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莲香楼的珍珠鸡（糯米...
珍珠糯米鸡
莲香楼的珍珠鸡（糯米...
荷香糯米鸡
珍珠糯米鸡
栗香糯米鸡
相关关键词：历史起源/荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。
所属菜系/荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，属于八大菜系之中的粤菜。
菜品特色/荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡风味独特，清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口。
做法/荷叶糯米鸡
原料干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150cc调料（1）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙；（2）太白粉45公克、水6大匙；（3）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙；（4）猪油1大匙。制作方法荷叶糯米鸡1、荷叶浸泡2小时、长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用；2、将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用；3、起油锅，将作法（2）的材料入锅炒香，加入调味料（1）一起拌炒均匀，等水开后，再用调味料（2）勾芡，完成后晾凉即为馅料；4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料（3）搅拌均匀，再加入调味料（4）拌匀备用；5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
营养价值/荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡鸡肉 -鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。糯米 - 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。
适用人群/荷叶糯米鸡
除湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病患者、脾胃虚弱者不宜食用之外，其他的人均可食用。
食物相克/荷叶糯米鸡
糯米鸡不可以与李子同食，会腹泻；糯米鸡不可以与菊花同食。
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广东早点糯米鸡
糯米鸡，顾名思义，是用糯米、鸡肉加调料做成的，现在多用荷叶包裹上屉蒸熟，增添了几许荷香。而广东有一味叫糯米鸡的早点，和鸡肉一点瓜葛都没有。
记下这个方子的时候，方子主人还没走出烘焙的初级阶段：学蛋糕很久了，试验了许多，成品与理想相差太远。。。父亲劝她：“我们家的糯米鸡做得好在街邻间是有名的，你为什么不把它学好呢？”
她分享了家传的糯米鸡的做法，也不知现在蛋糕做得怎样了。
主要食材：糯米
调料:炸粉、肉末、蒜苗、虾米、五香粉、食盐、食用油、生抽
主要做法：
1、糯米浸泡一个晚上，上屉蒸熟，蒸得硬一点。
2、&肉末用淀粉、生抽和适量食用油搅拌腌制10分钟。并把蒜苗切段。（肉末有点多，一斤米三两肉就够了）
3、&热锅凉油，蒜苗炒出香味。
4、&放入肉沫，炒至8成熟，加虾皮（海米），有海鲜味。
5、&放入蒸熟的糯米饭，将所有材料拌匀，加入盐、五香粉调味。
6、&手沾少许水，攥紧，捏成饭团。这一步食用已经很鲜美了。
7、&将炸粉放入适量盐、水、食油，调浆。
提示：炸粉的配方如果有盐，就不用放盐了，我觉得不放盐更鲜一些，最好选择味道清淡的炸粉。炸粉宁淡勿咸。不用外卖炸粉可以自制脆浆：蛋清、冰水、淀粉和面粉、小苏打适量。
8、饭团挂浆，入油锅，中火炸成表面金***。
提示：油最好宽一些，如果油不能没过饭团，受热不均，饭团散了不成型，要用勺子不断地将热油浇在上面，使上下受热均匀。
做蛋糕也好，学糯米鸡也罢，没几个人无师自通。我开始炸的糯米鸡都碎在油锅里了，束手无策。看似简单的事情，也是需要很多经验才能完成，经验是需要时间去积累的。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。贵州特产 杨老奶传统工艺生产 独创荷叶糯米鸡
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评分：内容：最喜欢这一款的糯米鸡。比较地道的粤式口味，经常吃最喜欢这一款的糯米鸡。商品详情评论 27食品网购专家
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