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味辛、甘；性平；入脾、胃经。功效化痰止咳，清利头目，和中健胃，利小便。禁忌人群一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。适宜人群胃虚泄泻者慎食。
茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其素的含量超过一般蔬菜。茼蒿种子于初春或秋季播撒，在温暖的夏季开花成熟。原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，至现时。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。茼蒿的营养价值茼蒿含有丝氨酸、素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液，通利小便，消除水肿。茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆等物质，具有降血压，补脑的作用。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，建议容易缺钙的女性食用。茼蒿的功效与作用（一）茼蒿的功效【性味】 味辛、甘，性平。【归经】 入脾、胃经。【功能主治】 和脾胃，利二便，消痰饮。主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。《干金?食治》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”《日用本草》：“消水谷。”《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除膈中臭气。”《本经逢原》：“同蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。（千金）言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。”（二）茼蒿的作用促进食欲。苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。清血养心，润肺化痰。茼蒿富含营养，作为比较润滑，适当吃一些，具有清血养心，润肺化痰的作用。利小便，降血压。适量吃一些茼蒿，可以调节人体内的水代谢，有一定的作用；老年人适量吃一些茼蒿，则有降低血压的作用。提高免疫力。茼蒿里所含的营养成分，对人的免疫力有一定的影响，适量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。化痰止咳。茼蒿适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和。消肿。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。润肺。茼蒿润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。祛脂。食用茼蒿具有一定的祛脂作用。安神除烦。可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。活血祛瘀。促进人体气血运行，宜于治疗证。肝火旺，多吃茼蒿。节后最容易出现“肝火旺”的问题。这时候人总容易昏昏欲睡，脾气急躁，而且吃东西口，而且，肝开窍于目，这类人眼睛的分泌物也比较多。这时应该多补充点绿叶蔬菜，一天不少于４种，比较推荐多吃点茼蒿。讲绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。预防。苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。其它作用。苘蒿还可以防止视力衰退，以及促进皮肤头发、牙齿及牙订的健康生长。【应用实例】治便秘：茼蒿250克每天煮吃。治：茼蒿200克洗净、切碎、捣汁，温开水送服，每服1杯，日服2次。或与菊花脑各60克，水煎服。治咳嗽痰浓：鲜茼蒿150克，水煎去渣，加入适量，溶化后分2次饮服。治疗高血压性头昏脑胀：鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。治疗烦热头昏，睡眠不安：鲜茼蒿菜，菊花脑（嫩苗）各60----90克，煮汤，一日2次饮服。茼蒿怎么做好吃茼蒿对于大家来说是一种比较罕见的蔬菜，由于它自身的一些价值非常的惊人，因此，人们经常做茼蒿来当成一种食疗品来食用，那么茼蒿怎么做好吃？茼蒿是在春、夏季采收，新鲜食用为好，其幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤都可食用。茼蒿的制作技巧茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。食用茼蒿的日常注意事项茼蒿对哪些病有辅助治疗的作用？高血压，，动脉硬化，骨质疏松。哪些人群适宜食用茼蒿？熬夜人群。哪些的人适宜吃茼蒿？