高度好评。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
面点大师----刘俊卿
刘俊卿，日出生，北京人，2008年11月去世，享年87岁。国宝级面点烹饪大师，高级面点技师，原首都大酒店餐饮部高级顾问，京华名厨联谊会会员、北京市东城区人大代表、全国先进工作者。
刘俊卿先生从小家境贫寒，为谋生计，14岁即在北京前门私人饭馆学徒，拜清宫御、寿两膳房赵茂林及当时“四大点心天王”之首褶东凌先生为师学艺，从此一辈子没离开面案。历经艰辛，始终自强不息。70多年来，成为中国当代首屈一指的烹饪泰斗。
解放后组织上送他到广州学习，以后曾派他先后到北京饭店、高干俱乐部、国宾招待所、钓鱼台国宾馆、首都大酒店工作，还曾为***、刘少奇、陈云等30多位中央首长服务过。刘俊卿大师刻苦钻研探讨面点，总结经验不断创新，能用油、糖、面、蛋这几样最普通简单的主料，制作出二三百种中西面点。在从事外事接待宴会中，多次受到外国元首高度评价。1971年为柬埔寨西哈努克亲王举办的宴会上，刘俊卿大师独创的
“油炸冰激凌”美点，亲王评价说：我吃过世界上各种美味，还没有吃过这种独特的面点美味，真是妙极了。1988年他到日本表演抻龙须面在当地引起轰动。他制作的“鲜虾金鱼饺”栩栩如生，“花篮蛋糕”形象逼真，抻出的龙须面宛如蚕丝。刘俊卿大师一手精湛面点技艺被人们誉为“面点魔术师”。刘俊卿前辈不仅精通中、西面点制作，而且还旁通冷荤和热菜，他在传统面点的基础上，发展创新了许多技法，丰富了品种，扩展了中华餐饮文化内涵。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
闽菜大师----强木根
强木根，1930年6月生于福建省闽侯县，日因病医治无效逝世，享年76岁。闽菜泰斗，中国烹饪大师，中华技能大奖、全国最佳厨师称号获得者，曾任中国烹饪协会常务理事、福建省烹饪协会副会长和福州市烹饪行业协会顾问。
60年代他就主理厨务，亲自操刀掌勺接待过朱德，陈毅等老一辈党和国家领导人；1983年在全国首届烹饪名师技术表演鉴定大会上与堂弟强曲曲技压群雄，双双勇夺“全国最佳厨师”桂冠，被中国烹饪界誉之为“闽厨双强”；1984年，应钓鱼台国家宾馆邀请晋京操办国务院总理宴请柬埔寨西哈努克亲王和国家主席李先念接待美国里根总统两次国宴，深受国际贵宾好评；1980年以来，先后十数次率领厨师代表团到香港、日本、马来西亚、新加坡、韩国等地进行闽菜表演，特别是1996年率福州厨师代表团赴台湾参加“96台北中华美食节”荣获“团体奖”和“个人特别奖”，为弘扬闽菜文化，提高闽菜地位，增进中外港台友谊作出杰出贡献。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
清真菜大师----杨永和
杨永和（），回族，北京人，清真菜大师，北京清真菜传承人，国家高级烹饪技师，1924年从厨学徒，后到北京清真同益番菜馆（西餐）学习。三十年代后，他同北京清真菜一代宗师储连祥在北京清真西来顺饭庄从厨，历经数年。1948年起，开始在清真又一顺饭庄掌灶。1957年获得全国先进生产者称号，是当年全国餐饮业唯一获得此荣誉的职工。还被聘为北京市餐饮行业工人技师评委会主任。1968年，杨永和受指派为周恩来总理设宴招待来访的巴基斯坦贵宾制作了全羊宴及多种清真菜肴，受到了贵宾们的一致好评。
曾参与编写《中国名菜谱》第二辑《清真菜》的编纂工作。1977年，杨永和开始主持编写二十余万字的《北京清真菜谱》，由杨永和口述，后由徒弟清真菜烹饪大师马景海执笔整理，于1984年出版。
杨永和同志挖掘和整理了传统清真菜，并在长期的实践中不断揣摩其他各大菜系的特点和长处，拿来为清真菜所用，甚至包括了西餐。由他创新的清真菜品有扒海羊、牛肉扒、芝麻羊肉、如意白菜卷、白露鸡、桂花羊肉、菊花羊肉、东坡羊肉、和平西瓜等。
杨永和一生收徒数十人，北京各大清真饭庄几乎都有他的弟子。到了晚年，他患有直肠癌，但仍然坚持上班出勤，丝毫没有懈怠对下一代的培养，还总是牵挂着自己多年的夙愿，完成一部《北京清真菜谱》留给后人。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
