筷子的文化
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|个人分类:|系统分类:|关键词:筷子，文化，中国人，科学技术
说起世界文明的起源，吃饭的方法可能算是其一。
世界上吃饭的方法主要有三种。最简单的是印度人的手抓法；其次是中国人的筷子法；最复杂的是西方人的刀叉法，有刀叉勺盘，有漂亮的餐巾，情趣来的时候，还点上一支蜡烛。我记得刚到美国时去美国人家里做客，回来人家问起我吃了什么，我只记得眼前换了一排又一排刀叉、换了一堆又一堆盘子。
我们不去评述印度人的手抓法，那是人家的事。我们只评述评述我们中国人的筷子和西方人的刀叉。
从科学和专业的角度评价，刀叉要比筷子科学和专业的多，一样对付一样，虽然用起来比较复杂，但能用出很多花样。就象今天的iPad和手写之间的区别。
我们不知道咱们中国人当初是谁发明了筷子，是怎么发明的；也无法考证西方人发明刀叉的时候是怎么想的。如果说吃饭的方法也是一种文化，这东西方文化的差别是不是从这里就已经开始？
如果说当时发明筷子和刀叉是一种偶然，可是我们中国人知道西方人用刀叉也有很多年了。用今天的眼光去细细分析筷子和刀叉的区别，我们也会说刀叉很科学啊，我们为什么还用筷子？特别是我在美国生活了那么多年，在刀叉的国度只用筷子有诸多不便，可是这么多年下来，我还是喜欢用筷子，这是为什么？为什么中国人就喜欢用筷子？
这也不是从小的习惯，在美国出生的中国孩子从小接触更多的是西方的刀叉，刚开始的时候是刀叉比筷子好学的多。可是一旦学会了用筷子，筷子很快就替代了刀叉。即便是用了西具，也最多就用一把叉。
我又想起了王蒙的小说，“坚硬的稀粥”。
中国人筷子的文化和西方人刀叉文化的区别，是一个很值得研究的课题。这个课题研究好了，对中国人的将来也许有一点好处。
西方人的刀叉文化反应了西方人的什么属性？西方人的刀叉是不是让他们有了许多的想象和创造空间，让他们不断的更新翻花样？西方人为什么不怕麻烦？西方人的不怕麻烦、喜好创新的刀叉文化是不是和蒸汽机、电灯***和现代的科学技术的文明有关？
中国人为什么喜欢筷子？筷子反映了中国人的什么属性？中国人用筷子是不是图方便？图方便是中国人血里流淌的性格吗？筷子的文化和中国人在科学技术上的落后有关系吗？因为筷子的文化，所以中国没有给现代科学技术的发展做出重要的贡献？在筷子和刀叉的区别上，反映了中国人的性格和中国人的文化？反映了中国人和西方人的不同？
我可能有点小题大做，但愿我是小题大做。
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Copyright &为什么筷子比刀叉实用_百度知道为什么现在人类吃饭的工具有的用筷子，有的用刀叉，有的直接上手，是习惯的先入为主还是文化使然？
今天吃饭突然想到这个问题。我查了一下，使用筷子的地方主要是中国、南北朝鲜、日本和越南。使用刀叉的主要是欧美国家。直接上手的是印度、中东等地区。吃饭的方式是各自的老祖先发明然后传下来的，还是慢慢发展然后固定下来的方式？
