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&& &&& 一年600万外卖：一个小餐厅老板的互联网…
李健，1983年出生，安徽人，18岁开始打工，从餐厅服务生做起、做到厨师。2011年在北京大钟寺附近创业开餐馆“小厨小菜”，发现通过互联网外卖平台可以大大提高销量，逐渐摸索出其中诀窍。目前，他位置偏僻的餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。下面是他的自述：　　　　为了对抗高房租，必须做外卖　　　　其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我18岁出来打工，在上海呆了十年，从餐厅服务生做到厨师。当时在一个偏僻的桂林米粉店打工，中午高峰期的时候，他堂食只有两三个人，我想那么高的租金餐厅怎么生存下去？其实就是靠接***送餐。　　　　后来我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接***外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的？我才知道有网络订餐平台的存在。　　　　我接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算摆十个桌子，堂食一天最多能做到5000块钱，肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就贵。我就想，一定要做外卖，你总要生存下去才能说改变一些东西吧。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。　　　　2011年，饿了么网上订餐进入北京，我们就合作了。之前***接60单，可能就要用20分钟，顾客***还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接***的人也来不及。有了饿了么提供的Napos系统，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。　　　　我觉得最大的收益就是，网络把我自己实现不了的东西给实现了。我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接***订餐的接线员都转去做***。　　　　过去，我自己印传单宣传，人力物力都投入了，但餐厅曝光率还是低，顾客对餐馆不熟悉，也不会轻易下单。而且传单的形式其实很不好，对客户不礼貌，城管也制止。但订餐平台做到我们做不到的事，一是覆盖区域广，二是有评价体系。有了网络之后，最初我们订单一下多了将近两倍，当时也没有任何补贴优惠。　　　　物流慢导致赔钱？一年把送餐时间降8分钟　　　　单量上来了，是不是就可以坐地收钱了？不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。　　　　送餐量大，速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。有时候我们也比较冤，刚送到餐，顾客一分钟前已经等不及取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭。　　　　后来我就开始分析原因，先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉，所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。　　　　物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我在搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。　　　　现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人，其中有总负责人。距离远的地方，我就放两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期，11点半和12点。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。　　　　过去有个问题，是信息不畅通，送餐员必须要给顾客打***，打完这个，顾客如果不接，你还要继续打，时间就这么过去了。我过去想，要是能一次给一个楼里订餐的顾客打***就好了，结果饿了么开发出了蜂鸟系统。一个楼里10个订户，送餐员按一下系统按钮，一次可以打10个语音***，打不通你还可以再按。蜂鸟系统还可以查到客户的详细信息，配送人员知道哪个先送。这大大节省了送餐时间。　　　　服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。　　　　现在配送员个人送餐能力最少50单，高峰时有150单，我会让他达到极限，餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖，就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打***通知。　　　　我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。餐厅在努力，送餐平台也在努力。　　　　区域交易额一年翻五倍，顾客开始学会预定送餐　　　　这个市场从2014年开始爆发，当时我还没考虑到美团、淘点点、百度外卖会介入。它们从2014年才介入这个市场。资本市场我不懂，但能感觉到外卖市场的火爆，而且整个市场盘子确实越来越大了。我自己预计今年外卖要比去年增长一倍，现在看应该不止。　　　　我为什么说外卖市场还在扩大？