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杨枝甘露----附如何熬制西米的详细图解
杨枝甘露真的是一个甜品中的传奇，因为我觉得我碰到的人，似乎就没有一个人不爱吃杨枝甘露的，而且都是爱到一听到“杨枝甘露”四个字，眼睛都会发光的那种。
我们这儿有一家港式甜品店，叫“若可甜品”的，我很爱这家的杨枝甘露，每次去先来一份杨枝甘露，吃完再琢磨要不要吃些别的，这家的杨枝甘露的特点是在杨枝甘露中加了一颗芒果冰淇淋球，带冰碴的那种冰淇淋，说到冰淇淋往往是追求无冰碴的口感，可是偏偏这家的这个芒果冰淇淋球，好吃得要命，甚至让我觉得它如果不带着冰碴就是个败笔了。
还在很多地方吃过杨枝甘露，有一家粤式茶楼里，茶点是自助餐的供应，有一回和朋友们过去，四个人喝了15碗杨枝甘露，害羞的说一下，里面有5碗是我喝的。
关于杨枝甘露，每家店都有自己的配方。每当看到这样的甜点时，我总是会多看几家的配方，然后取长补短的根据自己的喜好琢磨一个自己的配方出来。有一回看到一个大厨给的一个据说是香格里拉的杨枝甘露配方，配方中的“水”居然加得比椰浆还多，立马让我决定：做自己的杨枝甘露，让别人加水去吧！
刚才说到我看了好多杨枝甘露的配方，我总结了一下就是杨枝甘露中必须有几样关键材料“芒果、椰浆、西米、柚子”，有了这四样，你就可以大大方方的说自己做的是杨枝甘露了。
我最后定下的配方是这样的：
芒果（打成泥用的）170克、椰浆170克，糖浆180克（100克砂糖+100克水，煮沸后保持沸腾至糖浆浓缩成180克），煮好的西米适量，柚子适量（视柚子的酸度来决定放多少，太酸就少放点），芒果丁（芒果泥之外的份量）适量
我用的芒果是台农芒果，我一直很爱这种芒果，味美色浓，做西点我都是用这个品种的芒果。椰浆是佳乐的，有时也用金达的。西米是小西米，我这儿没地方买大西米，而且我也更喜欢小西米小小个儿的口感。柚子我用的是西柚，SAM买的，比较杯具的就是它了，一小粒十几块钱，还酸得要命，恨！
做法就超简单了，我看到有的做法是要把以上所有材料混合一起熬煮，我是没有的，我只是直接把它们混合起来，做好后带去给朋友们吃，大家都觉得味道很不错哦！
1、椰浆和芒果混合打成泥；
2、把西柚剥好，将果肉丝丝剥离；
3、熬煮好西米，冷藏备用；
4、在椰浆芒果泥中加入放凉的糖浆（100克砂糖+100克水煮沸后，保持沸腾，至糖浆浓缩成180克）；
5、加入西柚果肉；
6、加入西米和切好的芒果丁，拌匀即可。冷藏之后更好吃哦！
注：我这个方子做出来的杨枝甘露比较稠，如果你不喜欢这么稠的杨枝甘露，可以有几种办法稀释它，
一是象香格里拉的杨枝甘露一样，直接加水稀释（建议是冰水）；
二是加牛奶稀释到你喜欢的浓稠度；
三是加酸奶来稀释，也非常的好吃！
还有啥办法，就看你的个人喜好喽！&
杨枝甘露好做的很，我觉得没啥难度，倒是熬制西米，经常听到网友抱怨说熬不透，我把我的方法分享一下吧。
其实熬西米超容易的，我的窍门就是“煮两遍，要焖透”
下面详细说一下吧：
图1、先烧一锅沸水，水和西米的比例大约是4：1这样；
图2、西米不需要事先做任何处理，直接扔进沸水锅里即可；
图3、投入西米后，改中小火，让西米水在中小火中重新沸腾，直到观察到西米外层变得透明，中间出现白心，白心的体积大约是整粒西米的一半时就第一次熬者就完成了（这个过程中要一直的搅拌西米，要不然就糊底了）。熬出白心的西米关火，盖上锅盖，放凉为止，放凉后的西米还是有白心，但是白心已经很小了；看，放凉后的白心是这样的，白心已经很小了。