0,0/谢邀。这么严肃的问题，我必须认真回答。国之大事，唯吃与喝。死生之地，存亡之道，不可不察。我得先纠正一下题主的一个认知。您对目前各文明地区的餐具描述并没错，确实东亚以筷子为主，欧美用刀叉，印度非洲下手抓。但欧美的刀叉并不是他们的老祖先发明然后传下来的，也没经过什么太长时间发展。西方人使用叉子作为餐具的时间并不会超过一千年，彻底普及开来可能也就三百多年。传统的欧洲进食方式，和非洲人一样，都是用手抓。刀叉最早出现在欧洲的时候，是作为厨房中烹饪的炊具出现的。从厨房走到餐桌的这个过程很漫长，甚至19世纪，英国海军依然禁止水兵们用叉子吃东西。因为那很娘，不爷们。尽管从18世纪开始，欧洲的中产阶级已经开始学着上流社会用餐具了。欧洲最早的餐叉应该出自拜占庭时期的贵族。目前西方人普遍认为把餐叉引进欧洲的是公元十世纪的拜占庭皇后Theophanu。感兴趣的可以上网搜一搜这位女士，她的中文译名一般叫做狄奥法努。
她在十世纪末去了趟罗马，据说在那时候把餐叉带入了欧洲。等到欧洲的贵族学会用叉子，也过了很久的时间。我们所熟知的欧洲大人物们，譬如伊丽莎白一世，无一例外，吃饭都是用手抓。估计在路易十四之后，叉子才开始在欧洲贵族之间普及。又过了几十年，中产阶级上行下效，终于把这玩意在欧洲彻底推广了。理论上讲，欧洲的传统进食方式，也是用手抓东西吃。我记得有一位德国教士，曾将叉子批斥为魔鬼诱惑人堕落而创造出的奢侈品。因为贵族的叉子做工精良讲究，在当时确实属于奢侈品。这种贵族之间流行开来的新奇进食方式，不仅与传统相悖，也毫不俭朴。目前的主流文明里，食器使用时间最长最久的，应该就是中国。但是请注意，这无关文明程度。我相信如果我们的老祖宗条件允许的话，也是乐意用手抓东西吃的，毕竟那很方便。事实上我们吃饼吃馒头，也一直都是用手抓。除非是馅饼这种油乎乎，会把手弄脏的。但是你看，几乎没人会用餐具吃披萨，虽然手会脏。而我们吃点心时，也不在乎蹭上油。促使餐具诞生的条件有两条，永远不变。分别是食材与烹饪方式。中国的史前农业诞生后，改变了先民的进食习惯与食物来源。由最早的渔猎加采集的模式，慢慢改变为农耕与驯养。当时的农作物也以黍和粟这些为主，全都是小颗粒的禾本科作物，俗称小米。而我们的烹饪用具，从石器时***始到汉朝，几乎都没什么大改动。永远都是以蒸饪器为主的，譬如鼎、鬲、?，这三件套。如下图。这些烹饪器具的用法非常明显，下面生火，里面烧水，水里煮食物。不管煮的是粥还是羹，滚烫滚烫的食物都不可能下手抓。如果直接把手伸进滚沸的水里，倒是能多点肉味……这时候餐具的出现几乎是必然的。我们的传统餐具其实并不像大众一般认为的那样，只有筷子。事实上是两样，并称为匕箸，或叫匙箸也可以。匕就是餐匙，但与现如今的饭勺并不完全一样。箸就是今天的筷子，也经过了一定的发展。这两样餐具的用法很简单，匕是用来扒拉饭的，箸是用来夹菜的。早期的匕基本全都是骨制的，目前可考，最早的匕出土于河北磁山遗址，距今七千年。箸的出土时间比较晚，但这很可能是因为箸大部分都是木质，不易于保存。目前最古老的铜制箸出土于殷墟，属于商晚期。但没可能这样器物亮相就是以金属制品登场。它必然存在木质的前身，只是今天我们还没有发现有完整保存下来的。为什么不是骨制的？因为把骨头磨制成两根粗细不超过5毫米，长20厘米左右的小棍太不效率了。箸的起源年代待考，但根据推测，应该是随我们的羹食一同出现的，为了挑出菜食。还有另一个原因，就是面条。如果有面条，就必然需要相应的餐具。而餐匙吃面条，是非常不方便的。所以在面条出现的时候，箸应该也已经诞生了。毫无疑问在具备一定规制前，先民们只是用随手捡的骨片进食，箸也只是两根小树杈。后来在许多墓葬里出土了置放在墓主人腰间的匕，很显然，是系在腰间随身携带的。可见食匕，或称为食匙，在先民确认其必要性后，将其规范化为日常生活用品了。匕有两种，分为大匕和小匕，大匕的用途是挑取食物，小匕是用来进食。用现代说法来解释，大匕就是一把比较大的公共勺子，用来分菜。