胡辣汤_胡辣汤的做法-家常菜-美食城
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□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：&&&& 23:46:54
菜系及功效：
原料：熟鸡血(或鸭血)200克，香菜50克，水发木耳100克，盐3克，酱油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，淀粉20克。
胡辣汤的做法：
(1)把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切咸末。把木耳洗净，切块。
(2)坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮沫，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。
胡辣汤特点：香、辣、开胃。 胡辣汤食材搭配小提示:同食养肝又护肝 鸡血性味咸平，在医疗上，食疗或外敷皆可。鸡血的血红蛋白含量比牛、猪的血来得低，鸡冠的血则属甘温。鸡血有祛风邪、活血路、通脉络效果，治小儿惊风夜眠不安，***颜面神经麻痹致口歪眼斜，肢节不顺遂、伤折肿痛、眼红流泪不止、疮疽、乳水不足等都可...
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123 胡辣汤相似菜谱
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主题: 潢川的胡辣汤怎么做的？
成长值:280
阅读：5609
发表于： 17:51:24
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特别是胡辣汤里的疙瘩是怎么做的，请哪位高手教教我？谢谢！
成长值:155
发表于： 22:16:00
得找专业的教
成长值:1394
发表于： 9:51:42
在本坛搜一下，以前有一个帖子介绍过！
努力学习，却怎么也学不好。。。。。。。。。
成长值:1120
发表于： 11:12:38
很简单，先把肉绞成末，然后对上面，肉和面的比例是5：1&&+盐，+味精，+胡椒，然后放在一个大盆里，然后穿上靴子，在上面不停的踩，直到把面和肉踩均匀为止，然后烧锅开水，用手一坨一坨的往开水里下，就成了胡辣汤的疙瘩
一看就是一本正经的在胡说八道
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成长值:280
发表于： 17:57:08
感谢这位大哥！
成长值:280
发表于： 17:57:38
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发表于： 17:58:13
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发表于： 13:53:48
成长值:1270
发表于： 14:20:51
肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。至于口味就看大家的动手能力了
成长值:1270
发表于： 14:29:12
另外，汤的颜色，这里说一下，最好不要加酱油，不信你试试在肉汤里加酱油什么味？那个颜色是糖色，炒糖色一般人是没法炒的，用糖炒的，具体方法不说，但是能达到焦香不苦、色泽红润确实不容易，说实话我也做不到这个境界，10次能有1-2次就不错了
成长值:1270
发表于： 14:30:38
实在要那个颜色的话，也可以把酱油加点水熬熟后再加，这样味道要好一点
成长值:7845
发贴数:280
发表于： 15:03:23
引用：原文由&平头老百姓&发表于&&14:20:51&:肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。至于口味就看大家的动手能力了正解，高手一个。
成长值:9000
发表于： 15:42:06
要点就是肉与粉子的充分融合
成长值:185
发表于： 21:36:08
感觉四小门口的味道不错。每天一碗
阁下的字迹工整，文笔极佳，才思敏捷，过目不忘，十年寒窗，博学多才，见多识广，才高八斗，学富五车，文武双全，雄韬伟略，谈吐不凡，谈笑风声，高谈阔论，眉飞色舞，运筹帷幄，言简意赅，完美无缺，一针见血，远见卓识...实在是难得一见的好帖！
成长值:1582
发表于： 22:56:44
引用：原文由&平头老百姓&发表于&&14:20:51&:肉切薄片，加盐、葱姜末、少许水腌制1个小时左右，时间来不及10分钟也行，想吃滑滑的感觉加点食用碱面，也就是一般自己家做一锅稀饭用的碱量，时间到了，加红薯粉（玉米淀粉、土豆淀粉、生粉都行，就是不能加面粉）多少随意，和成面团一样的不沾手为止，所谓的三光（面光、盆光、手光，达到这个标准的都是厨师以上级别的），烧开水加大块葱姜（多加点），等水开的过程中，把面加蛋清（整个鸡蛋也行）和稀，水烧开后，用手把和好的肉面团一坨坨的下到水里（火要大保持沸腾，不然最后就是面酱子了）等肉坨都飘起来的时候小火微微煮一会，先尝块肉看熟没？熟了就下一步，加粉条，肉汤（没肉汤加浓汤宝或者铁罐装鸡精，袋装鸡精不能用）胡椒粉，味精、猪油，调好味道后，碗内放蒜花、香菜，舀呼啦汤到碗里即成。顶个！这位才是正宗做法！最后汤里那个猪油用的真地道！所谓的潢川胡辣汤其实就是穿滑肉的一种，为了多赚点钱多加粉子而已。大年24，混了这么年论坛也算是回馈论坛一下，看坛子里嘴馋人太多，就放个秘方。至于口味就看大家的动手能力了
成长值:7845
发贴数:280
发表于： 9:31:28
引用：原文由&漏网の鱼&发表于&&21:36:08&:感觉四小门口的味道不错。每天一碗吃过一次，全是面，再没吃过，也不会再去吃了。五中对面那家做的不错，你去叫就知道了。
成长值:280
发表于： 10:03:12
成长值:1394
发表于： 10:23:46
引用：原文由&漏网の鱼&发表于&&21:36:08&:感觉四小门口的味道不错。每天一碗那是当年潢川有名的邱聋子的儿子，不过也做假了！
发表于： 15:08:39
嗨，就为了一个味，小碗4块、大碗6块，与成本相比，实在是不值得呀！
我觉得就工作量而言比吃凉皮还是值得点
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