外焦里嫩的炸鸡翅 怎么做呢？_百度知道煎鸡翅时怎么才能不粘锅？_百度知道油炸鸡翅膀怎么做?表面要放淀粉还是面粉再放入油中 - 爱问知识人
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油炸鸡翅膀怎么做?
鸡翅膀怎么做?表面要放淀粉还是面粉再放入油中
油炸鸡翅：
鸡翅要先用盐，料酒，胡椒粉把鸡翅味一下（10分钟），然后把味好的鸡翅，在生粉或面粉中滚一遍，之后再在鸡蛋清滚一遍，最后在面包渣中滚一遍，下油锅中火炸成焦***，出锅后趁热撒椒盐，或者淋番茄沙司都可以，外焦里嫩，美味无比。　
鸡翅、鸡腿是家中小孩子的最爱，但快餐店里的油炸鸡翅和鸡腿虽然口味诱人，但对身体健康并无益处。所以学会做一道不用煎、炸的“伪快餐”可以有效地收住孩子的馋嘴。
　　蚝皇干烧鸡翅
　　原料：美国鸡中翅400克
　　调味：蚝油50克，鱼露5克，糖3克，味精3克，麻油2克，鸡汤100克
　　制作过程：
　　1.将鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用。洗净铁锅，注入清油200克，烧至5成热投入腌制过的鸡翅，煎至金***，捞出沥干油以作备用，倒净锅内的余油。
　　2.在铁锅内放入鸡汤，30克蚝油、鱼露、味精烧开后放入煎好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味后开大火烧至汤水收干后，淋上麻油即可装盆食用。
　　烧汁鸡腿
　　原料：美国鸡腿1只，蜂蜜15克
　　调料：肉汁200克，生油10克，洋葱丝，胡萝
油炸鸡翅：
鸡翅要先用盐，料酒，胡椒粉把鸡翅味一下（10分钟），然后把味好的鸡翅，在生粉或面粉中滚一遍，之后再在鸡蛋清滚一遍，最后在面包渣中滚一遍，下油锅中火炸成焦***，出锅后趁热撒椒盐，或者淋番茄沙司都可以，外焦里嫩，美味无比。　
鸡翅、鸡腿是家中小孩子的最爱，但快餐店里的油炸鸡翅和鸡腿虽然口味诱人，但对身体健康并无益处。所以学会做一道不用煎、炸的“伪快餐”可以有效地收住孩子的馋嘴。
　　蚝皇干烧鸡翅
　　原料：美国鸡中翅400克
　　调味：蚝油50克，鱼露5克，糖3克，味精3克，麻油2克，鸡汤100克
　　制作过程：
　　1.将鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用。洗净铁锅，注入清油200克，烧至5成热投入腌制过的鸡翅，煎至金***，捞出沥干油以作备用，倒净锅内的余油。
　　2.在铁锅内放入鸡汤，30克蚝油、鱼露、味精烧开后放入煎好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味后开大火烧至汤水收干后，淋上麻油即可装盆食用。
　　烧汁鸡腿
　　原料：美国鸡腿1只，蜂蜜15克
　　调料：肉汁200克，生油10克，洋葱丝，胡萝卜片，芹菜叶，葱、姜片各10克
　　制作过程：
　　1.将鸡腿用烧肉汁腌制5小时后备用。
　　2.烤盘内放入洋葱，胡萝卜片，芹菜叶，葱姜片垫底。将鸡腿放在蔬菜上，入烤炉内烤20分钟，刷上蜂蜜和生油后再烤2分钟后取出即可上桌。
肯德基原味鸡翅，鸡腿（官方配方）
制作秘方：把一茶匙牛奶和一些kfc混合物加到打散的鸡蛋，从而使鸡皮实厚，并且跟店里做的一样。 用带皮的腿是最好的。
1/2茶匙食盐，
1/2茶匙百里香叶，
1/2茶匙罗勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），
1 汤匙芹菜味的盐，
1 汤匙黑胡椒，
1 汤匙干燥的芥末，
4 汤匙甜椒粉，
2茶匙蒜盐，
1茶匙生姜，
3 汤匙的味精（建议用鸡精会更好）
1。在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过）
3。把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣
4。最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)
6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）
7。加热40分钟。
8。拿掉锡纸，再做40分钟
9。出锅前5分钟往鸡块上淋一点油
10。出锅后，凉5分钟，再食用。
鸡翅吸干水份.锅预热到九点(以滴水至水珠形成判断较准),鸡翅毛孔面向下贴入锅底,用筷来回滑动刚放入的鸡翅,注意不要放在锅外复底的面积外, 否则会粘底的.而且不要呈放射状放置,因圆弧底会架空鸡翅,应该呈一字型排放,这样受热很好。盖上盖用灶头内外圈最小的火烧,等到锅内响声很较强时,转小火至三点(冬季二点),然后开盖翻身,如鸡翅严重粘锅表明欠火候,不要翻动鸡翅,可继续加火,直至翻面.全部翻面后必须加盖用灶头内外圈最小的火.直至三点.这样香喷喷的鸡翅做好了,简单吧.
本菜特点：调料简单到就用一种盐，不放油还出油，对想吃鸡翅但又发胖的朋友最适宜，鸡翅虽不放味精和酒，但也很鲜，不腥。而且出的油很清澈，表明在煎制过程中食物没氧化。我们传统放油炸鸡翅不但会污染厨房，而且炸完的余油因氧化变得很浑浊，对人体很有危害。:
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蛋青打的时间还是不够,一定要顺着一个方向打,用打蛋器或者多用点筷子就行了,油有80度就OK了
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