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麦当劳巨无霸汉堡不再有吸引力 试图尝试更可口的汉堡
一家麦当劳加盟商在七月的一份备忘录中表示，作为麦当劳的旗舰食品，“巨无霸”（The Big Mac）已不再具有吸引力，这也反应出了世界上最大的汉堡制造商目前面临的困境，因为他们的汉堡还是做的不够好。据《华尔街日报》报道，这份备忘录称，千禧一代作为快餐业的核心客户，仅有五分之一曾尝试过麦当劳的“巨无霸”。前麦当劳高管透露，在过去几年里，麦当劳在美国店面出售的汉堡包数量基本持平，仅保持1%到2%的年增长率。为了吸引更多的消费者，麦当劳正在通过更健康的美食丶个性化的定制服务以及更快速的方式打造具有有现代气息又前卫的汉堡和早餐店。但这一改变已偏离了麦当劳创建六十多年来的经营战略，多年来便捷和低成本一直是其销售的支柱。麦当劳美国总裁安德烈斯（Mike Andres）最近在接受采访时表示，他们必须扭转目前的市场疲软局面，他们的最终目标是以麦当劳的高效率制作出最好的汉堡，并让消费者感到物有所值。为此，专业的美食小组正在帮助麦当劳研制更可口的味道，而该公司也正在测试用新鲜牛油而不是冷冻牛肉作为原材料，并在尝试采用不同的烹饪技术，此外，麦当劳还在订购个性化定制系统，以为消费者提供定制汉堡。去年新上任的麦当劳首席执行官伊斯特布鲁克（Steve Easterbrook）已重新定义了麦当劳所用食材的标准。他担任首席执行官之后第一个主要的举措，就是对外宣布在未来两年内，麦当劳将实现使用不含抗生素的鸡肉，至少其使用的鸡肉中所含的抗生素同样也可用于人类。他表示，他更倾向于用不断推陈出新的方式，来使公司恢复业绩，对“传统观念”需进行反思。成败只在分秒间 。汉堡通常是事先作出的，并保存在保温柜里，时刻准备提供给客户，麦当劳称，其交货的目标时间，即从下订单到交付给客户的时间是仅需90秒。一项分析研究显示，十年前，顾客在麦当劳的免停车窗口下单的话，能在大约两分半（或者是 152 秒，如果你想知道精确的数字的话）后拿到自己点的食物。今天，同样一单平均则需要超过三分钟的时间（或者是 189.5 秒）。或许这多出来的半分钟不算什么，但因此造成的顾客流失和销售量下降，都是如今岌岌可危的麦当劳所不能承受之重。实际上，麦当劳大约有三分之二的顾客都是从免下车的通道订餐的。前麦当劳高管还透露，尽管麦当劳的菜单有所扩大，但去年在美国的销售中，汉堡仍占到86亿美元总销售额的约20%。近年来，该公司也尝试过销售更高质量的汉堡，但由于更高的价格并未获得成功。比如，在2009年推出的安格斯豪华牛肉堡（Angus Deluxe），最后以失败告终。2013 年，麦当劳从菜单上撤下了推出四年之久的安格斯豪华牛肉堡。前麦当劳首席营销官拉里?莱特透露，为了追求交货速度，该公司从上世纪90年***始，每年都在采用不同方式“偷工减料”，包括放弃烤面包的工序丶用微波炉取代烤箱快速加热和延长食品在暖箱中的时间等，这些都影响到了汉堡的口感和质量，“累积的影响是非常消极的，导致食品质量持续退化”，他说。因此，麦当劳美国总裁安德烈斯在8月再次表示，该公司将在注重速度的基础上，为消费者提供更健康更美味的汉堡。他还表示，该公司正在测试不同的研磨牛肉丶各种面包和配料，以及烹调时间和温度。预计明年麦当劳将推出两款新口味的“巨无霸”汉堡。来源: 侨报网
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