天下第一饺创始人----牟传仁
牟传仁，日出生，祖籍山东福山人，1950年闯关东到大连（此后长期居住在大连），日因病医治无效病逝，享年80岁。
国家高级烹饪技师，大连烹饪界一代宗师，大连老菜掌门人，天下第一饺创始人，中国烹饪大师，全国五一劳动奖章获得者，全国技术能手，省市劳动模范，全国优秀厨师，中国餐饮业功勋人物，曾任全国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，大连群英楼经理，大连牟传仁饭庄创始人，精通鲁菜、大连菜、川菜等菜系，博采众长，敢于创新，代表菜品有红烧海参、盐爆双龙、溜虾仁、桔子大虾、鲜贝原鲍、鸡锤海参、红鲷戏珠等。1979年调任群英楼经理兼厨师，牟传仁是群英楼饭店出口饺子的创始人，其精心研制的虾肉水饺被誉为“天下第一饺”，远销日本、西欧等国际市场。“牟传仁天下第一饺”被国家审定为优质新产品，首获“金鼎奖”。
2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
湘菜大师----石荫祥
石荫祥，1917年2月生于湖南长沙，日凌晨1点12分在长沙逝世，享年91岁。素有“食神”之美誉。15岁学徒，进入长沙曲园酒家，拜名厨史玉和先生为师，踏入烹坛，进入湘菜行业，凭着对湘菜的热爱和勤学苦练，博采众长，掌握了湘菜技艺的精髓，尤以炒、馏、煎、贴、烧等技术见长，终成一代湘菜宗师。相继在省机关招待所和蓉园等处担任烹饪技师，直到80岁才退休。他烹制的湘菜深受顾客喜爱，从1959年开始到1975年，***主席每次回到湖南，都由石荫祥掌勺。
为让湘菜发扬光大，石荫祥提出湘菜要“立足本省，普及全国，走向世界”。历经3个春秋，他写成了40万字的《湘菜集锦》，汇集了500多种菜品，涵盖了湖南的名菜，被美、日、加拿大和南洋一些国家的厨师争相索购。之后，他接连推出了《湘菜集锦续集》、《湘菜集锦续续集》，在90岁时，还写出了《湘菜集锦&豆制品集》。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
津菜大师----赵克勤
赵克勤（1923年6月--2001年11月），天津人，津菜泰斗，中国烹饪大师，天津名厨，国家高级烹饪技师，餐饮业国家级评委，全国优秀厨师，天津市十佳厨师，天津市劳动模范，天津市津菜研究培训中心技术顾问，天津市烹饪协会常务理事，原天津天一坊厨师长、技术顾问。曾多次为党和国家领导人及日本前首相福田、末代皇帝溥仪掌勺。1986年3月--1988年7月率九名厨师东渡日本，接替杨再鑫任日本东京天一坊饭庄第二届厨师长。为日本前首相福田做过地道的津菜并深受福田先生的好评。回国后调天津市天一坊饭庄任技术顾问。
精通津菜，旁通其它各大菜系，博采众长，敢于创新，代表菜品有软溜黄鱼扇、官烧目鱼、八大碗、软溜金钱鱼腐、酸沙紫蟹、罾蹦鲤鱼等名菜。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
冀菜大师----袁清芳
袁清芳，日出生，河北省保定清苑县郎庄人士，病逝于日，享年82岁。冀菜创始人之一，1917年，袁清芳16岁时被送到保定宴春园饭店当学徒。1925年学徒期满，先后在保定得胜园、第一春饭店、山西榆次中西饭店、太原河北饭店、正定正兴饭店、石家庄亚东饭店、保定华丰园、新华饭店执厨。
袁先生16岁学徒，25岁上灶，50岁进入石家庄，51岁研制出的国宴名菜“金毛狮子鱼”荣获“河北第一菜”之称，58岁荣获华北名师大赛第二名。73岁口授整理印发的《大众菜谱》填补了河北没有烹饪理论教材的空白，79岁当选河北省第五届人大常委委员。1951年，袁清芳研制成功了他的代表菜----金毛狮子鱼。他借鉴抓炒鱼的技法，经过上百次的试验改进，终于在选料、配料、操作方法、刀工处理、挂糊儿、炒制、烹汁、火候等各个技法和环境上达到了前所未有的境界。此菜以一条鲤鱼或草鱼为主料，加工出的鱼有200多条肉丝，肉丝蓬松交错，覆盖在鱼身上，颜色金黄透亮，造型酷似狮子头，故名。其特点是外形酷似，色泽诱人、酸甜适口、外焦里嫩。1959年，袁清芳以此菜参加河北省技术巡回表演，使金毛狮子鱼获“河北第一菜”的美誉。1982年，经袁清芳爱徒刘振山推介，该菜被列为国宴菜谱。改革开放后，出国人员将此菜带到国外，在世界各地广受青睐。袁先生在烹饪一线奋斗了66个春秋，德艺双馨，培养了大批有真才实学的烹饪高手，被公认是石家庄餐饮烹饪业的领军人物。2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
