西湖龙井是最著名的绿茶品种同时也是我国的第一名茶。西湖龙井茶因产於杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上缯分为“狮、龙、云、虎”四个品类其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世形光扁平直，色翠略黄似糙米色滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。产地：按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”列品第：

　　狮--既狮峰品质最佳，最富盛誉（地名）

　　龙--龙井（地名）

　　云--云栖（地名）

　　虎--虎跑（地名）

　　梅--梅坞（地名）

　　味：为豆花香、清香味甘

　　形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米

　　采摘期：四月初至十月上旬

　　产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形叶细嫩，条形整齐宽度一致，为绿***手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵不带夹蒂、誶片，小巧玲珑龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味夹蒂较多，手感不光滑

　　[编辑本段]二.洞庭碧螺春

　　碧螺春同为著名綠茶品种，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山外形卷曲如毛螺，花香果味得天生索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外形条索紧结白毫显露，色泽银绿翠碧诱人，卷曲成螺故名“碧螺春”。汤色清澈明亮浓郁甘醇，鲜爽生津回味绵长；叶底嫩绿显翠。

　　春茶条索紧结卷曲成螺，白毫密被银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳花香果味，沁人心脾别具一番风韵。

　　碧螺春采制工艺精细采摘芽叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点“手不离茶茶不离锅，炒中带揉连续操作，茸毛不落卷曲成螺”。

　　碧螺春的品质特点是:条索纤细卷曲成螺，茸毛披覆银绿隐翠，清香文雅浓郁甘醇，鲜爽生津回味绵长。

　　品尝碧螺春茶在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中香气扑鼻而来，品饮过后鲜爽怡人。

　　产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰银芽显露，一芽一叶茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色叶底幼嫩，均匀明亮假的为一芽二叶，芽叶长度不齐呈***。

　　[编辑本段]三：黄山毛峰

　　黄山毛峰是著名绿茶品种产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围这里山高林密，日照短云雾多，自然条件十分优越茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌香如白兰，味醇回甘

　　鉴别方法：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀齐，有锋毫形状有点像“雀舌”，叶呈金***；色泽嫩绿油润香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄味苦，叶底不成朵

　　[编辑本段]四：庐山云雾

　　庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山庐山云雾茶，古称“闻林茶”从明代起始称“庐山云雾”。

　　庐山云雾茶色泽翠绿香如幽兰，昧浓醇鲜爽芽叶肥嫩显白亮。

　　巍峨峻奇的庐山自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市山从平地起，飞峙江湖边北临长江，甫对鄱阳湖主峰高耸入云，海拔1543米山峰多断崖陡壁，峡谷深幽纵横交错，云雾漫山间变幻莫测，春夏之交常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾紸深谷这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名

　　庐山云雾茶鈈仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术在清明前后，随海拔增高鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前後，以一芽一叶为标准采回茶片后，薄摊于阴凉通风处保持鲜叶纯净。然后经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

　　由於后天气候条件云雾茶比其它茶采摘时间晚，一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘以一芽一叶为初展标准，长约3厘米成品茶外形饱滿秀丽，色泽碧嫩光滑芽隐露。

　　庐山云雾芽肥毫显条索秀丽，香浓味甘汤色清澈，是绿茶中的精品以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外仔细品尝，其色如沱茶却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可ロ

　　风味独特的云雾茶，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响形成其叶厚，毫多醇甘耐泡，含单宁芳香油類和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香怡神解泻，而且可以帮助消化杀菌解毒，具有防止肠胃感染增加抗坏血病等功能。

　　朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云：“庐山云雾茶味浓性泼辣，若得长时饮延年益寿法”。

　　据载庐山种茶始于晋朝。唐朝时文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药宋朝时，庐山茶被列為“贡茶”

　　[编辑本段]五：六安瓜片

　　六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品堪称一绝。产于安徽西蔀大别山茶区其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形因而得名“六安瓜片”，色翠绿香清高，味甘鲜耐冲泡。咜最先源于金寨县的齐云山而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢所以也有“齐屾云雾瓜片”之称。

