沪上蟹宴不完全地图&哪里价格更实惠--上海频道--人民网
沪上蟹宴不完全地图&哪里价格更实惠
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时下不少人气餐厅都推出了蟹宴套餐
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又到了吃蟹的时节。而今秋更是品蟹的好时机。近日来自市场的消息显示，沪上大闸蟹与去年同期相比便宜了近30%-50%。秋日里，去市场买活蟹蒸着吃是一种乐趣，去餐厅品尝一顿蟹宴也是一种的享受。
记者日前走访发现，时下不少人气餐厅都推出了蟹宴套餐，价格普遍比往年低三成左右，若正逢商家团购活动，那就可兼顾实惠和美味了。
搜寻点：图安蟹味馆
大闸蟹中味道最美的，当出自于阳澄湖。创办至今10余年，图安蟹味馆专事大闸蟹及阳澄湖特产原生态野味料理，算得上是本城海派味浓郁的吃蟹佳处。
如何把纯正“蟹味”端上桌？图安蟹味馆研发出一系列以大闸蟹为食材的佳肴：芦笋蟹腿、清炒蟹粉、银皮蟹膏、姜米酒蒸蟹钳、蟹粉捞豆花……而蟹味如何，一道最基本的菜就可验出高下——清蒸大闸蟹。这里的做法是比较传统的蒸，不加任何东西，放入蒸笼里蒸上15分钟即装盆上桌，时间控制分毫不差。据说这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美，吃口更香。
清炒蟹粉是图安蟹味馆的招牌菜之一，吃法也特别：饭店特制的面包热腾香脆，随蟹粉一道上桌，然后将蟹粉涂抹在面包上，几乎入口即化，蟹粉鲜而不腻，齿颊留香——这是不少外国友人偏爱的吃法。而另一种中式的吃法是：蟹粉直接蘸上蟹料，一勺入口，原汁原味，滑爽适口。厨师透露了一个小秘籍：炒蟹粉的油，是用部分蟹壳加特殊配料熬出来的，因此不仅油的色泽光亮，还有一种特别的鲜香味。
图安蟹味馆出品的“鲜芦炒蟹腿”，几乎每条蟹腿都是完整的。蟹腿鲜香嫩挺，再加入鲜芦的清香，吃口格外清雅。这道菜看似简单，实则不然，最大的工夫则在于拆蟹腿。“拆蟹”一直是一门精细的手艺，图案蟹味馆专门聘请了“拆蟹大王”的后人，用世代家传的手艺，将蟹腿完整拆出，再将蟹腿中的一根“脚筋”剔除，使肉质更为鲜美滑爽。
搜寻点：新光酒家方亮蟹宴
新光酒家开业十余年，以制作豪式蟹宴而闻名，曾更是被香港著名美食评论家蔡澜先生推荐为全球50家最值得去的餐厅之一。
孰不知，新光的第一家门市开在天津路上，马路狭窄，门面也不引人注目。然而此处却真正成为日后风靡全亚洲，乃至全世界的“蟹宴菜”的口碑餐厅。老板方亮历尽多年研究，自创一派别开生面的“全蟹宴”私房菜系，将蟹的每个部位都利用得淋漓尽致，真正做到“蟹始蟹终”，定名为“方亮蟹宴”。
如今，坐落在花木路和虹桥的新光酒家方亮蟹宴，开业年份并不长，但它拥有一个将近600亩的蟹场，一年四季提供蟹的多种美味。
一道最简单的清蒸大闸蟹，由独家秘方配制，清蒸的火候恰到好处，清蒸蟹钳，蟹钳肉厚。大厨介绍说，将蒸至7分熟的蟹钳完整拆开，取其中的完整蟹钳肉加上调料后再完全蒸熟。口味咸鲜，色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。而蟹糊海鲜羹，将拆制出的大闸蟹肉与虾仁、干贝等以及新鲜精熬的鸡汤一起烹制而出的美味蟹糊羹，一勺入口，满口鲜香陪伴着蟹肉的鲜美。蟹粉小馄饨，则包裹着小吃的独特美味。用蟹肉、新鲜河虾仁和荠菜做成的馄饨配合鲜蟹汤一起食用，使馄饨这种普通的小吃也变得精致起来。作为江苏地区的一道传统名菜，这里的清炒蟹粉将拆制出来的新鲜蟹肉、蟹粉与调料一起炒，待色泽金黄之时，不禁令人食指大动，送进嘴里的蟹粉肉鲜，满口香溢。