河南陈家官府菜第三代掌门人----陈景和
陈景和（00.9）。特一级烹调师、中国烹饪大师。名厨陈振声次子。13岁随父学习厨艺。先后在十乐芳饭庄，又一新饭庄主厨。1978年调宋都宾馆任副总经理。
陈景和从厨六十余年，能制作三百多道家传名菜，他制作的凤栖梨。烧臆子、白扒鱼翅等传统名菜别具风味。他继承陈家菜之精华，再现独具风采的“套四宝”。他与弟陈景望创制“汴京八景宴”，堪称一绝。
1983年在全国首届烹饪名师技术鉴定会上聘请为河南代表团技术顾问，他言传身教，为河南培养出一大批厨艺人才，1988年第二届全国烹饪大赛中，河南省共获4枚金牌，其子陈长安与他的一位徒弟陈进长共摘3枚金牌。他为《开封食谱》、《开封名菜》、《河南名菜》、《中国名菜丶河南风味》等书的编写提供技术指导，并拍摄《华夏菜系》、《豫菜》。陈景和的事迹及他制作的名馔佳肴，以《厨师世家》、《豫菜历史的分镜头》、《酿造美好生活的人》为题，在中央电视台、中央人民广播电台多次播出。
1986年首届中国烹饪协会理事，开封市烹饪协会副会长。曾任开封市第七、八届人大常委、荣获全国商业特级劳动模范、开封市劳动模范称号。
陈景和是同时代厨艺水平较高、影响较大的大师级人物被誉为：“德艺双馨一代豫菜宗师。2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
豫菜大师----赵继宗
赵继宗，1940年2月生，河南长垣县人，日12点40分与世长辞，享年75岁。***党员，豫菜宗师，餐饮业国家一级评委，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国烹饪大师，曾历任河南省第六、七届人大代表，郑州市第八届人大常委会委员，郑州市总工会第八、九届委员，中国烹饪协会理事，河南省烹饪协会常务理事，河南省及郑州市技师考评委员会委员，第二、三届全国烹饪技术比赛评委，曾被评为商业部特等劳动模范，获全国总工会颁发的“五一”劳动奖章，并获全国改革创新能手称号，原郑州中原大厦副总经理、河南省名厨联谊会会长。在近60年的平凡工作中，演绎了极富传奇色彩的厨艺人生，在全国烹饪界闻名遐迩，有“中原一把刀”的美誉，他精通豫菜的各式烹调，博采众长，敢于创新，创作的代表菜品有郑州鲜味鸡、塔林羊素肚、少林上素、参虾扣金贝、芙蓉海参、蛟龙吐珠等品种。
赵继宗常这样告诉徒弟们说：“做菜其实就像是打乒乓球，只有把基本功练好，才能在遇到难题时不会乱了手脚，在以后的长远发展中更加游刃有余，勤学苦练方能成就日后的大事业。”赵继宗大师为继承、丰富、发展豫菜烹饪贡献了毕生精力，为中国烹饪建设培养了大批烹饪精英人才，作出了重要贡献。2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
厨子舍第四代传人----舍崇禄
舍崇禄（--）回族，出生于回族厨行世家。厨子舍第四代传人，当代清真菜烹饪大师舍增泰之父，回族厨行是专门制作清真宴席的一个行业，是北京清真菜的代表。它起源于明朝永乐年间，明朝时清真菜第一代著名的代表人物是厨子仉。曾被请到皇宫办宴之后由其子孙传承了17代。于1840年将其技艺传给了厨子舍的先人形成厨子舍一支。
舍崇禄1925年师从舍松山、舍松秀、舍松泉（厨子舍清真菜宴席制作第三代传人）学习厨艺，通过十几年的刻苦学习，在继承前辈厨艺的基础上，勤奋钻研，总结创新，在厨行中崭露头角，最终成为制作清真宴席大家，而且还是非常著名的茶坊（回族礼宾主持人），他精通宗教礼仪，风土人情，饮食禁忌，在北京城号称
“小舍辈”。他得到北京东来顺创始人丁德山、中国翡翠大王铁宝亭、京剧大师侯喜瑞、马连良、裘盛莱、谭富英等知名人士的高度赞赏，受到伊斯兰教宗教界和广大回族群众夸奖而享誉京城。
