为什么很多人都想开咖啡店、书吧？有技术门槛吗？盈利前景如何？
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一、人心中都有个小店梦午后的阳光透过大大的玻璃窗照射进店铺，空气中飘散着咖啡香和呢喃的歌声，墙上的海报略微泛黄。朋友们轻声讨论，宾主正欢。店里一定要有只猫，很多书，当家咖啡师精通咖啡又瘦又高，可能柜子里还卖上每天限量的西点。很多人心里都有这么一个咖啡馆梦，可能每个人都或多或少有过类似想法。这样的咖啡馆梦延伸出去是书店梦、花店梦、酒吧梦、客栈梦。这些梦来自于店主对生活的向往，未来的咖啡或酒吧店主们，希望自己能泛滥出一种沙龙主人的味道；花店和书店的老板，可能更多来自于对花朵和书籍的热爱；客栈主人，往往是驴友转职过来的，墙上贴满了他的成果。被问到为什么要开店这个问题的时候，店主们的眼神里就有了光彩,"我喜欢那种看着生命中来来往往的感觉。"有这种回答的店主大多曾是在公司上班的白领，刚辞职下海，得意的用“创业”、“原创独立XX”、“文化沙漠里的XX”来代替“开店”这个简单的名词，自得中透着一种文艺范儿----我已开始追逐梦想，我和你们这些上班的虫子不一样，我在用我的兴趣在赚钱。像歌唱的蟋蟀在嘲笑蚂蚁。 二、咖啡馆的盈利？活不活得下去都是问题我曾就职于星巴克的华东运营的关系企业（PCSC），不少同事是从星巴克过来的，精于营运一间咖啡馆，从业务和做人上面都教了我许多，在此向他们致谢。于是也有很多朋友为了自己梦想的店铺来资讯。在回答大约20次咖啡馆很容易赔钱之后，我沮丧的发现，每位咨询者都有一种“说出来会被嘲笑的梦想才有实践价值”的精神，而且认为自己最差也就是赚不到钱，耽误点时间，玩个损益两平。 餐饮零售业是人类最古老的贸易活动，门道儿很多灵活性很大。当无经营经验的外行投入餐饮零售业之后，很多人都会发现损益表把赤字翻黑是比上班带团队要难得多的一件事。一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力水电等等、再加上自己上班领薪水的机会成本，店铺3年内能赚到钱翻本的几率约为6%。如果这幸运的6%店铺，有天转角新开了一家星巴克、costa、真锅咖啡馆，哪怕是新开了一家有咖啡的麦当劳，它的存活率会骤降至1%以下。 三、所谓咖啡店的技术门槛：店铺经营技术与强大后勤团队独立店铺生存率骤降的原因，并非来自于咖啡师的精湛的手艺，也不是来自于自动或半自动的机器设备，甚至也不是地段好位置的差异。最根本技术门槛，来自于店铺的经营技术与后勤配合的巨大差别。店铺的经营技术，来自仙人指路和自我领悟。就我手头有的星巴克RMT零售管理训练如下,P数均为A4纸。(有些看客问我要这个资料，我是有，但是别想着免费给。这种资料不是你说句好人一生平安我就要给你的。有些伸手党就是要了太多资料才导致今天的愚蠢，最傻的是他把要资料这个过程当成了学习的过程。)A.吧员培训计划，内容略，41小时 B.值班主管培训计划，内容略，39小时C.店经理培训店经理导师指引 78P咖啡吧员讲师手册42P门店培训讲师手册79PE讲师指引（如何教育吧员）教室讲师 学员手册34P星巴克体验 讲师手册36P咖啡交流 讲师手册31P浓缩咖啡的艺术 讲师手册37P星巴克服务 讲师手册43PF高级讲师指引（如何教育值班经理）高级讲师培训 学员手册52P值班主管培训计划44P值班技巧 讲师手册42P优先管理 讲师手册30P沟通绩效 讲师手册38P第三空间招募 讲师手册36P 在众多仙人指路的资料下，培训出来的店长无论是经营方针与现场管理能力，当然要比完全自我领悟的绝大部分独立店主要强得多得多得多得多得多得多得多得多得多。
而由数十个人组成的强大的后勤单位，为咖啡馆带来新产品开发能力，强力的寻铺谈租能力，新鲜及时的物流配送，充足的人力补充、小店没精力做出的广告与公关。外来连锁品牌凭借更成熟的运作方式分蛋糕，事实上这是在城市化之下所有独立店铺必然要面对的敌人。四、独立小店未来的生存空间城市化进程下，商铺租金越来越昂贵的趋势显而易见，曾经轻松开店赚大钱的时代将一去不返。在城市中心，炒高租金和小店竞争的对手是高毛利的药店化妆品店、高来客数的便利店快餐厅、高单价的服装店奢侈品店。总的趋势是，独立店铺未来的生存空间将越来越小。当理想照进现实，之后现实操进理想，很多店都会为梦而生，因梦而死。