小匕也分两种，一种是勺形匕，一种是长条形匕。勺形匕是用来吃流质食物的，譬如粥食。长条形匕自然就是用来扒拉干饭的。这是在殷墟出土的三把骨制匕，右边的就是分菜用的大匕，左边是吃粥的勺形匕，中间为长条匕。不许说像鞋拔子。我们现在使用的饭勺，并不是中国的传统匕。传统匕已经很少见了，很偶尔才会出现一次。今日饭桌上的饭勺，基本都是西餐勺。这种取代的原因有很多，不过无伤大雅，毕竟这两种东西几乎没什么不同。西餐勺更深一些，在食用某些菜肴时反而更方便。筷子如上所说，就是从汤羹里夹菜用的箸。箸的使用习惯也有一个改变的过程，他最早的用途就是挑菜出来吃，不能用来吃饭。所以古代的箸，也要更细、更长。清代以前出土的箸没有在16厘米以下的。这16厘米的箸，也仅仅是宋代的个例。汉朝箸则几乎全都在20厘米以上，粗细基本都在2毫米至6毫米，各朝箸直径都没有超过6毫米的。这么长且细的家伙，本来也没有往嘴里送饭的可能。不信的话，找一把30厘米的尺子，用来扒拉冰淇淋吃，试试有多费劲。这事儿我干过。后来烦了，冰淇淋也稍微化了一点，就直接端着往嘴里倒了。我估计很多人都非常不解，为什么小时候家长一定要教育我们用右手拿筷子。《礼记.内则》：“子能食食，教以右手。”就跟西餐讲究左叉右刀一样，我们的食礼早在西周时期也固定了。当时讲究的是匕箸配套，但一次只能用一样，举匕吃粥时就得放下箸，不许左右开弓。而礼记中为什么规定要用右手，目前没有明确的解释。有一个简单的说法，认为这就和规定靠右行驶一样，是为了保持秩序。因为古代中国人都是集体分餐，围坐在一起，我们的文明又强调秩序。如果不规范一下用手习惯，会经常碰到旁边的人。一般国内的家长们，似乎也是这样告诉孩子的。在有学者做更多考证之前，这个右手使用餐具的问题先存疑吧。说起来我小时候是左撇子，也是用左手使筷子。后来生生被我娘揍成了右撇子……我总觉得我如果一直是左撇子，右脑会更发达，就不会五音不全，能当歌唱家做偶像了。那我没准就能在选秀节目上声泪俱下地讲个故事，唱首歌，然后一鸣惊人。以后天天靠唱歌走穴赚钱，功名利禄滚滚来。脑残***粉保驾护航，谁骂我她们就爆谁贴吧。数不清的果儿往身上扑，赶都赶不走，代言个产品出席个活动，一律商务舱接送。和我吃顿饭就得掏上百万，会有数不清的富婆组团轮流包养我。然后再去演个电视剧，改剧本骂编剧，给自己加戏加台词，然后告诉媒体自己都是临场即兴发挥。不用趴在键盘上码字挣命，闲的没事儿时上个问答网站和一群吃不起茶叶蛋的家伙逗闷子找乐……咳，最后那句不算。醒醒，去搬砖。总结陈词。是我们的烹饪方式影响了进食方式，由此诞生了我们的餐具。后来因为餐具固定成了一种传统，又反向影响了我们的烹饪菜肴。匕的出现和我们史前农业发展的时间是吻合的。箸变短变粗的时间，跟炒菜开始大行其道的时间也是吻合的。我们传统的饮食，就是粥、饭、羹、菜，四类。匕和箸的出现，是为了满足这四大种食品的进食方式。因为我们的集体饮食传统，烹饪时出现肉类，都是将肉剁成小块蒸煮，方便分食。所以匕用来吃饭喝粥，箸用来夹菜挑肉，都能完全胜任其职能。更多时候，肉类是以羹和糜的形式出现的。在上古时期，最常见的肉类制品就是肉醢。将鱼肉或兽肉碾碎，腌制成肉酱一样的东西。有营养，易于保存，还能佐味。在吃饭时将其铺盖在小米饭上，用小匕进食，跟现在的盖饭没什么区别。拿伯邑考做的那东西叫肉羹，属于菜肴，不腌制。肉醢更像老干妈辣酱。在我国古代，其实也曾流行过餐叉的使用。中国古代餐叉大多数都是两头叉子，很少见三齿餐叉。和欧洲叉子一样，中国的餐叉也是从厨房的炊具走上餐桌的，曾经在战国时的贵族间流行过。