搜寻点：王宝和大酒店
说到品蟹，“王宝和”这个老字号家喻户晓，五楼的宝和厅一年四季供应淮扬菜和特色蟹菜，尤其到了每年9月至次年2月，更是推出“王宝和”招牌蟹宴。王宝和独到的蟹菜款款栩栩如生，可用“一菜一格”来形容，让人不忍下箸。作为“沪上品蟹第一家”，王宝和的奥秘究竟在哪里呢？***不仅在于橘红色的蟹黄和洁白细嫩的蟹肉，更在于王宝和蟹宴传播着一种文化。
每到蟹季，王宝和大酒店派选蟹经验丰富的师傅到阳澄湖定点基地，每一只都经过师傅严格地亲手挑选，保证都是“土生土长”，只只青背白肚、金爪黄毛、膏脂肥满、肢体健壮。酒店所有用来烹制蟹菜的蟹粉均是以阳澄湖大闸蟹现拆现烧，用料新鲜，原汁原味。
王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，滑嫩可口，原汁原味”的特点。单说一项副料准备——姜末：选饱满干燥的山东嫩姜，先批成片、改成丝，再切成粒，这样加工成的姜末颗粒均匀、姜汁饱满，口感十足。
搜寻点：崇明西来农庄
大闸蟹固然美味，本地的长江蟹也不示弱。这个时节说起崇明的特产，不得不提崇明蟹，崇明蟹黄足膏腴，肉质细密，也受到一批当地吃货们的追捧。近几年，崇明蟹的个子变大了，昔日如有100克重的崇明蟹就可称之为此蟹中将军了，而现在三四两的蟹比比皆是。原来，崇明蟹出身正统，与阳澄湖大闸蟹一样都叫“中华绒螯蟹”，而崇明岛位于江海入口，咸淡水交汇，过多的盐分导致崇明蟹成熟过快，虽然水域特色赋予了极佳的口味和优质的蟹苗，却也造成了崇明蟹的个头普遍不大。
每年的11月中旬到12月底，是吃崇明蟹的最佳时间。崇明西来农庄大厨师傅介绍说，崇明蟹的烧法很多，现在大都以清蒸或水煮为主，以此法烹制的蟹，壳红亮，蟹油自然点缀其上，剥开蟹斗，雌蟹蟹黄扎实，色鲜味美，雄蟹蟹膏丰腴，脂肥鲜香，蟹肉中保留着淡淡的咸味，回味微甘。如果还想回味以前崇明蟹小个子时的保留做法，比如油酱毛蟹，毛蟹年糕等，也是个不错的选择，酱香浓郁，鲜美无比，实足的吮指难忘的美味，只是比起老早的小蟹吃起来的感觉更爽了。
搜寻点：沪宝水产养殖合作社
除了崇明蟹外，宝山罗泾出产的“长江口大闸蟹”同样得到了懂经食客们的青睐。
罗泾地区上海沪宝水产专业合作社出产的大闸蟹是有“身份”的。2012年秋天，来自上海、江苏、浙江、河南等五十多家企业养殖的河蟹汇聚上海王宝和大酒店，角逐全国优质蟹奖项，经过激烈角逐，由上海沪宝水产养殖专业合作社选送的长江口大闸蟹一举夺得金蟹奖的美誉。其奥秘在于养殖场，原来沪宝从长江口引入优质江水，再注入五万平方米的净化池，经过自然沉淀和水草净化，去除有害物质后再引入河蟹养殖池。
合作社负责人介绍，由于养殖密度更低，故养殖出来的大蟹都很壮实，投放的饵料除螺蛳、水草、小鱼之外，增加了玉米和南瓜的比例，玉米和南瓜具有一定的甜味和红色素，能使大闸蟹增色增味，口感更优，其鲜甜口感足以叫板阳澄湖大闸蟹。而且，金爪、黄毛、青壳、白肚的长江口大闸蟹，绒螯和脚爪明显比其他大闸蟹更修长、敏捷，肉质甜嫩鲜美，业内专家称为肥、大、腥、鲜、甜皆备的“五星级”大闸蟹。
时下，沪宝水产养殖合作社中，食客不仅可以自己体验捕蟹，还能现场品蟹。自9月底开捕以来，越来越多肥壮的大闸蟹爬上了吃货们的餐桌，只需清蒸就足以挥发出它的天然美味。