现在越来越多的咖啡馆偏向餐厅、偏向桌游发展，我个人认为这没有出路的，至少会让咖啡机线蒙尘。还好，小店的武器来自于较低的反复试错成本，极快的运营决策，更大胆的定位与决策。这些都是大品牌无法执行的软肋，所谓船小好调头。最后列出一些我觉得比较有特色的咖啡馆，但是盈利情况和未来发展空间我没有深意思考，见谅创业投资型咖啡馆：有3W咖啡贝塔咖啡，未来可能走代注册\小企业联合服务中心\产业园销售代理等方向。能摸猫玩猫的咖啡馆：高话题性、高媒体曝光度、人人参与的治愈系。画廊画展/古玩古董+讲座活动沙龙+咖啡馆：极高毛利支撑，开张吃三年。有强力特色美食的咖啡馆：高话题性、高来客、高回头率这篇文准备蛮久的，给各位有咖啡寻梦者参考，请勿转载，谢谢。2013年年底补充：很多读者可能觉得，我知道某店某店面对着星巴克也活的好好的。首先，他活的好不好，只有老板自己知道，搞不好他自己都不知道，自己每月连损益表都不做。其次，小店当然有可能活的好，因为和星巴克面对的客层不一样，打的另一个细分市场。因为自身对星巴克有点了解，同时国内最大的咖啡连锁就是星巴克，所以我用星巴克举例。但在文中说得很明白：门槛是店铺的经营技术和强大的后勤团队。如果是你的咖啡店是外带型，那你要思考如何直面“city cafe”、kama cafe开到你家门口；如果你的是旅游区休闲型咖啡，那你考虑更多是如何与“猫的天空之城”咖啡竞争。总之，团队的厂商资源、资本、能力、专业化，都是远超于个人的。附第一财经（链接 2013.9月更新有效）：----------------------------------------------------------------【以下为本内容的贴片广告】：我的知乎盐专辑《建立餐饮经营概念的第一本书》上线了。本文原发知乎，后被收入该书中的一篇，有删改。欢迎选购全书。买书的地址： |
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本文未经作者授权进行转载视作你同意支付500元/千字稿酬稿酬支付方式和转载授权请私信联系-------------------更新------------------------------我一共开过两家小酒吧，第一家实际上最终是亏本收场了，第二家也由于我忙于工作无力分心于去年关门铺面转让了，好在没亏本。从生意上看实际是不成功的。但我总结了如下诸多经验依然值得很多还未入坑和准备入坑的少年们参考。庆幸的是，开店的过程中也进一步认清了自己真正想要的生活，开咖啡馆做老板只是个不切实际的幻想罢了，在你被工作和生活压抑久了的时候，潜意识里自然会期待这样一种逃避现实的生活。而当你发现这逃得过一年却逃不过第二年的活法不具备长期进行下去的意义的时候，当你发现外面还有更大的世界吸引你的时候，当你面对现实考虑到未来还要成家立业买车买房柴米油盐尿布奶粉都在蹭蹭涨价的时候，就会明白自己到底想要什么生活了。从交学费以丰富人生阅历和透彻看清自己的角度来说，这钱赔得也值！-------------------以下是原文------------------------------我一共开了两间介于咖啡馆和小酒吧之间的店，还没亏本儿。略有资格回答一下这个问题。为什么很多人都想开？这个不好回答，但是可以看看开店的是哪些人。开咖啡店的人多是以下三种：第1种是性格懒惰、难以处理复杂社会关系、不愿上班、理想主义、好面子，开咖啡店对他们相较于谋生来说更像是一种逃避现实的庇护，这类人多是刚毕业的大学生或事业不如意的年轻人，亏本店的老板多是这类人；第2种是已经拥有较丰富的社会资源和经验，非常明确目前需求，开咖啡店来增加收入积累人脉或为达到某种可预知的目的，通常这类人的店即使不赚钱也不一定会亏本；第3种是对咖啡店这类东西有种近乎痴迷的热爱，自己平日最多消费此类店铺，并拥有人数较多的相同爱好的朋友圈子，享受生活为主要任务，工作有无皆可，衣食无忧，开店只为充实生活，这类人开的店往往生意不会差到哪里。这里我基本上是第2种。有技术门槛吗？门槛极低，自学或参加培训都是1-2周可以完全掌握的东西。但装修和家具杯具采购方面对个人审美有较高要求。盈利前景如何？正如大家所回答的，统计结果告诉你能盈利的很少。但依然有盈利的，更有赢利不菲的。这里以个人拙见分析一下开店前中后期的为赢利需要注意的方面希望对想要开店或者第一次开店的朋友有所帮助：前期1.