通过汉代壁画可见，汉时烤肉的大叉子，是用来串刺肉架在火上烤的。餐叉在古代的名称，应该是叫做毕。其实今天某些烤肉馆里用来串肉的叉子跟汉朝的比也没什么不一样。毕并没有普及起来，应该也和烹饪方式有关。餐叉就是用来吃肉的，没有人会用它来插菜。而烤肉这种饮食，在古老的农耕社会中国，没有在民间流行起来，仅仅停留在上层社会。毕竟这种吃肉的方式太奢侈了，必须用大块的鲜肉，也不方便分食。注：我之前因为一时疏忽，说毕的字形像两把匕在一个柄上，这是不恰当的。‘毕’字是‘?’的简写，而后者的字形来源是抓捕禽鸟的网子，与食器无关。作为餐叉的毕，取名来源应当是来自星宿的?宿，因为?宿的外形和捕鸟网与餐叉都很像。之前的错误属于行文时的大意，评论区有几位朋友指出了我的错误，感谢他们。说起其他文明，也跟中国一样，是烹饪方式决定进食方式，而烹饪方式又是受食材限制的。在欧洲农业发展后，他们的主要耕作物从来都不是禾本科的小米。也就不会诞生需要餐具才能吃的食品。非洲某些地方至今以渔猎采集的生活方式为主，食品种类也比较简单。五根手指头，一直都能满足他们的进食需求，自然不用什么餐具了。其实还是个地理问题。我在柬埔寨的一个小村子住过一段日子。他们有些人的食物来源非常简单，就是钓鱼，摘水果。如果这个人懒到家了，他可以整天不干活，等肚子饿了就出门找棵树摘个菠萝蜜或者榴莲。回家在石头上砸开了，直接下手吃就行。这样能特么过一辈子……他们就是有那么多水果……我在柬埔寨的向导有一天带我上山，他一边走一边弯腰在草丛里踅摸什么。我一开始没在意，以为他是在探路，避免草丛里有东西。到了山顶时，发现他开始吃东西。我很奇怪，因为我们并没带吃的上山。他得意的给我看他的口袋，里面是满满一袋子菠萝果……原来丫上山的时候一边走一边摘，摘了一大堆……我吃了一些，甜的令人生气。下山的路上他还在继续摘，等我们回到村子里，丫已经吃饱了。显然这些高棉人也是不怎么需要餐具的……你看，我们的祖先会发明这些帮助进食的玩意，才不是因为什么聪明才智呢。一切都是形势逼的。居住环境没有暖和到四处都是疯长的水果，适宜耕种的作物又那么有脾气。也没有多到会自己蹦上岸的傻鱼，更没有风吹草低就冒头的大肉排。在有限制的条件里尽量发掘身边一切能吃的东西，并寻找最适宜的烹饪方式。为了把这些闹别扭的食物吃下去，于是发明了餐具。咱的血统对食物充满了执着。
替一楼补充两张图片。马王堆的漆勺曾侯乙墓的金匕曾侯乙墓的金匕古代餐具古代餐具殷墟的叉子殷墟的叉子
据我所知，中国人老祖宗并不是用筷子吃饭的，至少三国魏晋时代大部分人（包括贵族）都是用手和勺子的，当然当时也有刀和筷子，但那时候人是分餐制的，刀用来分割食物，筷子用来分餐。筷子就是公筷的意思。你仔细想想那时候主食几乎没有吃干大米饭的，都是粥啦，饼啦之类的东西，完全可以只用勺子和手嘛。后来烹饪方式慢慢改变，大家都开始用筷子吃自己碗里的东西了。
阶级越多的社会，用餐文化也越复杂，这是一种区分阶级的方式。手既要接触下面那张口，还要接触万物，最后会接触上面这张口。总之，手很脏。古人就会想去怎么解决这个问题呢？对，发明了餐具。但其实还有用手的，不过是一只手用来擦屁股，一只手用来入口吃饭，例如印度人。某些民族认为左手很脏，就是这个道理。再举个例子，中国人进屋穿拖鞋，日本人进屋脱鞋，同样解决了外部污染物的带入。某些发达国家进屋不换拖鞋，和城市环境的干净程度有直接关系。
