用最简单的方法做——鱼香茄子（非油炸版）
以前大家点菜我都存在一个记事本上，有空的时侯就点开来看看。现在换了台新电脑，一直找不到那个文件了。忘记是哪位妹妹要我做一道不用油炸的鱼香茄子，说实话我本时也挺馋这道菜的，就是做起来太麻烦。既然有人点了，我就乘机偷懒随意的做啦。。最后试吃的感觉，油炸版如果能打100分的话，我这个非油炸版也能打90分了。。好处是它不油，做法简单，非常适合咱们这些忙碌的上班族。油炸版的做法请看这里&
材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，猪绞肉50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙
调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，高汤或清水1杯& 水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）
制作方法：
1.茄子洗净表皮，切成长段，猪肉剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。
2.将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。
3.炒锅烧热2大匙油，放入猪绞肉小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。
4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。
5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。
6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。
制作心得：
1.选购茄子时最好选身形细长的，剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩，如果内部有籽的茄子&&说明过老，煮的时间要适当延长。
2.红油豆瓣酱本身很咸，所以豆瓣酱和生抽要控制份量，否则就会过咸。
3.这道菜不经油炸，所以在炒制时油要适当加多一点，茄子完全无油也不好吃的。
4.陈醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了。
&&最后修改于
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　　鱼香茄子做法
　　食材准备
　　茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、红椒末、葱花各少许，豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
　　方法步骤
　　1.去皮洗净的茄子切小块，浸入水中。
　　2.锅注油烧热，倒茄子炸1分钟捞出。
　　3.锅底留油，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒爆香，放入肉末炒至转色。
　　4.加入豆瓣酱、料酒、清水、陈醋、生抽、白糖、味精、盐、鸡粉调味。
　　5.倒茄子煮1分钟，倒入水淀粉勾芡。
　　6.淋入芝麻油提香，盛入烧热的煲仔中，撒上葱花即成。
　　小贴士
　　1.应选择细嫩的茄子，炸制时分两步完成，第一步炸熟透，第二步将表面炸黄，炸松脆。
　　2.调味汁也可以装入味碟内，用蘸食方式食之也可。
　　川味鱼香茄子做法
　　食材准备
　　茄子250克，泡红辣椒末30克，姜米5克，蒜茸10克，葱花15克，精盐4克，白糖20克，醋15克，酱油5克，味精5克，料酒5克，湿淀粉10克，鸡蛋1枚，干淀粉25克，食用油750克（约耗75克）。
　　方法步骤
　　1.茄子去皮后切成长条，加少许精盐拌匀。
　　2.鸡蛋加入碗内，加干淀粉拌匀，调成半流体状的全蛋淀粉。
　　3.锅置旺火上，加入食用油至六成热，将茄条放入全蛋淀粉拌匀，再立即放入油锅内，炸1分钟后捞出，待锅内油温重新升高至七成热时，再放入茄条炸制30秒钟，至茄条表面金黄、质硬松脆、茄子完全成熟时捞出，滤干油分后装入盘内。
　　4.锅内留油30克，先放入泡红辣椒末炒制，至油呈红色、香味浓时，再放人姜米、蒜茸、葱花炒香，加入清水75克。
　　5.放白糖、酱油、料酒、味精、少许精盐调味，最后用湿淀粉勾芡，收汁后加入醋推匀，将炒好的汁淋在已炸好的茄条上即成。
　　鱼香茄子的家常做法
　　食材准备
　　紫皮茄子2根，姜、葱、蒜各适量，郫县豆瓣酱2小勺，油、淀粉各适量，盐3克，生抽1小勺，老抽半小勺，蚝油1小勺，醋1小勺，白糖5克，麻油少许。
　　方法步骤
　　1.盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油加适量水调成汁备用；茄子切成条，放入盐水浸泡几分钟，捞出控水，往茄子上抹一层干淀粉。
　　2.锅中加适量油，待七成热时下茄子炸至金黄捞出。
　　3.炒锅内留少许底油，放入姜、葱、蒜爆香后，加郫县豆瓣酱翻炒，放入炸好的茄子同炒，最后倒入做好的调味汁，大火收干汤汁即可出锅。
　　鱼香茄子做法
　　食材准备
　　茄子2根，水发黑木耳（撕小朵）20克，蒜末、葱花各适量，青椒块、红椒块各少许，生抽、料酒、白糖、醋、香油各少许，剁椒1匙。
　　方法步骤
　　1.将黑木耳洗净；生抽、料酒、白糖、醋装入碗中兑成汁。
　　2.然后放入剁椒搅匀，做成鱼香味汁。
　　3.茄子洗净，切块，入油锅中过一遍油，捞出备用。
　　4.锅中加油烧热，爆香蒜末、葱花，倒入黑木耳小朵翻炒片刻，然后倒入做法1中的味汁，以大火烧开。
　　5.下入茄子块翻炒片刻，加青椒块、红椒块略炒，待汤汁将干，淋香油拌匀即可。
　　小贴士
　　鱼香味来源于鱼香味汁的调制，如果甜一点、酸一点就不是那个味儿了，因此要控制好调料的用量比例，剁椒、白糖、醋的比例在3：2：1比较合适，咸鲜微辣中还有点酸甜味儿。
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******：86-10-
***邮箱：【鱼香茄子的做法】鱼香茄子怎么做_鱼香茄子的家常做法_下厨房
人做过这道菜
鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
另外，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢！
茄子整条烹饪，表面刻划鱼鳞形状，品相极佳，在鱼香味道的基础上，又多了形似！
郫县辣豆瓣
用料2&(鱼香汁)
鱼香茄子的做法1&(前处理)
买长茄子，洗净
用刀子斜着切，切至三分之一处即可
反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味
将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入
两面煎软，即可取出
葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉
鱼香茄子的做法2&
平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味
放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油
倒入鱼香汁
倒入水淀粉
汤汁熬煮至粘稠，关火即可
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。
茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
鱼香茄子的留言
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鱼香茄子家常做法【鱼香茄子的家常做法】鱼香茄子怎么做好吃-做菜网
鱼香茄子的做法
来源：做菜网 分类： 时间： 13:50
郫县酱适量
的做法步骤
1.主料：茄子
2.把茄子洗净切条。
3.准备辣椒碎、蒜末。
4.把葱叶切花，用冷水浸泡。（点缀用）
5.热油，放入切条煎制。
6.反复翻个，煎制切条塌秧发软。
7.盛出，沥净油脂，备用。
8.锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
9.放入郫县豆瓣酱。
10.小火炒出红油。
11.放入茄条。
12.翻炒均匀后，放入蒜粒。
13.加适量的蚝油、盐、白糖调味。
14.稍稍煨制，即可关火
15.出锅装盘。用葱花点缀后即可上桌。
1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。
2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。
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