我的餐厅现在到极限了，我最高做到每天四万的交易额，但我能覆盖的区域里我只占了交易量的十几分之一。我其实计算过这片区域的外卖总额度，就光说中午时段，去年最高峰是两万五千元，今年估计能到12万甚至更高。你也能看出增长是非常快的，我一家根本吃不下。虽然饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点都在分市场，但是这个市场还是很大的。　　　　顾客的意识也在转变。两年前，我让顾客从网络下单，他就是不会用。现在大家都知道外卖平台了，连我们送餐人员自己吃饭也是从网上订。以前大家点餐不会说提前预定，可能最早中午10点55分才订餐，有时候11点20分才下单。但高峰期我送不过去，写字楼电梯都堵死了，上不来下不去。今年不一样， 9点半到10点半之间会有100单预定，餐厅就好提前准备，到11点开始出餐，11点半就能送到。　　　　100单虽然不多，但这是顾客意识的转变，我觉得肯定是互联网在改变了人的思维。从一开始你要他网上订，他不肯订，到现在天天通过网络订，到现在都有了预定的意识。其实是顾客、商户、平台这些年都在共同进步。　　　　我也发现一些规律，比如说客单价晚上比较高，顾客主要是周边公司加班族，还有住宅客户。夜宵的客单价高，单量会少一点点，但也在稳步的在增长。平时饿了么上高校和写字楼的订单各占一半。写字楼一般周一到周五订单量大，周六周日高校的订单量占大多数。中午一般写字楼订单量比较大，比较集中。这些我都一直在观察研究。　　　　餐厅扎堆学做外卖，固执的老板也被时间改变　　　　餐厅营业额提高了，我压力也更大了。我每天睁开眼睛就打开手机，看外卖平台上的各种数据，看外卖行业的新闻，看互联网的新闻，琢磨怎么才能进一步打开市场。互联网发展太快了，如果不抓紧时间学习，很快就会落后。　　　　网络提供了平台，餐厅自己也在学习怎样运营。你要天天等着平台给你单子，那错误的。毕竟打开饿了么平台，排在第一个的也不是我们餐厅。你看饿了么上这么多家餐厅在做活动，应该说卖得好的也就十家或者二十家，基本上十家吃掉60%的单子。但我现在可以说，给我排到十名开外，我也能做到很不错。　　　　我觉得，外卖品质和服务都很重要。像我卖的牛肉之类，绝对是真***实弹的。其实我不是一个卖饭的，我是帮客户把关的人。我这里送餐超过一个小时免单，如果我的送派员不给客户免单，回来之后就挨我罚款。我能做到这么高的单量，其实都是靠一点一滴的服务换来的。　　　　一些传统连锁店盘子太大，他们在网络上可能没我们这些店灵活。比如定期更新特价菜，定期搞推广活动，这个里面的文章就看自己老板了，平台帮不了你。　　　　现在，我开始加收1块钱外送费，客户也愿意买这个单，单量不但没有下降，还上升了。我觉得，把事情做到极致了，就可以坐地收钱了。　　　　我也和附近一些餐厅交流，他们堂食慢慢地在下降，每年房租在递增，人员工资在递增，他们也在琢磨怎么弥补收入。最后的选择就是做外卖。　　　　我们隔壁的卤煮火烧老板找我，他说要做外卖，让我帮他找配送人员。旁边有一家成都美食，在这里做了8年，老板说他也要做外卖。但我觉得，还是有30%的商户还没有转过来，他自己固执，但早晚他会撑不下去了，就因为你没有外卖。　　　　有个餐厅老板做得比我们早，以前他家天天爆满，现在一天的交易额也是堂食6000多元。但曝光率超低，附近学校的学生都不知道有这家店。我觉得这些固执的老板，时间会把他改变。　　　　我这个区域去年没有这么多餐馆，今年他们看到我的数据量以后，觉得这个区域好做，都来开餐馆，都要到外卖平台上开店。我觉得，人越多越好，大家竞争，可以更刺激我去学习。大家一起把餐饮行业改变一下。市场是倒逼着我们改进服务，很多服务不好的餐馆慢慢地退出市场了。　　　　有人说外卖市场虚火旺，但没有优惠补贴的时候，我的小店一天外卖就好几百单起，这个数字是虚的吗？反正我觉得外卖肯定有人吃，而且会越来越多。现在的生活节奏也比较快，公司、大厦、写字楼很少有食堂了，回家也懒得做饭，也不会说走个十几分钟我去找个餐厅。不叫外卖吃什么？　　　　我觉得即便没有补贴，外卖的需求也不会降低。这几天他不订你的餐，但外卖早晚他还要吃。我也跟学生聊过，食堂天天吃会腻，或者在宿舍打游戏不想下楼，都需要外卖。90后已经跟80后的人不一样了，他们什么都从网络上来，他肯定是选择外卖的几率比较大一点。　　　　写字楼周边，开餐厅成本越来越高，房租、人工都在涨。我之前见写字楼里一个店面，月租金要4万，我就当时说，当时我说这个店，不会过半年，结果昨天我看见已经倒了。写字楼周边吃顿饭成本这么高，外卖肯定是必要的。去年没有补贴的时候，有的写字楼一中午就有40多单，客单价超过80元。所以我坚定地做外卖。　　　　我现在和饿了么独家合作，饿了么其实占了很多优势，他们一直在专注做外卖平台，订单里至少有三分之一的客户，是做了三年的客户，包括一些写字楼里公司的客户，所以大家对这个平台比较放心。我三个外卖平台同时上过，去年竞争比较激烈的时候，中午时饿了么是700单，美团是500多单，百度是100多单。　　　　接下来我想开一个分店，在网上树立我自己的品牌。现在餐厅对外卖平台是有些依赖，但我觉得外卖平台总是要存在的，网络的趋势是不可逆转的。和外卖平台合作的这段时间里，我和餐厅都改进了很多。其实，餐厅、客户、外卖平台过去一年都在共同进步，这个时代不变的就是一直在变化。
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主题:他们又回来了！快看新闻！回去600万回来多少？！
来自：上海&
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强者无需装比
来自：上海&
发帖：7＋830&
快回来吧，否则上海经济一塌糊涂 -=此贴发送自[wap]wap]=-
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这个家伙很懒，什么也没留下......
...第1楼...