应该是文化使然。吃什么样的食物，用什么样的方式。在西餐厅，你就用不成筷子。一次我吃牛排，索要筷子，就没有要到。其他国家人吃中餐，大多也用筷子了。熟练使用筷子对于很多外国人不是难事。印度人也会使用工具，但对于他们的传统食物，他们就是不用，对于手抓方式的坚持，是出于捍卫文化传统的自尊心，是一种民族主义使然。比如吃手抓饭，你不能说他们买不起筷子或勺子吧，即便在他们的高档餐厅，那也必须得用手抓。
做PPT搜索这个问题的***，发现竟然出乎意料的资料稀缺。但废了几天时间还是做完了，所以说下我的方法吧。高票***说的很全面了，大部分资料都是从他这获得的，但具体的不清楚，没法做一个归纳，所以又搜了其他东西。第一件事，百科。最近百度对我造成一万点伤害，但，经过一番良心的斗争，我还是打开百度百科，毕竟中文百科确实百度比较齐全。“筷子”词条：“叉子”词条：百度百科比较少，维基百科还是挺多的，但还不够，而且懒得看英文，一天后我来到知乎这个问题：第五部分：科普下的给类小知识，推荐了：这个网址找到后，搜出的全是英文材料，不过没办法，中文确实少。搜索：“The history of eating utensils”这一页解决了我找资料的困难，硬着头皮看玩了其中一篇：基本上跟高票***说的西方部分差不多，而且比较详细。接着又搜索了中文方面的资料。从第一个***得知了筷子的部分：还有为什么叉子是四个齿，以及一些小知识，但其中提到的书在网上搜不到，只能在亚马逊买原著：其中我看了这篇文章，挺有意思：竟然有食物史。去亚马逊搜了这些书，惊喜发现原来我要找的***也许已经有人研究了，但为了一个PPT要啃这么书也挺累，所以有兴趣的可以看看。我最感兴趣的是这本书：
（碧?威尔逊，《想想叉子：一部关于我们如何做饭与吃饭的历史》
Bee Wison，Consider the Fork: A History of how we cook and eat)总的来说，是习惯变成了文化。习惯可以改变，改变的习惯久了便成了文化。可以看下西方的餐具发展史。一开始，大家都是用手，刀和勺子，叉子刚刚到来时，还有人不愿意用，认为用它是娘娘腔，是奢侈，是邪恶的象征。可随着时间的流逝，从开始的贵族，到后来的资产阶级，最后，镀银技术发展（以前的叉子大都是银做的，铁的有味道），叉子就推广开来了。大概是19，20世纪左右，叉子才开始普及大众。东方也是这个理。至于筷子，个人猜测是这样的，筷子，古代称：著。上竹，下者，既然如此，肯定是竹子制成，竹子在中国大部分地区均有分布，所以筷子的起源地难考，但因为中国是两河流域多人居住，所以，筷子起源地应该在两河流域。明代文学家徐道，在《历代神仙通鉴?仙真衍派》中讲了嫘祖始蚕的事迹，明代的书，不足为据，但也有一定道理，其中提到了嫘祖：“摘而挪沸汤缫之，绎而为丝。”嫘祖是殷商以前的传说中的人，那时就已经沸汤缫之，可见用热水煮东西吃已经是普及的方法了，因为有器具出现了，这里她是用来煮蚕丝的。那么，出现把从沸汤中挑出东西的东西也不出奇。因为木棍四处都是，为了美观，将它剔直，从出土农具可以看出，原始社会的人美学观还是挺好的。以上只是猜测，见笑。
主要是饮食不一样，吃牛排确实需要切开，吃面条米饭用筷子比刀叉方便。东方水稻小麦是主食
目前的最高票***没有完全说服我，例如是有面条之后才有餐具的么，而不是有了餐具为了适应餐具而有了面条的形状呢。。。。。期待更多***。
每个民族的文化是不同的，因为历史背景不同，所以造成了文化的多样性和差异性。
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