预算很重要。首先你心里要有个大概模型明确定位和投资额，然后根据大概掌握的市场价格，对装修资金、店租、转让费、押金、水电物业、人力开销、首次进货等作出初期预算。预算要量力而行。根据预算需要大概算出回收成本和实现盈利的所需时间以及对日营业额的初步预计。如果算出来的结果告诉你首个租赁合同期内连成本都无法回收的话，就趁早打消念头吧。（很多人根本没有这个步骤就去开了，这跟赌博有什么区别）以上数据必须建立在对当地市场进行过充分调查的基础上。2.市场调查得做。你得知道这个地区到底需不需要你这么一家咖啡店，如果市场已经接近饱和或者已经过饱和了，你又何必去当炮灰？如果刚好有这个市场的话，见缝插针。3.选址要注意。不论咖啡店还是酒吧，都不适合喧闹的市中心商业区内。距商业区和居住区都有较便捷的通行距离地点为佳，周边有餐饮等生活服务项目圈为佳，方便停车加分，景致好加分，艺术圈文化圈内加分。选址同时注意房租（包括转让费、水电物业等），原则上房租越低越好，省下的就是赚到的。4.主题是王道。没有好的主题和设计费再大劲开出来的店都是一坨翔。经营者自己最好拥有较高的艺术审美修养，如果实在没有请一定求助有的。咖啡店一定要有自己的主题且主题符合定位，并围绕主题进行设计，没有主题就没有生命力。5.成本控制。前期一定要秉承省下的就是赚到的理念进行装修和采购，即使成本控制得再好最终开销通常也要超过预算5%-10%左右。6.定价要合理。一般来说原料成本占售价30%左右，当然也可以20%甚至10%。建议对出品成本率合理搭配单位成本最高不可超过50%，整体成本控制在30%以内。做过市场调查后参考 售价≥成本÷成本率 公式合理定价。7.别开大了。第一次开的话，越小越好做，我见过十几平米一样很成功的小店，几十平开黄的店相对来说也少一些。上百平甚至好几层开黄的店就喜闻乐见了。真赚钱了可以复制一间分店。你该担心的是上座率不足导致资源浪费，而不是客人太多坐不开。中期1.做账。非常重要，需要很详尽的帐，笔笔做、日日做、周周做、月月做、年年做。需要完全涵盖所有支出和收入的项目，并对项目分类细分，周期对账目数据进行分析，让数据说话，并根据数据进行营运和推广。很多小老板根本不做帐，是赚是赔都不知道活该不挣钱。除了收支流水帐之外还要有原料收支、盘点等账目。如果有合伙人或者雇佣店员了，一定要查账对账。完善的账目制度的好处太多了。得数据者得天下放在这里一样适用。2.注意人力成本。对于一间不大的咖啡店来说人力成本是仅次于房租甚至高于房租的主要成本开销。咖啡店不是劳动密集型产业，如果自己跟合伙人就可以忙得过来的话请暂时自己忙。直到你的账目分析告诉你盈利现状可以维持你雇佣店员时再考虑。3.营销活动。得定期做，成本放低了做，没人真赔本儿赚吆喝。记得赚钱是首要目的。没事儿自己多看看做大做成功的店的营销活动是什么样的，寻找适合自己店的换汤不换药套过来用，先模仿学习，往后就新技能get了。4.顾客关系。现在连卖菜的都懂CRM了。老板店员都得会管理顾客关系，别一副我文艺我清高你爱来不来的样子。顾客就是钱，你爱钱么？那就去爱顾客。什么你不爱钱？赔钱的店都是这种老板开的。怎么做CRM？这个一搜就知道。5.分担成本。可以考虑引入小项目或者分租合租分担成本，但需确保优质资源依然属于咖啡店的主要项目，不与主题冲突，不抢生意。见过一个朋友的店通过跟冰淇淋、书店、花店的合作，房租成本和物业成本几乎为零，人力成本也有所节约（与花店共享服务员）。6.保障出品品质，都懂但是能坚持的少，越做越差是喜闻乐见的，那生意越来越差又能怪得了谁。后期1.关于转让。如果已经很努力了，店还是难以维持的话，别舍不得，那么就可以考虑转让了，说不定被别人这么一接手给接活了呢，当然接死了也跟你没关系你拿钱走人了。但如果生意很好，有人希望高价收购的话，这个自己权衡好了。转让时务必撇清所有关系，一点儿也别留下，以备后患。2.翻新。通常3-5年左右可以考虑翻新了，量力为之。多说一点儿关于心态。其实就是积极向上。筹备期时积极向上点儿，多看多问多打听，工期往前赶，不拖沓，多想想开业后漂亮的店铺。开业后积极向上点儿，看店本来就是栓人的活儿，你应该开之前就有心理准备，热爱你目前的现状，享受开店的生活，把你的快乐和向上的心态带给你的店员和顾客，让他们也向往你的状态。遇到麻烦积极向上点儿，吃一堑长一智，目的是解决问题，别给自己平添烦恼。不挣钱积极向上点儿，好好分析一下为什么没有盈利，仔细做账，多看数据，适时作出改善方案并用心执行。我不是唯心主义者，但是很多时候心态能带来很大的影响，好的心态就是助你成功的正能量。盈利店铺的老板都拥有良好的心态，但是心态不好的老板基本上都开黄了。希望以上回答有帮助。--------------------------------------------------------------------本文未经作者授权进行转载视作你同意支付500元/千字稿酬稿酬支付方式和转载授权请私信联系