健康体质，，。哪些疾病的患者不适宜食用茼蒿？胃炎，传染性疾病，皮肤性病哪些体质的人不适宜食用茼蒿？。孕妇产妇能吃茼蒿吗？能吃。茼蒿中含有丰富的维生素A和叶酸，对于孕妇来说非常重要，更是胎儿健康发育不可缺少的。婴幼儿能吃茼蒿吗？能吃。但是要少食，过量不容易消化。食用禁忌。胃虚腹泻者不宜食。茼蒿的做法大全炒茼蒿材料：茼蒿1把，蒜末适量，精盐少许，少量。做法：（1）将茼蒿去根摘洗干净。（2）热锅放入食用油，先入蒜末炒香，再加入茼蒿。精盐翻炒。（3）迅速翻炒茼蒿变色，加入味精。（4）出锅装盘即可食用。茼蒿炒材料：茼蒿，，鸡蛋，松仁。做法：（1）鸡蛋加盐打散备用。（2）将洗净的茼蒿放入开水中略烫一下。（3）锅内做油倒入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散摊熟。（4）放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的盐、调味。凉拌茼蒿材料：茼蒿500克，食盐1/2小匙，陈1大匙，榨1大匙。做法：（1）先茼蒿放清水里泡洗10分钟左右，然后再放水笼头下用水冲洗几遍。（2）沥干水份，摘取尾部嫩嫩的部份。（3）放在碟里，加入1/2小匙食盐。（4）加入1大匙橄榄油。（5）加入1大匙陈醋。（6）用筷子拌匀即可食用。茼蒿炒肉材料：茼蒿，肉，盐，，蒜末。做法：（1）茼蒿切段，肉切丝。（2）锅里放油加热，先放丝，炸出油来后再放丝，炒至肉变白色。（3）大火爆炒，然后放少许盐和酱油，最后撒上蒜末就可以出锅了。茼蒿炖材料：茼蒿300g，豆腐200g，辅料油适量，盐适量，味精适量，葱10g。做法：（1）茼蒿洗净切段，豆腐洗净切成小块。（2）起锅，放油，没热后爆香葱花后，放入豆腐煎一分钟。（3）豆腐定形后。加入切好的茼蒿段翻炒一分钟，加盐，味精，出锅。适用人群一般人群均可食用。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等。但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。如何挑选茼蒿以水嫩、深绿为佳。新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。挑选短茎而又不太粗的。茼蒿多用于和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。茼蒿的保存方法一般茼蒿能保存3天。装入塑料袋后竖立保存。想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。如果想长期保存，可按1顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。
食物相克表与茼蒿「相克」的食物茼蒿与草鱼一起食用，易引起消化不良。与茼蒿「搭配」的食物 茼蒿含有较多的脂溶性维生素--胡萝卜素，与蛋类搭配共同烹调，以促进胡萝卜素的吸收和利用。 二者同食，清淡爽口，润肠通便，低脂低热，很适合减肥人士食用，还有开胃健脾，降压补脑的功效。 二者加水熬汤，有润肺化痰、止咳去热的功效，用于痰热咳嗽、肺燥咳嗽或痰浓稠等。 茼蒿健脾消肿、消热解毒的功效，鱿鱼的营养价值极高，热量又低，对怕胖的人比较适宜。 茼蒿含有较多的脂溶性维生素--胡萝卜素，与肉类搭配共同烹调，以促进胡萝卜素的吸收和利用。
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茼蒿营养成分表(每100克)名称含量热量25.00大卡脂肪0.30克碳水化合物5.00克蛋白质2.80克纤维素2.20克镁119.00毫克铁5.40毫克锌0.80毫克硫胺素0.03毫克硒微克钙187.00毫克铜0.13毫克钠32.40毫克胡罗卜素2110.00微克烟酸0.80毫克维生素C47.00毫克核黄素0.12毫克锰0.78毫克磷59.00毫克维生素E0.36毫克胆固醇一毫克维生素A352.00微克钾207.00毫克
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172957人看过形态特征/茼蒿
茎茼蒿光滑无毛或几光滑无毛。茎高达70厘米，不分枝或自中上部分枝。基生叶花期枯萎。中下部茎叶长椭圆形或长椭圆状倒卵形，长8-10厘米，无柄，二回羽状分裂。一回为深裂或几全裂，侧裂片4-10对。二回为浅裂、半裂或深裂，裂片卵形或线形。上部叶小。花头状花序单生茎顶或少数生茎枝顶端，但并不形成明显的伞房花序，花梗长15-20厘米。总苞径1.5-3厘米，总4层，内层长1厘米，顶端膜质扩大成附片状。舌片长1.5-2.5厘米。舌状花瘦果有3条突起的狭翅肋；肋间有1-2条明显的间肋。管状花瘦果有1-2条椭圆形突起的肋，及不明显的间肋。花果期6-8月。&
生长习性/茼蒿
对光照要求不严，一般以较弱光照为好。属短日照蔬菜。在长日照条件下，营养生长不能充分，很快进入生殖生长而开花结籽。
地理分布/茼蒿
原产地中海，在中国已有900余年的栽培历史，且分布广泛，但南北各地栽培面积很小。分布在、福建、广东、广西、广州、、河北、湖南、吉林、山东省。
类型品种/茼蒿
