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& 嘉兴鲜肉粽的做法
所有材料称重，粽叶洗净后浸泡2小时，捞出沥干待用。
糯米冲洗干净，提前浸泡一夜，沥干水分，倒入盆内，加入老抽、20g白糖、15g盐拌匀。
猪后腿肉按横纹切成长方块，肥瘦分离，加入余下的白糖、盐，倒入白酒，反复搓擦肉块，腌制2小时以上。
持粽叶两张，毛面相贴，在1/3处折成漏斗状，用左手拿住，右手放入米到漏斗的2/3处，放上肥、瘦肉各1块，再盖上些米。
将长出部分的粽叶折转，盖住米，包出四角。
用棉绳捆住粽子。再将粽子放入沸水锅内煮熟，水要没过粽子，小火2小时后焖1小时即可。
源远流长：
嘉兴粽子的历史源远，《古禾杂识》卷二云：“禾城四门，风景各殊，昔谚有曰 ‘北门米脚子，南门大粽子。’”这里的 “禾”指水稻，也是鱼米之乡嘉兴的简称，意思是嘉兴城内北市多米行，南市则以大粽子引人趋之。可见，很早的时候这里的粽子就已流传甚广。
原汁原味：
过去交通不便的年代，嘉兴肉粽的用料都是就地取材，米是马家浜产的糯稻，粽叶用邻近的浙西出产的箬竹，煮粽子的汤是事先吊好的鸡汤，烧火用的柴则是桑树枝。现在虽不再用鸡汤煮粽，桑树烧柴，但激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，用料的精细很大程度上提高了粽子的口感。嘉兴的粽子口味甚多，豆沙，蛋黄，鸡肉，花样繁复，其中以鲜肉粽最负盛名，老字号 “五芳斋”出品的鲜肉粽更是享有 “江南粽子大王”的美誉。
嘉兴这里几乎家家都有自己的 “粽子经”，但说到肉粽，不变的一点就是猪肉的选料、腌制最为关键，首选当为猪后腿肉，顺纹理切成小块，肥瘦分离，用白酒和盐细细地擦一遍瘦肉，腌制数小时后再包入粽子里，拳头大小的粽子，总会放上一块瘦肉与一块肥肉，不用怕肥肉油腻，在煮粽子的时候，这块肥肉会被慢慢地熬煮融化，渗入米中，所以靠近这一块的糯米总是特别地喷香诱人。肉粽的糯米需用老抽、糖、盐来调味，料要下得足。粽子打壳时要注意，把两片箬叶的毛面相贴，这样包出的粽子形不易散，加米料时别超过漏斗顶部的叶边，不然会漏米。煮完的粽子再焖上一会儿，让那激发出的米香、脂香、箬叶的清香在锅中盘桓得更久，更沉稳些，再取出食用，其味当久不能忘。
糯米的其它做法
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