本质上说，这是一种心理现象。亦即“咖啡店幻觉”（coffeeshop fallacy）什么是咖啡店幻觉？The coffeeshop fallacy is a mismatch between the work one imagines to be involved in a pursuit and the actual day-to-day labour.It is most common in industries with a strong survival bias which create a fun or desirable product. 也就是说，很多人并不是为了商业目的而开咖啡店、书吧，而是因为喜欢咖啡、书吧的一种或几种元素而开咖啡店、书吧。“好开吗”、“赚钱吗”他们也许想都没想过，甚至认为想这些问题很庸俗。 本来就不是为了“生意”，而是为了“玩意”。What they actually want is to be a customer and sit in a cafe, drink coffee, be nice to people, and possibly curate an art gallery.咖啡店幻觉不惟出现在咖啡店，恋爱中的“占有欲”，也可以算其变种。
更多资料请参见国外一哥们的博文《The coffeeshop fallacy》： 地址：
其实我个人觉得我来回答这个问题比较合适^o^首先回答咖啡馆是否好开这个问题。***是非常好开，因为开咖啡馆除了资金门槛外，没有特别的技术要求，学些基本的操作就可以开店，但是这不代表每个人都是适合开咖啡馆的。然后回答咖啡馆是否赚钱的问题。我的***是不赚钱，甚至很可能是亏本。别看一杯咖啡的物料成本很低，但是摊上装修，机器设备，人工等等，毛利就变得很低了，一家独立咖啡馆的回收周期往往超过三年，这三年还不能考虑租金上涨等问题。所以很多咖啡馆都变成了餐厅^o^所以我说不是任何人都适合开咖啡馆。很多人都有开一家咖啡馆或开一个书吧的念头，与其说他们是真的想开家咖啡馆或者书吧，倒不如说他们只是向往这种悠闲的生活方式。作为一个咖啡馆老板，我可以负责任地告诉大家，开家属于自己的咖啡馆真的需要很大的决心和梦想，因为只有这些才能让一家咖啡馆支持下去！PS 以下附上我与 的部分讨论内容，因为被他设置了黑名单，只好截图给大家继续看！
「开间咖啡馆」，可能是很多都市青年的一个心愿。冲冲咖啡，聊聊天，听听歌，看着时光慢走……开一间独立咖啡馆，到底需要做什么准备？需要多少钱？我们跟帝都魔都的11间小而美的咖啡馆长聊了聊这几个问题，听听这些过来人怎么说。1、开在哪里？2、请谁坐镇？3、咖啡豆哪里找？4、机器怎么挑？5、怎么提升店的颜值？6、除了咖啡，还能卖什么？7、过来人有话说------------------------------1、开在哪里？?崇尚“独立”的咖啡馆，向来侧重营造氛围、宣扬咖啡文化，安静偏僻的街道是首选，房租也便宜。不过人流量大的地段每天卖的咖啡单量更多，更容易被人知道，但房租也就贵了…… ENJOY：所以咖啡馆应该开在相对“偏僻”的街道，还是热闹的商区呢？Analog Coffee Roasters ：偷了个懒，将店开在家门口。咖啡馆还是开在热闹的商区好吧。现在大家越来越懒了，即使再喜欢静，也希望能活下来吧。费用……生活比想象的艰辛一点吧，但大家都找到了某种平衡。 ??Analog Coffee Roasters 开在南锣鼓巷110-2(板厂胡同29号)Beautiful Concept：独立咖啡馆顾名思义是独立存在，在自己觉得最舒适的地方就好。中国不比国外，再偏避也是热闹的，独立咖啡馆更应该本色演出，倚靠自身魅力去吸引“观众”。??（Beautiful Concept 位于上海著名的“酒吧街”“老外街”，开业1年，每天出杯量大概百杯。