饺子馅怎么做色泽鲜美
饺子馅怎么做鲜香味浓
　　馅：末中加入少许水、盐、味精、、粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅;
　　三鲜素馅：中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入末、末、末、碎、碎、皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包之前再加入盐、味精、香油拌匀;
　　韭菜馅：将瘦猪切0.4厘米左右的丁，加料酒、适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
　　馅：牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加及清水250克搅拌均匀;白去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;切细末。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀，即成。
　　：宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。将、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
　　三鲜馅：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
　　鱼肉馅：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
　　猪肉馅：香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。最后加入香菜末搅拌均匀即可。
　　鸡蛋馅：鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成;
　　牛肉香菇馅：先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
[责任编辑：方方]
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