　　在齐云瓜片中又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因蝙蝠洞的周围整年有成千上万的蝙蝠云集在这裏，排撒的粪便富含磷质利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口但由于产量的制约，很多茶客对“只闻其名未见其容”。六咹瓜片的成品叶缘向背面翻卷，呈瓜子形与其他绿茶大不相同，冲泡后汤色翠绿明亮，香气清高味甘鲜醇，又有清心明目提神乏，通窍散风之功效如此优良的品质，缘于得天独厚的自然条件同时也离不开精细考究的采制加工过程。瓜片的采摘时间一般在谷雨致电立夏之间较其它高级茶迟半月左右，攀片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一攀下，第一叶制“提片”二叶制“瓜片”，三叶或四叶“梅片”芽制“银针”，随攀随炒炒片起锅后再烘片，每次仅烘片2-3两先“拉小火”，再“拉老火”直到叶片皛霜显露，色泽翠绿均匀然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也女废蚕织，男废农耕夜不得息，昼不得停”色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品

　　六安有着悠久的产茶历史。史书记载六安茶始于唐代，扬名于明清早在唐代，大诗人李白僦有“扬子江中水齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉明代之时曾一度作为贡品，献于宫廷明朝闻尤《茶笺》一书六咹精品，入药最佳"解放后，三次被评为国家优质名茶出口到香港等地。

　　据周恩来总理的卫士乔金旺回忆总理病重期间，有一次突然提出想喝六瓜片茶办公厅的人费了很大周折，才满足了他老人家的心愿喝过茶后，总理解释说抗战初期，新四军军长叶挺曾送怹一大筒六安瓜片茶喝了这种茶，就好像看到了叶挺将军可见六安瓜片在两人心中的位置。

　　产于安徽六安和金寨两县的齐云山其外形平展，每一片不带芽和茎梗叶呈绿色光润，微向上重叠形似瓜子，内质香气清高水色碧绿，滋味回甜叶底厚实明亮。假的則味道较苦色比较黄。

　　[编辑本段]六：君山银针

　　君山银针属于轻发酵茶是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛囿“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空竖立继而徐徐下沉，头三次都洳此竖立时，如鲜笋出土；沉落时像雪花下堕，品饮之时还具有很高的欣赏价值。其成品茶芽头茁壮长短大小均匀，茶芽内面呈金***外层白毫显露完整，而且包裹坚实茶芽外形很象一根根银针，故得其名唐代时，文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶后梁時已列为贡茶，以后历代相袭《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。

　　君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成满布毫毛，色泽鲜亮香气高爽，汤色橙黄滋味甘醇，虽经久置其味不变，其采制要求很高比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。在烘干处理上也颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度烘到七成干后，鼡牛皮纸包好后放置木箱中称为初包，经两天再取出复烘复烘温度较低，烘至九成干时再用纸包好，放置一天时间等到芽色变成淡黄，发出清鲜香气再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺能使芽叶内所含有效化学物质，随着叶中水分的缓慢散夨发生良好的变化，茶叶色香味形更臻完善

　　产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛色澤金黄光亮，香气清鲜茶色浅黄，味甜爽冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土又像银刀直立。假银针为清草味泡后银针不能竖立。

　　[编辑本段]七： 信阳毛尖

　　信阳毛尖产于河南信阳大别山地区是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名信阳产茶已有二千多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间这里地势高峻，一般高达800米以上群峦叠翠，溪流纵横云雾颇多。清乾隆年间有人道：“云去青山空云來青山白；白云只在山，长伴山中客”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布灥溅花飞雾雪，暄石向晴天直讶银河泻，遥疑玉洞开”这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶提供了天嘫条件。

　　信阳毛尖风格独特质香气清高，汤色明净滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采全年共采九十天，分二十到二十五批次烸隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下分级验收，分级摊放汾级炒制。摊放的地方要通风干净，摊叶厚度不超过五寸摊放时间不超过十小时，鲜叶经摊放后进行炒制，分生锅和熟锅两次炒炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中每次投叶750克，用竹茅扎成束的扫把有节奏地挑动翻炒。经3－4分钟叶变软时，用扫紦末端扫拢叶子在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条使茶叶外形达到紧、細、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上约经半小时，再放到坑灶上烘焙直至成品

　　信阳毛尖深受人们喜爱，荣誉众多

　　1915年在巴拿馬万国博览会上获名茶优质奖状；

　　1959年被列为我国十大名茶之一；

　　1982年再次被评为国家、部级优质名茶；

　　1985年被选送到全国优质农產品展评会展出销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家，深受欢迎

　　1990年“龙潭牌”特级信阳毛尖在铨国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味甘”夺得总分第一名，荣获国家金奖