茼蒿依其叶片大小、缺刻深浅不同，可分为大叶种和小叶种两大类型。大叶种又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿。生长缓慢，生长期长，成熟期较晚。较耐热，耐寒力不强，适宜南方种植，以食叶为主。小叶种又称细叶茼蒿或花叶茼蒿。香味浓，但质地较硬，品质不及大叶茼蒿，且产量较低。生长快，早熟，耐寒力强，适宜北方栽培。主要优良品种如下(1)上海圆叶茼蒿上海地方品种，大叶 ，叶缘缺刻浅，以食叶为主，分枝性强，产量高，但耐寒性不如小叶品种。(2)蒿子秆北京农家品种，为食用嫩茎叶的小叶品种。茎较细，主茎发达，直立。叶片狭小，倒卵圆形至长椭圆形，叶缘为羽状深裂，叶面有不明显的细茸毛。耐寒力较强，产量较高。(3)花叶茼蒿陕西省地方品种，叶狭长，为羽状深裂，叶色淡绿，叶肉较薄，分枝较多，香味浓，品质佳。生长期短，耐寒力强，产量较高。适于日光温室和大棚种植。(4)板叶茼蒿板叶茼蒿由台湾农友引进，半直立，分枝力中等，株高21厘米， 度28厘米。茎短粗、节密，淡绿色。叶大而肥厚，稍皱缩，绿色，有蜡粉。喜冷凉，不耐高温，较耐旱、耐涝，病虫害少，适于日光 和大棚种植。(5)金赏御多福茼蒿金赏御多福茼蒿由日本引进，为大叶茼蒿。根浅生，须根多。株高20--30厘米。叶色浓绿，叶宽大而肥厚，呈板叶形，叶缘有浅缺刻。纤维少，香味浓，品质佳。生长速度快，抽薹晚，可周年栽培。(6)香菊三号茼蒿香菊三号茼蒿由日本引进，中叶种。叶片略大，叶色浓绿有光泽，茎秆空心少，柔软。植株直立，节问短，分枝力强，产量高，耐霜霉病。
药用方法/茼蒿
性味归经：性温，味甘涩；人肝、肾经。功效主治：平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多，，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。
栽培技术/茼蒿
栽植方法茼蒿整地施肥选择深厚、疏松湿润、有机质丰富、排灌方便、保水保肥力良好的中性或微酸性壤土为宜。播前深翻土壤，每亩施腐熟粪肥1000公斤。做成宽1.5米的高厢，沟深20～25厘米。 栽培季节山东省一年均可栽培，在秋冬季需设施栽培。播种至采收一般需30～60天。3.播种。茼蒿植株小、生长期短，可与其他蔬菜间、套作。生产上多采用直播，撒播、均可。撒播每亩用种4～5公斤。条播每亩用种2～2.5公斤，行距10厘米。为促进出苗，播种前用30℃～35℃的温水浸种24小时，洗后捞出放在15℃～20℃条件下催芽，每天用冲洗，经3～4天种子露白时播种。春季选晴天播种，播后用薄膜覆盖，出苗后适当控水，保持适宜的温度，促使幼苗健壮生长。夏秋气温高，播种后应用遮阳网膜等覆盖物覆盖，保持土壤湿润。幼苗期应及时间苗，保证幼苗有一定的营养面积。田间管理茼蒿种植播种后至出苗前保持土壤湿润，6～7天即可齐苗。冬春播种出苗后应适当控制浇水，幼苗2～3片真叶时进行间苗。撒播的，6厘米见方留壮苗，中叶或细叶茼蒿3～4厘米见方留苗；条播的，大叶茼蒿株距5厘米，中叶茼蒿4厘米，细叶茼蒿3厘米。充足供水，保持湿润。株高10厘米左右时随水追1～2次速效氮肥，株高20厘米左右时开始收割。割完第一刀后再浇水追肥，促进侧枝发生，20～30天后再收获。每次亩追施腐熟人畜粪水500公斤、尿素3～4公斤。适时采收株高20时即可采收。在茎基部留2～3片叶割下，以促进侧枝发生。病虫防治&
立枯病立枯病症状特征：多发生在育苗的中、后期。主要危害幼苗茎基部或地下根部，初为椭圆形或不规则暗褐色病斑，病苗早期白天萎蔫，夜间恢复，病部逐渐凹陷、溢缩，有的渐变为黑褐色，当病斑扩大绕茎一周时．最后干枯死亡，但不倒伏。轻病株仅见褐色凹陷病斑而不枯死。苗床湿度大时，病部可见不甚明显的淡褐色蛛丝状霉。 防治方法：发病初期可喷洒38%恶霜嘧铜菌酯800倍液，或41%聚砹?嘧霉胺600倍液；或20%甲基立枯磷乳油1200倍液，或72.2%普力克水剂800倍液，隔7～10天喷1次。或将大将军+门神按600倍液稀释，每平米3升在播种前或播种后及栽前苗床浇灌。在定植时或定植后和预期病害常发期前，将本产品按600倍液稀释，进行灌根，每7天用药1次，用药次数视病情而定。&叶斑病症状特征：①鸡冠花叶斑病（又称），侵染叶片、叶柄和茎部。叶上病斑圆形，后扩大呈不规则状大病斑，并产生轮纹，病斑由红褐色变为黑褐色，中央灰褐色。茎和叶柄上病斑褐色、长条形。②鱼尾葵叶斑病（亦称黑斑病）。叶片上产生黑褐色小圆斑，后扩大或病斑连片呈不规则大斑块，边缘略微隆起，叶两面散生小黑点。③君子兰叶斑病（枯斑病）。叶上有椭圆型、长条形浅红褐色病斑，周围有退绿圈，后扩大呈不规则大斑块，病斑上产生黑点。防治方法：发病初期喷洒4%嘧啶核苷类抗菌素20ml+41%聚砹嘧霉胺20ml，兑水15公斤水，5-7天用药1次，连用2-3次。菌核病菌核病症状特征：主要为害茎蔓、叶片和果实。茎基部染病，初生水渍状斑，后扩展成淡褐色，造成茎基软腐或纵裂，病部表面生出白色棉絮状菌丝体。叶片染病，叶面上现灰色至灰褐色湿腐状大斑，病斑边缘与健部分界不明显，湿度大时斑面上现絮状白霉，终致叶片腐烂。果实染病，初现水浸状斑，扩大后呈湿腐状，其表现密生白色棉絮状菌丝体，发病后期病部表面现数量不等的黑色鼠粪状菌核。