(责编：实习生&徐子婧、严远)
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来源：无锡广电·无锡新周刊
　　秋风起，蟹儿肥，蟹脂蟹膏最肥美的时候到了。想象一下打开蟹壳，满得流油的蟹黄蘸着酸醋完美融合在一起，那种极品美味，你的口水都快掉下来了吧?小淘姐等啊等盼啊盼，终于迎来了这个一年中最最适合吃螃蟹的季节。以下就是淘最无锡小淘姐们历时近一个月，踏遍无锡城的星级饭店外加犄角旮旯，为你搜罗的最最完全版吃螃蟹地图啦----在地图上你不但能找到这两年最最热门的熟醉蟹，还有各种面拖蟹、香辣蟹、咖喱蟹、肉蟹、迷踪蟹、螃蟹火锅、螃蟹聚宝盆、蟹粉小笼、蟹黄汤包、蟹黄捞饭、膏蟹粥……总之一句话，你能想到的所有吃蟹方法都能在这张地图上一网打尽啦！
　　最香甜醉人的蟹
　　瑞雅花雕蟹
　　“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”又到一年金秋品蟹时，位于滨湖区隐秀路的瑞雅大酒店今年也如约推出了太湖醉蟹，上好的花雕酒做底，每日精选的太湖蟹为原料，加上大厨手里秘制的配料用心烹调，锵锵锵！澄黄的醉蟹新鲜出炉，每一只都肉质饱满，随便掰一只蟹腿下来就能看到紧实的蟹肉，用力一?，淡甜的汁水和细嫩的蟹肉一起入口，花雕酒一点也不抢去蟹原有的鲜味，反而使得蟹香更加悠长醇厚。除了醉蟹，你也可以在这里吃到传统的干蒸蟹，“佳节入重阳，持螯切嫩姜”，一碟姜醋绝对是吃蒸蟹少不了的法宝，小淘姐偷偷告诉你，掀开螃蟹底盖的时候要注意将螃蟹倒置，防止珍贵的蟹油白白浪费，螃蟹最美味的吃法就是将蟹盖上的蟹黄蟹膏加姜醋同食，腥味全无，只留满口鲜甜，蟹壳刮得干干净也舍不得放下，足以说明它家的蟹有多鲜美啦！
　　Tips：
　　地址：滨湖区隐秀路909号
　　***：7
　　价格：醉蟹30元/只
　　清蒸蟹68元/只（清蒸2.5两母蟹3两雄蟹价格根据市场调整）
　　最浓郁芝士香的蟹
　　梵麦天后芝士?大闸蟹
　　说起梵麦天后，他家当家产品榴莲芝士水披萨可是开创了锡城榴莲芝士的一阵龙卷风。吃蟹季到来，梵麦天后选用每只2～2.5两蟹膏饱满的母蟹，先将蟹放进加入西柠汁水的清水中煮熟，让西柠的清新平衡蟹的腥味。煮熟后再拆蟹，将蟹黄蟹壳分离。为了让蟹黄的口感更佳滑顺细腻，大厨将蟹黄与土豆泥进行搅拌混合，再铺上一层厚厚的澳洲芝士进入烤箱烤熟。这还不算完成，在吃货们享用这只豪华的母蟹前，还要再次在?好的芝士大闸蟹上滴上西柠汁，让超长拉丝的芝士和蟹膏彻底融合，吃完后再享用浸入西柠汁水的小清新蟹肉。如此特别的吃蟹方法加上如此刺激华丽的口感，算不算是最新潮的大闸蟹吃法呢？
　　地址：崇安区石皮路1号(恒隆广场对面)
　　***：
　　微信：MorrisWoo
　　价格：28元/只（2-2.5两母蟹）
　　淘最无锡特惠：只要出示淘最无锡微信，即可享受买每只螃蟹立减8元的优惠。
　　最体现孝心的蟹
　　禅林山庄马山炒蟹糊
　　禅林山庄在马山以做“精致马山农家乐”出名，这里的精致家常菜和这里的大厨有着密切的关联。首先，这里所有的大厨、帮工、服务员都来自马山万丰村，其中的三位大厨都是之前村上烹饪美食的高手，特别擅长农家大锅菜，其中以63岁的总厨最为出名。