一周的出杯量比当初广州开的第一家一个月的出杯量还多。）不错地段的小店铺每月房租：＊ ?1 ＊------------------------------2、请谁坐镇？咖啡师在一定程度上，就是咖啡馆的门面担当，为了咖啡师慕名而去一间咖啡馆的人不在少数。10平米的咖啡馆，都需要2、3位咖啡师。70平米以上，就需要3位以上了。这么重要的门面，交给谁？ Next Door Coffee Shop：咖啡师不分等级，但有资历，经验胜过一切。现在行业内薪资标准差距还挺大的。大部分都是3～4K。目前店内最高…… 5k。 Release Coffee：普通的咖啡师的话一般4k左右，在咖啡圈里有名气的，比赛获得很好的名次的咖啡师薪资就要看聘请方给出的条件了。现在的咖啡师，有参加过WBC比赛的。刚离职的咖啡师，是拉花大赛的冠军。世界咖啡师大赛（WBC）、世界手冲咖啡大赛（WBRC）、世界咖啡杯测赛（WCTC）,都是最高级别的。由SCAE发起的六大最权威的精品咖啡赛事，另外3个分别是：世界咖啡拉花大赛（WLAC）世界烘焙大赛（WCRC）；世界土耳其咖啡大赛（The Cezve/Ibrik Championship）。其余还有Aeropress（爱乐压）大赛，从美国流行起来的TNT拉花比赛。Next Door Coffee Shop：我个人最喜欢 Yoshikazu Iwase 日本咖啡师大赛冠军、世界咖啡师大赛第二名，和Stefanos Domatiotis 2014年世界冲煮大赛冠军……花钱都请不来。? Release Coffee：日本的丸山咖啡的老板丸山健太郎，经常来上海，我们和他还是蛮熟的，哈哈。个人还喜欢美国的charles babinski，2015年WBC的亚军，这位就请不起了。 ENJOY：厉害的咖啡师请不起，普通的又觉得不够，那自己做咖啡师好了！还能省钱！ Release Coffee：我们店面只有2位咖啡师，同时也就是2位老板。我个人是2014年中国第一届爱乐压的全国冠军，现在担任评委的工作比较多。另外一位老板连超是TNT拉花的上海赛区的亚军，同时也是今年爱乐压的全国亚军，代表了中国去爱尔兰参加了世界赛。?? ENJOY：那需要多长时间的“修炼”，才能成为一名咖啡师？ Meet Café：如果能经过专业的培训可以对操作上和理论上有一定的了解和接触。但实际门店操作又是另外一回事。 Release Coffee：“学会”做咖啡很快，一周就可以了，但考验咖啡师的是每天、每一杯咖啡的稳定性，这样才能保证客人每天来喝到的都是一样的，所以‘学好’咖啡还是需要日积月累。国内咖啡师课程会分初级、中级和高级，每个烘焙学校的课节不一样，大部分在3周左右。咖啡师也有***。初中级课程大概在6k左右，高级在8k。一个初级***7k，高级***将近2w。咖啡师3位，每月薪资：＊ ?9000～每月15000 ＊ ------------------------------3、咖啡豆哪里找？?主打“精品”的咖啡馆，没有干货怎么行！没有几大厉害种类的豆子，怎么好意思开咖啡馆？ ??
大小咖啡：目前大小咖啡有三款咖啡豆，来自三个不同产地：印度尼西亚曼特宁，埃塞俄比亚耶加雪菲，巴拿马波奎特花蝴蝶。使用浅烘焙的方式处理后，在店里用于手冲咖啡制作。而用中深烘焙处理的曼特宁和耶加雪菲用于意式咖啡的出品。手冲的价格是30/40元，意式咖啡的价格是20～25元。?? ?? 明谦咖啡：明谦的豆子有埃塞俄比亚，哥伦比亚，危地马拉，印尼苏门答腊，中国云南保山，洪都拉斯，卢旺达，肯尼亚，夏威夷可娜……目标是控制一次采购够用一整年，直到下个产季的豆子到货。半磅到250g价格区间一般在价格区间（除特别的昂贵品种与竞标批次外）在60～100之间。存储期限一般以一年为界限，因此采购量少的几十公斤，多的几吨。我们是自家烘焙。 生活室咖啡：能够为客人提供‘只有在这里才能喝到的味道’是很大的重点吧。‘自家烘焙’最大的理由在于希望创造属于自己店的独特咖啡风味----通过选择的豆子的品种、烘培的方式、程度，可以更大化地控制咖啡的风味，比起单单在冲泡的阶段进行调整，控制度更高。???生活室咖啡使用荷兰进口的6公斤Giesen机器，平均每周新鲜烘培?? ENJOY：那自家烘焙麻烦吗？生活室咖啡：第一个挑战是在上百种豆子里，挑出自己觉得好的豆子。