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好痛！九江2名幼童皮焦肉绽 元凶就藏在小区里！家长赶紧看逗蚂蚁，玩蟋蟀，这是不少孩子爱玩的事儿。可九江两个男孩怎么也想不到，玩蚂蚁，竟然玩出了大祸。5月14号下午5点半，九江城西港安置小区的化粪池突然发生爆炸，两名9岁和13岁的儿童被烧伤，原来这两名孩子在化粪池附近玩“烧蚂蚁”。可能是化粪池的沼气溢出，遭遇明火发生了爆炸，两名儿童当场面部手部被烧焦，随即被送往了医院。今天上午，都市频道记者在九江市第一人民医院的烧伤科病房见到了这两名儿童，两人的头部、手部已经被缠上了厚厚的绷带，医生给两人换药，孩子不停喊疼。
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割“肉”换健康 研究证实常吃焦烤肉易患癌
日08:46 　
虽然许多人偏爱焦烤肉的口感，但美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60％。因此，为远离癌症，部分烤肉爱好者可能不得不忍痛割爱。 焦肉或致癌美国明尼苏达大学研究人员克丽斯廷·安德森博士负责这项研究。她21日将研究结果提交给在科罗拉多州丹佛市召开的的美国癌症研究协会年会。 研究耗时9年，追踪调查6．3万名健康人士的饮食习惯，包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。截至研究结束时，共有208人患上胰腺癌。研究小组按食用烤肉的量多少把研究对象分为5组，结果发现，那些胰腺癌患者大多集中在最喜爱烤肉的两组。 “我们发现那些偏好全熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比喜欢带点生肉或根本不碰烤肉的人高约60％，”安德森说，“同时，全熟烤肉摄入量最多的研究对象的患病比例比摄入量最少的高出70％。” 致癌物质多研究显示，焦肉内含的致癌物质也许是罪魁祸首。 肉类经过烧烤会形成多种杂环胺等致癌物质，而如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质。 先前一些研究显示，杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。不过鉴于这些研究大多只是基于研究对象对过去饮食的主观回忆，因此安德森说：“我们目前也无法百分之百肯定是不是焦肉内含的致癌物质增加癌变风险。” 目前，对肉类和癌症的关系仍众说纷纭，没有定论。这项研究首次明确指出食用焦肉，尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。而一并提交年会的另一项研究结果指出，食用焦肉不会引发结肠癌变。 另外，先前美国一项研究显示，肉类烤焦后生成的PhIP（一种杂环胺）会促使小白鼠的前列腺发生癌变。 割“肉”换健康安德森说，考虑到食用焦肉存在的潜在健康风险，她建议“人们在烧烤、煎炸肉类时注意控制火候，以减少罹患胰腺癌风险”。 她为那些无法完全舍弃烤肉的人想出一些折衷办法，比如在吃肉时去除烤焦的部分，或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟，烘干肉汁，以减少可形成致癌化合物的中间物质。 对那些害怕生肉含有细菌的人士，她的建议是，无须将肉烤焦，只需把肉烧熟就能杀光细菌。 另外，食用坚果也许能帮助人们远离癌症。先前一项研究发现，坚果内含的3种化合物有助降低患癌几率，而每天吃15颗以上核桃能让女性远离乳腺癌。因此，人们只要做出一点小改变，也许就能口感健康两不误。（叶圣琳）[][][][][][][]&[][][][][][][责任编辑：joeyjiang]
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东北焦溜肉段
主料：猪瘦肉260克、红甜椒60克、青椒60克
调料：蒜15克、葱20克、姜10克、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉少许、糖10克、香醋15克、酱油5克、黄酒10克、苏打1克、干淀粉适量、烹调油适量。
作者：佚名
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东北焦溜肉段介绍
　　今天给大家介绍最正宗的焦溜肉段制作方法，包括猪肉的选择，调料汁的搭配技巧，特别是炸肉的温度把握都给大家做了详细讲解，炸肉时一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。
　　&焦溜肉段&属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错! &焦溜肉段&其做法简单。&焦溜&顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。 这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。
　　焦溜肉段食材截图：
　　焦溜肉段的做法图解：
　　1、先把猪肉切成菱形块备用，蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
　　2、把青红椒切成菱形块备用。然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀，腌制30分钟备用。
　　3、勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐。
　　4、碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、、和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
　　5、要使碗芡里的淀粉彻底溶解，无干粉即可。
　　6、把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干，然后进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀。
　　7、倒入少许黄酒拌匀，舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
　　8、放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀。
　　9、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉。
　　10、把猪肉要一块一块的下入锅中，肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
　　11、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
　　12、锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒匀，炒匀后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
　　成品图：
　　东北焦溜肉段的做法小技巧：
　　1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
　　2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
　　3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
　　4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
　　东北焦溜肉段的颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。喜欢吃的朋友可以参考这制作一下，这个做法虽然有点复杂，但它是最正宗东北制作方法。
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