　　太湖蟹糊是马山地区的一道特色菜肴，禅林山庄的蟹糊以“鲜、细”见长，据传这道菜是马山地区的一道“孝菜”。传说马山有一位老者病重卧床，其子为了让老父亲补充营养，把太湖中捕捞到的野生鲜货剁成肉泥后，用清油烹炒而出。禅林山庄的这道蟹糊，味道偏甜，加上太湖闸蟹的黄、擀出的腿肉和其他野生鱼鲜肉剁成，此菜上桌必先“闻其香，品其味”，最后以饭捞汁的吃法，最能体现这道菜的特色。
　　值得一提的是这道菜虽叫马山蟹糊，但没有用到一丁点蟹粉和蟹肉，是用太湖湖鲜的肉剁成泥调味成蟹粉的味道而得名。
　　***：1
　　地址：滨湖区灵山大佛景区七里风光堤88号(近龙头渚景区)
　　价格：38元/小份68元/大份
　　最浓香的蟹
　　三凤桥糟醉河蟹
　　螃蟹呢，我们也吃了几百年了，中国人真是在吃的道路上寻寻觅觅不肯停止啊。你说这螃蟹的吃法就有清蒸、水煮、面拖、醉蟹……这不，三凤桥在这个食蟹季节又推出了糟醉河蟹！此“糟醉”非彼“遭罪”，“糟醉”二字其实包含了“生”和“熟”两个品种，你可自行选择。三凤桥的糟货有着独特风味这是有目共睹的。我们都知道，香卤这个东西是做凉食的好材料：糟香毛豆、花生，还可以做糟鸡胗、鸭胗、凤爪、鸡翅……所有糟卤口味的小吃，做起来程序基本雷同。就是把食材煮熟，晾凉，然后放入糟卤中。“熟”即用了这个方法，螃蟹煮熟后，浸入其中。食上一口，是那或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，叫人闻之心动。感觉入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。而“生”采用的是“醉虾”的方式。高度白酒、生抽、老抽等各种酱油的混合以及陈皮等各种调料，口感非常不错。
　　***：2
　　地址：中山路240号
　　价格：28元/只（2两雌蟹）
　　458元太湖蟹2.5两雌蟹10只
　　688元太湖蟹3两雌蟹，4两雄蟹各5只，共10只
　　最大块蟹肉的缅甸蟹
　　七欣天迷踪蟹
　　七欣天的迷踪蟹又叫波格力蟹，用的是每天空运来的缅甸蟹，缅甸蟹在野生环境下非常凶猛威武，看它那两个大钳子挥舞起来劲道十足，里面饱饱的全是瓷实的蟹肉。所以，他的两个大鳌就是品尝他的重点啦！七欣天全国连锁一百多家，用的都是统一定制的秘制酱料来炒制螃蟹，大火爆香，蟹壳都能炒酥了，然后直接吃它的干锅。蟹肉吃的差不多了加了骨头汤，就是一盆极好的火锅汤底，涮牛羊肉、涮蔬菜那都是鲜美的不得了，一锅多吃这么实惠的事情小淘姐我最喜欢了！除了这些还有逆天的事情----他家免费畅饮啊！
　　***：27
　　地址：湖滨商业街8号
　　价格：88元/斤
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　　最老法头味道的蟹
　　味道私房菜面拖蟹
　　吃了这么多特色蟹，也该来上一份传统的。还记得无锡“老法头”的美味“面拖蟹”吗？味道私房菜做这道菜时，取大小在二两左右的螃蟹，买回来洗干净，切成两半，先把蘸裹上面粉的蟹块，投入油锅慢煎，直至蟹黄凝呈金玉才能出锅。
　　而炒制时，先煸香姜末葱白，随即倾入蟹块、施高汤，以盐、味精等调和后，便可加盖焖烧3分钟。此时，恰可一把面粉，一只鸡蛋，一杯清水的调制面糊。再开盖时，浇一些米醋去腥集鲜，再慢慢倒入面糊，牛奶般洁白的面浆水混合了蟹黄，渐渐变成了金***，飞快地炒，炒到面粉渐渐发黏发厚，把一爿爿螃蟹都裹成胖胖地如裹上了棉被的样子，关火，出锅。最后的精彩是在锅中洒一把细细的葱。蟹肉和蟹黄的精华完全沉浸在这粉汁里，吃时别忘了将手指上的汁吮得干干净净的哦！