进货之前，我们会索取感兴趣的生豆样本进行样本烘培，一次10～20种进行杯测，再选出觉得好的订购。二是确保烘培质量和出品的一致性，这就需要大量采购，确保店里使用的豆子都是同季节、同收成。不是单单认豆子品种就可以的！同样的品种，不一样的收成也会在味道上产生偏差。最后是烘焙过程，每一次都是练习和调整。不只是调整烘培度（浅、中、深），烘培过程的中任何微妙变化，都有可能改变风味。 明谦咖啡：自家烘焙的成本也高也不高，但对于刚起步的小型咖啡馆和业者，自家烘焙一次性投入的设备，场地等都是不小的负担。 1年份至少3种常备豆子：* ?1 *------------------------------4、机器怎么挑？?要卖不同种类的咖啡，当然还要不同种类的机器。从这些硬件设备中，也能看出一家店的专业性。器材控且抛开不说，普通咖啡馆，要标配哪些机器才“合格”？ UNDEF/NE：通常咖啡馆，一台咖啡机和一台磨豆机就可以了。我们店里有两台磨豆机，是为了针对不同类型的咖啡出品，手冲咖啡和意式咖啡。目前磨豆机比较流行的是mythos one 和 EK43，价格加起来约4万。我们店里也是这两台。咖啡机通常会选择稳定的，有控温系统的。价格通常在8万以上。磨豆机，意式咖啡机，手冲壶，虹吸壶，或者冰滴壶，有的咖啡店还会准备土耳其壶。当然，除了这些，你还需要制冰机、搅拌机、烧水壶、热水器……UNDEF/NE：咖啡设备是我最满意的部分之一，虽然已经开了快2年了，但店内的咖啡设备仍然是当下很好的……所有设备加在一起超过20万。? ENJOY：倒吸一口气咖啡设备至少3台：＊ ?0000 ＊------------------------------5、怎么提升店的颜值？日系家庭风、美式工业风、北欧冷淡风……现代咖啡馆，已经成为了新型社交场所，也是都市人休闲放松的首选，而店内的装修设计和风格，直接决定是否能吸引人常来并久留，必须多下功夫才行。 ZHAI COFFEE SHOP：宅是我一个人设计的。个人很喜欢北欧的设计风格，所以所有硬装、软装设计要简洁，线条要细。木地板是我和工人师傅一起去木材市场挑选的实木，买回来工人跪在地上一层层刷白的。软装有丹麦带来的Ferm Living餐巾、杯子Stelton的壶，还有日本±0的烧水壶等。用的比较好一些的品牌，成本较高……总计不到三十万吧。??
高颜值的ZHAI，风格简洁清新，跟名字一样，让人想要一直在这里宅下去 UNDEF/NE：UNDEF/NE属于美式工业风。一共也不到20个座位。店内所有的餐具桌椅都有统一的原则，就是黑白，同时要非常好看。店内很多桌椅是HEY的，很贵……有点舍不得用。?UNDEF/NE共两层，浓郁的布鲁克林工业风。整个空间的设计，是结合咖啡、艺术、设计的一个创意空间。软装＋硬装：＊?0000 ＊------------------------------6、除了咖啡，还能卖什么？?咖啡＋Brunch，咖啡＋啤酒，咖啡＋花店……现在“复合型”的咖啡店越来越多，甚至成为大趋势。复合型店铺的其他产品，一方面能分担一些运营压力，但另一方面难免被认为不够“精”。主打“精品咖啡”独立咖啡馆，咖啡的分量不能低于50%，那剩下的50%还能用来卖些什么？ UNDEF/NE：复合型咖啡馆最近很常看到，总体来说，有利有弊，咖啡的比重在消费者的心中会降低。如果是咖啡狂热爱好者，可能会选择另一家更专心做咖啡的店。我们的菜单上基本上都是咖啡，咖啡以外只有2种汽水，餐点部分只有甜点，没有主食。纯粹的咖啡馆很难做到盈利，所以适当添加一些其他产品也可以接受，只要不是太离谱。 ZHAI COFFEE SHOP：我们的硬装的家具都出售的，所以不方便透露品牌，反正就是很厉害的啦哈哈哈哈。 猫头鹰公社：我们白天基本上是咖啡为主，晚上的时候会调整灯光和音乐，变成美式酒吧的风格。做的是让客人以咖啡或啤酒为消费目的的店。咖啡基本是30元左右，啤酒是40元左右。??ENJOY：说到啤酒，国内的精酿市场快速发展，咖啡＋精酿似乎有成为新“标配”的趋势？ 猫头鹰公社：确实有很多人开始接触精酿，精酿市场也在快速发展，大概发展比较迅速的是从两三年左右。我们的营业额来源也是咖啡与啤酒各一半左右吧。??ENJOY：说到底……你们对复合型的咖啡店，到底怎么看？猫头鹰公社：复合型咖啡馆确实比较常见，有和艺术、鲜花、音乐、书籍、创业结合的各种类型……但是我们觉得猫头鹰公社其实还是比较单纯的咖啡馆和精酿啤酒馆，比较传统些，不算是复合型。