图4、将还有白心的西米装进滤网中，放在自来水龙头下冲洗，把粘乎乎的物质洗掉，冲洗后的西米会更加爽滑QQ的；
图5、将洗好的西米倒入锅里，加入多于西米一倍量的水，再次开火煮至沸腾----还是要保持不停的搅拌哦；
图6、沸腾后就可以关火了，这时的西米还是有白心，不要紧，盖上锅盖，焖到西米冷却为止，这时你再看，西米的白心是不是不见了？！
西米没有白心后就可以食用了，喜欢Q爽口感的你，可以再次把西米装进滤网中，用“纯净水”（不能用自来水了）再冲洗一遍，如果你想省事的话，完全可以这时就把西米滤去多余的水份，装进密封的容器，放进冰箱冷藏室里备用了。
炎炎夏日，事先煮好西米放进冰箱，在吃甜点的时候随意的添加进牛奶、果泥、椰浆什么的，吃起来很方便！
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
细砂糖100克
杨枝甘露的做法步骤
1. 把西米用水淘洗一下。
2. 锅中烧开水，改小火，把西米放进锅中煮。
3. 煮的过程中要不断的搅拌，防止黏底，慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火，盖上锅盖闷5分钟。
4. 将西米倒在筛网上，放到水笼头下冲洗掉黏质，沥干水。
5. 锅内再烧适量的开水，把冲洗干净的西米倒回锅里，加入细砂糖。
6. 煮开，用勺子搅拌。
7. 加入椰浆，关火。
8. 将煮好的西米晾凉备用。
9. 把炼奶倒进晾凉后的西米露中。
10. 加入芒果果浆。
11. 加入芒果丁。
12. 加入龙眼肉。
13. 加入柚子肉。
14. 搅拌均匀就可以了，喜欢吃冰凉感觉的就放冰箱冷藏噢。
1、也可以在第5步的时候直接用牛奶来煮，大约要500LM。就可以省去第9步的炼奶。2、可以不用加入龙眼肉，甜品店的杨枝甘露是没有加的，随个人喜好。3、甜味也可以随个人，如果觉得甜就少放点糖。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【杨枝甘露的做法】杨枝甘露怎么做_杨枝甘露的家常做法_下厨房
人做过这道菜
最大众的一款甜品，口味就不多说了，想必大家都吃过，之所以称之为杨枝甘露，大概是因为食材中需要取用夏季和冬季水果的缘故吧
西柚（或葡萄柚）
杨枝甘露的做法 &
将牛奶和椰汁按2：1比例混合，搅拌均匀待用
烧水，水尽量多一点可防粘锅，水开后放入西米，转文火，西米多少可自行掌握，我大概抓了两把的量，最好选用大颗粒西米，吃起来口感更Q，西米熬煮时时不时用勺子搅拌一下以防粘锅，待西米中心只有一点小白点时关火。倒掉米汤，用凉水反复冲洗，待水倒入后不再变温热时加入适量冰块
熬西米时可以把芒果切丁，切丁方式就不用介绍了吧，我切了三个半的芒果丁。剩下一个半去皮去核放入榨汁机，适量倒入一点牛奶椰汁开始搅拌，待芒果完全成汁后倒出，与之前的牛奶椰汁混合均匀。需要注意的是我用的是小贵妃芒哦，若是大贵妃两个就够了
西柚削皮，尽可能将果肉拆成死放入水果汁中，越细越好，吃起来口感更细腻。我用了三分之二个西柚，也可根据自己口味掌握
将之前的芒果丁全部倒入混合一下，吃的时候拿一个新碗吃多少盛多少，用漏勺盛适量西米，沥水后放入碗内。一份杨枝甘露就OK啦
西米一定要吃的时候再加哟，否则时间稍微长一点它会让你感觉像在吃一锅粥，也失去了西米原本QQ的口感。夏季冰镇后饮用口感更佳
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