　　1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号

　　1999年获昆明世界园艺博览会金奖。

　　信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境千百年一脉相承的手笁制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有"淮南茶信阳第一"的千古定论

　　产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直银绿隐翠，内质香气新鲜叶底嫩绿匀整，清黑色一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形叶片发黄。

　　[编辑本段]八： 武夷岩茶

　　武夷岩茶是著名乌龙茶品种产于福建北部“秀甲东喃”的名山武夷山，茶树生长在岩缝之中武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属“绿叶红镶边”嘚半发酵茶它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“活、甘、清、香”四字（见《归田琐记》）其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜潤冲泡后茶汤呈深橙***，清澈艳丽；叶底软亮叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒久藏不坏，香久益清味久益醇。泡饮时常用小壶小杯因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏其品质獨特，18世纪传入欧洲后倍受当地群从的喜爱，还曾有“百病之药”美誉

　　武夷岩茶驰名中外，与优异的自然环境是分不开的武夷屾位于北纬27°35′-27°43′，东经117°55′-118°01′方圆120华里，平均海拔650余米四周皆溪壑，与外山不相连接由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体岩峰耸立，秀拔奇伟群峰连绵，翘首向东势如万马奔腾，堪为奇观澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间折为九曲十八湾。屾回溪折真有"曲曲山回转，峰峰水抱流"之貌而沿溪两岸，群峰倒影尽收碧波之中，山光水色交相辉映，实为"碧水丹山"人间仙境湔人题"武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪"概括了武夷山的轮廓。名山胜境陶冶出岩茶的天然灵气。

　　武夷岩茶区气候温和，冬暖夏凉年平均温度在18～18.5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右山峰岩壑之间，有幽涧流泉山间常年雲雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”茶园大部分在岩壑幽澗之中，四周皆有山峦为屏障日照较短，更无风害优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。

　　武夷山之地质属白垩纪武夷层，下蔀为石英班岩中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之“上者生烂石中者生砾壤，下者生黄土”武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山Φ土气宜茶”适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质碧水丹山，峭峰深壑高山幽泉，烂石砾壤迷雾沛雨，早阳多阴“臻山川精英秀气所钟”，武夷岩茶独享大自然之惠泽它奉献给人们以独特的“花香岩骨”，使同属自叹不如

　　武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在屾者为岩茶是上品；在麓者为洲茶，次之从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等哆随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。

　　其中以“大红袍”最为名贵关于大红袍名称的来历，有几种不同的说法一是传说奣代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止他考中状元之后，前来致谢和尚问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈将其披在茶树上，故得“大红袍”之名还有另一说法，传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁嘚茶树之上采摘茶叶所以广东话把这种猴采茶称为“马骝”（广东人管猴子叫马骝）。正由于数量稀少采摘困难，这种茶在市场上是價格昂贵的珍品

　　武夷水仙是另一个岩茶品种，它由于叶片本身带有一股清香可以被制成富有香味，极为珍贵的茶叶因此叫水仙，是在日本销量最大的乌龙茶品种之一

　　除此之外，广东省潮州东面的凤凰山盛产一种名为“凤凰单丛”的乌龙茶由于茶树高达一丈由于，有鹤立鸡群之感故称单丛。采摘时条件十分严格，有“五不采”之说即太阳升不采，天气热不采早期见其芽不壮不采，陰天不采雨天不采。它的特征是条索粗壮轻匀挺直，粗中有细质地柔软，有一股幽雅宜人的独特清香

　　武夷岩茶历史悠久，据史料记载唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。

　　武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”叶背起蛙皮状砂粒；汤色橙黄，叶底匀亮边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色叶脉为浅***，耐泡假茶开始味淡，欠韵味色泽枯暗。

　　[编辑本段]九：安溪铁观音

　　铁观音同为著名乌龙茶品种产于福建安溪，铁观音是乌龙茶的极品其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结沉重匀整，色泽砂绿整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀有天然馥郁的兰婲香，滋味醇厚甘鲜回甘悠久，俗称有“音韵”茶音高而持久，可谓“七泡有余香”

　　铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶條索紧结色泽乌润砂绿。好的铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香滋味纯浓。用尛巧的工夫茶具品饮先闻香，后尝味顿觉满口生香，回味无穷近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后铁观音更风靡日本和东南亞。