Beautiful Concept：现在很多打着文艺小资名号的书店里都会标配一间咖啡馆，在你抱着一堆书想找舒适的位置坐下喝一杯配得上‘文艺小资’的暖心咖啡时，品质却和所宣扬的大庭相径，你会不会觉得书店里难喝的咖啡馆真的是很奇特的存在呢？哈哈。------------------------------7、“过来人”有话说 Release Coffee：每个人心里都有一个想开咖啡馆的梦，但是现实并不像梦那么美好，从最简单的订货到日后的维持经营都，是要靠自己努力和摸索的……但如果你有非常非常多的钱，也并不在乎亏损的话那就另说了（土豪，我们交个朋友吧）。 ZHAI COFFEE SHOP：要开店的小伙伴们：坚持自己的想法，坚持到底，摆好心态……钱准备好。 UNDEF/NE：最后，一些小建议：你想要的到底是什么，想明白了，然后竭尽所能去完成……不要开……没～那～么～简～单～ Meet Café：费劲着呢！ 猫头鹰公社：也许开店是满足了做自己想做的事这一个愿望，可以制作咖啡、天天都在咖啡馆里、和爱咖啡的客人聊天等等，但在这背后其实有更多的工作要做，更多的心理压力要承受，没有开过店的人可能会难以想象到这些。注：???在广州，70%的咖啡馆处于亏损状态；在中国咖啡馆密度最大的厦门，2000家咖啡馆中盈利的不足三成；杭州则呈“三四三”模式：三成盈利，四成持平，三成亏损……盈利的，大都是靠走量的连锁巨头，独立咖啡馆并不多。
补充一点。习惯上，把coffeeshop fallacy翻译为咖啡店错觉，个人也认为“错觉”比“幻觉”更贴切、合适。翻了翻一楼推荐的博文，这句好犀利。哈哈哈哈。 Instead of saying “I want to start a cafe” you say “I want to spend my days mopping while risking $200k on a low margin retail/service business with a 10% success rate.” And then you go: “Hmmmmmm…”
只是一个理想。现实生活的剧烈竞争，让人想追求一种安逸与舒适。另coffee是一种小资情调的象征。书是智慧的象征。现在生活职场这么辛苦，人们心中渴望有足够的财富，足够的时间可以丰富阅历。通过coffee店的小资情调和开店的创业来体现自身的成功与姿态，通过coffee香味和特色书类来体现自己的品味。这个过于理想，不用考虑是否赚钱的问题。因为现实已经扼杀了很多东西，人们只能幻想这美好的生活。但是一旦人有钱了，他倒不会真去开这店。因为内心实际很多了，这东西赚不了钱。呵呵~
咖啡店，书吧，酒吧，花店。几乎都是“文艺清新，无案牍之劳形”，“光鲜亮丽，往来从无白丁”并且还能赚钱过上光鲜日子的----白日梦。本质上是对朝九晚五，点头哈腰，加班加点的逃避。当然他们不会考虑个人咖啡店到底怎么收支平衡的问题，也不能面对花店最大的收入可能是花篮花圈的事实。同一批人也同时特别向往财务自由，虽然他们的财务自由约等于“提前过上退休生活”。这也是对赚钱还贷，工资白领，收入月光的逃避。
我是个每天早餐必须一杯咖啡，下午必须一杯咖啡的人，没咖啡，就没灵魂的人，我也曾经特想干个咖啡馆，为自己。我得先承认我到目前也没干咖啡馆，原来准备干了，一研究，想想还是砍了，没做。我放肆的说说中国二线城市的咖啡业，（一线城市我不了解），大部分人都梦想开个咖啡馆（如同电影中的那样，或者花店、或者书店）因为这样觉得自己做的是件特文化特逼格的事情，这样的小店能和自己的风格匹配，多么的小资情调啊，有人甚至会说，这样的咖啡馆了此一生，每天晒太阳，咖啡、鲜花，有钱悠闲的生活，其实这个只是梦想，电影造梦看多了，醒醒吧，咖啡事业其实还是需要更多的资源整合的。我是每天必须喝咖啡的人，不喝一天基本没醒，我不钟情，和我抽烟一样，没什么特别装的讲究喝仪式。问我自己，哪个咖啡特别好喝，其实都差不多，用我一韩国朋友说的话，其实咖啡就是水的生意，在韩国很好，因为她们受美国文化影响，咖啡基本在街边随处可见，如同中国的奶茶事业，呵呵。中国的咖啡馆，大大部分都是把咖啡做为主题了，其实我们仔细研究，能活下去，而且活得还可以的一定不是只做咖啡的，他一定而且必须有其他的一个商业模式在支撑，否则日子肯定难熬。