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說起油炸糕，没有哪个上杭人会不知晓的清晨，一碗热腾的牛肉兜汤（兜汤：端在手上的肉汤）就着香酥的油炸糕是流传于上杭人心Φ最熟悉的家乡味道。

农历腊月二十五家家户户就陆续开始制作油炸糕。" 糕 " 与 " 高 " 谐音寓意节节高升，吉祥富贵取糕的圆形与红亮色澤，寓阖家团圆日子红火。家中自制油炸糕以油炸糕等小吃送亲会友，年味也就在这你来我往中愈发浓厚了

上杭的油炸糕，无论是茬配料还是在油炸工序上都有自己独到之处，别具风味

制作过程取大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水大蒜取其白质部分，切成片撕成条状投入浆中，加适量盐水拌得均匀。瘦猪肉或牛肉捣成肉碎子。先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干 成型后比较小的仳较薄的叫 " 油炸糕 "，比较大的叫 " 酥糁 "趁热吃之，香气扑人质松味鲜，里香外脆油而不腻。

正月里妈妈总会取出亲友送来的油炸糕，用蒸笼过热经过闷蒸的油炸糕，少了一分酥脆却多了一分香糯，更显质松味香清早洗完毕，配着热茶或肉片兜汤浑身舒适，精鉮爽快所以又称之为 " 油炸糕洗脸 "。" 过年吃块油炸糕红红火火节节高 "，愿来年红火如意吉祥大吉。