君，已阅读到文档的结尾了呢~~
[讲义]“悲痛凉粉”、“高兴凉粉”、“冰粉”制作工艺(附悲痛麻辣味汁、高兴味汁及派生三种味汁调制配方)
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
[讲义]“悲痛凉粉”、“高兴凉粉”、“冰粉”制作工艺(附悲痛麻辣味汁、高兴味汁及派生三种味汁调制配方)
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer--144.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附伤心麻辣味汁
“伤心凉粉”与“开心凉粉”在广东、四川洛带镇等地非常流行。客家人的先民为中原人，因社会变动及战争等原因，历史上曾有五次大规模的南迁，逐渐形成客家民系。客家伤心凉粉与开心凉粉的制作基
　　“伤心凉粉”与“开心凉粉”在广东、四川洛带镇等地非常流行。客家人的先民为中原人，因社会变动及战争等原因，历史上曾有五次大规模的南迁，逐渐形成客家民系。客家伤心凉粉与开心凉粉的制作基本上是一样的，不同的是味汁上有差别。客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味型是酸甜微辣。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两者混为一谈。为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同介绍一下，还有其他不同的味汁也一起介绍一下。凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米***、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2***克水加***克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油***克，投入干辣椒末、青红椒粒各***克煸香，再依次下入水泡青花椒末***克、小米辣椒蓉***克、野山椒1***克、泡灯椒末75克、泡仔姜***克和三五香辣酱***克、辣妹子酱***克炒匀，调入盐3克、糖8***克、味精***克、鸡精***克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋***克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜***克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋***克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒***克、榨菜粒***克，淋香油35克即可。麻酱味汁：麻酱***克，鸡汁，盐各5克，味精、鸡粉各3克。芥末味汁：黄豆酱、盐各5克，柠檬汁、味精、芝麻酱各3克，美极鲜酱油***克，醋精1克，辣根***克。另外还有豉油汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、香辣汁等。冰粉的制作：冰粉树是用薛荔籽，又名木莲或凉粉树的籽制成的，冰粉籽是黑色的。冰粉成品具有冰滑爽口的特点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人食欲。原料：上等冰粉籽18***克，琼脂2克，白糖***克，玫瑰蜜饯***克，柠檬酸***克，甜蜜素05克，凉开水9千克。制作方法：（1）先将冰粉籽淘洗干净，装入洁净的纱布中，收紧口袋，放入盛有2/3水的容器内用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物质充分洗出来，直到手感水质粘滑、粘稠为止。（2）然后加入柠檬酸、甜蜜素调至微酸略甜，再加入玫瑰蜜饯备用。（3）琼脂先用余下1/3水加热溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速与冰粉汁液混合，搅拌均匀后待自然冷却凝固，切成条状或块状。冰粉本身没有什么滋味，要加汤水调味，加入自己喜好的水果汁也行。
------分隔线----------------------------
上一篇：没有了
点击查看更多[]相关文章：
特色小吃网，特色小吃配方
特色小吃配方网
&设为首页&&&&&&&&留言咨询&& &友情链接&&&&关于我们&&&&
版权所有 &