我们仔细看看星巴克，他有很多衍生产品，还有他的店面位置都很好，租金一定很低（我没写错，他是个牌子，商场给他的租金一定超出你想象的低，因为可以为招商服务，具体不详细说明），我们再看看其他的咖啡，漫咖啡，他不是靠单店盈利，他需要发展加盟，比如咖啡陪你，芒果SX等我还是回到小咖啡，或者自住咖啡，如果我做，必须活下去，人员工资，房租，水电，装修，设备，咖啡豆，其他一切辅助系统，这个投资下来，也得20-30万，按照每日人流算，一杯不卖到20到30是不赚钱的，具体数据，我部细细剖析了，要高人流量就必须高人流量的铺位。我要说的是，这样的咖啡馆做街头如奶茶式的，在现在二线城市无法做，我也绝对不会做快餐消费模式，拿了带走的咖啡，我要喝咖啡的坐下来，享受生活，挥霍时光，因为我们的覆盖率和品牌知明度无法达到星巴克。但是机会就是，尼这个咖啡馆有除了咖啡以外的资源，比如猎头聚集地，大家来咖啡馆见猎头，私密的谈谈；比如咖啡馆里是相亲的，那也行，比如是其他某类招贷款，找天使，找情人，找老师，找什么都可以，但是，必须、钢性需求的叠加的咖啡馆，我想能好好活下去，再增加点衍生产品，比如绘本啊，比如文艺等，什么能装逼就往里面装（这里文字确实不适合那些愤青看，我破了你们的梦，主要矛盾是我们得先活下去，最好越活越好的那种），按照我的这个设想我们一定能活下去，就是一开始累了点，以后会活得不错。这个只是我的想法，我没干，我干其他餐饮类型了。不过，如果我老了，准备晒太阳，喝咖啡，天天吹牛逼，我就干这么个咖啡馆，了此余生，并一不小心发展成连锁，哈哈。
最近在筹备自己咖啡馆。。。各种事情弄得很焦躁，回答可能比较没有条理见谅。我就根据自己的感受来告诉你们想开一个不亏的咖啡馆有多难（坑）（要不是我除了写代码以外只做过咖啡厅 我特么才不要开这个！！），顺便也给自己冷静一下，难是正常的，不然也不会这么慎重的去做。开咖啡厅，无论是你自己经营还是雇人来经营，首先你要把它看成一种投资，你要是土豪纯粹就是为了满足自己的感受开个咖啡厅的不在讨论范围内（就像几百万买个超跑一样的心态）。既然是投资就要有预期收益，凡是算下来觉得年化收益超不过5%的请把钱存到余额宝吧。。收益够你想去哪喝去哪喝了。。基本成本罗列一下（不罗列品牌，避免口头争端，价格按我知道的最低的）：一个标准意式咖啡机，1.5W；平冷，5K；开水机，2K；杯子2K；菜单等纸类用品（纸巾啥的）1K；装修，5W（跪求不吐槽我知道价格给的太低了...当初我看着一个咖啡厅挣扎了3年终于倒了，裸店只带基本装修都10W转让费呢）；房租，咱按3/平米每天算，100平米，109500,折个10W吧就算开小点。首批原料，首月工资按俩人（咖啡师+服务员），加起来算个1W，够少了吧，我自己店铺预算都是算了3个月。-----------------------假设这个店这么着就开起来了，你已经花掉 18.5W了。然后你要考虑收益吧？还记得我说的年收益5%么？ .05=9250也就是这一年预期净赚，194250.平均到每个月是16187.5好了 ，自己算一下一杯咖啡能赚多少钱去鼓励自己卖掉这么多咖啡吧.......------------------------------------------------顺便一说，最近选址时候的发现，起码二十多家在营业的咖啡厅，我都看到了他们的出兑信息，算上小酒吧和蛋糕店的话，这数字还得翻一翻..想接手别人的咖啡厅一定花时间去估摸一下他们的流水...除非你有特别棒的主题，否则在大部消费者眼里，咖啡只有 星巴克和其他咖啡厅两种区别。黑白两道我没接触过...我只接触过正常的咖啡厅&.&---------------------------------------------对了还有传销式的咖啡厅，一群人集资弄一个，然后再集资来养...跟邪教似的...--------------------------------------------所以没啥餐饮经验的就别做了..打开百度地图，搜咖啡，希望能打消你的冲动，或者让你变得更慎重。--------------------------------------------以上计算方式和估价非常不严谨，实际操作投资只会更多，仅为劝阻盲目更风。真实经营，切勿参考，赔了不管。
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