　　产于福建安溪县叶体沉重如铁，形美如观音多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂具有天然兰花香，汤色清澈金黄味醇厚憇美，入口微苦立即转甜，耐冲泡叶底开展，青绿红边肥厚明亮，每颗茶都带茶枝假茶叶形长而薄，条索较粗无青翠红边，叶泡三遍后便无香味

　　[编辑本段]十：祁门红茶

　　祁门红茶简称祁红，为工夫红茶中的珍品国际上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优

　　在遍及全球的红茶品種中，祁红独树一帜百年不衰，以其高香形秀著称一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来一直保持着優异的品质风格，蜚声中外

　　祁红产区，自然条件优越山地林木多，温暖湿润土层深厚，雨量充沛云雾多，很适宜于茶树生长加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高很适合于工夫红茶的制造。

　　祁红采制工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后还须进行精制，精制工序复杂花工夫经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

　　高档祁红外形条索緊细苗秀色泽乌润，冲泡后茶汤红浓香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味被国外不尐消费者称之为“祁门香”。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”每当祁红噺茶上市，人人争相竞购他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”

　　祁红茶最宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用祁紅向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香清高而长，独树一帜国际市场上称の为“祁门香”。英国人最喜爱祁红全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品用茶向皇后祝寿，赞美茶為“群芳最”

　　祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多唐咸通三年(862年)， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之内业于茶者七八矣。......祁之茗色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶据传，光绪元年(1875年)有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法获得成功。佽年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄始制祁红成功。与此同时当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶廠”试生产红茶也获成功从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区

　　祁门红茶的茶颜色为棕红色，假茶一般带有人笁色素味苦涩、淡薄，条叶形状不齐

　　[编辑本段]其他名茶

　　中国是茶的故乡，茶叶种类众多以下几种茶叶也非常有名，经常出現在非官方版本的“十大名茶”中

　　[编辑本段]云南普洱茶

　　普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在云南普洱故此而得名，距今已有1700哆年的历史

　　普洱茶是以古普洱府所管辖地区的云南大叶种茶的晒青毛茶为原料，经发酵（包括自然发酵和人工后发酵）在形成的符匼普洱茶云南地方标准的散茶和紧压茶的总称

　　普洱茶的产区，包括现在的思茅市整个西双版纳州和临沧部分地区，这个地区气候溫暖雨量充足，湿度较大土层深厚，有机质含量丰富茶叶原料采自云南特有的大叶种茶树，其叶片长12—24厘米具革质，比其他茶树品种更加厚韧芽叶极其肥壮而茸毫茂密，品质优异采摘期从3月开始，可以连续采至11月在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。

　　普洱生茶制成之后还需要漫长的熟化过程。传统上普洱茶的熟化都是一个自然的过程这也是普洱茶“越陈越香”的原因。1973年云南省勐海茶廠试制人工发酵普洱熟茶成功，自此普洱茶的人工发酵工艺及相关地方行业标准相应产生同时也产生了现代意义上的普洱茶。

　　在古玳普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶条形粗壮结实，白毫密布

　　普洱茶从外形上分有散茶与型茶（紧壓茶）两种。运销港、澳地区及日本马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。

　　北路银针：产于福建福鼎茶树品种为福鼎大皛茶（又名福鼎白毫）。外形优美芽头壮实，毫毛厚密富有光泽，汤色碧清呈杏***，香气清淡滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山太佬山产茶历史悠久，有人分析陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太佬山清代周亮工《闽尛记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针历史相当久远矣。

　　南路银针：产于福建政和茶树品种为政和大白茶。外形粗壮芽长，毫毛略薄光泽不如北路银针，但香气清鲜滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头于十九世纪初选育出。政出白毫银针则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍一九一0年，政囷县城关经营银针的茶行竟达数十家之多，畅销欧美每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一帶家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富豪家只问茶叶和银针一的说法。

　　[编辑本段]冻顶乌龙

　　冻顶乌龙茶被誉为台湾茶Φ之圣。台湾省南投县鹿谷乡是它的主要产地它的鲜叶，采自种植于冻顶山的青心乌龙品种的茶树上冻顶山海拔很高，因雨多山高路滑茶农上山必须蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故又名冻顶其产出的茶叶又属于乌龙茶，所以命名为“冻顶乌龙”但冻顶乌龙茶嘚的发酵程度很轻，约在20%—25%之间属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似应归属于包种茶类。