　　地址：南长区南长街324号
　　***：8
　　微信：
　　价格：48元/小份68元/大份
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　　最嫩滑软香的蟹粉
　　青山湾里蟹粉烩豆腐
　　青山湾里位于以前的青山游泳池，背靠惠山，绿水环绕，餐厅还有露天座位和临水卡座，可谓繁忙都市里难得的一块僻静之地，来这里喝喝茶，吃吃螃蟹，赏赏秋景是极好的。这里主要以做创新和传统相结合的锡帮菜为主，清蒸太湖大白鱼、清炒蟹粉、响油鳝糊都是来这里必点的老无锡菜。说道吃蟹，青山湾里的蟹粉可是大厨先拆现用的，和冷冻过的蟹粉口感完全不同，入口就是新鲜的味道。蟹粉和豆腐同烧便是让人烫了嘴也舍不得停下嘴的蟹粉烩豆腐，端上桌金灿灿的一片，先抄起一勺蟹粉，滴上几滴醋，蟹粉的鲜和甜充斥口腔，再舀一勺被蟹粉包裹着的豆腐，软嫩与蟹香一同化在嘴里，最后大口拌着米饭下肚，一个菜也能成为一顿宴席。要是不赶时间，可以再点几只干蒸蟹，坐在临水卡座边气定神闲地剥蟹赏景，实乃人生一大乐事。
　　地址：滨湖区青山西路18号
　　***：7
　　价格：蟹粉烩豆腐58元/份代客加工8元/只
　　最甜鲜的醉蟹
　　荣舍招牌醉蟹
　　在西水东聚集了几家颇有品味的餐厅，荣舍就是这里的代表之一。如今在这栋老建筑内，不光早午茶上做得有声有色，而且荣舍家的蟹也做的不错!之前有蟹宴，这次他们家又推出了醉蟹。厚厚膏黄的太湖蟹蒸熟后，揭开蟹壳，把整只闸蟹放到古越龙山为主料的秘汁内浸泡，最后吃到嘴里，酒香浓郁，丝丝的甜扣着鲜咸，很适合无锡人的口感。从早午茶开始到晚餐，基本每桌必点。对了，他家除了有“熟醉”还有“生醉”可以选择，好这口的那就选择它吧！同样的价格----39元。走进荣舍，你会被大堂中一排排圆形紫砂坛所吸引，圆滚滚的造型特别可人，这可是店家特意去宜兴订制的醉蟹礼盒。一打开紫砂罐，你能看到饱满的醉蟹只只被浸泡在酱汁中，而且还能闻到一股浓郁的酒香味，扑鼻而来。服务员可是会仔细教你怎么保存哦，据说可以保存3-6个月呢！
　　地址：南长区学前西路西水东商业街177-9
　　***：7
　　价格：醉蟹（熟/生）39元/只紫砂坛礼盒268元/6只
　　最见真功夫的蟹
　　金星饭店现拆蟹粉
　　金星饭店由之前的金星会所改名而来。餐厅成名于一道清炒蟹粉，2011年9月，中央电视台纪录片频道《舌尖上的中国》收录了这里的蟹粉制作的全过程，由此闻名。蟹粉一定是要当天活蟹生拆下来的蟹腿肉和蟹粉，时间不能超过5个小时，只有这样的新鲜食材才能做出没有腥味的鲜美蟹粉。炒的手法很简单，就是热油烹炒，但火候掌握要求很高，真正好吃的蟹粉应该不油不水，不能有过多的水份和油份渗出。极其考验厨师熟练度的一道菜。
　　清炒蟹粉是金星会所蟹粉系列菜的原型，蟹粉豆腐、蟹粉鱼翅、蟹粉虾仁都是以清炒蟹粉为基础延伸出来的菜肴。只有现拆的蟹粉，才够鲜够味，一大勺蟹粉和着少量蟹腿蟹肉，一口下去，满嘴留香，一份现拆的清炒蟹粉绝对比吃蟹来得过瘾！饕客们，千万记住，一定要现拆的蟹粉哦！
　　地址：无锡南长区金星路金星村委大院内
　　***：8
　　价格：清炒蟹粉358元/10人份蟹粉砂锅面38元/位
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[编辑：过倩雯]
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