自己在家做披萨_朵朵妈的日志-美食天下
&& & &朵朵爸要求吃披萨而且是要求吃我做的，真是又高兴又惭愧，高兴的是朵朵爸很肯定我的“手艺”，惭愧的是自己在家只做过一次披萨，那已经是几年前的事了，看着光盘上的做法炮制出了一个披萨，但朵朵爸是记忆犹新，非说他喜欢上披萨是由于我做过一次以后，在这之前我们带孩子在外面吃披萨，朵朵爸是很不屑一顾的，说那东西又贵又难吃，这几天却老说他想吃披萨但必须是我做的，“群众的要求就是我党的工作”！昨天早上一起床，我俩就去了麦德龙，做披萨就得要采购芝士和奶油啊，对我们这半文盲的人来说，买这些东西一定要先写下来才行的，我写了中文的名字还写了英文的名字，很顺利的买了三小包马苏里拉奶酪和一公斤安佳奶油，还顺便带了两根蒜肠（平时我是不买这东西的）今天早上我照着样子开始了披萨的制作，我很想弄上步骤图，但一直还没有学会，刚好我的老师----女儿来我家了，今天就教了我，可是我制作披萨酱的步骤却没有，我老师说：你以后要先把你的材料拍下来再拍你的制作图和成品图，哈哈哈，我是光照了制作图，没关系，我说一下哈：我用了八个中等大小的西红柿和两个中等大小的洋葱加上适量的白糖，蒜蓉，黑胡椒粉，盐，鸡精熬制了大约850的披萨酱 ，然后用150克面粉加适量牛奶和酵母，盐，糖，黄油和的面团一切都还顺利，但在擀饼皮的时候可能是面太少了，有的地方都让我给弄破了，不过最终的结果还是很好的，一个三两面做的披萨五个人一会儿就给吃光光了，我试着按照刚学习的发步骤图的方法把部分图片发上来哈。不过图还是发倒了，看数字吧哈哈哈哈哈，另外我照了两张做披萨酱的图也发上来吧：那么多的酱熬制到最后才那么一点儿。
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　　不知道有没有爱吃披萨的宝贝呀
　　感觉自己在家做出来的披萨
　　没有想象得那么麻烦
　　还可以把料放得足足的
　　肯定会比外面卖得好吃好几倍
　　做披萨有三个步骤，披萨皮，披萨酱还有馅料
　　披萨皮做法其实非常简单
　　就像平时做馒头那样 发酵就好
　　披萨酱是放在披萨皮和馅料中间那层的酱
　　有很大的提味作用
　　还有就是关于什么材料放到披萨里
　　会让披萨变得好吃
　　我喜欢用 地瓜，蒸熟之后放进去
　　绵绵的口感软，感觉跟披萨意外地搭
　　洋葱，青椒也很提味
　　可以切得细一点摆在上面
　　虽然我步骤写得很多，但其实做起来不算麻烦
　　我是希望把里面的逻辑关系理一理
　　这样泥萌做起来，条理也能更清晰哦
　　鲜虾披萨
　　披萨皮：高筋面粉200克，温水115ml，酵母 2克，盐一点点，糖一点点，橄榄油12克。
　　馅料：鲜虾，玉米，青椒，地瓜。
　　披萨酱：西红柿，洋葱
　　烹制方法：烤（烤箱）
　　参考月龄：18个月 难易程度：中等难度，发酵这步骤需要一点点经验。 提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。
　　关于发酵
　　总结下关于发酵的要点，还在发酵的路上苦苦追寻的小伙伴一定要看。已经轻车熟路的厨友们就可以跳过了。
　　? 如果对发酵非常熟练的情况下，把温水，酵母，面粉等等直接放到一起揉面就好。 但前提是对发酵经验非常丰富，能够准确地掌握好温水的温度。
　　? 假若掌握不好温水的温度，就建议用我推荐的这种方法。 把酵母溶解到温水（完全感觉不到烫，温温的水，宁可低也不能高） 里，再把这碗酵母水，放到一个盆里，盆里装得是非常烫的水。
　　? 为什么要多此一步呢？因为适合酵母发酵的水温，非常难掌握， 稍微高一点就容易把酵母烫死，温度低了呢，对酵母又起不到任何作用。
　　所以，泡酵母的水温是比较低的，温吞吞的，感受不到一点烫的感觉。掌握不好的话，宁可温底低了，也不要高了。
　　然后再把装有酵母水的碗，又放在了盆里， 盆里还是非常烫的水，那它就会让酵母水的温度，一点一点地升高，当达到适合酵母发酵的温度后，酵母表面就会出现细腻的小泡沫了。这时候， 你把手伸进去，感觉下水温，经常这么做，对水温就能掌握得越来越准确了。