来自：上海&
快回来吧，否则上海经济一塌糊涂 -=此贴发送自[wap]wap]=-
情愿经济一塌糊涂
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强者无需装比
来自：上海&
发帖：203＋3978&
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：7＋2409&
快回来吧，否则上海经济一塌糊涂 -=此贴发送自[wap]wap]=-
情愿经济一塌糊涂
可能一塌糊涂么
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：13＋440&
快回来吧，否则上海经济一塌糊涂 -=此贴发送自[wap]wap]=-
回来那马比，么一拉个棒子宁，上海经济一天一变化，3天大变样。YP洗洗开！
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至于你信不信，我反正信了
来自：上海&
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强者无需装比
来自：上海&
发帖：88＋2675&
很好啊，我看到FL的卷闸门拉起来了，会所里有灯了，LF已经开工了。 -=此贴发送自[iphone]iphone]=-
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：186＋5075&
很好啊，我看到FL的卷闸门拉起来了，会所里有灯了，LF已经开工了。 -=此贴发送自[iphone]iphone]=- 这个回来就够了
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I Love You...?
来自：上海&
发帖：31＋1975&
回来多少？ -=此贴发送自[wap]wap]=-
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
快回来吧，否则上海经济一塌糊涂 -=此贴发送自[wap]wap]=-
情愿经济一塌糊涂
可能一塌糊涂么
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とても大事な　キミの思いは　無駄にならない　世界は廻る　ほんの少しの　僕の気持ちも　巡り巡るよ　くり返す　このポリリズム　あの衝動は　まるで恋だね　くり返す　いつかみたいな　あの光景が　甦るの　くりか
来自：上海&
发帖：4＋188&
回去一豁胖，回来多两成
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：0＋3753&
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：4＋189&
yp哥回沪，fl妹先行
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：141＋10406&
刚才出去兜了圈，路高头人蛮多了。。
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每个你朝思暮想的女人背后
都有个日她日到想吐的男人
【我说烘你说山芋，
烘，山芋。烘，山芋】
来自：上海&
发帖：751＋7438&
拖家带口回来翻3翻1800W
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：1＋24&
2011年春节中国馆门口额黄牛回起一额，带来额事一额村额黄牛，哦册那 [来自我的android app] -=此贴发送自[wap]wap]=-
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：11＋1330&
事实证明，没有YP的日子，没有一个上海人因为没早饭吃而饿死，没有一条马路因为没人打扫变得脏乱差，没有哪家饭店因为没有服务员而倒闭……
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&驿外断桥边，寂寞开无主。已是黄昏独自愁，更著风和雨。 无意苦争春，一任群芳妒。零落成泥碾作尘，只有香如故。
来自：上海&
发帖：291＋3717&
事实证明，没有YP的日子，没有一个上海人因为没早饭吃而饿死，没有一条马路因为没人打扫变得脏乱差，没有哪家饭店因为没有服务员而倒闭……
那是因为还有很多不回去的YP
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向上爬时，对遇到的人好点，因为掉下来时，你还会遇到他们！
来自：上海&
发帖：897＋7201&
事实证明，没有YP的日子，没有一个上海人因为没早饭吃而饿死，没有一条马路因为没人打扫变得脏乱差，没有哪家饭店因为没有服务员而倒闭……
那是因为还有很多不回去的YP
但是马路上交通状况好了很多也没有那么多垃圾 [来自我的android app] -=此贴发送自[wap]wap]=-
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就算你夸我，我也不会很开心的。
来自：上海&
发帖：10＋100&
事实证明，没有YP的日子，没有一个上海人因为没早饭吃而饿死，没有一条马路因为没人打扫变得脏乱差，没有哪家饭店因为没有服务员而倒闭
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：11＋1331&
引用：事实证明，没有YP的日子，没有一个上海人因为没早饭吃而饿死，没有一条马路因为没人打扫变得脏乱差，没有哪家饭店因为没有服务员而倒闭……那是因为还有很多不回去的YP
好吧，是没有回去的YP在为上海人民服务。
格么至少说明上海少了这回老家的六百万YP，没什么大影响哈？
如果觉得有影响的，请举手。
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&驿外断桥边，寂寞开无主。已是黄昏独自愁，更著风和雨。 无意苦争春，一任群芳妒。零落成泥碾作尘，只有香如故。
来自：上海&
发帖：0＋11&
不要啊，上海不好玩
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：15＋484&
我车脏了，它们是时候回来了
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：59＋651&
上海不塞满1亿，yp 领导表示毫无丫梨 -=此贴发送自[UCWeb]UCWeb]=-
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这个家伙很懒，什么也没留下......
来自：上海&
发帖：25＋2669&
希望早日开放HK
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其实什么真的在乎,什么样的生活算丰富.有个相爱的人,有颗自在的心就知足.
来自：上海&
发帖：36＋7188&
“根深蒂固”那批走了不少 来的纯移动盘估计不少 周而复始 这里毕竟不是他们的故乡
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正规起来了
来自：上海&
发帖：16＋3140&
太见外了，不应该是上海我们回来了
-=本贴发自iphone app【宽带山论坛】=-
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这个家伙很穷，什么也没留下......
来自：上海&
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PM专用darkone_
他们又回来了！快看新闻！回去600万回来多少？！
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