原来买醋有这么多秘密！你买错了吗？
我的图书馆
原来买醋有这么多秘密！你买错了吗？
怡情健体膳食导引纠偏导读 做菜的时候加点醋，菜的口感和味道会更好，重要的是，对身体也是有大大的益处！你可能不知道？醋还是一味药哦！天下养生网：醋的中医功效【别名】苦酒（《伤寒论》），淳酢（《本草经集注》），酰（《别录》）【性味】酸苦，温。【归经】入肝、胃经。【功能主治】散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。①《别录》：’消痈肿，散水气，杀邪毒。"②《千金?食治》："治血运。③《本草拾遗》："破血运，除?决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。"④《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破?结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。"⑤《本草衍义》："益血。"有不清楚的问题可以搜索公众号天下养生网，将为您提供最专业的养生保健知识。⑥《注解伤寒论》："敛咽疮。"⑦《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"⑧《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。"⑨《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。"⑩《会约医镜》："治肠滑泻痢。"⑾《本草再新》：生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。⑿《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。"⒀《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。"【用法用量】内服：入汤剂或拌制药物。外用：烧热熏嗅、含漱或和药调敷。【注意】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。----《中药大辞典》【吃醋的好处】1助控血糖美国一项研究发现，餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还延缓延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，帮助降血糖。2助降血脂人体试验证实，摄入醋能够降低餐后的血脂，并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。3抑菌杀菌醋的主要成分是醋酸，夏季凉拌菜加点醋可起到抑菌、杀菌的作用，特别是凉拌海味食品，如海蜇以及食用海产品加醋，可预防副溶血性弧菌食物中毒。4助消化多吃点醋能提高胃酸浓度，增进食欲并促进消化液的分泌。选醋要注意的细节镇江醋业协会顾问吴功高级工程师表示，按照国家标准，现在市场上的食用醋分为两种：一、酿造醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成。按照发酵工艺又可分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。二、配制醋以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求：配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%.说了这几种，哪种醋的营养价值最好呢？醋的营养关键在于粮食发酵后产生的氨基酸，醋精勾兑出的没有。来看看对比图↓↓↓显而易见，传统通过发酵的食醋在生产过程中是会产生乳酸这一营养物质的，而通过勾兑配制出来的食醋没有这一项。而且，酿造醋比配制醋，可溶性固形物含量更高，风味更好，营养价值也更高。而在酿造食醋类别里，固态发酵的营养价值又大于液态发酵。总结出来就是：从营养价值上看：酿造醋大于配制醋；在酿造醋中，固态发酵大于液态发酵。五招选好优质醋1先看标签首先，看是不是酿造醋，其次是看是哪类发酵，首选固态发酵，它的口味更好，营养价值也更高。国家二级公共营养师宋兵兵表示，在超市中看到一款产品，虽然上面写着液态发酵，产品标准号也是酿造醋的，但配料表中却标示为：水、食用酒精、大米。这种以食用酒精为原料，用液态发酵法做的醋或者以酿造醋为原料再制造的醋，无论品质和营养都大打折扣。建议购买时一定要看配料表，出现食用酒精、醋精等字样的最好别买。2看生产日期和保质期这个能够直接反映醋的品质。配制醋由于并非按照传统工艺酿造，酸度很难达到6度，微生物会滋生，所以对于酸度在4.5度以下的醋，厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质，这类醋需标明保质期限。而且，超过一定时间醋品质可能就会下降。3看总酸含量根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓。5度以下适合做菜5-6度适合蘸食9-16度才能称之为保健醋4看色泽酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。不同种类，用法不同做菜时，应根据菜品的颜色、口味、营养，搭配不同种类食用醋。香醋：去腥、提鲜香醋以粮食为主要原料，有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。陈醋：味道重、颜色深陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。米醋：甜味儿、熬骨头汤是以优质大米为酿醋原料酿造而成。烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让食物中的钙更容易吸收。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。水果醋：好喝、保健如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。小提醒:买醋别买大包装。平时存放要盖紧瓶盖，远离灶台，最好贮存在阴凉、干燥、通风处。一般说来，***每天食用20克左右即可。胃溃疡病患者和胃酸过多的人，吃醋过多会加重症状。骨伤患者、低血压者、老年人也不宜多吃醋。
发表评论：
馆藏&62786
TA的推荐TA的最新馆藏