富奇路│他用的食材和做出来的味道，梅城人没几个会做！_梅州生活服务-爱微帮
&& &&& 富奇路│他用的食材和做出来的味道，梅城人…
美食栏目由东汇城冠名赞助炒猪肠是客家传统的特色美食相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州时初尝此菜就喜欢上了它的独特风味在惠州任职时每饮必以炒大肠佐酒百姓见其对此风味的钟爱常用炒大肠换取其墨宝有的干脆就将此菜称为“炒东坡”在梅州地区炒猪肠也常因谐音寓意“长...　　炒猪肠是客家传统的特色美食，相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州时，初尝此菜就喜欢上了它的独特风味。在惠州任职时每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其对此风味的钟爱，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就将此菜称为“炒东坡”。在梅州地区，炒猪肠也常因谐音寓意“长长久久”而荣登各种喜宴。Fried Chitterling炒猪肠经营了将近20年，满头白发的　“明记炒猪肠”的曾师傅告诉生活君，客家炒猪肠要爽脆，材料很讲究，猪肠要选用较直的带子肠，里面的油膜要处理干净，咸菜用石扇咸菜或潮州咸菜，下锅炒时火候的把握很关键，起锅时的调味芡汁口味适当，一盘酸、甜、香、脆的炒猪肠就可以上桌了。Stream fish小溪鱼明记小食店的小溪鱼也是主打菜色之一，来自小溪里，没有一丝杂味， 清脆可口，不妨点一叠试试。吃货小贴士地址：市政府旁富奇路入口处营业时间：10：00~20：00店名：明记小食店　做法：1、选购猪肠中段，将猪肠翻面用豆油、盐、薯粉反复抓洗到无异味，猪肠里的细团肥油要处理干净。　　2、 将洗干净的猪肠晾干水分，切段后用滚沸水过一下水捞起，有助于去除异味。　　3、 起锅放适量蒜茸、姜丝炒香后加入胡椒粉，煸炒至火旺时，将酸菜和猪肠落入，急速翻炒约2分钟后调入酸醋(酸甜程度个人口味，也可加入少许红辣椒)，上盘前把调味料(生粉、酱油、水)搅匀后，倒入菜中再翻炒转成芡即可上盘。　　除了原味酸菜炒猪肠，减少酸菜，起锅旺火后搭配加入菠萝西红柿，酸甜风味的炒猪肠，也是另一番风味。互动话题の往期美食回顾哪里的酸辣粉好吃？您给我们讲一个故事我们免费帮您推广如果你也是梅城的吃货，喜欢游玩长按二维码加入生活君微信「系统自动拉进梅城吃货群」今天吃什么？■? The End ?图片来源网络｜版权归原作者
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