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如何把辣椒炸的又香又脆 想吃火锅用的
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发表于 09-12-30 17:06:48
希望各位高人指点啊 本人做的要么炸糊了 要么没有辣味&&想吃火锅的时候提提味道 就是做不好 希望高人指教
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发表于 09-12-31 13:56:14
路过~顶一下~~~-oOOo━
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发表于 09-12-31 15:06:48
炸着辣椒之前先用凉水泡几分钟，然后用厨房用纸将其擦干，最后热锅凉油小火慢炸，出香味即可，保证不会炸糊，并且又香又脆。最好放几粒花椒，味道会更加的好，不过也得用水泡一下。
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发表于 09-12-31 15:55:40
把辣椒和凉油一同放入锅内，小火加温，闻到香味、辣椒变色即可。
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发表于 10-1-2 20:53:54
加热辣椒，在锅里放一张白纸，把辣椒放在上面（要均匀平铺哦），然后就加热，等纸变黄了，就把锅立即端起来，关火；辣椒放在容器里备着~
去超市买点金桔油，把金桔油和菜油一起加热（油温在90度左右，要冒烟就差不多了）；
往容器里倒刚加热的油
这辣椒油是香喷喷的，辣椒是脆脆的
（这是我问了农招后厨的大师傅才告诉你的哦！~）
我试试，不行打屁屁。。。
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发表于 10-1-4 18:46:47
看来都是高人啊 多谢指点了
GMT+8, 16-11-2 08:46
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脆香炸辣椒
人做过这道菜
无辣不欢的小李同志，辣椒是家里的必备品
脆香炸辣椒的做法 &
待皮皱皱去皮擦干
辣椒洗净擦干，用干净的剪刀剪碎，籽与皮分开
锅中放油（油量根据自己喜好，爱吃辣椒油就多倒点，后面炸辣椒就用这油，不用再添了） &&&&凉油时下果仁，中火炒至稍变色
炒好的果仁压碎
炒果仁的油晾凉后将辣椒籽倒入，小火炒略变色，大概五分钟
把锅离火略晾凉，放辣椒碎炒，倒一点香油,火不要太大不然就糊了
放果仁碎和芝麻离火翻炒，放盐、味精翻炒均匀
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参照这个菜谱，大家做出
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