他出于对传统烹饪文化的热爱与执着，为了使清真宴席制作技艺传承下去，加强对自己孩子的培养，身先士卒，言传身教，把自己的四个儿子培养成厨子舍第五代传人，得到了社会各界的尊敬。
舍崇禄大师于因病逝世，享年75岁。
日厨子舍清真菜民间宴席制作技艺，被北京市人民政府批准为北京市级非物质文化遗产名录，这是舍崇禄对中国饮食文化的最大贡献，他为人们留下了宝贵的食文化遗产，将由他的后人继续传承发扬。2012年5月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
著名烹饪学者“中国烹饪原料学第一人”
----聂凤乔
(1927年--2000年)享年73岁，笔名老凤、公孙无恙，江苏兴化人，出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。中国烹饪理论著名学者、中国烹饪原料学第一人。曾任江苏商业专科学校中国烹饪系主任、中国烹饪协会副秘书长、扬州市烹饪协会顾问、《中国烹饪信息》主编、《中国饮食文库》编委会副主任、《中国烹饪信息》主编。从事烹饪研究40余年，兼攻中国饮食养生学。首创中国烹饪原科学学科。著述颇丰，曾主编《烹饪原料学》、《中国烹饪原料大典（上卷）》。参与编撰《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》，均任副主编，另著有《蔬食斋随笔》(一)、(二)，《食养拾慧录》、《老凤谈吃》等，曾多次应邀出席国际烹饪学术会议。曾为《名人谈吃》、《钓鱼台国宾馆美食集锦》等作序。
《中国烹饪原料大典&上》，聂凤乔主编，1998年青岛出版社出版，130万字。作者费时40年收集了大量资料。该大典引经据典，资料翔实，文笔优美，为《中华饮食文库》重要典籍之一。上卷收主配料的天然性原料，包括动物性主配料和植物性主配料两大类群。所列条目约1500条。有些条并非专指1种，而是包括数种。该书为中国烹饪原料第一部工具书。2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
著名烹饪学者
中国烹饪八大金刚之一熊四智
熊四智，1937年7月出生，因劳累过度，得多癌(肝、肺)于日上午10点15分去世，享年72岁。著名的烹饪学者、四川烹饪高等专科学校教授、中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委、四川省政协委员、中国烹饪八大金刚之一，国际知名烹饪专家。
熊四智先生的著名论断“食在中国，味在四川”言犹在耳。正是这八个字奠定了川菜在中国、在世界的地位。熊四智教授从事中国烹任文化研究20余载，撰写井出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。曾参加新加坡、加拿大等国际中国烹任文化学术研讨会，其论文系统地梳理了历代先哲先贤关于食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术的思想与哲理，总结了中国烹饪科学天人相应的生态观念、食治养生的营养观念、五味调和的美食观念，阐述了中国烹任技艺体系是科学的体系。为中国烹饪的继承、发扬、开拓、创新做出了理论上的重要贡献。
他从事中国烹任文化研究30余载，一生整理编辑书籍近3000余篇。对于我国的饮食文化,有着他独到的见地,对求索论、风尚论、
术艺论、纵横论、川菜论、书香论、庖厨论、行状说几个版块以我国悠久的文化进行了论述，并先后在成都晚报、成都日报、四川电视台、中央电视台等近100家媒体讲述川菜的历史、烹饪的文化、成都的火锅、烹饪的前景等无数。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。这个菜很好,好就好在有了现在的发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致，为中国烹饪做出了杰出贡献！2012年3月其业绩已被载入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。
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