防治方法：发病中前期，防治20%硅唑咪鲜胺30ml+恶霜菌酯25ml，兑水15公斤水，5-7天用药1次，连用2-3次。&菜螟以初龄幼虫蛀食幼苗大菜螟心叶，吐丝结网，轻则影响菜苗生长，重者可致幼苗枯死，造成缺苗断垅；高龄幼虫除啮食心叶外，还可蛀食茎髓和根部；并可传播细菌软腐病，引致菜株腐烂死亡。幼虫孵化盛期或初见心叶被害和有丝网时，施药5%抑太保乳油4000倍液喷雾2-3次，注意将药喷到菜心上。&蚜虫蚜虫为刺吸式口器的害虫，常群集于叶片、嫩茎、花蕾、顶芽等部位，刺吸汁液，使叶片皱缩、卷曲、畸形，严重时引起枝叶枯萎甚至整株死亡。当田间百株蚜量达500头、益害比大于1∶500时，每亩用25%蚜螨清乳油50毫升，或吡虫啉系列产品倍液喷雾，10%的蚜虱净60-70克；20%的吡虫啉2500倍液；25%的抗蚜威3000倍液喷雾防治。麦蚜对吡虫啉和啶虫脒产生抗药性的麦区不宜单一使用药剂，可与低毒有机磷农药合理混配喷施。
主要价值/茼蒿
营养价值茼蒿汤每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，0.28毫克，维生素B1&0.01毫克，维生素B2&0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、、苏氨酸、丙氨酸等。茼蒿含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂，建议容易缺钙的女性食用。&药用价值茼蒿野菊花（茼蒿），《本草汇言》称其可“破血疏肝，解疔散毒。主妇人腹内宿血，茼蒿解天行火毒丹疔。洗疮疥，又能去风杀虫”。现代药理实验证明，野菊花含有刺槐素－7－鼠李糖葡萄糖甙、野菊花内脂、苦味素、挥发油、维生素A及维生素B1等。有明显的降压作用，对金***葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用。治疗痈疽疔肿、丹毒等证，可将15克连茎捣烂，加入适量酒煎，趁热服下，将所剩药渣外敷患处。或与苍耳草10克一同捣烂，加入酒一碗，绞汁服。或与蒲公英15克，金银花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎汤内服。治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛，可与蒲公英15克，紫花地丁15克，连翘10克配伍煎汤内服。治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证，可与金银花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。治疗湿疹、皮肤瘙痒等，可适量煎汤外洗。治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等，可与桑叶12克，山楂10～20克，金银花15克，用沸滚开水冲泡10～15分钟，代茶饮。文献选录《备急千金要方》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”《日用本草》：“消水谷。”《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除隔中臭气。”《》：同蒿气浊，能助相火,禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。《千金》言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。《千金?食治》：安心气，养脾胃，消痰饮。&《》：消水谷。&《》：行肝气，治偏坠气疼，利小便。&《》：利肠胃，通血脉，除膈中臭气。&
保健食谱/茼蒿
1．茼蒿蛋白饮：鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。2．拌茼蒿：茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。3．蓬蒿汁：茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；、笋、香菇洗净，切作小丁；清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安，便秘口臭者可常食。4．茼蒿炒：茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。此菜具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸。烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。&
植物文化/茼蒿
历史传说：一生流离颠沛，疾病相袭，他在时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用；用茼蒿、、、粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。
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