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微秀：淮阳拆骨大鱼头
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微秀：淮阳拆骨大鱼头
作者： 李健
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美味的拆骨鱼头来啦，国宴菜谱中它可是必不可少哦！
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发表于 3&天前
拆骨鱼头是一道淮扬名菜，扬州坊间传说明成祖朱棣率兵攻打南京时，曾经屯兵扬州，明成祖喜食此菜而闻名；据说乾隆皇帝六下江南每次都定尝此菜；在淮扬地区特别是扬州关于此菜的坊间传说很多，因此菜口感浓滑，入口满口胶质浓香，鲜味独特，除了盐外不添加任何调味料，在国宴菜谱中常有此菜身影。这道菜的材料很容易找齐，就是制作时间比较长，一般要烧好正宗的拆骨鱼头时间要十个小时以上。一、主料：清水胖头鱼一个二、汤料：条排、鸡肉、天麻、生姜三、调味料：盐、虾子、虾肉、蟹肉四、辅料：鱼唇五、配料：花菜制作方法：1、将条排、鸡肉、生姜、天麻洗净后放人锅内加水并加入少量盐大火烧开后，转入小火焖煮3小时以上。2、在烧汤料的同时，把虾和螃蟹煮熟等凉后剔出虾子和蟹肉并剥出虾肉剁细后待用3、待烧制汤料时间到后，捞出排条、鸡肉（排条和鸡肉可另做菜，如椒油排条、香酥鸡、白切鸡等），加入洗净的大鱼头。4、大火烧开开转小火焖烧四小时以上，小心捞出并保持鱼头外型（因锅小，捞出不小心未保持鱼头的外型）5、将鱼骨头全部拆干净待用6、起锅热油，加入虾子、虾肉、蟹肉炒香7、加入拆好骨头的鱼头及鱼唇稍煎一下，加入烧鱼时的汤汁（汤汁留下一点待用），小火熬煮约30分钟收汁后盛大盘装8、锅中加入剩余的汤汁，烧开后加入花菜煮熟作为点缀装饰用（装饰的花菜也是美味）。一道美味做成，美中不足的是没保持鱼头的原型。大功告成，趁着周末做给家人们品尝一下吧！
TA的每日心情开心 13:49签到天数: 95 天[LV.6]常住居民II主题帖子积分
我就像风一样自由~~
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发表于 3&天前
TA的每日心情开心昨天&16:34签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I主题帖子积分
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发表于 3&天前
听说污染物都沉积在鱼头，所以我不吃鱼头
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