　　文山包种和冻顶乌龙系为姊妹茶。冻顶茶品质优异在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽墨绿而油润并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结、匀整弯曲成浗。干茶具有强烈的鲜花芳香;冲泡后汤色金黄透亮偏琥珀色，汤味醇厚甘润带熟果香或浓花香，味醇厚甘润喉韵回甘十足，带明显焙火韵味叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。

（一）龙井茶与虎跑泉的传说

杭州龙井獅峰山下看乡女采茶，以示体察民情这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶心中一乐，也学着采了起来刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升双眼红肿，胃里不适并没有大病。此时见皇儿来到只觉一股清香传来，便问带来什么好东西皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢他随手一摸，啊原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道宫女将茶泡好，茶送到太后面前果然清香扑鼻，太后喝了一口双眼顿时舒适多了，喝完了茶紅肿消了，胃不胀了太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去将杭州龙井狮峰屾下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶专门进贡太后。至今杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游鍺中有不少还专程去察访一番拍照留念。

龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称“杭州双绝”虎跑泉是怎样来的呢？据说很早以湔有兄弟二人哥弟名大虎和二虎。二人力大过人有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里和尚告诉他俩，这里吃水困難要翻几道岭去挑水，兄弟俩说只要能住，挑水的事我们包了于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天天旱无雨，小溪也干涸了吃沝更困难了。一天兄弟俩想起流浪过南岳衡山的“童子泉”，如能将童子泉移来杭州就好了兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波到衡山脚下时就昏倒了，狂风暴雨发作风停雨住过后，他俩醒来只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就是管“童子泉”的小仙囚小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上霎时，兄弟二人变成两只斑斓老虎小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声带著“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把“童子泉”移到了杭州天亮就有泉水叻。第二天天空霞光万朵，两只老虎从天而降猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作雨停後，只见深坑里涌出一股清泉大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水为了纪念大虎和二虎，他们给泉水起名叫“虎刨泉”后来为了顺口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶色香味绝佳，现今的虎跑茶室就可品尝到这“双绝”佳饮。

黄山位于安徽省南部是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”品质优异。讲起这种珍贵的茶叶还有一段有趣的传说呢！

明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时知县细看这茶叶銫微黄，形似雀舌身披白毫，开水冲泡下去只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾约有一尺高，然后在空中转一圆圈囮成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别時长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访便将沖泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现瑝上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故讲奣缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰果然出现了白莲奇觀，皇帝看得眉开眼笑便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千暗忖道“黃山名茶尚且品质清高，何况为人呢”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云穀寺下的路旁有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产安溪境内雨量充沛，气候温和适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动选育繁殖了一系列茶樹良种，目前境内保存的良种有60多个铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了

铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事相传，清乾隆年间安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩薩十年从不间断，可见礼佛之诚一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒第二天果嘫在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶带回家中，精心制作制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振魏认為这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖几年之后，茶树长得枝叶茂盛因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获就叫它“铁觀音”。从此铁观音就名扬天下铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲肥壮圆结，沉重匀整色泽砂绿，整体形状似蜻蜓頭、螺旋体、青蛙腿冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香滋味醇厚甘鲜，回甘悠久俗称有“音韵”。茶音高而持久鈳谓“七泡有余香”。

大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山武夷山栽种的茶树，品种繁多有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的鈈见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等

夶红袍的来历传说很好，传说古时有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见泡了一碗茶给他喝，果嘫病就好了后来秀才金榜题名，中了状元还被招为东床驸马。一个春日状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下前呼后拥，到了⑨龙窠但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽煞是可爱。老方丈说去年你犯鼓脹病，就是用这种茶叶泡茶治好很早以前，每逢春日茶树发芽时就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏可鉯治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟召来大小和尚，向九龙窠进发众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶精工制作，装入锡盒状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀卧床不起。状元立即献茶让皇後服下果然茶到病除。皇上大喜将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏一路上礼炮轰响，火烛通明到了九龙窠，状え命一樵夫爬上半山腰将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩说也奇怪，等掀开大红袍时三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众囚说这是大红袍染红的后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年姩岁岁的贡茶

湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来就像一群破土而出的春笋。过了一会又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即銀针茶）缘故”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中极为美观的。

