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菜系：家常菜
人群：老少皆宜
品类：点心
器具：炒锅
季节：四季
紫皮花生米100g&&&&&
细砂糖40g&&&玉米淀粉50g&&&清水50g&&&&&
准备10分钟内&&&制作10分钟内&&&
自制挂霜花生的烹饪制作过程
称量好所需原料
玉米淀粉用微波炉中火叮2分钟（去除生粉味道）
花生米到锅里（不用放油）小火干炒
炒至花生噼里啪啦响时即可
水和砂糖同时入锅，中小火慢慢熬制，一边熬一边用铲子顺同一个方向搅动
熬到起大泡糖浆有拉丝状
倒入炒好的花生米快速翻拌均匀
筛入熟淀粉翻拌均匀
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小时候最爱吃的零食就是花生，好像那时候也没什么多样的零食，就挂霜花生，饼干，糖块，汽水，爆米花这几种最常见。最爱吃那裹了糖的花，甜甜的外皮，一咬脆脆的。满口花生香，好像还有个花生系列叫“满口香”。每次学校组织春游，也都少不了买几袋“满口香”带着，在车上边吃边说笑。
　　长大了，还是那么爱吃花生，不过这可是增肥的好帮手。为了减肥，有一大段时间，我不敢吃它。那天，突然想起吃花生来，不太爱吃油炒的那种，本来花生油就很大了，再加油炒或炸的，受不了。今天看到美食网站又有新活动，就想起春游时常吃的“满口香”了。做个无油，少糖版的解解谗。如果做好了，哪天带豆豆出去玩，也可以带着咱自己做的“满口香”。
将花生用微波炉高火微5分钟，期间打开，翻动两次。
准备挂霜的食材。
冷锅内同时倒入水与白糖。
待白糖融化后转小火，熬至出现很多的大泡泡、用铲不停划圈。
当糖浆有些粘稠感时，能挂在铲上时。倒入微好的花生。
一边用铲翻炒一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，冷却变酥脆。
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挂霜菜怎么做？
挂霜菜怎么做？
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挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种：一是将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；二是将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。例1：挂霜排骨原料：猪排骨半斤，金桔饼、桂花少许，猪油1斤(耗2两)，鸡蛋清2个，团粉2两，白糖3两。做法：把排骨剁成蚕豆大小的丁，加蛋清、团粉拌匀，金桔饼切成小块。锅内放猪油1斤，将排骨炸至金***，捞出沥油晾凉。另在锅内放清水少许，加白糖用微火将糖熬溶，再炒至快成砂粒状时，倒入炸好的排骨丁及金桔饼、桂花，一起拌匀起锅即成。例 2：挂霜蛋块原料：鸡蛋4个，植物油1斤(耗1.5两)，团粉2两，白糖3两，鸡蛋清2个。做法：将鸡蛋打开加团粉1两，搅成糊，将锅放在旺火上烧热，淋入少许油，将蛋糊倒入，摊成1分厚的薄饼，两面发硬后，取出切成1寸长的斜方块，再加蛋清和团粉1两调和，将蛋块挂糊待用。锅内放油1斤，烧至六、七成熟时，将挂好糊的蛋块放入，炸至金***捞出，放在盘中撒上白糖即成。
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