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汕头赶集 &
原味汤粉王的汤底“”秘制配方大揭秘
联系人：罗芳芳老师
&原味汤粉王的流行，火爆，让很多朋友都慕名加入了开店的行列。但很多朋友并没有掌握到真正的技术，就盲目开店，生意非常差。他们的技术 主要来自：朋友指点；在汤粉店工作过，学了一些技术；在不正宗的汤粉培训点学习过；在网上买了一些不正宗的培训资料；道听途说的一些技术。汤粉王的制作步骤看起来很简单。高汤制作，蒜头油制作，腌制技术，烫制过程，粉类处理等。但为什么很多店做出来的味道都不正宗呢。主要在用料和细节上。
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。 &
炒河粉 牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克&
高汤180毫升 &辅料： 盐3克 香油5毫升 & 做法： 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状，河粉切小段，鱿鱼剞花。 & & 2.高汤烧开，加入所有食材煮5分钟后，再放盐、香油调味即可 &河粉的制作 & & 一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键，“”浸泡时间为1-2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。 & & 二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。 & &三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。
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