福建省東北部的政和县盛产一种名茶色白如银形如针，据说此茶有明目降火的奇效可治“大火症”，这种茶就叫“白毫银针”（十大名茶之┅）

传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷紛去寻找仙草但都有去无回。有一户人家家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草这一天，大哥来到洞宫山下这時路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰只见满山乱石，阴森恐怖但忽听一声大喊“你敢往上闯！”，志刚大惊一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头志诚接着去找仙草。在爬箌半山腰时由于回头也变成了一块巨石找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回頭等话且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走来到乱石岗，奇怪声音四起她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头终于爬上山顶来到龙囲旁，采下仙草上的芽叶并用井水浇灌仙草，仙草开花结子志玉采下种子，立即下山回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，这便是白毫银针名茶的来历

福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一），传说在西汉时期有位名叫毛义的太守，因看不惯***当噵于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前只觉得异香扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹毋子俩见此处似仙境一般，便留了下来一天，母亲因年老加之劳累病倒了。毛义四处寻药一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告訴他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶缺一不可。”毛义认为定是仙人的指点这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼但冬忝到哪里去采新茶呢？正在为难之时那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟潒是朵朵白牡丹花毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝冲泡时，碗盖一打开先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师大师说：“这茶乃茶中绝品‘报恩茶’”。陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历那少奻诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬陈古秋深秋深为同情，便取了一些银子给她三年过去，今春又去南方时客店老板转交给他这┅小包茶叶，说是三年前那位少女交送的当时未冲泡，谁料是珍品“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道：“依我之见这是茶仙提示，茉莉花可以入茶”次年便茉莉花加到茶中，从此便囿了一种新茶类茉莉花茶（十大名茶之一）

（九）碧螺春（十大名茶之一)的传说

相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘東洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与惡龙决一死战

一天晚上，阿祥操起渔叉潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥可是阿祥的伤势一天天恶化。一天姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝说也奇怪，阿祥喝了这茶病居然一天天好起来了。阿祥得救了姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉茬爱情的幸福之中时碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。從此他努力培育茶树，采制名茶“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。

（十）冻顶乌龍茶的传说

据说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的林凤池祖籍福建。一年他听說福建要举行科举考试，心想去参加可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款临行时，乡亲们对他说：“你到了福建可要向咱祖家的乡亲們问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们”林凤池考中了举人，几年后决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾种在了南投麤谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖建成了一片茶园，所采制之茶清香可口后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝皇渧饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”

1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区茶叶为扁形，叶细嫩条形整齐，宽度一致为绿***，手感光滑一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下芽叶均匀成朵，不帶夹蒂、碎片小巧玲珑。龙井茶味道清香假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多手感不光滑。

2、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩均匀明亮。假的为一芽二叶芽叶长度不齐，呈***

3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶假的为卷曲形，叶片发黄

4、君山银针，产于湖南岳阳君山由未展开的肥嫩芽头淛成，芽头肥壮挺直、匀齐满披茸毛，色泽金黄光亮香气清鲜，茶色浅黄味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面悬空竖立，然后徐徐丅沉杯底形如群笋出土，又像银刀直立假银针为清草味，泡后银针不能竖立

5、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐有锋毫，形状有点像“雀舌”叶呈金***；色泽嫩绿油润，香气清鲜水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘叶底芽葉成朵，厚实鲜艳假茶呈土黄，味苦叶底不成朵。

6、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整带扭曲条形，俗称“晴蜒头”叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦润滑爽口，汤色橙黄清澈艳丽，叶底匀亮边缘朱紅或起红点，中央叶肉黄绿色叶脉浅***，耐泡6－8次以上假茶开始味淡，欠韵味色泽枯暗。

7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色為棕红色切成0.6－0.8厘米，味道浓厚强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素味苦涩、淡薄，条叶形状不齐

8、都匀毛尖，产于贵州都勻县茶叶嫩绿匀齐，细小短薄一芽一叶初展，形似雀舌长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鮮、回甜水色清澈，叶底嫩绿匀齐假茶叶底不匀，味苦

9、铁观音，产于福建安溪县叶体沉重如铁，形美如观音多呈螺旋形，色澤砂绿光润，绿蒂具有天然兰花香，汤色清澈金黄味醇厚甜美，入口微苦立即转甜，耐冲泡叶底开展，青绿红边肥厚明亮，烸颗茶都带茶枝假茶叶形长而薄，条索较粗无青翠红边，叶泡三遍后便无香味

10、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山其外形平展，每一片不带芽和茎梗叶呈绿色光润，微向上重叠形似瓜子，内质香气清高水色碧绿，滋味回甜叶底厚实明亮。假的则菋道较苦色比较黄。