　　1. 把2克的酵母溶解在115ml的温水里。然后用筷子搅拌一下，加入一小勺（调料勺）的糖。
　　PS：一点点的糖可以帮助发酵。 温水的温度是重点，要用温吞吞的水，没有到一点烫的感觉。水温宁可低了也不能高。
　　2. 把装有酵母水的碗，放到一个盆里， 盆里装得是非常烫的水。
　　PS：多了一个装有近乎是开水的盆，目的是为了让酵母水的温度慢慢升高，否则一旦不小心，泡酵母的水温过高，就会把酵母烫死了。
　　3. 酵母水表面出现一层细腻的泡沫，酵母就已经准备好开始工作了。
　　4. 把酵母水，高筋面粉，橄榄油，盐全部的面皮材料放到盆里。用筷子搅拌成棉絮状。
　　PS：制作披萨皮，关键是要找好高筋面粉与温水的比例，因为每个牌子的面粉，吸水性不同，所以需要温水的比例也有所有同。 我用200克面粉，加了115ml的温水，这个比例仅作为一个参考。
　　5. 做披萨皮的面团要多揉一会，因为它需要多些筋道。如果有面包机或者厨师机，把所有的材料放到机器里揉面，会方便很多。
　　PS：关于披萨皮的材料主要就是高筋面粉，温水，橄榄油，酵母 。200克面粉，115ml的温水，18克的橄榄油，2克的酵母，不论你是做多少披萨面团，都可以根据这个比例做调整。关于糖和盐，用小的调料勺，来一点就好。
　　6. 面团揉好后，准备发酵。因为我是急性子，希望面团快点发酵好，所以， 我在最底下的大盆里，装着有点烫40度左右的温水，再盖好盖子，放到温暖的地方发酵。一般40分钟左右就可以发酵好。
　　7. 其实看面团是否发酵好， 最明显的标志，就是面团变得两倍大。上下两个图一对比就能看出来，面团变大了好多。
　　8. 在等待面团发酵的时候，来把配菜准备好。先用蒸锅，把地瓜块蒸熟，大约需要20分钟。
　　PS：我特别喜欢加点地瓜，吃披萨，感觉就像芝士一样那么重要。既有面饼硬脆的口感，又有地瓜甜丝丝，软绵绵的口感，碰撞在一起，特别美味。
　　9. 把虾煮熟，切成小碎块儿。
　　10. 披萨酱的制作也是调味的关键哟。西红柿切块儿，洋葱切得碎碎的，热锅凉油，倒入西红柿，翻炒的同时，把西红柿铲碎。
　　PS：外面卖的披萨，一般在面饼和馅料之间，就刷了一层番茄酱，味道跟咱们这么做出来的披萨酱真是差了好多。西红柿需要提前用开水把皮烫掉，但我比较懒，都是炒完之后再把皮给挑出来。
　　11. 倒入洋葱，少许番茄酱，翻炒均匀。少加点糖调味。
　　PS：要多炒一会，让洋葱炒得烂乎一些，才不会那么辣。对于西红柿的酸，一定要加点糖来调节，才好吃。
　　12. 面团发酵好，就可以擀成披萨皮了。我用200克的面粉，差不多能做两个8寸的披萨底。
　　PS：没想到擀饼还挺费劲儿，因为面粉太有筋道了，尽量擀得薄一点就好。
　　13. 把面饼放到披萨盘里，然后用叉子戳出好多小洞洞。最后，用勺子铺上一层炒好的披萨酱。
　　PS： 不用刻意追求披萨边的造型，烤的时候，自然就鼓出来了。
　　14. 加食材这一步是最幸福的了。我放了蒸好的地瓜块儿，虾仁，青椒丝，煮熟的玉米粒。 入烤箱中层，上下火210度，烤3分钟左右。（烤箱别忘记提前预热10分钟。）
　　15. 取出来，铺上一层马苏里拉芝士碎。再烤10-12分钟左右。 因为马苏里拉芝士碎烤10分钟就好，时间久烤焦了，就不容易拉出丝了。
　　PS：因为马苏里拉比较容易拉出丝，而芝士碎更容易造型，所以做披萨一般都用马苏里拉芝士碎。没有的话，用芝士片也可以的。
　　16. 关于烤多久，温度多少，一定要根据自家烤箱的脾气来做调节，披萨皮的厚度不一样，烤箱的温度不一样，烤制的时间也不完全相同。
　　PS：关于这个温度和时间，一定要不完全照我这个来，这个是有好大的变数的，千万要根据时间情况，随时做调整。
　　17. 馅料比较容易熟，只要尝过披萨皮已经熟了就可以了。家有烤箱的宝贝，可以试试做披萨了，真的吃过再也不想吃外面的披萨了。
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